Fogão de indução: princípio de funcionamento, características, escolha de pratos

Fogão de indução - uma superfície de cozimento que permanece fria até que os pratos com um fundo magnético sejam colocados sobre ela. É absolutamente seguro e permite poupar eletricidade. Como é o fogão de indução organizado e funcionando, vamos considerar mais.

Como o fogão de indução está organizado e funcionando?

A placa é geralmente feita de vidro cerâmico ou outro material compósito dielétrico e não magnético. Sob a superfície do fogão de indução existem indutores feitos de metal com boa condutividade elétrica na forma de um cilindro. Eles se parecem com o seguinte:

Quando uma corrente alternada de alta freqüência começa a passar pelos indutores, surge um campo magnético alternado (pulsante). Este campo se estende além da bobina, incluindo acima da superfície da placa. Se uma placa com propriedades magnéticas (ferro) estiver na placa, um campo magnético alternado excita um fluxo de corrente nela. Essa corrente, passando pelo condutor, experimenta resistência ao seu movimento, que aquece o objeto no fogão.

Este fenômeno (correntes induzidas por um campo magnético em um material que cai no campo magnético) é chamado de indução eletromagnética (o efeito foi descoberto pelo cientista britânico Michael Faraday em 1831). Portanto, fogões cujo trabalho é baseado nesse efeito são chamados de indução.

Um diagrama do fogão de indução é apresentado abaixo:

A frequência de oscilação do campo magnético é de 20 a 60 kilohertz. O som mais alto que pode distinguir o ouvido de uma pessoa comum é 16 kHz. A eficiência do fogão de indução é muito alta - de 80% a 90%, dependendo do modelo. Isso significa que, ao obter os mesmos pratos de um fogão comum, você gasta muito menos energia.

Deve notar-se que a superfície da placa durante a operação é aquecida não de um campo magnético, mas apenas de um objeto na placa. Se você tocar na estufa durante a operação, a superfície estará à temperatura ambiente. A exceção é a área sob o pan (pan). Esta zona é aquecida a partir do fundo dos pratos. Mas se você remover os pratos, o aquecimento parará imediatamente (não há nada para aquecer), e a placa esfriará em temperatura ambiente em apenas alguns segundos.

Mesmo materiais não resistentes ao calor em contato com o fogão não derretem e não pegam fogo, inclusive porque mesmo a alta temperatura depois de retirar os utensílios de cozinha da superfície, a sua temperatura cai muito rapidamente. Portanto, uma garrafa de plástico com fórmula de bebê ou um prato descartável nunca queimará no fogão.

Cada modelo de forno de indução tem um cronômetro embutido. Com a sua ajuda, você pode ajustar com extrema precisão o modo de cozimento e simplesmente limitar a quantidade de energia gasta no aquecimento de pratos. Em muitos modelos há uma função de “controle de ebulição”, isto é, o sensor de temperatura determina quando o prato atingiu uma temperatura de 100 graus, o tempo ajustado permite que ele ferva, após o que o forno é desligado.

O indicador digital no painel de controle pode indicar vários parâmetros:

• temperatura para cada queimador (opcional);
• consumo de energia;
• horas;
• tempo de cozimento em cada queimador.

Existem modelos de superfícies de cozimento, onde algumas das placas são de indução, e algumas são placas elétricas convencionais. Tudo isso está sob a superfície comum de vitrocerâmica. Se houver várias placas de indução, elas podem funcionar juntas, aquecendo juntas uma panela grande ou uma panela inteira, e a temperatura é distribuída uniformemente no fundo do recipiente.

Propõe-se ver visualmente como o fogão de indução funciona no seguinte vídeo:

Características do fogão de indução

Quais recursos são anotados com tal dispositivo da placa, vamos destacar abaixo:

• Não há nenhum dano de cozinhar em tais fogões e não pode ser - nem no processo de cozinhar, nem em comer comida. Isso se deve ao fato de que não há radiação poderosa que afete a composição físico-química dos alimentos.

• A capacidade de fabricação do forno é muito maior do que a de um forno elétrico ou a gás convencional. É por isso que os fornos de indução ainda são mais caros.
• Um dos principais aspectos positivos ao trabalhar com esse fogão é que não há absolutamente nenhum cheiro de queimado em sua cozinha. No fogão elétrico, a espiral, o corpo e a grelha são aquecidos (aproximadamente o mesmo com o fogão a gás) e todas as partes aquecidas obtêm partículas de poeira, óleo e alimentos que queimam e emitem as "Aroma". E na "indução" simplesmente não há nada para queimar.
• Tais fornos são equipados com sensores de temperatura que suportam claramente as condições de temperatura especificadas. Assim, você pode programar o processo de cozimento literalmente a cada minuto, o que não pode ser alcançado em um fogão convencional a gás ou elétrico.
• Devido ao fato de que a energia é usada exclusivamente para aumentar e manter a temperatura dos alimentos, sua cozinha mantém uma atmosfera confortável. Durante o cozimento, você não supera o calor e o entupimento, você não precisa ligar o ar-condicionado novamente.

