Korzyści z orzechów włoskich dla ciała zielonego i dojrzałego - skład, wartość odżywcza

Orzech to drzewo, które daje nam piękno, obfitość, zdrowie, bogactwo. Są to żywność wysokokaloryczna, medycyna, a także produkty meblowe, materiały budowlane, farby, barwniki, produkty do pielęgnacji skóry i inne. Korzyści z orzechów włoskich dla ciała są niewątpliwe. Dojrzałe owoce to doskonały produkt odżywczy zawierający do 40-80% tłuszczu, 18-20% białka, węglowodany, witaminy A, B1, B2, B6, C, E, P, PP, K, minerały( potas, żelazo,jod).Orzechowa, mleczna dojrzałość wyróżnia się bogatym zestawem aminokwasów, wśród których są niezastąpione, które nie są syntetyzowane w ciele, ale pochodzą wyłącznie z białek spożywczych.

Tłuszcz z jądra orzecha jest reprezentowany przez kwasy o niskiej masie cząsteczkowej i o wysokiej masie cząsteczkowej. Zgodnie z ich wartością odżywczą przekraczają chleb pszenny - 3 razy, ziemniaki - 7 razy, mleko krowie - 10 razy, jabłka - 15 razy( 100 g orzechów zawiera 612-850 kalorii, co odpowiada kaloryczności masła).

Wartość odżywcza owoców, ich wykorzystanie zależy głównie od stopnia ich dojrzałości.

Tak więc, podczas etapu mleczno-woskowego, są bogate w kwas askorbinowy, alkaloidy, jod, aminokwasy i dojrzałe - w tłuszczach. Dla nikogo nie jest tajemnicą, że ilość kwasu askorbinowego, która zawiera owoce orzecha o mlecznej dojrzałości, osiąga 3000-5000 mg, czyli 75-100 razy więcej niż cytryny i pomarańcze. Ponadto ilość kwasu askorbinowego zależy od strefy wzrostu. Ta korzyść jest trudna do oceny.

Czym dokładnie jest użycie, czym bogate są orzechy włoskie rosnące w Kubanie?

Naukowcy zbadali biochemiczne wskaźniki jakości pięciu odmian orzechowego zielonego( stadium dojrzałości mleczno-woskowej) i szesnastu odmian - dojrzałych.

W mleczno-woskowym stadium dojrzałości owoce zawierają łącznie suchą masę około 10,6-13,9%, w tym rozpuszczalne 6,5-7,0%.Większość suchej masy stanowi cukry - 3,6%.Kwasy reprezentowane przez cytrynian i jabłecznik wynoszą na poziomie 1,17-1,43%.

Zawartość substancji pektynowych osiąga 1,0-1,2%.Skład mineralny jest reprezentowany przez sole( w mg%): wapń - 180-220, magnez - 60-100, żelazo - 1,60-3,30, jod -), 20 -), 25, fosfor 15-20.Szczególnie interesująca jest ocena owoców orzecha zielonego rosnącego w Kubanie, zgodnie z zawartością witamin C i P.

Według niektórych autorów, orzech włoski rosnący w Kubanie zawiera kwas askorbinowy znacznie mniejszy niż owoce drzew orzechowych rosnących na północy. Tak więc maksymalna ilość witaminy C w orzechach Kuban osiąga 1496 mg% - w odmianie Deser, 1337 mg% - w odmianie Izatelny, która jest znacznie niższa niż w przypadku orzechów włoskich o tym samym stopniu dojrzałości rosnących na Zakarpacie( 3000-5000 mg%).Tak więc, jeśli kupisz przydatny przysmak na rynku, zapytaj, skąd pochodzi, z jakiego regionu został przywieziony. Jeśli jest wybór - wybierz Zakarpacki.

Gromadzenie się witaminy C w owocach, owocach i liściach orzecha stopniowo rośnie i osiąga maksimum w zależności od warunków pogodowych do końca maja i początku czerwca. W tym okresie liście zawierają 400 mg%, kwas askorbinowy, niedojrzały płód - 1380 mg%, dojrzałe owoce - 985 mg%.

Zawartość witaminy P waha się od 181 mg% do 250 mg%, z najwyższą akumulacją charakterystyczną dla odmian Yield, Dessert i Graceful. Najmniejszą ilość substancji aktywnych P zanotowano w odmianach Nut Pancake Day, Five-Year Plan( 181,0-185.0% mg).

