Przewodnik po wyborze dobrej uniwersalnej patelni

Ponieważ jednak nie jesteśmy szefami kuchni i najczęściej używamy tylko 1-2 patelni, materiał ten omawia sposób wyboru patelni do uniwersalnego zastosowania, czyli średniej średnicy o średnicy 24-28 cm.

Rozumiemy patelnie zPowłoki nieprzywierające

Dzisiejsze powłoki są bardzo różne. Zobaczmy, jakie one są i co będzie lepsze?

1. Powłoka teflonowa, a mianowicie politetrafluoroetylen jest najbardziej powszechnym rodzajem powłoki na aluminiowe patelnie.

Zalety: są lekkie, łatwe do czyszczenia, można gotować z niewielką ilością tłuszczu lub bez tłuszczu.

Minusy: Teflon nie może być ogrzewany bardzo mocno( optymalna temperatura to 200 ° C), w przeciwnym razie zaczyna emitować rakotwórcze toksyczne gazy i, oczywiście, boi się ostrych przedmiotów.

Okres użytkowania: maksymalnie 1 rok.

Wskazówka: Pozytywna informacja zwrotna przyniosła każdemu znanego Tefala, którego patelnie można podgrzać do 260 ° C.

1. Powłoka ceramiczna to nieprzywierająca powłoka nie z wypalanej gliny, jak sama nazwa wskazuje, ale z nanokompozytowego polimeru z nanocząstkami piasku w kompozycji.

Zalety: W przeciwieństwie do patelni teflonowej z powłoką ceramiczną, nie wydziela szkodliwych substancji, gdy jest bardzo gorąca( może być podgrzewana do 450 stopni) i jest idealny dla tych, którzy lubią gotować przy minimalnej ilości oleju. Równomiernie i szybko się nagrzewa. Ponadto aluminiowe patelnie z powłoką ceramiczną są stosunkowo lekkie.

Przeciwwskazania: Ceramiczna warstwa obawia się uszkodzeń mechanicznych, upadków z wysokości, zmywania w zmywarce, alkaliów i nagłych zmian temperatury, nie nadaje się do kuchenek indukcyjnych.

Okres użytkowania: około 1-2 lat przy starannym użyciu.

Wskazówka: nie kupuj tanich modeli, ponieważ bardzo szybko się pogarszają.Pozytywne recenzje zasługują na marki TVS, Fissler, Moneta.

1. Powłoka z marmuru jest powłoką nieprzywierającą wykonaną z tego samego teflonu, ale z dodatkiem wiórków marmurowych.

Zalety: Patelnia z marmurową powłoką waży łatwiej żeliwny, równomiernie i bardzo szybko się nagrzewa. Ponadto, w przeciwieństwie do ceramiki i teflonu, chłodzi się wolniej, mniej boi się ostrych przedmiotów, przypadkowych kropli, spadków temperatury, a zatem ma długą żywotność.I wciąż takie produkty wyglądają wyjątkowo i solidnie.

Minusy: są produkowane w kategoriach tanich i drogich, ale dobra patelnia( pokryta 3 warstwami) i zagęszczona dno kosztuje co najmniej 2000 rubli, kolejna wada - często sprzedawane są bez przykrycia.

Żywotność: zależy od liczby warstw powłoki - im więcej warstw, tym dłużej będą trwały naczynia. Przy odpowiedniej staranności, wielowarstwowa patelnia może wytrzymać nawet 25 lat, zgodnie z obietnicą producenta.

Wskazówka: , jeśli to możliwe, kupuj naczynia z 5-warstwową warstwą marmuru i grubością dna większą niż 6 mm. Okresowo smaruj czystą patelnię olejem, a następnie wytrzyj ją serwetką( nie trzeba jej podgrzewać).

1. Powłoki tytanowe, diamentowe, granitowe - powłoki nanokompozytowe, niezawodne i najdroższe.

Zalety: jednolite i szybkie ogrzewanie, odporność na zużycie, nie boją się metalowych wideł, felg i łopatek, trwałość, praktycznie nie wymagają użycia oleju, są bezpieczne dla zdrowia i jak najbliżej jakości naczyń żeliwnych, ale jednocześnie lżejsze.

Przeciw: nie nadaje się do kuchenek indukcyjnych, są one znacznie droższe niż wszystkie inne rodzaje patelni.

Okres użytkowania: do 25 lat.

Wskazówka: Pozytywne recenzje mają marki premium od Swiss Diamond, Woll i Risoli.

1. Istnieje inny rodzaj powłoki, którą być może można nazwać najbezpieczniejszą i najbardziej trwałą, i jest to oczywiście naturalna "nieprzywierająca" powłoka z oleju wchłoniętego w pory żeliwnego garnka. Ale przeczytaj o tym w następnym rozdziale.

