Ascuțirea cuțitelor: unghi de înclinare, reguli, tipuri de instrumente de ascuțire

Un cuțit plictisitor aduce doar o mulțime de probleme. Este imposibil să tăiați frumos legumele și fructele, carnea de măcelar sau peștele sau să tăiați mâncarea pentru un fel de mâncare. Cu toate acestea, nu mulți oameni înțeleg cum să determine calitatea tăierii. Mai mult, când vine vorba de ascuțire, majoritatea nici nu știu cum să o facă corect pentru a obține un rezultat bun. Să încercăm să ne dăm seama de toate nuanțele.

Cum să determinați dacă un cuțit are nevoie de ascuțire

Chiar și cuțitele de cea mai bună calitate se plictisesc în timp, cu utilizarea regulată. Pentru a determina dacă cuțitul dvs. are nevoie de ascuțire, faceți un test de hârtie. Țineți o foaie de ziar pliată, dar nu pliată la un capăt. De asemenea, puteți utiliza o foaie de hârtie simplă pentru imprimantă. Puneți lama pe marginea superioară a foii la un unghi ușor și încercați să tăiați ziarul. Dacă există cuțite inegale și neglijent după cuțit, atunci cel mai probabil instrumentul dvs. trebuie să fie ascuțit.

Cum se pregătește un cuțit pentru ascuțit

Înainte de a începe ascuțirea, trebuie să știți că singura și principala regulă este: atât cuțitul, cât și unealta (cu care urmează să ascuțiți produsul) trebuie să rămână curate și uscate. Cuțitul trebuie spălat de urme de alimente și grăsimi și șters cu un șervețel. Nu este recomandat să începeți ascuțirea, chiar dacă oțelul este cel puțin ușor umed.

Această regulă nu se aplică unui tip separat de pietre de ascuțit - pietre de apă, care, dimpotrivă, trebuie umezite cu apă sau ulei pentru a obține un rezultat bun. Totuși, cuțitul trebuie să rămână uscat!

Ce fel de ascuțitori există?

Orice instrument care poate fi folosit pentru ascuțire are propriile sale avantaje și dezavantaje. Pe care să îl alegeți depinde doar de dvs. și de rezultatul pe care îl așteptați.

Tocilă

Este o piatră de încercare. Fabricat din diverse materiale abrazive. De exemplu, poate fi ceramică, metal sau plastic acoperit cu diamant, piatră naturală cu o structură cu granulație fină. Umezit în mod necesar cu apă.

Avantaje:

• rezultate frumoase;
• ușurință în utilizare cu experiență;
• nu necesită un spațiu de stocare separat;
• chiar și un cuțit ușor plictisitor poate fi ascuțit în orice moment.

Defecte:

• necesită puțină experiență, pentru prima dată este puțin probabil ca ceva să funcționeze perfect;
• procesul durează uneori mult timp.

Tijă de oțel

Este musat sau oțel. Așa-numitul oțel de ascuțit, o bară de metal vândută cu majoritatea seturilor de cuțite. De fapt, nu se ascute, ci ascuțește marginea unei lame ușor plictisitoare.

Avantaje:

• păstrează claritatea lamei pentru o lungă perioadă de timp;
• rezultate rapide;
• nu se epuizează.

Defecte:

• nu este potrivit pentru lame prea plictisitoare.

Ascuțitori mecanici

Dispozitive clasice de masă, compacte, ușor de utilizat și sigure.

Avantaje:

• foarte ușor de utilizat;
• nu sunt necesare abilități suplimentare.

Defecte:

• este imposibil să ridici claritatea mișcării, care nu permite ascuțirea lamei la o claritate perfectă.

Ascuțitoare electrice

Acestea sunt dispozitive funcționale cu design simplu, dar în același timp garantează o calitate perfectă a ascuțirii. Sunt folosite atât pentru unelte din oțel, cât și pentru ceramică.

Avantaje:

• rezultat excelent;
• ușor de folosit;
• o opțiune excelentă dacă trebuie să ascuțiți un număr mare de produse.

Defecte:

• necesită spațiu de depozitare separat;
• preț mare.

La unele ascuțitoare mecanice și electrice, unghiul de înclinare al ascuțirii este de obicei fixat. Cu toate acestea, există dispozitive cu un parametru reglabil.

Unghiul de ascuțire al unui cuțit de bucătărie

Un unghi de 20 ° este considerat ideal, dar meșterii cu experiență recomandă abordarea acestui proces cu entuziasm - având în vedere tipul de cuțit și scopul său.

Deci, unghiul optim de ascuțire ar trebui să fie:

• 10-20 ° - cuțite de bucătărie japoneze;
• 35 ° - tocător, file și cuțite pentru legume;
• 25 ° - cuțite pentru tăierea și dezosarea cărnii sau peștelui, cuțite de file pentru bucătari profesioniști;
• 25-30 ° - cuțite obișnuite de uz casnic;
• 55-60 ° - săli de mese.

De asemenea, ar trebui să vă amintiți regula nerostită: cu cât unghiul dintre lamă și piatră este mai mic, cu atât instrumentul va fi mai ascuțit și cu cât este mai mare, cu atât muchia de tăiere va rămâne mai ascuțită.

Reguli de bază pentru ascuțire

În continuare, vom vorbi despre cum să ascuți un cuțit folosind o piatră de ascuțit, deoarece dispozitivele mecanice și electrice practic nu implică participarea umană, iar tija de oțel este mai proiectată pentru reglarea fină decât pentru calitatea înaltă ascuțirea.

1. Înmuiați piatra în apă până când bulele de aer nu mai apar. Acest lucru durează de obicei 10-12 minute.
2. Așezați-l pe o suprafață orizontală. Acordați o atenție specială fixării. Piatra nu trebuie să se miște dintr-o parte în alta. Dacă este posibil, asigurați-l cu ceva. Uneori este suficient să-l așezați pe un covor de cauciuc sau pe un prosop umed.
3. Ținând ferm lama cuțitului la unghiul de teșire selectat, trageți ușor, dar cu încredere, întreaga lungime a lamei departe de dvs. în diagonală peste piatră. Repetați de mai multe ori - șase până la zece.
4. Trebuie să ascuți orice dispozitiv cu mișcări ușoare, ridicând ușor mânerul atunci când bara ajunge la îndoirea lamei.
5. Nu trebuie să apăsați lama cu mare zel, dar chiar dacă conduceți ușor de-a lungul ascuțitorului, nu va exista niciun rezultat - aici trebuie să găsiți ceva între ele, așa-numita medie aurie.
6. Ascuți întreaga muchie de tăiere până când apare o bavură mică și uniformă de metal. Întoarceți cuțitul și repetați procesul.
7. După ce suprafețele sunt ascuțite, puteți începe să le terminați cu o piatră de atingere cu o structură cu granulație fină. Cu alte cuvinte, oțelul trebuie șlefuit sau claritatea nu va dura mult.

Nu uitați să mențineți un unghi constant și o presiune uniformă.

În principiu, puteți ascuți un cuțit alternând fiecare parte. Puteți spune chiar că astfel veți fi mai încrezători în ascuțirea uniformă a muchiei de tăiere de ambele părți. Cu toate acestea, puteți utiliza ambele metode - aici este mai convenabil pentru oricine.

Ascuțirea este o afacere foarte responsabilă și, de fapt, nu este ușoară. Dacă te îndoiești că poți alege cel mai bun unghi de înclinare, precum și să faci totul eficient, atunci nu te lăsa și duce aparatele la un atelier special. Da, acolo trebuie să te descurci puțin, dar profesioniștii vor face totul cu precizie și precizie.