Treść artykułu:
Nie zdziwisz nikogo winogronami, ale prawdziwi smakosze wolą bardziej egzotyczne napoje, takie jak wino z rokitnika. Różni się od winogron nie tylko kolorem. Nawet aromat tego nektaru wywołuje podziw i nieodpartą chęć ponownego spróbowania. Co tu mówić o dobroczynnych właściwościach tego wina, ponieważ sam kruszyna jest często stosowany w medycynie ludowej do leczenia różnych chorób, a także w kosmetologii do przygotowywania produktów do pielęgnacji skóry i ciała. Dlaczego bursztynowe wino zasługuje na takie uznanie i jak trudno jest je samemu sobie wyrobić?
Ważne wskazówki dla hostess na temat przygotowania surowców
Aby wyprodukować wysokiej jakości wino rokitnika w domu, należy dokładnie wybrać jagody. Możesz używać tylko dojrzałego rokitnika zwyczajnego, bez śladów uszkodzeń przez szkodniki lub gnicie, w przeciwnym razie wino nabędzie nieprzyjemnego aromatu i spowoduje zgniliznę.
Rokitnik zwyczajny jest lepiej odłożyć na bok, jako przejrzały. Od pierwszego do pysznego i pięknego koloru napój nie zadziała, ale z drugiego wyjdzie mętne wino, poza tym kęs będzie fermentował przez długi czas.
Jeśli chodzi o wodę, która znajduje się w każdym przepisie na wino rokitnika( i nie tylko), najlepiej jest wziąć przefiltrowaną ciecz. W skrajnych przypadkach można zagotować wodę z kranu i pozwolić jej się uspokoić.
Możliwe jest ustalenie, czy wino jest "dojrzałe" pod względem wyglądu i zapachu: powinno być koloru złotego i lekko oddawać miód i ananas.
Oczywiście, oprócz jagód i wody, do każdego wina dodaje się cukier.Żadne dodatkowe składniki nie są potrzebne, a domowe przepisy na wino z rokitnika różnią się tylko ilością tych składników. Niewielka ilość cukru i wody pozwala na wytworzenie bogatego kwaśnego napoju, a zwiększając ich proporcje, na wyjściu dostajesz słodkie wino deserowe.
Przepis na wino ze stopniowym dodawaniem cukru
Osobliwością tej metody jest to, że nie należy wkładać całego cukru do kęsa na raz. Najpierw wypełnij większą część i stopniowo dodawaj resztę podczas pierwszego półtora tygodnia procesu fermentacji.
Nie ma nic trudnego do zrobienia wina z rokitnika zwyczajnego. W tym celu:
- Wymienione jagody przekręcają się przez maszynkę do mielenia mięsa, nie myjąc ich. Doświadczeni winiarze twierdzą, że pozwala to zachować grzyby drożdżowe obecne na powierzchni skóry, co przyspiesza fermentację.Ogólnie rzecz biorąc, na jedną porcję napoju potrzebujesz 1 litr takiego soku.
- Pozostaw sok na 30 minut, aby stał.
- Wlać oddzielony sok do butelki, w której fermentuje wino z rokitnika zwyczajnego.
- Dodaj do niego 500 g cukru.
- Zalej 1,5 litra wody.
Moczyć przez cztery dni i dodać kolejne 300 g cukru w następującej kolejności:
- w dniu 4 - 100 g;
- w dniu 7 - kolejne 100 g;
- w 10. dniu - pozostałe 100 g.
Trwa to około miesiąca, aby przefermentować wino z rokitnika zwyczajnego w domu, po czym należy go osuszyć i pozostawić na kilka dni, aż osad opadnie, a gotowy produkt nie będzie mętny. Jednocześnie należy codziennie kontrolować gromadzenie się powietrza pod pokrywą i zwolnić, jeśli nie ma w tym celu specjalnego urządzenia( pokrywki z otworami).Gdy błotnista część się uspokoi, wino może być butelkowane i szczelnie zamknięte.
Napój otrzyma maksymalny smak w ciągu 5-6 miesięcy przechowywania w ciemności.
Klasyczne wino rokitowe
Prosty przepis na wino z rokitnika zwyczajnego w domu zapewnia dodanie minimalnej ilości wody do nasycenia. Tak więc, na 15 kg jagód potrzebujesz tylko 1 litr wody, ale powinieneś wrzucić co najmniej 5 kg cukru, inaczej wino będzie kwaśne.
Przygotowanie krok po kroku:
- Zagnieść kruszyna z wałkiem do wyrobu kleiku.
- Odcedź masę przez kilka warstw gazy, wybierając czysty sok.
- Rozcieńczyć sok wodą i pozostawić na pół godziny. W tym czasie opadną resztki ziemi, po czym ciecz jest ponownie filtrowana.
- Dodaj cukier do kęsa i umieść go w ciepłym pomieszczeniu na tydzień.Przez cały ten czas będziesz musiał dbać o fermentację i okresowo usuwać piankową nakładkę, która utworzy się na powierzchni.
- Kiedy piany już nie ma, wlej do butelki wędrące wino rokitnika i zamknij je specjalną nakrętką.
- Trzymaj przez 1,5 miesiąca, po czym możesz wlać wino do butelek, najpierw ponownie filtrując.
Jeśli nie ma pokrywy z uszczelnieniem wodnym, zamiast niej umieszczana jest zwykła gumowa rękawica medyczna. Aby nie gromadzić w nim powietrza, w kilku miejscach rękawica jest nakłuta igłą.
Jak widać, nawet początkujący winiarz będzie mógł przygotować wino z rokitnika i potraktować je nie tylko dla swoich krewnych, ale także dla gości zaproszonych na świąteczną ucztę.Pozostaje tylko zaopatrzyć się w pomarańczowe użyteczne jagody i znaleźć wygodne miejsce do fermentacji.
