Ce tigaie este mai bine să cumpărați: reguli de selecție, evaluarea firmelor

Ce tigaie este mai bine să cumperi? Acest dispozitiv a fost de multă vreme indispensabil în bucătărie. Cu ajutorul lui, poți să prăjești, să fierbi, să fiarbă, să caramelizezi și să faci multe alte lucruri. Pe suprafețele moderne, alimentele sunt gătite practic fără grăsimi, iar toate alimentele sunt sănătoase și sănătoase. Și, de asemenea, o tigaie modernă poate deveni un adevărat decor al bucătăriei și încântă nu numai mâna, stomacul, ci și ochiul.

Tipuri de tigăi

Care sunt cele mai bune tigăi? Omenirea a venit cu multe varietăți: mari și mici, concentrate în rest și potrivite pentru toată lumea. Dar, dacă doriți să faceți alegerea corectă, ar trebui să vă familiarizați cu criteriile principale pentru un anumit fel de mâncare.

Clasic

Cea mai versatilă opțiune, potrivită pentru prepararea aproape a tuturor felurilor de mâncare. Produsele clasice sunt realizate din tot felul de materiale, pot fi de diferite dimensiuni și înălțimi ale părților laterale, dar principalele caracteristici distinctive sunt formele rotunjite și un mâner alungit. Cel mai popular diametru este de 24-28 cm.

Tigaie pentru gratar

Caracteristica principală este fundul nervurat, care își lasă amprenta asupra produselor gătite. Carnea sau peștele este suculent, deoarece sucul care iese se acumulează în șanțuri. Dispozitivul clasic este un corp greu și o husă convenabilă cu o greutate.

Pe astfel de feluri de mâncare, gătiți cu o cantitate minimă de grăsime, iar unele dintre produse nu ating deloc metalul și nu absorb uleiul. In acest fel mancarea isi pastreaza gustul natural. Și dacă grătarul tău are un strat antiaderent, atunci te poți descurca cu totul fără ulei. Această tigaie este cea mai bună pentru a prăji carnea într-un mod sănătos.

Mâncărurile în aer liber sunt deosebit de populare. Acestea oferă gătit confortabil și pot fi curățate cu ușurință de murdărie. Separat, puteți cumpăra un grătar special, care este fixat în partea de sus.

Mangal

Este deosebit de popular printre bucătari profesioniști de restaurante. Cel mai adesea sunt fabricate din oțel de înaltă calitate, iar fundul poate fi unul, două sau trei straturi. Asa se distribuie caldura in cel mai bun mod, mancarea este gatita uniform si nu se arde. Prăjitorul este excelent pentru cuptor și pentru prăjirea alimentelor.

Mânerele sunt fixate prin sudură în puncte. Pe lângă faptul că sunt deosebit de rezistente, nu se vor încălzi la focul cel mai intens. Mânerele sunt de obicei mici, așa că este foarte convenabil să depozitați vasele atât în ​​cuptor, cât și în dulapul din bucătărie, precum și să le puneți în frigider.

Wok cu tigaie

Acest tip de veselă a devenit la modă destul de recent, dar în China a fost folosit încă din antichitate. Caracteristicile distinctive sunt laturile rotunjite și înalte, un fund mic plat (mai rar convex) cu un diametru mic. Mânerele se găsesc cel mai adesea sub formă de urechi mici. Setul include un capac bombat bombat si un gratar pe care se aseaza mancarea gatita pentru a scurge lichidul sau grasimea.

În Wok, este foarte convenabil să pregătiți sosuri și marinate, precum și produse semifabricate în vrac. Aceste tigăi au o viteză mare de încălzire și mențin o temperatură constantă pentru o perioadă lungă de timp. O altă caracteristică este că fundul, datorită diametrului său îngust, are întotdeauna o temperatură mai mare decât pe pereți. Prin urmare, aruncarea și mutarea eficientă a alimentelor de la perete la perete de către bucătari profesioniști este necesară în primul rând pentru a evita arderea și abia apoi de dragul spectacolului.

