Proces konwekcji w kuchence
Aby zrozumieć, czy w piekarniku potrzebna jest funkcja konwekcji, trzeba sobie wyobrazić konstrukcję tej techniki. W piecu może być jeden lub więcej elementów grzejnych. Jeśli masz model elektryczny, to z reguły jest w nim więcej niż jeden element grzewczy. Mogą być umieszczone u dołu, u góry i po bokach piekarnika, zapewniając w ten sposób całkowite rozgrzanie produktu.
Gdy te elementy są podgrzewane, powstaje pewna naturalna cyrkulacja powietrza, co przyczynia się do równomiernego podgrzewania przygotowanych produktów, co jest bardzo ważne podczas pieczenia ciast, ciast itp. Ten ruch ciepła płynący wewnątrz piekarnika nazywa się konwekcją.Może być naturalny i wymuszony.
W naturze konwekcja jest procesem wymiany energii cieplnej, w której ciepło krąży dzięki ruchomym prądom powietrza.Jednakże, nawet w nowoczesnych piecach, jednorodność składników pieczenia może nie być w pełni zapewniona. Naturalny proces cyrkulacji ciepła jest produkowany w dość wolnym tempie. Ponadto wpływ mają takie czynniki, jak szerokość i głębokość pieca. Elementy grzewcze mogą nagrzewać powietrze nierównomiernie na całej powierzchni urządzenia.
W rezultacie produkty umieszczone na blasze do pieczenia mogą być pieczone nierównomiernie z różnych stron. Tak się składa, że środek ciasta pozostaje surowy, a na krawędziach zaczyna się palić.To sprawia, że konieczne jest ciągłe sprawdzanie stanu upieczonego produktu, a także obracanie blachy do pieczenia. Również dość często sucha skorupa powstaje podczas pieczenia, co psuje jakość produktu.
Piece gazowe mogą mieć tylko jeden element grzewczy umieszczony poniżej. W takim przypadku trudno jest równomiernie ugotować produkt ze wszystkich stron. W takich konstrukcjach ciepło jest dostarczane tylko od spodu, a górna część produktu może być ogrzewana tylko w procesie konwekcji.
Z dwoma palnikami u dołu i u góry pozycja jest nieco poprawiona. Energia cieplna wpływa na pieczenie po obu stronach, co powoduje mniej lub bardziej równomierne ogrzewanie. Jednak nawet w tym przypadku nie można w pełni zapewnić jednolitości pieczenia.
W modelach gazowych sytuacja komplikuje się, ponieważ proces spalania wymaga stałego dopływu tlenu. Rury, przez które powietrze jest dostarczane do wnętrza szafy, znajdują się u dołu, w związku z czym ciepło nierównomiernie się w niej rozprowadza.
Tryby konwekcji
Aby zapewnić równomierny i stały przepływ energii cieplnej ze wszystkich stron kuchenki, wykorzystuje się wymuszoną konwekcję.
Wymuszona konwekcja odbywa się za pomocą wbudowanego wentylatora, który porusza ogrzane powietrze wewnątrz piekarnika.Wentylator skutecznie wytwarza równomierne i ciągłe nadmuchiwanie gorącym powietrzem produktów na tacy. Eliminuje to ich spalanie lub nieogrzewanie. Ponadto konwekcja pomaga stworzyć piękną rumianą skórkę na torty i inne produkty.
W prostszych modelach pieców elektrycznych instalowane są zwykłe wentylatory o prostej konstrukcji, których zadaniem jest zmuszanie powietrza do poruszania się wewnątrz szafki. W jednostkach bardziej skomplikowanych wentylator może być dodatkowo wyposażony w element grzejny, który jest bardziej wydajny. Piec
można wyposażyć w wytrzymałe wentylatory, które szybko tworzą gęstą, równomierną strunę gorącego powietrza. Dzięki temu pieczenie staje się bardziej soczyste i miękkie w środku.
Istnieje również konwekcja mokra, podczas której w piekarniku wytwarzana jest para. W rezultacie pieczenie nie wysycha, ciasta i ciastka rosną dobrze. Ponadto efekt oparów oszczędza olej i wytwarza zdrowe produkty bez silnego prażenia.
Zasadniczo elektryczne modele piekarników są wyposażone w różne tryby konwekcji. W piecach gazowych ta funkcja jest znacznie mniej powszechna. Wynika to z faktu, że model gazu ma swoją specyfikę w projekcie. Otwarty ogień w palnikach gazowych stwarza pewne trudności w tworzeniu wymuszonego obiegu ciepła.
Zalety konwekcji
Tryb taki jak konwekcja w piecu jest bardzo wygodny i ma wiele zalet. Dzięki niemu możesz:
- Piec duże grube kawałki jedzenia, które muszą być ugotowane równomiernie ze wszystkich stron( na przykład mięso, ryby, dziczyznę itp.).
- Piec równomiernie duże przedmioty, które zajmują cały arkusz do pieczenia( pizza, duże ciasta).
- Stwórz chrupiącą skórkę na upieczonych produktach.
- Wytwarzaj delikatne pieczenie różnych produktów cukierniczych( beza, delikatne herbatniki).
- Wykonaj suszenie warzyw, owoców i zieleni.
- Niskie nagrzewanie pieca z konwekcją umożliwia szybkie rozmrażanie mięsa oraz mrożonych warzyw i owoców.
- Gotuj na kilku blachach do pieczenia w tym samym czasie, bez obawy, że produkty się nie upieczą.
Powyższe możliwości piekarnika wyjaśniają, dlaczego ta funkcja jest potrzebna. Jeśli gotujesz dużo i często różne potrawy, możesz w pełni docenić te zalety.
Tryb konwekcji nie musi być używany za każdym razem, gdy gotujesz wszystkie potrawy. Można go używać do pieczenia niektórych potraw lub gdy jest to potrzebne do rozmrażania. Tryby konwekcji w piekarniku zawarte są osobno.
W zależności od modelu piekarnika może on mieć różne tryby konwekcji. Może być ich kilka. Obecność tej funkcji sygnalizuje ikona na panelu sterowania. Możesz przeczytać o przeznaczeniu znaków specjalnych w instrukcjach obsługi tego piekarnika.
Tryb konwekcji można łączyć z gotowaniem potraw na grillu, a także z dolnymi i górnymi elementami grzewczymi jednocześnie lub przy niższym grzaniu( tryb opiekania).Może pracować w trybie turbo, zapewniając lepsze rozgrzanie całej przestrzeni piekarnika, jeśli taka funkcja jest zapewniona przez producenta.
W nowoczesnych modelach może istnieć funkcja ECO przeznaczona do przygotowywania potraw przy użyciu niewielkiej ilości energii elektrycznej. Również bardzo wygodna jest funkcja Pizza, która pozwala na równomierne upieczenie potraw o złożonym składzie.
Taka funkcja jak konwekcja, stosowana w piecach, jest bardzo przydatna dla hostess. Pozwala to znacznie rozszerzyć zakres przygotowywanych potraw, a także poprawia jakość wypieków. Wybierając odpowiedni piec dla siebie, upewnij się, że ten tryb jest w nim obecny.