Wraz z dojrzewaniem zmniejsza się zawartość witamin C i R. Dojrzałe owoce orzecha różnią się minimalną ilością witaminy C - 4,2-6,9 mg% substancji czynnych P - 32,7-60,8 mg%.Jednak na tym etapie dojrzałości zawartość tłuszczu osiąga 67,1-72,6%.Największą kumulację odmian tłuszczu wyselekcjonowano( 72,6%), Krasnodar( 71,4%), Pervomaysky( 70,9%). Fattyles są niższe w odmianach Bajkonur, Urozhayny. Tłuszcze są reprezentowane przez nienasycone kwasy tłuszczowe - palmitynowy, stearynowy, oleinowy, linolenowy, linolowy, które są ważne w leczeniu chorób sercowo-naczyniowych, miażdżycy, cukrzycy itp.

Biorąc pod uwagę tę różnorodność składu chemicznego owoców orzecha, określaną na etapie dojrzałości, trudno jest nawet określićgdy są bogatsze w korzystne substancje biologicznie czynne, mają największą wartość odżywczą, gdy ich korzyści są największe.

Instytut Żywienia ustalił wskaźnik spożycia orzecha włoskiego na osobę - 3,6 kg rocznie, czyli 1-2 sztuki dziennie.

Jak określić dojrzewający, dojrzały orzech czy nie? Jak określić jego dojrzałość?Dojrzałość orzecha włoskiego nie jest ustalana, gdy jest kupowana w sklepie lub na rynku. Określa się to podczas zbiorów. Dojrzałe orzechy włoskie nie odrywają się od drzewa, ale czekają, aż spadną na ziemię.Początkowy okres dojrzewania jest określony przez stan zewnętrznej zielonej powłoki. Kiedy orzech zacznie dojrzewać, zielona skorupa pęka. Przez chwilę wciąż wisi na drzewie. Następnie skorupa pociemniała i w końcu orzech opadł na ziemię.Opadanie już dojrzałe, całkowicie wolne od zewnętrznej powłoki. Dzieje się tak w zależności od odmiany, miejsca wzrostu orzechów włoskich późnym latem i wczesną jesienią.Na terytorium Krasnodaru okres dojrzewania zazwyczaj przypada na miesiąc wrzesień-październik. Jeśli podczas zbioru zobaczysz orzechy na ziemi w ciemnobrązowej skorupce, nie powinieneś ich nawet zbierać.Są to niedojrzałe orzechy, puste lub uszkodzone przez jakiekolwiek szkodniki.

Bardzo przydatne jest spożywanie orzecha włoskiego o dojrzałości w mleczno-woskowym. Surowe nie jedzą.Ale zalety dżemu z zielonych orzechów są ogromne.

Pracownicy laboratorium przechowywanie i przetwarzanie owoców północno-kaukaskich strefowego Instytut Ogrodnictwa i uprawy winorośli( GNU SKZNIISiV) opracowali technologię pozwalającą dżem gotowania zachować swoje walory odżywcze i lecznicze.

Należy je zbierać podczas największej akumulacji witaminy C, a następnie uzyskać więcej korzyści. Określ ten moment jest łatwy. Jądro orzecha jeszcze nie stwardniało, jest w galaretowatym stanie, a skorupa jeszcze się nie uformowała. Skorupa jest miękka, soczysta, łatwo przebita. Takie owoce są naturalnym koncentratem witaminowym, więc zaleca się, aby w tym okresie używać ich do przetwarzania. W Kubanie jest to mniej więcej koniec maja i początek czerwca.piersi etap dojrzałości

zielony owoc orzech umyte, posortowane według jakości, rozmiaru i oczyszczono z nakłuwania skóry ręcznie, wlać gorącą syrop cukrowy wytworzony w wodzie lub częściowo w soku jabłkowym. Są trzymane przez 2 godziny, gotowane przez 15-20 minut z podwójnym chłodzeniem przez 4-6 godzin. Po zakończeniu trzeciego cyklu dodaj kwas cytrynowy, miód zgodnie z zalecaną recepturą.

Dżem z zielonego orzecha ma atrakcyjny wygląd - jasnobrązowy kolor, z dobrze zachowanymi owocami, nasączonymi syropem o przyjemnym słodko-kwaśnym smaku, delikatnym miodowym aromatem. Jest bogaty w substancje biologicznie aktywne. Przez

parametry fizykochemiczne jam ma 70% substancji stałych, 0,5% kwasów z umiarkowaną zachowania witaminy C( 90-120 mg%) i witaminy F( 20-30 mg%).