Tocană

Aceasta este o simbioză de oale și tigăi, în care puteți găti aproape toate felurile de mâncare: de la omletă la deserturi, de la supe la sosuri. Cratita are laturile si fundul groase, astfel incat mancarea se incalzeste uniform. Iar capacul etanș păstrează lichidul de care aveți nevoie până la sfârșitul gătitului.

Cratita este disponibila pentru majoritatea cuptoarelor si aragazelor. Cele mai scumpe vin cu termometre și niveluri de control al fluidelor. Dacă fundul este canelat suplimentar, mâncarea nu se va arde în niciun fel.

Producător de clătite

Acesta este un vas rotund, cu laturi mici și un fund plat și gros (de cel puțin 2 mm grosime). Cu cât marginea este mai mică, cu atât clătitele vor aluneca mai ușor în timpul gătirii. Cel mai adesea au un mâner ergonomic și confortabil, deoarece cu ajutorul acestuia sunt efectuate toate manipulările. Într-un vas mic de clătite, puteți încălzi feluri de mâncare sau le puteți găti pe cele mai simple.

Din ce sunt făcute tigăi

Astăzi, gama de materiale este destul de mare, variind de la fontă dovedită de-a lungul secolelor și terminând cu aliajele moderne. Dar cel mai adesea se folosesc substanțe cu conductivitate termică ridicată, care pot menține temperatura. Care sunt cele mai bune tigăi? Recenziile indică faptul că fiecare soi are propriile sale avantaje și dezavantaje.

Fontă

O astfel de tigaie se încălzește foarte repede și este unul dintre cele mai bune materiale pentru gătit pe termen lung sau fierbere. Ea înlocuiește cu succes ceaunul. Fonta are o rezistență sporită la ars. Și formează, de asemenea, o acoperire naturală antiaderentă ca urmare a uleiului absorbit în porii metalului. Este cel mai versatil și durabil produs în care poți chiar coace în cuptor.

Nu există îngrijire specială sau unelte pentru vasele din fontă. Dezavantajul suprafeței este că, cu o îngrijire insuficientă, vasele vor începe să ruginească după un timp. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să fie uscat sau calcinat suplimentar după utilizare. De asemenea, fonta este destul de grea și se poate crăpa.

Titan

Titanul este o substanță inertă din punct de vedere chimic care nu reacționează. Acesta este unul dintre cele mai scumpe acoperiri. Foarte puțini oameni își pot permite o tigaie complet din titan și asta nu are rost. Învelișul în sine este complet inofensiv. Pur și simplu nu pot exista secreții toxice în el.

Suprafețele din titan sunt rezistente la stres mecanic și puteți găti alimente cu puțin sau fără ulei. Durata de viață este de cel puțin 25 de ani, iar un produs destul de scump se plătește de la sine în orice caz. Nu gătiți pe plite cu inducție.

Cupru

Mâncarea este gătită rapid în ea, iar căldura este distribuită uniform datorită conductivității ridicate a metalului. Dar o astfel de tigaie se răcește și repede. Iar felurile de mâncare servesc foarte mult timp, așa că aproape fiecare apartament are moștenit un fel de produs din cupru. Astăzi nu sunt produse de toți producătorii, deoarece cuprul are proprietăți similare cu oțelul inoxidabil și aluminiu, dar costă mult mai mult.

În interior, produsele din cupru sunt acoperite cu staniu, nichel sau oțel inoxidabil pentru a preveni oxidarea. Dacă simțiți un gust neobișnuit în produse, înseamnă că cuprul a început să se oxideze și este timpul să refaceți stratul protector (ceea ce se face ușor și rapid).

Dezavantajul produselor din cupru este că vitaminele din ele sunt distruse mult mai repede, în special vitamina C. Dar produsele fără acid (de exemplu, ouă), biciuiesc grozav. Ingrijire - paste non-abrazive, nu pot fi spalate in masina de spalat vase.

Oțel inoxidabil universal

Nu există un strat antiaderent în ele, dar gustul și culoarea produselor sunt pe deplin păstrate. Potrivit atât pentru fierbere cât și pentru prăjire. Astăzi chiar și grătarul poate fi din oțel inoxidabil.

