Causas de escurecimento
Se você limpar as batatas e deixá-las no ar, após 30-40 minutos elas começarão a escurecer e gradualmente completamente cobertas com a flor cinza escura.
O escurecimento é explicado pelo fato de que a batata contém enzimas e um composto de nitrogênio tirosina.É um aminoácido que, ao interagir com o oxigênio e as enzimas, forma uma substância de cor escura.
É inofensivo para os humanos, mas estraga a aparência da batata e suas qualidades gustativas mudam levemente. Surge a questão de como armazenar o vegetal descascado de modo que sua aparência e sabor não mudem por pelo menos várias horas.
Processamento de batata em empresas
Em empresas onde produtos semi-acabados são colhidos, as batatas também são limpas antecipadamente em grandes volumes, ele é tratado com um composto de enxofre - bissulfito de sódio. O bissulfito restaura as enzimas e os tubérculos permanecem brancos como a neve ou amarelados, que eram imediatamente após a limpeza.
Após o tratamento com uma preparação química, os tubérculos podem ser armazenados durante 2 dias a uma temperatura de + 7 °.Antes de processar e preparar mais, eles devem ser lavados 3 vezes em água fria.
As batatas descascadas podem ser armazenadas em um saco lacrado, que é preenchido com um gás especial que evita a oxidação. Este método compensa apenas na produção de alimentos em grandes empresas. No nível doméstico, não é usado.A embalagem a vácuo recentemente ganhou popularidade. O fabricante coloca as batatas descascadas em um saco e suga o ar com uma bomba de vácuo. O prazo de validade aumenta para 10 dias, e o comprador tem a oportunidade de considerar completamente o produto e economizar tempo na limpeza de produtos hortícolas. Legumes embalados a vácuo são comprados em restaurantes, cafés, cantinas escolares e hospitais.
Home Storage
Para evitar o escurecimento em casa, as batatas são colocadas em uma panela cheia com água fria e coberta com uma tampa. A água deve cobrir completamente os tubérculos.
Os tubérculos descascados podem ser armazenados por 3-4 horas. Durante o armazenamento a longo prazo, as vitaminas B1, B2, PP, oligoelementos e seus compostos começarão a se dissolver na água. Os carboidratos, nos quais a batata é muito rica, e outras substâncias orgânicas, entrarão parcialmente na água. Geladeira
ajuda a aumentar a vida útil. Você pode colocar os tubérculos em uma jarra de água e colocar na prateleira da geladeira. Em baixas temperaturas, as batatas ficarão paradas a noite inteira, quase sem perder sua qualidade, somente parte do amido sairá.Na geladeira você pode armazenar tubérculos por 24 horas.
Altas temperaturas são usadas em vez de frio. O escurecimento não será se você escaldar as batatas descascadas com água fervente. Neste caso, os aminoácidos da camada superior dos tubérculos são destruídos e a oxidação não ocorre.
Há recomendações para envolver cada batata descascada no filme plástico e armazená-la na geladeira. Esse método tem o direito de existir, mas devemos ter em mente que isso levará muito tempo. Se houver muitas batatas, a embalagem e o desdobramento se tornarão um processo inconveniente por muito tempo.É melhor aprender a limpar rapidamente os tubérculos ou cozinhá-los diretamente na pele, isto é, uniformemente.
Se desejar, você pode comprar uma bomba de vácuo e embalar facilmente os alimentos em casa em embalagens a partir das quais o ar é drenado. Isso permitirá armazenar batatas por vários dias e até mesmo fazer pequenos estoques.
Regras de Armazenamento
Existem várias regras para manter as batatas cruas descascadas. - Lave cada tubérculo imediatamente após a limpeza e coloque em uma panela cheia com água fria limpa.
- Não corte os tubérculos em pedaços pequenos. Quanto menor você corta, mais eles perdem nutrientes.
- Para armazenar batatas por mais tempo, adicione uma fatia de limão ou ácido cítrico na ponta de uma faca à água onde ela está.
Mas é melhor descascar batatas antes de cozinhar. Quanto mais tempo ficar na água, mais amido a deixará.A partir disso, as batatas ficarão mais duras, o carvalho não será mais macio.
É possível determinar que as batatas estão faltando na água, por bolhas de gás formadas na superfície da água. Ao toque, os tubérculos ficam escorregadios e macios. Isso ocorre em 2-3 dias de armazenamento em condições quentes.
Você pode salvar o produto removendo a camada superior e enxaguando-a várias vezes, mas o sabor não será o mesmo.
Se você estiver com preguiça de descascar as batatas, lave-as cuidadosamente e asse no forno na casca. Batatas assadas são muito saborosas e mantém suas propriedades benéficas. Pode ser assado com banha ou óleo vegetal, polvilhado com endro, pimenta e outras especiarias.
