Como chicotear leite em uma máquina de café (corretamente) - instruções

Hoje existem muitas bebidas de café que usam leite em sua receita. Portanto, muitas vezes o barista tem problemas com a espuma do leite, porque o processo é diferente para diferentes bebidas.

Os mais difíceis são o cappuccino e o café com leite, porque para a preparação você precisa de leite batido e líquido. Para algumas bebidas, apenas o leite batido é necessário:

• macchiato;
• café sortido;
• rifa de mel;
• marochino.

Outras bebidas não requerem chicotadas:

• branco liso;
• latte macchiato;
• mocha.

As bebidas listadas, além do branco liso, também exigem chantilly, portanto você não pode ficar sem um cappuccino. Por exemplo, por um breve momento, você não precisa de leite batido com creme.

Equipamento para bater: máquina de cappuccino e jarra

Antes de iniciar o processo de preparação de uma bebida de café, você deve preparar o equipamento. Para bater o leite, a máquina de café deve estar equipada com um tubo de vapor especial. Além disso, o barista deve preparar uma jarra limpa para o leite (jag).

Máquina de cappuccino - dispositivos para a preparação de espuma de leite utilizada em bebidas à base de café expresso. O dispositivo deve estar conectado ao tubo de vapor na máquina de café. Hoje, existe um grande número de dispositivos de várias formas, tamanhos, formas de fornecer um par e as funções executadas. O bico mais comum é o fabricante de cappuccino panarello. Os cappuccinadores são de dois tipos:

• vapor - princípio de uma pistola de pintura;
• mecânico - O princípio da torção das corolas.

O jarro é um recipiente predominantemente metálico para bater o leite. Também pode ser feito de cerâmica, plástico e vidro. O material deve ter boas propriedades condutoras de calor, pois, para misturar o leite, é necessário controlar sua temperatura. Além disso, o material deve necessariamente ter uma composição química neutra. Um jarro de baixa qualidade pode afetar bastante o sabor de uma bebida de café.

Que tipo de leite é usado para bater?

Para a preparação de café com leite ou cappuccino, qualquer leite não funcionará. A densidade e a taxa de formação de espuma e o sabor da bebida em si dependem das características do leite. É necessário que o leite cumpra os seguintes requisitos:

• pasteurizado;
• resfriado a 3-4 ° acima de zero;
• teor proteico de 2,8-3,8%;
• teor de gordura de 3%.

Gorduras e proteínas na composição determinam a ductilidade da espuma. Quanto mais gordura e proteína no produto, mais espessa será a espuma.

Instruções de chicoteamento passo a passo

O processo de chicoteamento consiste nas seguintes etapas:

1. Despeje o leite na jarra. O leite deve ser 1 cm menor que a altura do início do bico.
2. Coloque a extremidade da máquina de cappuccino em um ângulo de 45 ° perto da parede da jarra. Ela deve desviar o olhar do centro do leiteiro. Profundidade até 1 cm.
3. Quando a extremidade da máquina de cappuccino estiver imersa em leite, você poderá ligar a máquina para começar a fornecer vapor. O jarro é geralmente mantido na parte inferior para monitorar a temperatura do leite.
4. Segure o cappuccino para que o leite gire em um turbilhão e ouça um silvo.
5. Gradualmente, a máquina de cappuccino afunda mais para manter o som desejado.
6. Monitore a temperatura inferior do jarro. Se o fundo estiver quente, você precisará prosseguir para a segunda fase.
7. Mergulhe o bico abaixo para que o chiado desapareça, mas o leite gire mais. Geralmente ocorre a uma altura de 1 cm da parte inferior da jarra.
8. Aqueça enquanto você pode segurar o jarro facilmente pela alça. A temperatura do leite não deve estar acima de + 75 °.
9. Desligue o suprimento de vapor e remova o bico do leite.
10. Para que a espuma tenha uma consistência uniforme, você precisa agitar a jarra com movimentos leves e bater periodicamente na jarra sobre a mesa.

Sinais de leite batido adequadamente

No processo de chicoteamento, você sempre deve controlar a correção do procedimento. Sons e um turbilhão de rotação dirão sobre isso. Se o leite é batido corretamente, ele possui os seguintes recursos:

• estrutura homogênea;
• falta de grandes bolhas;
• todas as bolhas devem ter o mesmo tamanho (microscópicas);
• doçura leve preservada;
• bom gosto.

Qual é a diferença entre leite batido para cappuccino e leite para café com leite?

A principal diferença entre leite para café com leite e cappuccino é a sua quantidade. O café com leite consiste em 3/5 de leite e um quinto da espuma. O cappuccino consiste em um terço do leite e um terço da espuma, mais densa que no latte, capaz de reter um pó de açúcar, canela e pedaços de chocolate.

Para uma espuma tão densa, é necessário um longo segundo estágio. No café com leite, a espuma é macia e arejada, incapaz de reter o pó. Também para a preparação de cappuccino, tome mais leite gordo.