Treść artykułu:
Na liście upraw ogrodniczych burak nie jest ostatnim miejscem. To warzywo jest bezpretensjonalne, pięknie przechowywane i używane w wielu potrawach. Jeśli kultury rosnące na naszych łóżkach zostaną rozmieszczone zgodnie ze stopniem ich przydatności, burak czerwony stanie się niekwestionowanym liderem.
Więc jak buraki są dobre dla ciała? Jakie substancje korzystne w jego składzie zwracają szczególną uwagę na roślinną i tradycyjną medycynę oraz na lekarzy stosujących tradycyjne metody?
Skład chemiczny buraków
Zarówno korzyści, jak i szkody powodowane przez buraki czerwone są determinowane przez obecność w roślinach okopowych dużej liczby substancji działających na narządy ludzkie.
Beetroot ma bogaty zestaw makro- i mikroelementów, kwasów, witamin i innych substancji. Warto jednak zacząć od znalezienia energii i wartości odżywczych roślin okopowych.
Na 100 gramów surowych czerwonych buraków przypadało 42 kcal. W zależności od odmiany i warunków wzrostu korzenie mogą gromadzić do 14% cukrów, buraki zawierają do 1,5% białka, dużo błonnika pokarmowego i nieznaczne ilości tłuszczów i popiołów. W tym samym czasie, w bordowym ciele jest wystarczająca ilość witamin z grupy B niezbędnych dla organizmu, witaminy PP, C i K, a także długa linia soli mineralnych. Potas zajmuje główne miejsce wśród makroskładników, a następnie żelaza, magnezu i sodu, manganu i jodu, cynku, fosforu, rubidu, chloru i tak rzadkiego pierwiastka cezu.
Kwasy organiczne w składzie czerwonych warzyw korzeniowych to kwas szczawiowy, cytrynowy i jabłkowy, burak zawiera pektyny i antocyjany, flawonoidy i aminokwasy.
Jak przydatne są surowe buraki i czy zmieniają się jego właściwości po ugotowaniu lub duszenia? Ponieważ czerwone buraki są często spożywane w postaci przegotowanej lub duszonej, warto wspomnieć o zmianach w składzie warzyw, które występują w wyniku obróbki cieplnej:
- Buraki tracą niektóre witaminy, szczególnie kwas askorbinowy i niektóre inne związki.
- Zawartość kalorii w warzywach nieznacznie wzrasta, osiągając 44 kcal.
- C 30 do 65 zwiększa indeks glikemiczny gotowanego korzenia, czyli buraków po obróbce cieplnej powoduje dwukrotne zwiększenie stężenia cukru we krwi, co należy uwzględnić u diabetyków.
Dla pozostałych, korzystne właściwości gotowanych i surowych buraków są bardzo zbliżone. Jaki jest wpływ warzyw na ludzkie ciało?
Burak ćwikłowy: korzyści i szkody
Niektóre korzystne właściwości buraka ćwikłowego i przeciwwskazania do jego spożycia można przypisać większości roślin warzywnych.
Z powodu dużej ilości niestrawnej celulozy, która przechodzi przez cały przewód pokarmowy, następuje poważna stymulacja funkcji jelitowej. Rezultatem jest oczyszczanie organizmu, poprawia metabolizm i trawienie.
Na normalizację substancji metabolicznych aktywnie wpływają witaminy B obecne w buraku ćwikłowym
Błonnik pokarmowy ogranicza wchłanianie cholesterolu, który, jeśli dostanie się do krwi, może powodować miażdżycę i inne choroby serca i układu naczyniowego. Jest to użyteczne i surowe buraki oraz ostatnia obróbka cieplna.
Skład witamin z warzyw korzeniowych stanowi istotne wsparcie dla układu odpornościowego, co jest szczególnie ważne, biorąc pod uwagę dobrą ochronę buraków do wiosny, kiedy witaminy są najbardziej potrzebne.
Węglowodany w składzie buraków są w stanie szybko uzupełnić zapasy energii i przywrócić żywość osoby.
Istnieją jednak korzystne właściwości gotowanych buraków i surowych roślin okopowych, których nie ma żadna inna roślina warzywna.
- Ze względu na zawartość żelaza, miedzi i witaminy B1 w warzywach korzeniowych, buraki zwiększają poziom hemoglobiny.
- Spożywanie buraków pomaga stymulować aktywność mózgu.
- Warzywo, jeśli jest spożywane systematycznie i przez długi czas, ma zdolność oczyszczania naczyń krwionośnych z nadmiaru cholesterolu, co zmniejsza ryzyko miażdżycy, wzmacnia ściany naczyń włosowatych i pozytywnie wpływa na stan ścian naczyń krwionośnych.
