Treść artykułu:
Buraki zmieniły się niewiele od czasów starożytnych, kiedy zaczęto je używać do jedzenia. Tylko w żywności była część ziemi, korzenie używali uzdrowicieli. Później słodki korzeń stał się warzywem, bez którego gotowanie jest nie do pomyślenia. Wierzchołki buraków często wypełniają stosy kompostu. Jednak w wierzchołkach jest więcej elementów leczniczych i odżywczych niż w główce buraka. Jak właściwie przygotować się na zimowe buraki - pomoże rady doświadczonych szefów kuchni.
Zastosowanie szczytów buraków
Naukowcy ustalili, że wierzchołki buraków mają unikalne właściwości. Regularne stosowanie tych zielonych pomoże złagodzić stan pacjentów:
- cukrzyca;
- choroby związane z niedoborem hemoglobiny we krwi;
- problemy sercowo-naczyniowe;
- problemy z metabolizmem;
- GIT;
- z formacjami nowotworowymi;
- objawy twardzinowe, zaburzenia uwagi i pamięci.
Taki szeroki zakres oddziaływania na korpusy wierzchołków buraków wynika z jego składu. Ale używane jest tylko młode, nieuszkodzone ostrze liścia z petiolusem. Wraz ze starzeniem włókna stają się sztywne, a korzystne substancje przechodzą do rośliny korzeniowej. Zbioru liści buraków uprawianych na ich łóżkach, na zimę zawsze pomoże mieć użyteczny produkt.
Witamina R i mikroelementy są ze względu na wykorzystanie liści jako środek zapobiegawczy na stwardnienie. Obecny jod i kobalt pomagają zachować pamięć i uwagę nawet w starszym wieku. Elastyczność ścianek naczyń wzrasta, zapobiega się krwotokom. Obecne w liściach betaina pomaga rozpuszczać blaszki cholesterolowe na ściankach naczyń krwionośnych. Kwas foliowy poprawia aktywność mózgu, hematopoezę, metabolizm.
Witamina U spowalnia proces starzenia się i ma korzystny wpływ na układ trawienny, przyczynia się do gojenia się wrzodów i zapalenia żołądka. Bulion świeżych i suszonych liści, przyjmowany regularnie na pusty żołądek, promuje miękki stolec. Ustalono, że obiecuje używać liści buraka z warzywami korzeniowymi w walce z rakiem.
Przydatny dla wzroku, lekarza chorób skóry, lekarstwa na ból głowy i opiekuna wątroby uważają uzdrowicieli ludowych za szczyt buraków.
Jednak nie należy używać buraków do leczenia narządów wewnętrznych, ostrych procesów zapalnych lub problemów z płynnym stolcem.
Jak zdobyć wierzch buraków na zimę
Do zbioru wybiera się tylko młode liście z ogonkami. Zapasy na zimę mogą mieć postać:
- suche zielone;
- kwaszenie;
- zamrażanie;
- marynowanie liści buraków;
- konserwowanie.
Trzeba wiedzieć, że obróbka cieplna ogranicza skład użytecznych substancji, częściowo niszcząc złożone związki organiczne. Dlatego też, do stosowania jako lek, konserwacja bez obróbki cieplnej jest lepsza. Jednak stosowanie kęsów w puszkach systematycznie uzupełni brak niezbędnych elementów w zimie. Myśli, że jedzenie ekologicznych produktów z ich ogrodu przyniesie zdrowie, dodadzą siły właścicielom podczas jesiennych zbiorów.
Suche liście i ogonki buraków mogą być po wstępnym rozdrabnianiu na wszystkie dostępne sposoby. Ponieważ olejki eteryczne w arkuszu zawierają niewielką ilość, suszenie można przeprowadzić w temperaturze do 60 ° C. W cieniu, w suszarniach, dehydratorach, przy intensywnej wentylacji - wszelkie metody są dobre, z wyjątkiem suszenia na słońcu. Użyj suchych ziół do celów terapeutycznych i kulinarnych.
Przygotuj liście buraków na zimę jako produkt mrożony jeszcze łatwiej. Umyte i dobrze wysuszone arkusze z ogonkami drobno cięte i układane na małych jednorazowych porcjach w workach polietylenowych. Ważne jest przechowywanie półfabrykatów tylko w zamrażarce, w niskiej temperaturze. Po odmrożeniu zielonych wierzchołków z nowym zamarzaniem traci swoje użyteczne właściwości. Zapach barszczu o zapachu świeżych, mrożonych warzyw z pewnością przyciągnie sąsiadów.
Zachowanie "pięciominutowe" uratuje wszystkie witaminy w zielonych szczyty. Zebrane topy pokroić w słomę i wlać zimną, osoloną wodę. Po ugotowaniu gotowanie trwa 5 minut. Otrzymaną masę wlewa się do sterylizowanych gorących słoików, zwiniętych, odwróconych i schłodzonych pod kocem przez kilka godzin. Jest przechowywany w zimnym miejscu. Używany jako składnik pierwszego i drugiego dania.
Quilling arkuszy występuje całkowicie, bez użycia octu. Pod wpływem soli w ciepłym miejscu przez kilka dni produkt ulega fermentacji. W tym samym czasie, przydatne substancje są przechowywane i mnożone. Stosował buraki jako niezależne danie i jako składnik złożonych sałatek.
Podczas marynowania liści buraków oddziela się liście od ogonków. W tym samym czasie przygotowywana jest standardowa marynata z wykorzystaniem wszystkich popularnych przypraw, cukru, soli i kwasu octowego. W puszkach łodygi układane są osobno, a liście są siekane lub składane w słomę. Różnica w marynowaniu polega na tym, że ogonki są dwa razy wypełnione wrzącą wodą po raz pierwszy, a druga jest przygotowywana na bazie marynaty, która została uwolniona do wody.
Liście doprowadza się do wrzenia, pobiera się spuszczoną wodę, przygotowuje marynatę i napełnia się słojem. Ale puszkę sterylizuje się przez 15 minut. Następnie dodaj ocet, zwinąć, ogonki i liście. Ogonki trzymane są pod futrem, a liście chłodzą się w powietrzu, odwrócone do góry nogami. Możesz przechowywać te puste miejsca w temperaturze pokojowej.
Ponadto, buraki są duszone i wykonane z niego z kawiorem z dodatkiem chrzanu i czosnku jako przyprawy. Zbiór to danie z przekąskami. Często kochanki przygotowują gotowe sosy do zupy, w tym duszone warzywa i ich szczyty. Takie półfabrykaty po obróbce cieplnej można przechowywać w warunkach pokojowych. Ale najlepszym sposobem jest czyszczenie konserw w chłodnym, ciemnym miejscu.
Zachowanie darów letnich i owoców własnej pracy do wykorzystania w okresie zimowym oznacza zapewnienie rodzinie zdrowej żywności przez cały rok.
