Se todos nós na escola ensinássemos física, então o princípio do fogão de indução não causaria quaisquer perguntas ou preocupações. Mas a maioria de nós esqueceu com segurança as lições da escola e, portanto, as novas tecnologias e o princípio de seu funcionamento muitas vezes causam dúvidas e geram muitas especulações e mitos. Na verdade, tudo não é assustador e simples.

O que é indução?

O trabalho da placa de indução é baseado no fenômeno de indução eletromagnética, descoberto em 1831 por M. Faraday. Sem entrar na selva, o princípio principal pode ser formulado da seguinte forma: um campo magnético alternado torna-se a fonte de uma corrente de indução, ou um campo elétrico em mudança.

No fogão da cozinha, o fenômeno descoberto por Faraday é o seguinte:

• Sob a superfície de um painel de vidro ou vitrocerâmica é uma bobina feita de fio de cobre.
• Quando uma bobina de corrente elétrica passa pelas curvas, ela é convertida em um campo eletromagnético alternado, que por sua vez cria uma corrente de indução.
• Uma panela com um fundo magnético colocado no topo torna-se não apenas uma panela, mas um condutor com um circuito fechado.
• A corrente de indução de vórtice produzida pela placa aciona os elétrons do material ferromagnético do fundo da louça.
• Quando os elétrons se movem, o calor é liberado, o que aquece a panela - e seu conteúdo começa a ferver. Ou grill, se não é uma panela, mas uma frigideira.

Em comparação com o fogão habitual - é rentável

Em placas convencionais, elétricas e de gás, a fonte de calor funciona com muito menos eficiência. Quando cozinhar alimentos em um fogão a gás ou fogão elétrico, aquecer panelas consome 30 a 60% do calor, e o resto é gasto em aquecer o ambiente, e não os pratos.

O princípio do painel de indução reduz ao mínimo as perdas improdutivas: o fundo do vidro é aquecido imediatamente.

A própria superfície do painel de vidro, ao contrário dos fogões elétricos tradicionais, aquece apenas a partir do contato com o fundo aquecido da panela, de modo que nunca aquece a altas temperaturas.

Não é prejudicial?

Não, não há absolutamente nenhum dano da placa de indução. O campo magnético que aparece na placa de indução de operação é pequeno. O princípio de sua ação é tal que, mesmo no fundo da louça, penetra apenas na camada mais superficial. Nenhuma mudança, exceto aquelas causadas pela ação da temperatura, na comida cozida não ocorre em nenhum nível. Os produtos contatam apenas com o fundo aquecido, e mais com nada.

Além disso, o desenho é tal que a bobina simplesmente não liga se não houver pratos do diâmetro correto e de um material adequado na superfície da placa acima dela. Em bons modelos, os sensores especiais também reconhecerão o grau de enchimento dos pratos e não permitirão que a placa ligue sob uma panela vazia.

O diâmetro dos pratos quando se utiliza uma placa deste tipo deve também ter um certo diâmetro. Por via de regra, deve ser pelo menos 12 cm ou pelo menos metade do diâmetro do queimador. Ou seja, se você deixar cair uma moeda, um garfo ou colocar um saleiro de prata na superfície do queimador - nada acontecerá, a placa simplesmente não liga.

Essa seletividade faz uso do fogão de indução mais seguro e econômico. A placa não funciona por um minuto, os sensores desconectarão a corrente, mesmo que você apenas levante a panela da superfície. Sua superfície não aquece mais de 50-60 ° C - ninguém vai queimar, e a comida que cai sobre o prato de trabalho não se tornará uma fonte de fogo e o cheiro de queimado.

Deste ponto de vista, é muito mais perigoso usar dispositivos elétricos e a gás.

Mas há desvantagens de "indução" do mesmo jeito. O que fazer, no mundo ainda não há perfeição.

Desvantagens da placa de indução

• Painel de indução de cozinha pertence ao segmento de equipamentos caros. Embora alguns fogões elétricos da classe "Lux" sejam bastante comparáveis ​​em valor aos de indução.
• As placas de indução, projetadas para conexão a uma rede de 220 V, possuem requisitos maiores para a seção transversal do cabo de entrada, já que sua potência pode atingir 6 e mais kW. A instala�o de um tal fog� el�trico pode requerer a altera�o da cablagem e isto ir� acarretar custos adicionais.
• Precisa de pratos especiais. Teoricamente, qualquer um, cujo fundo é feito de material ferromagnético, fará. Na prática, as panelas convencionais de aço esmaltado não são muito convenientes de usar, uma vez que elas geralmente têm um fundo fino. Os melhores pratos para o painel de indução devem ter um fundo magnético grosso. Potes favoritos feitos de aço inoxidável não magnético, vidro resistente ao calor ou alumínio anodizado terão que ser doados para alguém que ainda usa pratos comuns.

• A maioria dos painéis de indução não pode ser instalada diretamente acima de outros dispositivos, cujo design possui elementos metálicos. Em alguns dos modelos mais avançados, este problema é resolvido, mas valem a pena, respectivamente.

Dependendo do projeto da placa de indução, ela pode ser conectada a uma rede de 380 V ou 220 V. A maioria das placas fornecidas para o nosso país são avaliadas em 220 V, o que não é o caso dos painéis importados do exterior. O fato é que o padrão de 380 V é comum aos apartamentos europeus, de modo que o fabricante faz a fiação dos aquecedores de placas individuais em diferentes fases. Isso permite reduzir a carga na fiação e eliminar a inclinação das fases nos transformadores de rede de abaixamento. No nosso caso, todos os queimadores são obtidos a partir de dois fios. Ao mesmo tempo, a carga na rede também aumenta, o que requer o uso de fiação, bem como dispositivos de contabilidade e automação projetados para uma corrente de mais de 25 amperes. Devo dizer que no caso de você bater na placa, projetado para uma conexão trifásica, não há razão para desespero - como regra, tal equipamento pode ser facilmente mudado para funcionar no comum rede monofásica.

Vídeo: escolha a placa