Przegląd materiałów: żeliwo, stal nierdzewna, miedź

1. Żeliwna patelnia

Zalety: to danie można słusznie nazwać najlepszym w kategorii "uniwersalnej", ponieważ w nim można nawet piec ciasta w piekarniku. Produkuje najsmaczniejsze dania, z żeliwa robią grille do pieczenia mięsa. Równomiernie ogrzewa się i chłodzi przez długi czas. Potrawy z surówki żelaznej nie boją się nawet noży i spadają z wysokości, poza tym jest absolutnie bezpieczna dla zdrowia, a nawet przydatna, ponieważ w procesie smażenia żywność jest wypełniona niewielką ilością żelaza. A jego główną cechą jest naturalna "nieprzywierająca powłoka", która powstaje dzięki temu, że porowata struktura żeliwa pochłania olej, dzięki czemu naczynia mogą być używane wiecznie w dosłownym tego słowa znaczeniu.

Przeciwwskazania: Żeliwo jest ciężkie, wymaga konserwacji, to znaczy okresowego kalcynowania solą i smarowania olejem.Żeliwne naczynia nie mogą być myte w zmywarce i przechowywać żywność przez długi czas, ponieważ żelazo może rdzewieć.

Żywotność: prawie nie ma trwałości.

Wskazówka: pod względem stosunku ceny do jakości jest dobrym wyborem do wyprowadzenia z loży. Jednak wszelkie żeliwne naczynia będą dobre.

1. Patelnia ze stali nierdzewnej

Zalety: Wielu profesjonalistów przygotowuje patelnie ze stali nierdzewnej bez żadnych nieprzywierających powłok, ponieważ zachowuje smak i kolor składników w jak największym stopniu. Stal nierdzewna powoduje również, że naczynia grillują.Jest trwały, nie boi się noży i widelców, a także mycia natychmiast po smażeniu żywności.Łatwa w pielęgnacji, jeśli jest używana prawidłowo.

Minusy: musisz się do niego dostosować - aby wymieszać jedzenie na czas i odpowiednio rozgrzać masło, w przeciwnym razie naczynie będzie się trzymać.A na "stali nierdzewnej" bardzo trudno jest smażyć jajka.

Wskazówka: jest zaufany przez drogie marki Fizzler, De Buyer i Lagostina, a bardziej przystępne są Silampos Gourmet.

1. Miedź miedziana pokryta stalą nierdzewną

Zalety: ma bardzo piękny wygląd, naczynia miedziane świetnie nadają się do gotowania potraw wymagających okresowych zmian temperatury, więc miedź szybko się ochładza i równie szybko się nagrzewa.

Minusy: złożoność gotowania, wysoka cena.

Okres użytkowania: jest trwały.

Wskazówka: Falk, Matfer Bourguet, Mauviel.

7 główne wskazówki: cena, marki, znaki jakości

Jak wybrać odpowiednią patelnię i nie zgubić się w sklepie? Przygotowaliśmy 8 głównych zaleceń dotyczących wyboru patelni do uniwersalnego zastosowania.

1. Jeśli zdecydujesz się wybrać naczynia aluminiowe z nieprzywierającą powłoką, zwróć uwagę na odlew aluminiowy ze ściankami zagęszczonymi i dnem. Dobre recenzje: już wspomniane Risoli i Woll, a także tańsze Casta i Vari.
2. Średnicę wskazaną przez producenta mierzy się na górze naczynia, a nie na dnie.Średnica 24 cm jest optymalna dla jednej osoby, 26 cm - rodziny 3 osób, 28 cm - odpowiednie dla dużych rodzin.
3. Która patelnia jest lepsza z dwóch modeli tego samego typu? Ten z grubszą ścianą i dnem, waga jest cięższa, a warstwy nieprzywierające to więcej.
4. Do pieczenia w piekarniku należy wybierać potrawy z wyjmowanym uchwytem lub metalową rączką bez elementów plastikowych.
5. W przypadku szklano-ceramicznej płyty grzejnej kontakt z patelniami z dnem miedzianym lub aluminiowym jest niepożądany.pozostawiają ślady.
6. Tylko specjalne naczynia do gotowania indukcyjnego oznaczone są specjalnym oznaczeniem.
7. Dobra patelnia z reguły kosztuje co najmniej 1500 rubli.

Przeczytaj również:

• Wybór patelni do uniwersalnego zastosowania: porównanie 7gatunki, 6 wskazówek i 1 wideo
• 7 sposobów na czyszczenie patelni z sadzy, smaru i rdzy
• Przewodnik do wyboru uniwersalnego noża i "kuchennej potrójnej"
• Jak wyostrzyć nóż kuchenny - 7 kroków dla początkujących
• Przewodnik do wyboru suszarki do naczyń