Qual frigideira é melhor comprar: regras de seleção, classificação das empresas

Qual frigideira é melhor comprar? Este dispositivo há muito tempo é indispensável na cozinha. Com sua ajuda, você pode fritar, estufar, ferver, caramelizar e fazer muito mais coisas. Nas superfícies modernas, os alimentos são cozinhados praticamente sem gordura e todos os alimentos são saudáveis ​​e saudáveis. E também uma frigideira moderna pode se tornar uma verdadeira decoração de cozinha e deliciar não só a mão, o estômago, mas também os olhos.

Tipos de panelas

Quais são as melhores panelas? A humanidade surgiu com muitas variedades: grandes e pequenas, estreitamente focadas e adequadas para todos. Mas, se quiser fazer a escolha certa, deve se familiarizar com os principais critérios de um determinado prato.

Clássico

A opção mais versátil, indicada para a preparação de quase todos os pratos. Os produtos clássicos são feitos de todos os tipos de materiais, podem ter vários tamanhos e alturas das laterais, mas as principais características que os distinguem são as formas arredondadas e o cabo alongado. O diâmetro mais comum é de 24-28 cm.

Grelha

A principal característica é o fundo estriado, que deixa sua marca nos produtos cozidos. A carne ou o peixe são suculentos, pois o suco que sai se acumula nas ranhuras. O dispositivo clássico é um corpo pesado e uma capa conveniente com um peso.

Nestes pratos, cozinhe com uma quantidade mínima de gordura, e alguns dos produtos não tocam no metal e não absorvem óleo. Desta forma, a comida mantém o seu sabor natural. E se sua churrasqueira tiver um revestimento antiaderente, você pode passar sem óleo. Esta frigideira é a melhor para assar carnes de forma saudável.

Os pratos ao ar livre são especialmente populares. Eles fornecem cozinha confortável e podem ser facilmente limpos de sujeira. À parte, você pode comprar uma grelha especial, que é fixada na parte superior.

Braseiro

É especialmente popular entre os chefs de restaurantes profissionais. Na maioria das vezes, eles são feitos de aço de alta qualidade e o fundo pode ter uma, duas ou três camadas. É assim que o calor é distribuído da melhor maneira, os alimentos são cozinhados uniformemente e não queimam. O torrador é excelente para o forno e para assar alimentos.

As alças são fixadas por soldagem por pontos. Além de serem particularmente duráveis, não aquecem com o fogo mais intenso. Os puxadores são normalmente pequenos, pelo que é muito cómodo guardar os pratos tanto no forno como no armário da cozinha, bem como colocá-los no frigorífico.

Frigideira wok

Este tipo de talheres tornou-se moda recentemente, mas na China é usado desde a antiguidade. As características distintivas são os lados arredondados e altos, um pequeno fundo plano (menos frequentemente convexo) de um diâmetro pequeno. As alças são mais freqüentemente encontradas na forma de orelhas pequenas. O conjunto inclui uma tampa convexa em forma de cúpula e uma grelha na qual os alimentos cozidos são colocados para drenar o líquido ou a gordura.

No Wok, é muito conveniente preparar molhos e marinadas, bem como semi-acabados a granel. Essas panelas têm uma alta taxa de aquecimento e mantêm uma temperatura constante por muito tempo. Outra característica é que o fundo, devido ao seu diâmetro estreito, apresenta sempre uma temperatura mais elevada do que nas paredes. Portanto, o lançamento e movimentação eficazes de alimentos de parede a parede por chefs profissionais é necessário, antes de mais nada, para evitar queimaduras, e só então para fins de exibição.

Stewpan

Trata-se de uma simbiose de tachos e frigideiras, em que se pode cozinhar quase todos os pratos: dos ovos mexidos às sobremesas, das sopas aos molhos. A panela tem as laterais e o fundo grossos, de modo que a comida esquenta por igual. E a tampa hermética mantém o líquido de que você precisa até o final do cozimento.

A panela está disponível para a maioria dos fornos e fogões. Os mais caros vêm com termômetros e níveis de controle de fluido. Se o fundo tiver ranhuras adicionais, o alimento não queimará de forma alguma.

Fabricante de panquecas

Este é um prato redondo com lados pequenos e fundo plano e grosso (pelo menos 2 mm de espessura). Quanto mais baixo for o rebordo, mais fácil é que as panquecas deslizem durante o cozimento. Na maioria das vezes possuem um cabo ergonômico e confortável, pois é com o seu auxílio que todas as manipulações são realizadas. Em uma travessa pequena, você pode esquentar pratos ou cozinhar os mais simples.

Do que as panelas são feitas

Hoje, a gama de materiais é bastante ampla, desde ferro fundido comprovado ao longo dos séculos, até ligas modernas. Mas, na maioria das vezes, são utilizadas substâncias com alta condutividade térmica, que podem manter a temperatura. Quais são as melhores panelas? Avaliações indicam que cada variedade tem suas próprias vantagens e desvantagens.

