De ce nu poți păstra pâinea în frigider?

Din păcate, produsele de panificație nu rămân moi, calde și gustoase mult timp. Inevitabil devine învechit și mucegăit. Fiecare gospodină încearcă în felul ei să prevină deteriorarea, păstrând-o în recipiente adecvate - pubele pentru pâine. Pe vreme caldă și umedă, când este imposibil să reumpleți stocul în fiecare zi, mulți vor avea o întrebare: este posibil să păstrați pâinea în frigider?

De ce să scadă temperatura de depozitare?

Perioada în care produsele de copt cu drojdie sunt adecvate pentru consum este stabilită prin standarde sanitare. Termenul de vânzare al unui produs alimentar cu o greutate mai mare de 500 g diferă de tipul de materii prime utilizate. Produsele de copt din secară sau făină de grâu de secară trebuie consumate în 36 de ore. Pâinea de grâu este potrivită pentru cel mult o zi. Produsul de panificație din bucăți mici (greutate de până la 200 g) este permis spre vânzare în termen de 16 ore.

Atenţie! Câștigat pe site-ul nostru designer de bucătărie. Vă puteți familiariza cu el și vă puteți proiecta gratuit bucătăria de vis! Poate veni, de asemenea, la îndemână

instagram viewer

designer de garderobe.

Perioada de valabilitate și termenul de valabilitate al produselor de panificație este determinată din momentul în care acestea părăsesc cuptorul de producție. Produsele coapte acasă folosind echipamente de uz casnic în conformitate cu procesul tehnologic rămân la fel de proaspete.

Pentru a maximiza caracteristicile de consum ale pâinii, ar trebui să atingem o temperatură a camerei de 20 până la 25 ° C. Umiditatea optimă variază de la 75%. Dar putem crea întotdeauna astfel de condiții pe vreme caldă sau sezonul ploios? În afara apartamentelor din oraș, departe de magazine, este posibil să păstrați pâinea în frigider? La urma urmei, logic, o scădere a temperaturii încetinește activitatea vitală a agenților patogeni care provoacă alterarea produsului. Să abordăm în mod obiectiv studiul acestei probleme.

Se poate păstra pâinea în compartimentul principal al frigiderului?

Pentru ca un produs de drojdie proaspăt copt să rămână gustos și sănătos, oamenii cu experiență sfătuiesc să pună pâinea la congelator. Cu toate acestea, nu recomandă depozitarea acestuia în compartimentul frigiderului. Cert este că în frigider există multe mirosuri diferite (chiar dacă mâncarea este în pungi sau recipiente). Și toate acestea vor fi absorbite de produsele tale de copt, dacă sunt depozitate corect - în hârtie sau într-o pungă de in.

Ca excepție, este permisă păstrarea pe termen scurt a pâinii în frigider. Setăm temperatura de funcționare a dispozitivului la + 3 ° C. Mai tinem cont de un parametru: umiditatea aerului din interiorul echipamentului frigorific. Este mai scăzută decât umiditatea din apartament. Conținutul de vapori de apă în masa de aer a unității variază de la 50 la 90%. Același procent mediu de produse proaspete este de aproximativ 50. Prin echilibrarea acestor valori, veți obține o evaporare lentă a umidității și o perioadă mai lungă de depozitare.

Mai există unul - cel mai bun și mai scump mod. Aceasta este o noutate recentă - un aparat de vid, un aparat de etanșare cu vid sau o pungă specială de silicon cu o supapă pentru evacuarea aerului (opțiunea este puțin mai ieftină). Nu există oxigen în interior, ceea ce înseamnă că produsul nu se oxidează, organismele patogene nu se înmulțesc. Pâinea albă în frigider poate fi de până la o lună, neagră - până la trei. Dar, desigur, nimeni nu cumpără un dispozitiv atât de scump doar de dragul depozitării pâinii.

Fotografie de ♔ Georgie R

De ce nu este potrivit compartimentul frigider?

Scotând din frigider o chiflă veche și mucegăită, dăm vina pe brutarii care ar fi vândut un produs de proastă calitate. Cu toate acestea, adevăratul motiv este altul: camera frigorifică este o tehnică care nu presupune păstrarea proprietăților produselor din drojdie. Răcind ușor produsul, obținem atât beneficii, cât și rău.

Întărire rapidă

Produsele de panificație proaspăt coapte au un conținut mediu de umiditate de 40 până la 50%. Acest indicator al conținutului de umiditate oferă produsului elasticitatea crustei, densitatea firimiturii și o cantitate mică de firimituri. Temperatura specificată în compartimentul frigider variază de la 0 la + 5 ° C. În acest interval de temperatură, umiditatea internă a produsului se evaporă rapid. Amidonul se cristalizează, pâinea devine veche într-o zi. Prin urmare, nu are rost să depozitezi produse de copt în frigider.

Fotografie de paulscott56

Formarea mucegaiului

Când trimitem un produs într-o cudă frigorifică, îl punem într-o pungă de plastic etanșă. Aceasta este o greșeală comună. Drojdia comprimată este folosită în aluatul de panificație. Această cultură fungică pură are o activitate de fermentație ridicată. Prin transformarea zaharurilor simple în alcool etilic cu eliberare de dioxid de carbon, microorganismele slăbesc aluatul și creează pori în pâinea finită. Drojdia își păstrează capacitatea în produsele de copt timp de 24 de ore.

