Okres przechowywania schłodzonych, solonych i mrożonych ryb: 3 ważne wskazówki

Lód - główny warunek zachowania schłodzonego przysmaku

Gospodynie domowe, rozpieszczając domowe przysmaki rybne, zwykle kupują ryby w supermarkecie, na rynku. Tak czy inaczej, warunki przechowywania ryb muszą być przestrzegane, aby zapewnić ich maksymalną świeżość i zachowanie smaku. Rozumiemy to.

Funkcje pamięci masowej

Czerwone lub różowawe skrzela - główny znak świeżości tuszy

Rynek konsumencki oferuje produkty rybne w trzech rodzajach:

• świeże
• schłodzone;
• zamrożone

Im niższa jest temperatura przechowywania tusz, tym dłużej pozostają one w użytecznej formie, tym dłuższy jest ich okres trwałości. Oczywiście, tylko świeże produkty są dozwolone do przechowywania, nawet krótkotrwałe, a chłodzenie lub zamrażanie jest wciąż żywe lub tylko śpi ryby.

Jak określić świeżość ryb:

• przezroczyste okładki (bez śluzu, przezroczyste oczy nie zachmurzone);
• dyskretny zapach świeżych ryb;
• różowe lub czerwonawe skrzela;
instagram viewer
• cała tusza bez uszkodzeń;
• gęstość elastyczna, z naciskiem ślad znika, forma zostaje przywrócona;
• łuska lśniąca, ciasno do siebie nawzajem (dozwolona pewna rycerska).

Świeże ryby powinny mieć jasne, lekko wyłupiaste oczy.

Zwróć uwagę na warunki przechowywania schłodzonych ryb w supermarketach: powinny być na paletach z kruszonym lodem, nie rozmrażając. Zgodnie z normami warunki sprzedaży takich produktów nie powinny przekraczać jednego dnia, jeśli cena tusz zostanie obniżona lub pozostanie kilka sztuk, prawdopodobnie wkrótce zostaną one usunięte ze sprzedaży jako „opóźnienie”.

Schłodzone ryby

Produkty rybne nazywane są schłodzone, ich temperatura ciała waha się w zakresie -1–5 ° С. Zewnętrzna temperatura przechowywania nie powinna również przekraczać tych wartości.

Małe ryby trzymane są mniejsze niż duże, nawet w każdych warunkach

Różne rodzaje ryb mogą być przechowywane w różnych czasach, nawet w identycznych warunkach. Dotyczy:

• rozmiar tuszy;
• ilość tkanki tłuszczowej;
• temperatura otoczenia;
• materiał chłodzący (lód, ciecz, suszenie na sucho);
• obecność konserwantów.

Instrukcje w tabeli podpowiadają, jak przechowywać schłodzoną rzekę i ryby morskie:

Zdjęcie	Opis
	Wskazówka 1. Przygotowanie do przechowywania Tuszę ryb należy umyć z zanieczyszczeń, szczególną uwagę należy zwrócić na skrzela. Wytrzyj do sucha. Do cięcia.
	Wskazówka 2. Chłodnia Ile jest świeżych ryb przechowywanych w lodówce? Aby uzyskać jak najdłuższy czas przechowywania, musisz spełnić następujące warunki: Zakres temperatury 0 ° C Zaleca się wyjęcie ryb w specjalnym pudełku (Fresh Box, Biofresh, itp.) - w komorze głównej komory lodówki, która utrzymuje zerową temperaturę. Ryby przechowywane w plastikowych pojemnikach z lodem.
	Wskazówka 3. Przechowywanie w piwnicy Jeśli masz piwnicę lub pokój, w którym wilgotność powietrza wynosi około 95–98%, a temperatura nie spada poniżej -1 ° C i nie wzrasta powyżej + 5 ° C, możesz przedłużyć jego świeżość własnymi rękami. W tym celu: Sortujemy tusze według wielkości (jeśli jest wiele ryb, małe są przechowywane tylko z małymi, duże z dużymi). Przygotowujemy drewniane skrzynie z paletą (plastikowe pojemniki, metalowe pojemniki itp.). Zasypiasz pokruszony lód. Rozłóż równomiernie tuszę. Zasypiaj z lodem. Ryby przechowywane w ten sposób będą leżeć od 7 do 12 dni bez utraty jakości i smaku.

W podobny sposób konieczne jest przechowywanie i rozmrażanie ryb w lodówce. Aby to zrobić, należy zapewnić patelnię, w której może przepływać nadmiar cieczy, a następnie umieścić tusze w głównej komorze i zużyć w ciągu trzech dni.

Solona ryba

Przy słonych owocach morza i tuszach rzecznych sytuacja jest nieco inna. Ponieważ sól jest naturalnym środkiem konserwującym, okres przechowywania solonych produktów jest nieco dłuższy.

Jak przechowywać solone ryby i ile zależy od:

• temperatura otoczenia;
• ilość soli („energiczna” solanka, im dłużej ryba może w niej leżeć).

Sól - naturalny i niedrogi środek konserwujący

Jeśli temperatura w komorze chłodniczej waha się od -2 do 0 ° C, to śledzie solone lub dowolne inne ryby można przechowywać do 4 dni.

Jak utrzymać solony śledź w domu? Wystarczy, aby zastosować się do powyższych zaleceń.

Ważne jest, aby nie zostawiać nawet tusz solnych w temperaturze pokojowej, ponieważ każda godzina spędzona w ciepłym środowisku skraca okres przydatności do spożycia dokładnie o jeden dzień. W ciepłym pomieszczeniu aktywowana jest aktywność bakterii i gnilnych mikroorganizmów, więc ryby mogą ulec pogorszeniu w ciągu kilku godzin.

Mrożone ryby

Zamrożone ryby przechowywane przez długi czas

Ile możesz trzymać ryb w zamrażarce? Uważa się, że głębokie zamrażanie pozwala zaoszczędzić produkty rybne do sześciu miesięcy. Jednak tutaj ważne jest przestrzeganie pewnych zasad:

• tylko świeże, leczone ryby bez oznak zgnilizny powinny być zamrożone;
• okres przechowywania mrożonych ryb waha się od 3 do 6 miesięcy, w zależności od warunków temperaturowych (-15 ° C);
• lepiej jest zamrozić całe tusze, jeśli są małe, ponieważ skóra chroni produkt przed utratą płynu podczas rozmrażania.

Czerwone filety rybne można zamrozić.

Czy można zamrozić solone czerwone ryby? Nie ma w tym nic złego, jednak należy zauważyć, że gdy filet jest rozmrożony, może stracić swój turgor i zmienić swój smak.

Nie zamrażaj ponownie ryb po pełnym rozmrożeniu: straci zarówno smak, jak i strukturę.

Wniosek

Okres przechowywania produktów rybnych - świeże i solone tusze, zależy bezpośrednio od ich jakości i zgodności z warunkami przechowywania. Jaka powinna być świeża ryba, jak przechowywać ją w schłodzonej i zamrożonej formie, ile śledzia jest przechowywana w lodówce - wszystko to zrozumieliśmy.

W filmie w tym artykule znajdziesz wizualne instrukcje, jak prawidłowo przygotować ryby do długotrwałego przechowywania. Jeśli masz jakieś pytania lub komentarze - poczekaj na nie w komentarzach!