• O controle da maioria dos fornos de indução é sensível ao toque. Um conjunto simples de vários botões, no entanto, oferece muito mais opções do que um fogão elétrico ou a gás.
• O fogão pode dar-lhe sinais sonoros. Se você configurá-lo de uma determinada maneira, ele vai chamá-lo quando o óleo começar a ferver na panela, ou a chaleira se prepara para assobiar.
• Quase todos os fornos de indução são equipados com um sensor de temperatura de emergência adicional que monitora a temperatura da superfície. Quando a temperatura atinge, por exemplo, 250 graus Celsius, ocorrerá um desligamento automático. Então você não pode ter medo de ter deixado a chaleira ligada no fogão - a eletrônica inteligente irá assegurar quando toda a água ferve.
• Fornos de indução também são distinguidos pelo fato de que eles mantêm a temperatura definida com muito mais precisão do que em fogões a gás ou elétricos. Isso porque, devido à ausência de interferência de temperatura para o termopar da placa de fluxos de gás ou elementos de aquecimento, sua precisão é muito maior.
• Você pode colocar toalhas de cozinha diretamente na superfície durante o cozimento, para que os salpicos de água e óleo não caiam sobre a placa;
• Mesmo se as partículas de comida caírem ou derramarem no fogão durante o cozimento, elas não queimarão e podem ser facilmente removidas, porque elas vão parar de aquecer.
• Se você colocar panelas, frigideiras e uma chaleira em todos os queimadores ao mesmo tempo, então a potência total do fogão será artificialmente reduzido - para reduzir a carga nos componentes eletrônicos da placa e na fiação de sua a casa. Esta é uma função programada. Por exemplo, a potência total do fogão é de 3 kilowatts. Mas se você usar todos os queimadores, apenas 2,5 quilowatts serão gastos.

As características, vantagens e desvantagens do fogão de indução podem ser encontradas no seguinte vídeo:

Onde instalar?

Uma grande vantagem do queimador de indução é que ele pode ser construído em praticamente qualquer lugar na superfície das bancadas da cozinha, se houver espaço suficiente. No entanto, alguns pontos a considerar:

1. Não é desejável que tubos de metal, cantos ou outras estruturas condutoras estejam próximas de tal forno - isto não é perigoso, mas pode afetar negativamente o funcionamento do forno.
2. Deve haver espaço suficiente para ventilação, uma vez que os componentes eletrônicos dentro da unidade de indução exigem um bom resfriamento.
3. Não sele excessivamente a localização de todas as unidades de cozinha. Um forno de indução economiza muito espaço, mas você não deve colocá-lo a menos de 50 centímetros da geladeira, microondas e outros aparelhos elétricos. Não é nem sobre as paredes de metal. A influência mútua de campos magnéticos, radiação eletromagnética e alta temperatura pode ser imprevisível.

Que panelas escolher para cozinhar em um fogão de indução?

O forno de indução simplesmente não liga e não inicia o processo de aquecimento se o item de utensílios de cozinha colocado nele:

• não é um condutor atual;
• é um bom condutor;
• tem um diâmetro inferior a 12 centímetros (aproximadamente 5 polegadas);
• tem uma temperatura acima de um certo limite (geralmente 100 graus Celsius).

Deve ser entendido que quaisquer materiais contendo ferromagnetos podem ser aquecidos num fogão de indução, mesmo que os materiais em si não sejam magnéticos. Por exemplo, o aço inoxidável ou o ferro fundido não têm propriedades magnéticas pronunciadas, mas ainda contêm ferro - o material que deu o nome de “ferromagneto” à propriedade. Portanto, tanto o aço inoxidável quanto o ferro fundido são perfeitamente aquecidos sob a influência das correntes parasitas do forno de indução.

On panelas especializadas para aquecimento por induçãocolocar um sinal especial - várias alças verticais e a inscrição «Indução».

Geralmente eles são feitos de ferro fundido "branco".