Ferro fundido

Essa frigideira aquece muito rapidamente e é um dos melhores materiais para cozinhar ou cozinhar por muito tempo. Ela substitui o caldeirão com sucesso. O ferro fundido tem uma maior resistência à abrasão. E também forma um revestimento antiaderente natural como resultado do óleo absorvido pelos poros do metal. É o produto mais versátil e durável que você pode até assar no forno.

Não há cuidados especiais ou quaisquer ferramentas para panelas de ferro fundido. A desvantagem da superfície é que, com cuidado insuficiente, a loiça começa a enferrujar depois de algum tempo. Para evitar que isso aconteça, ele deve ser seco ou adicionalmente calcinado após o uso. Além disso, o ferro fundido é bastante pesado e pode rachar.

Titânio

O titânio é uma substância quimicamente inerte que não reage. Este é um dos revestimentos mais caros. Muito poucas pessoas podem comprar uma frigideira totalmente de titânio, e isso não faz sentido. O revestimento em si é totalmente inofensivo. Simplesmente não pode haver secreções tóxicas nele.

As superfícies de titânio são resistentes ao estresse mecânico e você pode cozinhar alimentos com pouco ou nenhum óleo. A vida útil é de pelo menos 25 anos, e um produto bastante caro se paga em qualquer caso. Não cozinhe em placas de indução.

Cobre

O alimento é cozido rapidamente e o calor é distribuído uniformemente devido à alta condutividade do metal. Mas essa frigideira também esfria rapidamente. E os pratos servem por muito tempo, então quase todo apartamento tem algum tipo de produto de cobre herdado. Hoje não são produzidos por todos os fabricantes, já que o cobre é semelhante em propriedades ao aço inoxidável e ao alumínio, mas custa muito mais.

No interior, os produtos de cobre são revestidos com estanho, níquel ou aço inoxidável para evitar a oxidação. Se sentir um sabor estranho nos produtos, significa que o cobre começou a oxidar e é hora de restaurar a camada protetora (o que é feito com facilidade e rapidez).

A desvantagem dos produtos de cobre é que as vitaminas nele são destruídas muito mais rápido, especialmente a vitamina C. Mas os produtos sem ácido (por exemplo, ovos) são ótimos. Cuidado - pastas não abrasivas, não podem ser lavadas na máquina de lavar louça.

Aço inoxidável universal

Não possuem revestimento antiaderente, mas o sabor e a cor dos produtos são totalmente preservados. Adequado para cozer a fogo brando e assar. Hoje, até a grelha pode ser de aço inoxidável.

Este é outro utensílio de cozinha bom e barato que não tem medo de ferrugem e danos mecânicos. O aço inoxidável é muito fácil de limpar, mas quando sobreaquecido, podem formar-se estrias desagradáveis ​​no fogão. É muito bom ferver o prato nessa frigideira, pois o alumínio retém o calor por muito tempo. A comida não queima, a única coisa é que deve ser bem aquecida e despejar óleo antes de começar a cozinhar.

Alumínio

São produtos econômicos, de aquecimento leve e rápido. Neles, a comida queimará com mais frequência do que o normal e o óleo fumegará devido à alta temperatura de aquecimento. Se a panela for pesada o suficiente, ela é feita de alumínio fundido e tem um desempenho melhor do que os estampados. A espessura mínima do fundo é de 5 mm.

Para evitar danos à superfície, use espátulas especiais de silicone ou madeira. Essas panelas devem ser cuidadosamente limpas com abrasivos e agentes ácidos.

Teflon

Uma frigideira com revestimento de Teflon (politetrafluoretileno) é um acessório da moda e querido por muitas donas de casa na cozinha. Eles não têm medo de altas temperaturas, álcalis ou ácidos. O revestimento é mais frequentemente aplicado ao aço ou alumínio. O resultado é uma superfície antiaderente maravilhosa, muito melhor do que o ferro fundido. O revestimento de polímero de teflon em suas propriedades é muito semelhante ao titânio, só que tem medo de tensões mecânicas. Freqüentemente, para aumentar o efeito antiaderente, há um padrão especial na parte inferior que reduz o contato do produto com a parte inferior.

A vida útil dessas panelas é de até 5 anos. Ao trabalhar, use somente espátulas de silicone ou madeira para que a superfície não seja riscada. Do contrário, o Teflon se torna prejudicial e a frigideira deve ser descartada sem piedade. Não aqueça panelas acima de 200 (outros fabricantes) - 260 (original francês Tefal) ° C.

Eco-cerâmicas

Novidade recente. Os compostos de cerâmica (a combinação de partículas de areia) em tais panelas são diferentes dos produtos de argila aos quais estamos acostumados. Na maioria das vezes, eles são usados ​​para cobrir ferro fundido ou alumínio. Os últimos são leves, mas muito duráveis. Esse revestimento é muito mais forte do que o Teflon, mas tem medo de quedas.

As panelas aquecem rapidamente (até 450 graus) e esfriam lentamente depois de desligadas. Os pratos podem ser lavados e lavados por todos os meios e com a utilização de colheres e espátulas. A superfície nunca absorve odores, é quimicamente neutra e não reage com os alimentos.