Burak ćwikłowy jest dobry dla organizmu:
- w przypadku nadciśnienia tętniczego, ze zwiększonym ciśnieniem;
- jako łagodny naturalny środek moczopędny i przeczyszczający;
- z ryzykiem raka;
- jako środek chroniący przed otyłością wątroby;
- to przeciwstarzeniowy, skuteczny przeciwutleniacz.
Z tak znaczącym korzystnym efektem czerwonych buraków, surowe warzywa korzeniowe czasami działają inaczej niż gotowane warzywa.
Jak przydatne są surowe buraki?
Podczas używania czerwonych buraków i produktów z tego warzywa często stosuje się surowe warzywa korzeniowe.
W tym przypadku buraki w pełni zachowują wszystkie substancje bioaktywne, witaminy i aminokwasy. W szczególności przydatność surowych buraków zależy od obecności betainy, która ma korzystny wpływ:
- na zdrowie wątroby i jej zdrowie;
- procesy wymiany;
- w sprawie walki z chorobami serca i miażdżycą;
- narażone na ryzyko rozwoju choroby Alzheimera.
Surowe warzywa korzeniowe są niezwykle aktywne w układzie trawiennym, oczyszczając organizm z toksyn i żużli. Buraki dla ciała są również użyteczne, ponieważ są odporne na rozwój nowotworów.
Należy zauważyć, że: włókno
- w świeżych roślinach okopowych jest prawie dwa razy skuteczniejsze w adsorbowaniu szkodliwych substancji i żużli;
- surowy sok z buraków jest najsilniejszym środkiem czyszczącym, który wymaga starannego użycia;
- w świeżych warzywach wszystkie witaminy są zachowane;
- zielone buraki są dobre dla ciała, jak warzywa korzeniowe i mogą być używane do celów spożywczych i do celów medycznych;
- surowe warzywa korzeniowe są mniej niebezpieczne dla osób z cukrzycą.
Soki i sałatki są robione z dodatkiem marchwi, dyni, świeżych ziół.
Przydatne właściwości gotowanych buraków
W jaki sposób buraki poddane obróbce termicznej są przydatne dla organizmu? Przede wszystkim należy zauważyć, że po ugotowaniu lub duszeniu korzenie tracą bardzo mało użytecznych substancji. Oprócz kwasu askorbinowego i witamin B5, B9, wszystkie pierwiastki śladowe, w tym fosfor, miedź, jod i żelazo, potas i sód, są nadal aktywne i gotowe do wywarcia wpływu.
Niektóre składniki po ugotowaniu są przekształcane w bardziej dostępne formy i są łatwo wchłaniane przez organizm.
W wyniku obróbki termicznej taki efekt uboczny działania buraka jako drażniącego działania na żołądek i jelita zanika. Na przykład, jeśli w ostrym zapaleniu trzustki, buraki w ich surowej postaci są ściśle przeciwwskazane właśnie z powodu możliwego zaostrzenia choroby, wtedy gotowane rośliny korzeniowe mogą być używane jako żywność podczas okresów remisji.
Ważne jest, aby pamiętać, że korzystne właściwości gotowanych buraków zostaną zachowane w największym stopniu, jeśli warzywa korzeniowe są gotowane bez obierania. Ponadto, podczas gotowania, większość azotanów, które to warzywo może gromadzić podczas wzrostu, jest niszczona i przenoszona do wody.
Przeciwwskazania do stosowania buraków
Stosowanie warzyw korzeniowych burgundii nie tylko do celów leczniczych, ale także jako część zwykłych potraw nie zawsze jest korzystne, buraki czerwone są szkodliwe w wielu chorobach, a także w obecności reakcji alergicznej na warzywa.
Kiedy buraki mogą sprawić, że poczuje się gorzej? Oczywiście użycie roślin okopowych jest niebezpieczne:
- ze skłonnością do biegunki, ze względu na przeczyszczające działanie buraków;
- z chorobami układu moczowego i kamicy żółciowej, ze względu na obecność kwasu szczawiowego w warzywach zdolnych do tworzenia piasku i kamieni;
- dla niedociśnienia, ze względu na ryzyko niekontrolowanego zmniejszenia ciśnienia;
- z zapaleniem trzustki, ponieważ buraki w swojej surowej postaci mogą podrażniać błonę śluzową żołądka i jelit.
- w zapaleniu żołądka i chorobie wrzodowej, ze względu na stymulację wytwarzania kwasu chlorowodorowego.
Nie jest pożądane angażowanie się w sałatki z buraków i sok, jeśli osoba ma osteoporozę i cukrzycę, i istnieje niebezpieczeństwo reakcji alergicznych na substancje, które są częścią korzeni.
