Czym jest konwekcja i czego potrzebuje w piekarniku

Współcześni producenci wyposażają piece w więcej funkcji niż znacząco zwiększają koszt produktu. Chociaż doświadczenie pokazuje, że niektóre funkcje i funkcje pozostają nieodebrane. Spróbujmy dowiedzieć się, co jest potrzebne do konwekcji w piecu i czy warto za nią przepłacać. W końcu piekarnik elektryczny z konwekcją kosztuje średnio o 15-25% drożej niż podobny model bez tej funkcji.

Po co to jest?

Konwekcja (w tłumaczeniu z łaciny - "przeniesienie") - jest tworzeniem wymuszonego przepływu powietrza w piecu. Umożliwia masowy przepływ powietrza wytworzony przez wentylator (zwykle jest instalowany w tylnej części) Mieszaj ciepłe i zimne powietrze, tworząc równomierną dystrybucję ciepła w całej objętości piekarnik. Niezależnie od odległości od elementu grzejnego temperatura będzie prawie taka sama w każdym punkcie pieca.

Aby zrozumieć, czym jest konwekcja i co jest potrzebne, przyjrzyjmy się bliżej projektowi piekarnika. W zdecydowanej większości modeli elementy grzejne (elementy grzewcze) instalowane są w górnej i dolnej części piekarnika. Istnieje wiele modeli segmentu premium, które mają zainstalowane źródła ciepła ze wszystkich stron (z wyjątkiem drzwi) kuchenki. Ale nawet taki układ grzejników nie zapewni równomiernego rozkładu temperatury w całej objętości pieca.

Przede wszystkim warto pamiętać, że grzejniki nie mogą być dokładnie równe pod względem mocy, w odpowiednim czasie ich wydajność będzie się zmniejszać ze względu na starzenie i zużycie. W takim przypadku redukcja mocy nastąpi na różne sposoby. Doprowadzi to do tego, że różnica między ilością ciepła, która dociera z góry i z dołu będzie coraz bardziej się różnić. Dlatego też naczynie na blasze do pieczenia będzie pieczone z różnych kierunków z różną intensywnością. A jeśli z jednej strony jest już gotowy, to z drugiej strony będzie nadal wilgotny. Sytuacja pogarsza się, gdy w piekarniku jednocześnie są zainstalowane dwa arkusze do pieczenia. W tym przypadku rozkład ciepła na wewnętrzną objętość kuchenki staje się szczególnie nierównomierny. W końcu pan jest naturalną barierą. Co z jednej strony zapobiega rozprzestrzenianiu się ciepła, a z drugiej - absorbuje pewną ilość. Dlatego temperatura w obszarze pomiędzy tacami będzie znacznie mniejsza niż w górnej i dolnej części piekarnika. Nierównomierne rozprowadzanie ciepła ostatecznie wpływa negatywnie na jakość gotowania.

Zalety konwekcji w piekarniku

Zastosowanie konwekcji ma wiele zalet:

• Naczynie ogrzewa się równomiernie ze wszystkich stron, dzięki czemu wszystkie składniki są równomiernie przygotowane. Nie ma potrzeby rozkładania ani rozkładania arkuszy do pieczenia, dania z tekstu są pieczone równomiernie na całej głębokości.
• Jeśli przestrzegana jest technologia gotowania, pieczenie nie płonie, ciasto dobrze się podnosi (odpowiednie).
• Proces gotowania zajmuje mniej czasu, w tym - poprzez skrócenie czasu do rozgrzania piekarnika.
• Skrócenie czasu gotowania pozwala zmniejszyć zużycie energii elektrycznej.
• Ze względu na przyspieszenie intensywności gotowania i tworzenia skorupy, mięso (ryba) traci mniej wilgoci, pozostając soczystym.
• Korzystanie z konwekcji umożliwia zmniejszenie ilości oleju używanego do gotowania.
• Przygotowanie dużej ilości pieczenia przy użyciu kilku blach do pieczenia bez obniżania właściwości smakowych.
• Uzyskanie chrupkiego chrupiącego.
• możliwość gotowania dużych kawałków mięsa lub ryb, chleba, itp.

Zmiana temperatury grzania, konwekcji umożliwia podgrzanie naczyń lub rozmrożenie żywności. Ponadto piec elektryczny z konwekcją może być używany do wytwarzania suszonych owoców, suszenia roślin leczniczych, skórki cytrynowej lub pomarańczowej.

W niektórych modelach o dużym rozmiarze, producenci instalują dwa wentylatory naraz. Ta opcja powinna być wybrana przez tych, którzy profesjonalnie zajmują się pieczeniem i produkują ją w dużych ilościach.

Ważne:

Nadpłata za dodatkowy wentylator występuje tylko wtedy, gdy piec będzie konsekwentnie korzystać z więcej niż dwóch tac.

Czy potrzebuję konwekcji w kuchence gazowej

Pomimo tego, że piece gazowe są często wyposażone w funkcję konwekcji, ich zastosowanie nie jest zbyt skuteczne. Przede wszystkim ze względu na specyfikę umiejscowienia elementu grzejnego. W piecach gazowych palnik znajduje się poniżej i jest jedynym źródłem ciepła, dlatego trudno jest zapewnić jednolitą temperaturę w całej objętości. Aby to zrobić, wentylator powinien pracować bardzo intensywnie, tworząc dobry przepływ powietrza. To nie tylko komplikuje proces spalania, odrywa płomień, ale może go całkowicie tłumić. Ta wada jest typowa dla modeli budżetowych mało znanych producentów. Mają tendencję do napełniania swoich produktów maksymalną liczbą funkcji, z których wiele nie jest w pełni przemyślanych lub źle wdrożonych. Tak więc, czy konwekcja jest potrzebna w piecu, jest to bardzo kontrowersyjna kwestia.

Drugi punkt - w piecu gazowym występuje stały obieg powietrza, produkty spalania są przekierowywane. Ze względu na wyciek trudno jest osiągnąć równomierny rozkład temperatury w całym piecu, wymaga to bardzo intensywnej pracy wentylatora.

Konwekcja parowa: jakie są funkcje

Konwekcja parowa (inna nazwa - mokra konwekcja) jest szczególnie pożądana wśród zwolenników zdrowego odżywiania. Ta funkcja pozwala gotować posiłki dla pary, dzięki czemu utrzymuje dużą zawartość witamin i składników odżywczych. Ponadto ciasto, przygotowane przez parę na początku gotowania, rośnie lepiej i intensywniej, a jedzenie nie jest rozgotowane, pozostając soczyste.