Período de armazenamento para peixes refrigerados, salgados e congelados: 3 dicas importantes

Gelo - a principal condição para a preservação da delicadeza gelada

Deliciando iguarias de peixe caseiro, as donas de casa costumam comprar peixe no supermercado, no mercado. De uma forma ou de outra, os termos e condições de armazenamento de peixe devem ser observados sem falta para garantir a sua máxima frescura e preservação do paladar. Vamos descobrir.

Recursos de armazenamento

Brânquias vermelhas ou rosadas - o principal sinal de frescor da carcaça

Mercado de consumo oferece produtos de peixe em três tipos:

• fresco
• refrigerado;
• congelado

Quanto menor a temperatura de armazenamento das carcaças, quanto mais tempo elas permanecerem em uma forma utilizável, mais longa será sua vida útil. Naturalmente, apenas produtos frescos são permitidos para armazenamento, mesmo que sejam de curta duração, e o resfriamento ou congelamento ainda está vivo ou apenas o peixe adormecido.

Como determinar a frescura do peixe:

• coberturas claras (sem muco, olhos transparentes não nublados);
• cheiro discreto de peixe fresco;
• guelras rosa ou avermelhadas;
• carcaça inteira, sem dano;
• densidade elástica, com pressão o traço desaparece, a forma é restaurada;
• escalas brilhantes, apertadas umas às outras (permitiram alguma malha).

O peixe fresco deve ter olhos brilhantes e ligeiramente salientes.

Preste atenção às condições de armazenamento de peixe resfriado nos supermercados: deve ser em paletes com gelo picado, sem degelo. De acordo com as normas, os termos de venda de tais produtos não devem exceder um dia, se o preço das carcaças for reduzido ou se restarem várias peças, então elas provavelmente serão retiradas da venda em breve como um “atraso”.

Peixe refrigerado

Os produtos de peixe são chamados de refrigerados, a temperatura do corpo varia na faixa de -1 a 5 ° C. A temperatura de armazenamento externo também não deve exceder esses valores.

Peixes pequenos são mantidos menores que os grandes, mesmo sob todas as condições

Diferentes tipos de peixes podem ser armazenados em momentos diferentes, mesmo sob condições idênticas. Isso afeta:

• tamanho da carcaça;
• a quantidade de tecido adiposo;
• temperatura ambiente;
• material de arrefecimento (gelo, líquido, secagem a seco);
• a presença de conservantes.

As instruções na tabela lhe dirão como manter peixes de rio e de mar refrigerados:

Foto	Descrição
	Dica 1. Preparação de armazenamento A carcaça do peixe deve ser lavada da poluição, atenção especial deve ser dada às guelras. Seque. Para cortar.
	Dica 2. Armazenamento a frio Quanto custa o peixe fresco armazenado na geladeira? Para o armazenamento mais longo possível, você deve observar as seguintes condições: Faixa de temperatura 0 ° C. É aconselhável remover o peixe em uma caixa especial (Fresh Box, Biofresh, etc.) - o compartimento no compartimento principal do refrigerador que mantém a temperatura zero. Peixe armazenado em recipientes de plástico com gelo.
	Dica 3. Armazenamento na Adega Se você tem uma adega ou uma sala onde a umidade do ar é de cerca de 95-98% e a temperatura não cai abaixo de -1 ° C e não sobe mais de +5 ° C, você pode estender sua frescura com suas próprias mãos. Para isso: Classificamos as carcaças por tamanho (se houver muitos peixes, então os pequenos são armazenados apenas com pequenos, grandes com grandes). Nós preparamos caixas de madeira com um palete (recipientes de plástico, recipientes de metal, etc.). Adormeça o gelo esmagado. Espalhe a carcaça uniformemente. Adormeça com gelo. Os peixes armazenados desta maneira ficarão de 7 a 12 dias sem perda de qualidade e sabor.

De maneira semelhante, é necessário armazenar e descongelar o peixe na geladeira. Para fazer isso, uma panela deve ser fornecida, onde o excesso de líquido pode fluir, em seguida, coloque a carcaça no compartimento principal e consuma no prazo de três dias.

Peixe salgado

Com frutos do mar salgados e carcaças de rios, as coisas são um pouco diferentes. Como o sal é um conservante natural, o prazo de validade dos produtos salgados é um pouco mais longo.

Como armazenar peixe salgado e quanto depende:

• temperatura ambiente;
• a quantidade de sal (a salmoura "vigorosa", quanto mais tempo o peixe puder nele).

Sal - conservante natural e acessível

Se a temperatura na câmara do refrigerador variar de -2 a 0 ° C, o arenque salgado ou qualquer outro peixe pode ser armazenado por até 4 dias.

Como manter o arenque salgado em casa? O suficiente para seguir as recomendações acima.

É importante não deixar nem as carcaças de sal à temperatura ambiente, uma vez que cada hora gasta em um ambiente quente reduz o prazo de validade em exatamente um dia. Em uma sala quente, a atividade de bactérias e microorganismos de putrefação é ativada, para que o peixe possa se deteriorar em questão de horas.

Peixe congelado

Peixe congelado armazenado por muito tempo

Quanto você pode manter peixes no freezer? Acredita-se que o congelamento profundo permite que você salve produtos de peixe até seis meses. No entanto, aqui é importante seguir certas regras:

• somente peixe fresco e tratado, sem sinais de podridão, deve ser congelado;
• o tempo de armazenamento do peixe congelado varia de 3 a 6 meses, sujeito às condições de temperatura (-15 ° C);
• É melhor congelar carcaças inteiras se forem pequenas, pois a pele protege o produto da perda de fluido durante o descongelamento.

Filetes de peixe vermelho podem ser congelados.

É possível congelar peixe vermelho salgado? Não há nada de ruim nisso, no entanto, deve-se notar que quando um filé é descongelado, ele pode perder seu turgor e mudar seu sabor.

Não volte a congelar o peixe depois de descongelar completamente: perderá o sabor e a estrutura.

Conclusão

O prazo de validade dos produtos da pesca - carcaças frescas e salgadas depende diretamente da sua qualidade e conformidade com as condições de armazenamento. O que deve ser um peixe fresco, como armazená-lo de forma refrigerada e congelada, quanto arenque é armazenado na geladeira - nós descobrimos tudo.

No vídeo deste artigo, você encontrará instruções visuais sobre como preparar adequadamente os peixes para armazenamento a longo prazo. Se você tiver alguma dúvida ou comentário - espere por eles nos comentários!