Essas panelas não podem ser colocadas em fornos de indução. Eles também podem ser pintados nas cores mais brilhantes e ácidas. E os produtos de cerâmica ecológica estão se tornando o foco principal na cozinha.

Frigideira de mármore ou granito

As frigideiras revestidas de granito são fiáveis ​​e duráveis ​​que aquecem uniformemente e permitem cozinhar na menor chama possível. Fritar alimentos nesses pratos será várias vezes mais rápido. Surpreendentemente, os produtos de granito pesam muito pouco e são bastante confortáveis ​​de usar.

O mármore é um revestimento de Teflon moderno, apenas intercalado com chips semelhantes. Comprar esses pratos em Moscou custará pelo menos 2.000 rublos. Estas são as melhores panelas com revestimento antiaderente: são mais leves que o ferro fundido, não têm medo de danos mecânicos e arrefecem mais lentamente do que o Teflon ou a cerâmica. E essa frigideira parece excepcionalmente elegante em uma cozinha de mármore semelhante.

Como não errar na hora de comprar

1. Preste atenção na espessura das paredes. Nem sempre o peso dos pratos é o critério determinante (por exemplo, nos de alumínio), mas as paredes grossas garantem um aquecimento uniforme. Espessura da parede - não inferior a 4 mm. De duas panelas do mesmo material, aquela em que o fundo e as laterais são mais grossos é melhor.
2. O fundo deve ser perfeitamente plano, sem falhas, irregularidades e protuberâncias. O favo de mel vai durar menos do que o usual. Quanto mais espessa for a superfície, mais estável ficará a panela no fogão. E vai aquecer mais uniformemente. A melhor espessura é a partir de 6 mm.
3. É bom quando há um revestimento externo - esmalte ou verniz. Estes são os produtos mais versáteis, adequados para todos os fogões.
4. Compre produtos de fabricantes confiáveis, especialmente com revestimentos modernos. Um produto caro é muitas vezes falsificado por fabricantes desconhecidos, pois a tentação do dinheiro fácil é grande.
5. Quanto mais camadas de revestimento, mais tempo a frigideira durará. A louça feita com 8 camadas (por exemplo, mármore) vai durar pelo menos um quarto de século.
6. A pior fixação do cabo ao corpo é com parafusos. Mais cedo ou mais tarde, eles se soltarão e falharão. Mas os fundidos são muito mais funcionais e seguros.

Selecionamos embaixo do fogão

• Qual frigideira é a melhor para você? Se você for comprar seu primeiro polivalente, meça o diâmetro do círculo superior. 24 cm são ideais para uma pessoa, 28 cm para duas ou três.
• Panelas de cobre e alumínio são indesejáveis ​​para placas de vidro, pois deixam marcas.
• Se você planeja usar a panela no forno, você precisa de alças removíveis ou de metal puro.
• Existem marcações especiais para placas de indução.
• Os produtos de alumínio estampado são adequados apenas para fogões a gás, pois se deformam nos elétricos.
• O revestimento de esmalte pode ser utilizado em todas as superfícies: indução, fogão elétrico ou gás.

Avaliação de fabricantes

Qual panela comprar? Críticas e avaliações na Internet vão dizer a você a classificação de marcas que não vão decepcioná-lo, e seus pratos feitos com matérias-primas de alta qualidade vão durar muito tempo.

• Tefal.

Foi essa empresa francesa que criou o revestimento antiaderente. Hoje, a melhor frigideira antiaderente é vendida em quase todos os países do mundo. Além disso, a garantia do Teflon é de pelo menos 24 meses. Sua característica distintiva é o indicador vermelho Termo Spot, que informa quando é hora de colocar os alimentos na superfície.

Existem muitas linhas e séries no sortimento de Tefal. Existe uma coleção de alumínio fundido Jamie Oliver, com partículas de minerais Meteor Ceramic, ou Expertise (com um revestimento de titânio reforçado), adequado para todas as placas.

• Neva-Metal.

Um fabricante de São Petersburgo, que combinou os melhores padrões europeus e preços acessíveis em seus produtos. O fundo com ranhuras das panelas Neva-Metal distribuem o calor de maneira ideal, e a vida útil varia de 2.000 a 4.000 ciclos de operação. Existe também uma vasta gama de produtos com puxadores amovíveis para utilização no forno.

As séries mais interessantes: Ferra Induction, light "Pearls" com revestimento de polímero, "Titanium" e "Cast" (3 camadas de revestimento antiaderente). A empresa até mesmo cuidou de panquecas matinais e panquecas para bebês - a série "Merry" permite assar produtos de massa com os rostos de seus personagens de desenhos animados favoritos.

• Kukmara.

A empresa de Kazan, onde a escolha das frigideiras de alumínio é a mais completa: fundidas, com fundo espesso (até 6 mm) ou usinado. Existem também muitos tipos de revestimentos - antiaderente, cerâmico, mármore.

O mais interessante é a série Palette, que parece elegante em superfícies de cozinha da mesma cor. E os produtos esmaltados da Greblon Decor não têm medo de abrasivos, óleos ou detergentes.

Vídeo: quais panelas são melhores? Visão geral