Acesta este un alt vas de gătit bun și ieftin, care nu se teme de rugină și deteriorări mecanice. Oțelul inoxidabil este foarte ușor de curățat, dar atunci când este supraîncălzit, pe aragaz se pot forma dungi inestetice. Este foarte bine să fierbeți vasul într-o astfel de tigaie, deoarece aluminiul păstrează căldura mult timp. Mâncarea de pe ea nu arde, singurul lucru este că trebuie să fie încălzită bine și să se toarne ulei înainte de a începe gătitul.

Aluminiu

Acestea sunt produse de buget, ușoare și cu încălzire rapidă. Pe ele, alimentele vor arde mai des decât de obicei, iar uleiul fumează din cauza temperaturii ridicate de încălzire. Dacă tigaia este suficient de grea, atunci este din aluminiu turnat și are performanțe mai bune decât cele ștanțate. Grosimea minimă a fundului este de 5 mm.

Pentru a evita deteriorarea suprafeței, utilizați spatule speciale din silicon sau din lemn. Astfel de tigăi trebuie curățate cu mare atenție cu abrazivi și agenți acizi.

teflon

O tigaie cu un strat de teflon (politetrafluoretilenă) este un accesoriu la modă și îndrăgit în bucătărie de multe gospodine. Nu se tem de temperaturi ridicate, alcalii sau acizi. Acoperirea se aplică cel mai adesea pe oțel sau aluminiu. Rezultatul este o suprafață antiaderentă minunată, mult mai bună decât fonta. Acoperirea polimerului de teflon în proprietățile sale este foarte asemănătoare cu titanul, doar că îi este frică de stres mecanic. Adesea, pentru a spori efectul antiaderent, există un model special pe partea inferioară care reduce contactul produsului cu fundul.

Durata de viață a unor astfel de tigăi este de până la 5 ani. Când lucrați, utilizați numai spatule din silicon sau din lemn pentru a nu se zgâria suprafața. În caz contrar, teflonul devine dăunător și o astfel de tigaie trebuie aruncată fără milă. Nu încălziți tigăi peste 200 (alți producători) - 260 (original francez Tefal) ° C.

Eco-ceramica

Noutate recentă. Compozitele ceramice (combinația de particule de nisip) din astfel de tigăi sunt diferite de produsele din argilă cu care suntem obișnuiți. Cel mai adesea, acestea sunt folosite pentru a acoperi fonta sau aluminiu. Acestea din urmă sunt ușoare, dar foarte durabile. O astfel de acoperire este mult mai puternică decât teflonul, dar îi este frică de cădere.

Tigăile se încălzesc rapid (până la 450 de grade) și se răcesc încet după oprire. Vasele pot fi spălate și curățate prin toate mijloacele și folosiți orice linguri și spatule. Suprafața nu absoarbe niciodată mirosurile, este neutră din punct de vedere chimic și nu reacționează cu alimentele.

Astfel de tigăi nu pot fi așezate pe cuptoarele cu inducție. De asemenea, pot fi vopsite în cele mai strălucitoare și mai acide culori. Iar produsele eco-ceramice devin accentul principal în bucătărie.

Tigaie din marmură sau granit

Tigăile acoperite cu granit sunt tigăi fiabile și durabile care se încălzesc uniform și vă permit să gătiți la cea mai mică flacără posibilă. Prăjirea alimentelor pe astfel de feluri de mâncare va fi de câteva ori mai rapidă. În mod surprinzător, produsele din granit cântăresc foarte puțin și sunt destul de confortabile de utilizat.

Marmura este un strat de teflon nou, intercalate doar cu așchii similare. Cumpărarea unor astfel de feluri de mâncare la Moscova va costa cel puțin 2.000 de ruble. Acestea sunt cele mai bune tigăi cu un strat antiaderent: sunt mai ușoare decât fonta, nu se tem de deteriorarea mecanică și se răcesc mai lent decât teflonul sau ceramica. Și o astfel de tigaie arată neobișnuit de elegantă într-o bucătărie similară din marmură.

