Como afiar uma faca correta e rapidamente em casa

A faca é um atributo essencial da cozinha. É impossível imaginar a vida moderna e o processo de cozimento sem ela. E se ele parasse de cortar e sua lâmina ficasse cega? Correndo para a loja por uma nova ferramenta? Não tenha pressa para comprar um novo, nós lhe diremos como afiá-lo de forma rápida e fácil e daremos instruções passo a passo para afiá-lo em casa. Este trabalho estará ao alcance até mesmo de um iniciante.

Fato interessante! Em 2005, a revista Forbes realizou um levantamento sociológico de pessoas sobre o tema: "Qual objeto, criado pelo homem, teve o maior impacto na história de toda a humanidade?" - e o primeiro lugar foi levado pela faca.

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Tipos de facas de cozinha de uso geral

• Povarskaya (francês). Esta é uma faca muito usada por verdadeiros chefs para triturar. Tem uma lâmina muito afiada.
• Cortando. Essa lâmina é usada para cortar carne ou peixe.
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• Faca de machado (cutelo). Tem o formato de uma pequena machadinha, daí o seu nome.
• Para limpar vegetais. Esta ferramenta é pequena em tamanho com uma lâmina curva ou reta. Utilizado para descascar legumes e frutas.
• Para o pão. Possui dentes ondulados, o que torna até o pão macio passível de fatiar.
• Para o óleo. A lâmina está faltando, é mais um acessório de mesa.
• Ostra. É caracterizada por uma lâmina espessada.

Que materiais são usados ​​para fazer facas de cozinha? Pode ser:

• Aço carbono e aço inoxidável. Essas facas ficam cegas rapidamente, por isso precisam ser afiadas regularmente.
• Cerâmica. As facas modernas são feitas principalmente deste material. Eles são práticos e não entorpecem tão rapidamente.
• Plástico.
• Titânio. Essas ferramentas de cozinha são duráveis ​​e econômicas.
• Revestimento multicamadas.
• Aço inoxidável de alto carbono.

Como afiar e escolher o melhor ângulo de afiação

Antes de afiar sua faca, você deve se familiarizar com todas as nuances desta lição. Uma das coisas principais é o ângulo em que você afiará sua ferramenta. O ângulo é determinado dependendo do material e da finalidade do produto.

Ângulos corretos:

• 10 graus - bisturis cirúrgicos e lâminas de barbear são afiados neste ângulo;
• 15 graus - nitidez para peixes, carnes e produtos de panificação;
• 20 graus - afiação de ferramentas universais;
• 25 graus é o ângulo ideal para facas de caçador.

Colocar a lâmina no ângulo correto é bastante fácil. Basta pegar um pedaço de papel normal de caderno e dobrá-lo diagonalmente. Você obterá um ângulo de 45 graus, dobrando-o pela metade, você obterá 22,5, etc.

Quanto mais baixo for o ângulo de afiação, mais afiada será a lâmina da lâmina, mas afiar em um ângulo grande permite manter a nitidez do produto por muito tempo.

Os melhores amoladores de facas em casa

Os fabricantes nos fornecem uma grande variedade de ferramentas de amolar: de uma barra de amolar (a versão clássica de amolar) a amoladores elétricos modernos. O custo é significativamente diferente: você pode escolher para si mesmo um apontador democrático por alguns dólares e um apontador profissional com um preço fabuloso. Tudo depende de suas capacidades financeiras. No entanto, ao comprar um dispositivo caro ou barato, você deve conhecer todos os meandros de seu uso.

Musat para afiar

É muito popular tanto em uso doméstico como em cozinhas profissionais. É uma lima oval. A lâmina é controlada com a ajuda do musat.

Isso deve ser feito depois de usar a ferramenta e antes de cozinhar.

• É melhor manter o musat em posição vertical, fixando uma das pontas em uma superfície dura e densa, e afiar a faca com a outra mão.
• O processo de afiação é semelhante ao aplainamento, ou seja, você precisa puxar a lâmina da ponta da musata até o cabo.
• Repita a ação no máximo 5 vezes em ambos os lados da lâmina.
• Não coloque pressão sobre a lâmina ao afiar!

O preço do aço é bastante acessível - de várias centenas a 3 mil. Rublos russos.

Mó

Esta é uma opção bastante econômica, mas, no entanto, muito eficaz para afiar facas em casa.

Tipos de pedras:

• Origem natural.
• Diamante.
• Pedras cerâmicas.
• Japonês.

Como escolher a melhor opção

• Preste atenção ao tamanho da pedra. Deve ser duas vezes maior que a lâmina.
• A pedra não deve ser lascada ou danificada, a forma deve ser perfeitamente plana.
• Uma pedra com densidade média é adequada para um iniciante neste ofício. Com o tempo, reabasteça seu kit com pedras de diferentes tamanhos de grãos.