Ambalăm o pâine sau o pâine într-o folie de plastic, care nu permite trecerea aerului. Spațiul interior se umple cu dioxid de carbon în timp. De asemenea, celofanul previne evaporarea apei în exces. Acest lucru crește conținutul de umiditate din interiorul ambalajului. Astfel de condiții sunt un mediu favorabil pentru formarea mucegaiurilor. Ventilația slabă menține o creștere a agenților patogeni. Culoarea albastră, verde a cojii informează despre prezența mucegaiului. Uneori, ciuperca arată ca o acoperire pudră.

Cum procedăm? Când puneți produsul de drojdie în compartimentul frigiderului, puneți-l într-o pungă de hârtie care „respira” sau înfășurați pâinea cu o cârpă curată. Acest lucru va reduce riscul de a dezvolta mucegai și va păstra alimentele proaspete pentru mai mult timp.

Motive pentru stricarea pâinii în frigider

Sursa apariției mucegaiului este pătrunderea ciupercilor de mucegai în porii produsului. Infecția nu are loc în timpul coacerii, ci după ce produsul iese din cuptor, deoarece microorganismele fungice devin neviabile la temperaturi peste 80 ° C. Soiurile în masă de pâine făcute din făină de grâu sau secară sunt coapte la temperaturi cuprinse între 200 și 270 ° C.

Pătrunderea ciupercilor este asociată cu depunerea sporilor la suprafață în timpul instalării, răcirii, transportului și vânzării. Lipsa ventilației adecvate în unitatea frigorifică duce la creșterea și dezvoltarea agenților patogeni în timpul depozitării. Rata de replicare a ciupercilor depinde de mai mulți factori:

• formula utilizată;
• metoda de preparare a aluatului (cu sau fara aluat);
• aciditatea produsului finit;
• mase de pâine;
• durata de stocare.

Un produs de calitate din faina de grau nu se va mucegai in 4 zile. Produsul din secară nu este supus mucegaiului timp de cel puțin 6 zile.

Fotografie de Ibán

De ce se poate păstra pâinea la congelator?

Temperatura din compartimentul congelator al frigiderului de uz casnic este de -18 ° C. În cufere specializate, temperatura minimă ajunge la -32 ° C. Astfel de valori permit păstrarea alimentelor timp de un an. Dacă înghețați pâinea într-un congelator pentru depozitare - se vor pierde gustul și proprietățile utile?

Cercetările științifice au arătat că congelarea pâinii în frigider nu duce la o deteriorare a gustului. Prezența produsului în compartimentul congelator asigură păstrarea vitaminelor A, K, K, grupa B. Aceste elemente utile nu dispar, ci le reduc concentrația. Datorită scăderii umidității într-un produs de drojdie, conținutul caloric al acestuia crește ușor. Înghețarea scade indicele glicemic, făcând produsul disponibil diabeticilor.

De ce este mai bun un congelator?

O metodă potrivită pentru înghețare este tehnologia „șoc”. Realizarea rapidă a setării temperaturii scăzute crește durata de valabilitate a produselor alimentare. După ce am decis să înghețăm pâinea în congelator pentru depozitare, parcurgem trei pași pas cu pas:

• răcire - aduceți temperatura produsului la 0 grade, plasându-l în „zona de prospețime” timp de 15 minute;
• congelare - setați temperatura la aproximativ -5 ° C, ceea ce permite pâinii să-și piardă 70% din umiditate;
• îngheț - atingem o temperatură de depozitare de -18 ° С.

Congelarea în trei etape are o serie de avantaje. Previne dezvoltarea microflorei bacteriene și fungice. Faza intermediară - congelarea, evită formarea de cristale de gheață, care distrug structura produsului, ceea ce îi afectează negativ gustul.

Reguli de depozitare

Aflați sfaturi despre cum să păstrați pâinea în congelator:

• Perioada de valabilitate a produselor de panificație decongelate nu depășește o zi. Prin urmare, înainte de congelare, împărțim pâinea în felii porționate (astfel nu trebuie să dezgheți întregul produs în cuptorul cu microunde de mai multe ori). Punem intr-o punga in cantitatea consumata pe masa.
• Trimitem spre depozitare numai produse proaspete racite. Apa fierbinte va provoca condens și exces de umiditate. Iar creșterea temperaturii din interior nu va aduce beneficii electrocasnicelor.
• Luăm în considerare că produsele de panificație absorb rapid mirosurile străine. Așezăm produsul separat de pește și carne.
• Problemele de siguranță a sănătății necesită păstrarea alimentelor în camere curate. Păstrați congelatorul curat.

Durata de stocare

Congelatorul este un loc bun dacă nu puteți obține pâine proaspătă în fiecare zi. La o temperatură de -18 ° C, produsele din drojdie pot fi păstrate până la 3 săptămâni. Dacă temperatura scade la -23 ° C, pâinea va fi gata de consum după 5 săptămâni de congelare.

Este posibilă o păstrare mai lungă a pâinii în congelatoare profesionale.