Cum să nu greșești când cumperi

1. Atenție la grosimea pereților. Greutatea mare a vaselor nu este întotdeauna criteriul determinant (de exemplu, la cele din aluminiu), dar pereții groși asigură o încălzire uniformă. Grosimea peretelui - nu mai puțin de 4 mm. Din două tigăi din același material, cea în care fundul și părțile laterale sunt mai groase este mai bună.
2. Fundul trebuie să fie perfect plat, fără defecte, nereguli și umflături. Fagurele va rezista mai puțin decât cel obișnuit îngroșat. Cu cât suprafața este mai groasă, cu atât tigaia va fi mai stabilă pe aragaz. Și se va încălzi mai uniform. Cea mai bună grosime este de la 6 mm.
3. Este bine atunci când există un strat exterior - email sau lac. Acestea sunt cele mai versatile produse, potrivite pentru toate plitele.
4. Cumpărați produse de la producători de încredere, în special cu acoperiri noi. Un produs scump este destul de des contrafăcut de producători necunoscuți, deoarece tentația banilor ușori este mare.
5. Cu cât mai multe straturi de acoperire, cu atât va dura mai mult tigaia. Vesela din 8 straturi (de exemplu, marmură) va rezista cel puțin un sfert de secol.
6. Cea mai proastă fixare a mânerului pe corp este cu șuruburi. Mai devreme sau mai târziu, se vor slăbi și eșua. Dar cele turnate sunt mult mai funcționale și mai sigure.

Selectăm sub aragaz

• Care tigaie este cea mai buna pentru tine? Dacă intenționați să cumpărați primul dvs. polivalent, măsurați diametrul cercului de sus. 24 cm sunt ideale pentru o persoană, 28 cm pentru două sau trei.
• Tigăile din cupru și aluminiu sunt nedorite pentru plitele din sticlă, deoarece lasă urme.
• Dacă intenționați să utilizați vasele de gătit în cuptor, aveți nevoie de mânere detașabile sau din metal pur.
• Există marcaje speciale pentru plitele cu inducție.
• Produsele din aluminiu ștanțat sunt potrivite doar pentru sobele pe gaz, se vor deforma pe cele electrice.
• Stratul de email poate fi utilizat pe toate suprafețele: cu inducție, aragaz electric sau pe gaz.

Evaluarea producătorilor

Ce tigaie sa cumpar? Recenziile și recenziile de pe internet îți vor spune evaluarea mărcilor care nu te vor dezamăgi, iar preparatele tale făcute din materii prime de înaltă calitate vor dura mult timp.

• Tefal.

Această companie franceză a venit cu stratul antiaderent. Astăzi, cea mai bună tigaie antiaderentă este vândută în aproape fiecare țară din lume. Mai mult, garanția cu teflon este de minim 24 de luni. Caracteristica lor distinctivă este indicatorul roșu Termo Spot, care vă spune când este timpul să așezați mâncarea la suprafață.

Există o mulțime de linii și serii în sortimentul Tefal. Există o colecție de aluminiu turnat Jamie Oliver, cu particule de minerale Meteor Ceramic, sau Expertise (cu un strat de titan armat), potrivită pentru toate plitele.

• Neva-Metal.

Un producător din Sankt Petersburg, care a combinat cele mai bune standarde europene și prețuri accesibile în produsele sale. Fundul canelat al vaselor de gătit Neva-Metal distribuie în mod ideal căldura, iar durata de viață variază de la 2000 la 4000 de cicluri de operare. Există, de asemenea, o gamă largă de produse cu mânere detașabile pentru utilizare în cuptor.

Cea mai interesantă serie: Ferra Induction, ușoare „Pearls” cu acoperire polimerică, „Titanium” și „Cast” (3 straturi de acoperire antiaderență). Compania s-a ocupat chiar și de clătite de dimineață și clătite pentru bebeluși - seria „Merry” vă permite să coaceți produse din aluat cu fețele personajelor preferate de desene animate.

• Kukmara.

Firma din Kazan, la care alegerea tigăilor din aluminiu este cea mai completă: turnate, cu fundul îngroșat (până la 6 mm) sau prelucrat. Există, de asemenea, o mulțime de tipuri de acoperiri - antiaderent, ceramică, marmură.

Cea mai interesantă este seria Palette, care arată elegant pe suprafețele de bucătărie de aceeași culoare. Iar produsele emailate de la Greblon Decor nu se tem de abrazivi, uleiuri sau detergenți.

Video: care tigai sunt mai bune? Prezentare generală