Para afiar uma lâmina de ferramenta, você precisa seguir uma série de etapas:

1. Enxágüe os utensílios de cozinha com água fria para melhor nitidez.
2. Molhe um pouco a pedra para não entupir os poros com pó de metal e proporcionar um melhor deslizamento.
3. Posicione a faca em um ângulo de 20 graus em relação à pedra de amolar.
4. Afie a lâmina começando pelo cabo e subindo até a borda.
5. Você precisa fazer cerca de cinquenta desses movimentos em cada lado do instrumento.
6. O processo de afiação deve ser concluído com o processamento da lâmina em uma pedra de grão fino.

Dica: Pratique primeiro usando uma faca velha para não estragar seu utensílio de cozinha favorito.

Como você pode ver, não há nada complicado neste ofício, alguns minutos de tempo perdido - e seu assistente de cozinha favorito recuperou a forma anterior. Essa pedra vale um centavo - no máximo 200 rublos, e trará benefícios consideráveis ​​para a família.

Bloco de lixa

O processo de afiação com este dispositivo é completamente idêntico ao trabalho com uma pedra de amolar. Portanto, se você comprou um bloco para afiar sua ferramenta, siga todos os passos, desde as instruções passo a passo até as anteriores.

O custo de um bar pode variar de 500 a 10 mil. rublos. Depende do fabricante e da qualidade do produto.

Características de trabalhar com um apontador elétrico e uma máquina especial

Moedor

Esta é uma maneira muito eficaz e rápida de afiar suas lâminas. No uso doméstico, esses dispositivos são bastante raros. Eles são usados ​​principalmente em plantas industriais.

Uma característica de trabalhar com tal dispositivo é o uso de revoluções mínimas, uma vez que a lâmina aquece a temperaturas incrivelmente altas.

Progresso:

1. Pressione a lâmina da faca contra o círculo do aparelho. Todos os movimentos devem ser suaves e regulares, sem solavancos e saltos repentinos.
2. O nível ideal de nitidez é de 30 graus.
3. Se você é um iniciante neste ofício, é melhor usar apontadores mais simples. Tal dispositivo requer certa habilidade e habilidade, portanto, não é recomendado afiar em casa com um apontador elétrico.

O preço dessas máquinas "morde" e pode sair da escala até 20 mil. rublos.

Apontador elétrico

Ele está ganhando popularidade no uso doméstico, é leve e eficaz. Este dispositivo pode escolher o próprio ângulo de nitidez, o que é uma grande vantagem para iniciantes. Com a ajuda de apontadores elétricos, você pode afiar qualquer objeto pontiagudo: tesouras, facas, chaves de fenda e outros. Basta inserir a ferramenta no orifício e o apontador elétrico fará tudo por você.

O preço de tal dispositivo pode variar de 1 a 10 mil rublos. Rublos russos. Você pode comprar um apontador elétrico em uma loja especializada ou encomendá-lo online.

Como afiar uma faca de cerâmica em casa

Esta assistente é muito popular entre as donas de casa. Este é um tipo de lâmina relativamente novo e acessível. Esses produtos são duráveis, mas bastante frágeis: um movimento errado e sua ferramenta pode quebrar.

Não importa o quanto você esteja convencido de que não terá que afiar tal ferramenta e ela sempre estará afiada - não acredite. Qualquer lâmina torna-se cega mais cedo ou mais tarde e, portanto, requer edição. A vida máxima da casa é de 1 ano. Em seguida, é necessário aumentar a nitidez.

Não tente afiar a cerâmica sozinho em casa, a menos que seja um profissional: você pode quebrá-la facilmente. Portanto, é melhor levar sua lâmina para a oficina, onde ela voltará ao seu antigo fio de corte com o auxílio de pastas especiais e discos diamantados.

Como afiar uma faca de caça corretamente

Para afiar a faca, usaremos uma pedra de amolar de um fabricante nacional.

• Limpamos a faca de caça na pedra de ambos os lados.
• Precisamos atingir um fio de lâmina perfeito e afiar a lâmina.
• Realizamos as ações desde o cabo até a ponta em um ângulo de 30 graus.
• Para testar a nitidez, corremos ao longo da borda da lâmina. Isso deve ser feito com muito cuidado para não se cortar. Um produto afiado é caracterizado pela formação de uma chamada rebarba - uma pequena rugosidade.
• Alisamos este desnível com uma pedra de amolar, fazendo movimentos suaves e medidos.

Existem algumas maneiras simples de determinar o quão afiada é sua lâmina: tente cortar um pedaço de papel ou fatiar um tomate. Um produto bem afiado simplesmente dá conta da tarefa em mãos.

Como afiar uma faca sem usar um amolador

Isso é realmente possível? Claro, existe uma maneira única e antiga. Pegue um prato de cerâmica comum, vire-o de cabeça para baixo e afie a faca em um círculo irregular. Faça movimentos suaves e mantenha o ângulo de nitidez correto.

Vídeo: como afiar facas de cozinha rapidamente