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No Oriente, a primavera é atendida com uma grande escala culinária. No arsenal de cada cozinheiro, um lugar especial é tomado pela sopa com ameixa de cereja e cordeiro, que é tão perfeitamente combinada com um coentro perfumado. Na preparação deste prato não há nada de especial. Ainda precisa aprender alguns segredos da culinária do Azerbaijão, Armênia e Geórgia. Afinal, o cordeiro é o seu ingrediente proprietário.
As sopas orientais europeias distinguem-se pela sua consistência rica e espessa. Portanto, para uma porção do prato você precisa de apenas 1 copo de água.
Tecnologia de cozimento de cordeiro
Por causa do cheiro peculiar, muitos europeus não gostam muito da carne desses animais. Mas ao contrário da carne de porco, o cordeiro é mais nutritivo e não causa alergias. A peculiaridade desta sopa é que você primeiro precisa ferver o cordeiro separadamente e depois introduzir o restante dos ingredientes. Esta é uma das razões pelas quais cozinhar pode levar cerca de 4 horas. E aqui está a primeira versão do processamento de carne:
- é necessário selecionar um belo peito de ovelha, escápula, filé, pescoço, perna ou costela (1 kg ou 500 g);
- Separe o filme e os tendões;
- enxaguar a carcaça com água corrente;
- cortado em pequenos pedaços. Se você escolher um lombo em um osso, deve limpá-lo adequadamente;
- despeje um litro de água fria e coloque a panela em fogo forte;
- assim que a espuma começa a se formar, é importante removê-la cuidadosamente, o que é feito até que o caldo fique transparente;
- cozinhe em fogo baixo por 2-3 horas;
- últimos 15 minutos ferva o caldo com folha de louro e cebola, no final sal e pimenta;
- Selecione pedaços de carne e o caldo para drenar em uma panela nova.
A segunda técnica é assar cordeiro. Esta tecnologia é necessária para dar aos pratos um sabor especial.Primeiro de tudo, a frigideira deve ser completamente aquecida. É aconselhável escolher pratos profundos, pois é adequado para fritar a temperatura. Em seguida, jogue uma fatia decente de manteiga.No processo de fritura abundantemente regar a carne com azeite / óleo de girassol.
Que em sopa com ameixa de cereja e carne de carneiro sentiu um contraste de gostos, muitos recomendam em ghee adicionar especiarias. Por exemplo, pique finamente o alho.Quando estiver frito, deve ser descartado e só depois colocar o filé. O cordeiro deve ter uma rica tonalidade cor de vinho. Com pedaços fritos, o caldo é preparado de acordo com a tecnologia já conhecida.
Os especialistas não recomendam fritar a perna, o pescoço ou a omoplata, porque nessas partes muitos tecidos concentrados são apertados. Eles só podem amolecer com extinção prolongada. Mas o filé, o nó e o lombo são uma opção ideal para isso.
Algumas diferenças nas receitas
Em cada nacionalidade oriental o conjunto de ingredientes é diferente. Alguns fazem com base no arroz, e outros - grão de bico de ervilhas, pré-embeber por 10-12 horas. Tudo depende do nome da sopa com ameixa de cereja e carne de carneiro nesta ou naquela área. Uma cultura tomada separadamente oferece sua interpretação deste prato.
Receita do Azerbaijão - piti
No Azerbaijão, a sopa de cordeiro é conhecida como piti ou putoc. Esta sopa grossa é preparada em pequenos potes. Para cozinhar um homem rico, a anfitriã precisa:
- No fundo da louça, coloque carne, cebola picada, ameixa seca, bem como gordura (Kurdyuk). Tudo isso despeje água fria.
- Depois de ferver o caldo, você precisa coletar a espuma e adicionar um pouco de cerveja. Tumble em fogo baixo por cerca de 3 horas.
- No final do tempo, adormeça chickpeas. Deixe um pouco para fora, e então você pode colocar as batatas.
- Após 20 minutos, tempere com infusão de sal, pimenta e açafrão (para 250 ml, 1 grama de temperos é necessário, o tempo de infusão é de 90 minutos).
- Sirva a sopa em um prato quente em um prato largo. De cima, você deve polvilhar com hortelã picada.
Se você cozinhar várias porções ao mesmo tempo, a receita da sopa com ameixa e carne de carneiro é levemente modificada. Separadamente, carne cozida, após o que o caldo é filtrado em um novo recipiente e levado a ferver. Em seguida, batatas e cenouras são adicionadas e, após dez minutos, arroz semi-cozido (70 g). Cebolas, bem como alech sem caroço (100 g), passam em uma pequena quantidade de manteiga e juntamente com fatias de cordeiro são adicionados ao caldo. Levar a mistura para ferver, removendo a espuma e, em seguida, despeje em placas. Esta sopa é temperada com coentro picadinho.
A carne pode ser cortada em porções na forma crua ou cozida.
A oferta da Geórgia - kharcho
Na cozinha georgiana, este prato é chamado de sopa kharcho. De acordo com o princípio de cozinhar, é um pouco semelhante ao chakapuli. É claro que o cordeiro - toda a cabeça, mas muitas vezes substitui-se com a carne de boi. A única diferença é o fato de que no caldo preparado adicionar algumas nozes raladas (nozes), bem como purê, preparado a partir de ameixa seca.Todos estes ingredientes são introduzidos na bebida 15 minutos antes da preparação. A salsa fresca e o manjericão perfumado dão ao prato um aroma fresco e fresco.
Arroz deve ser adicionado 20 minutos antes da preparação. Também pode ser fervido com antecedência.
A versatilidade da cozinha armênia - bozbash
A versão armênia da sopa com ameixa de cereja e cordeiro é bozbash. Ele combina surpreendentemente frutas e legumes, juntamente com carne perfumada.Ervilhas, cenouras, batatas, costeleta de cordeiro e cebola são complementados:
- tomates;
- castanhas;
- ameixas secas;
- damascos secos;
- maçãs;
- um marmelo.
No final, tudo é preenchido com vinagre de vinho, romã ou suco de limão. Estes componentes não apenas removem o odor desagradável, mas também saturam o prato com um sabor ácido.Coentro e salsa encaracolada fará uma excelente companhia como um prato delicioso.
Sirva estas sopas com vinho seco e pão torrado. Ao servir a mesa, é importante não esquecer de colocar uma colher, garfo e faca.