O fundo do vaso para aquecimento por campos magnéticos deve conter ferro - ferro fundido, aço ou aço inoxidável. A espessura do fundo deve ter pelo menos 2 milímetros de espessura. Produtos caros e de alta qualidade têm um fundo de cerca de um centímetro de espessura e um revestimento antiaderente inovador (por exemplo, cerâmica de titânio).

Para tanques com um fundo muito pequeno (Turks, stewpan), existem círculos-porta-copos de ferro especiais, que são perfeitamente aquecidos em um forno de indução e transferem calor para pequenos tanques.

Recipientes esmaltados de ferro convencional também são bastante adequados, embora se o fundo for fino e côncavo, eles podem produzir sons desagradáveis. Mas devido ao aquecimento muito rápido da capacidade, você não terá que suportar esses sons por muito tempo.

Alguns tipos de panelas não especializados podem aquecer de forma desigual. Por exemplo, o centro da panela pode estar quente e nas paredes a temperatura será cinquenta graus mais baixa. Isso só pode ser corrigido mudando os pratos.

Outra desvantagem dos pratos comuns é um fundo danificado ou solto. Uma frigideira revestida de baixo com uma camada de fuligem após um forno a gás, quando usado em um queimador de indução começa a emitir odores desagradáveis, sons e até deixa sair a fumaça, porque agora a temperatura não sobe fora, mas de dentro. Além disso, um fundo deformado pode arranhar a superfície da placa.

Naturalmente, utensílios de cozinha feitos de vidro, cerâmica, plástico e outros materiais que não contêm metais não são adequados para fornos de indução. Além disso, cobre, alumínio e outros utensílios de cozinha feitos de materiais que conduzem eletricidade bem não são adequados. O fato é que, para aquecimento rápido por campos magnéticos, é necessário que o condutor seja ruim. Então as correntes parasitas, experimentando grande resistência, provocam o aquecimento dos pratos e, a partir do aumento da temperatura, a resistência aumenta ainda mais.

O que não pode ser feito com um forno de indução?

Para não causar avarias no trabalho de tal superfície de cozimento, vale a pena considerar as seguintes restrições:

• Não trabalhe com um fogão de indução para aqueles que têm um marca-passo embutido, uma vez que um campo magnético pode afetar negativamente o implante. A uma distância de meio metro do fogão, o campo é quase indistinguível, mas é melhor não arriscar.
• Não permita o contato de cartões de crédito, documentos e outros itens com o campo magnético do fogão de indução. O mesmo se aplica aos cartões móveis, telefones celulares e outros dispositivos eletrônicos.
• Não use folha de alumínio - fica muito quente sob a influência de correntes de indução e pode causar um incêndio. O mesmo se aplica à embalagem de folhas - barras de chocolate, doces, sacos de leite, outros itens semelhantes, incluindo fitas de folha decorativa para presentes, balões e assim mais.

Por que não funciona?

Se o fogão de indução não funciona de todo, você pode encontrar a causa da avaria da seguinte forma:

1. Verifique o cabo de força. Na maioria das vezes, se rompe no corpo da placa ou na saída. Se o contato ocorre quando o cabo é movido, parece, então ele desaparece - o problema é localizado, é necessário reparar o cabo.
2. Tente remover o plugue e conectá-lo a outra tomada - talvez seja esse o caso.
3. Certifique-se de que o botão de energia na parte de trás da estufa esteja pressionado (perto de onde o cabo de alimentação está localizado). Às vezes, crianças ou animais de estimação conseguem clicar nele e desconectar o forno.

Se tudo estiver bem lá fora, você tem que abrir a bancada. Primeiro, inspecione visualmente o recheio da placa - se algum lugar obviamente incomum é imperceptível. Aqui nós checamos:

• fusível;
• terminais e conexões de fios (você pode apertar os parafusos com mais força, apenas para prevenção);

Além disso, é mais razoável verificar os elementos que experimentam a maior energia e carga térmica. Geralmente eles são montados em um determinado radiador. Isto é:

• ponte de diodos;
• transistor de potência;
• transformador de potência.

Então resta verificar o chip do controlador e os transistores através dos quais o controlador sinaliza. Se a verificação de todos os itens acima não identificou a causa do problema, você deverá entrar em contato com uma oficina especializada.

Vídeo: Fogão de indução contra gás e eletricidade

O vídeo a seguir revela de forma prática que tipo de laje é melhor:

Fogões de indução e superfícies são quase ideais para cozinhar. Eles são seguros, econômicos, bonitos, convenientes, compactos e também são ajustáveis ​​em uma ampla faixa. A comida é cozida e aquecida muito rapidamente. Para durar muito tempo, vale a pena abordar cuidadosamente a instalação, operação e manutenção.