Conținutul articolului:
Dill, a apărut în Rusia Europeană în secolul X, în secolul trecut, a devenit unul dintre condimentele preferate. Sculptate plante aromate frunziș umbrelă neînlocuit în salate cu legume proaspete, muraturi, cartofi și preparate din cereale. Împiedicați mărarul de grădină - acesta este un aditiv excelent pentru carne, pește și păsări de curte.
Dar ce să facem în sezonul rece, când un verde frumos, dar uneori fără gust poate fi găsit numai în magazine? Pentru a păstra mult timp verdele proaspăt într-un frigider convențional este problematică. După câteva zile, devine galben, își pierde aspectul și miroase, se învârte. Prin urmare, sunt indispensabile astfel de rețete pentru prepararea mărariei pentru iarnă, în care frunzele și tulpinile plantei sunt congelate, uscate, sărate sau marinate.
Pe venit va fi făcută în condițiile de origine a mărariei pentru iarnă. Din fericire, există multe modalități de a păstra gustul, aroma și proprietățile utile ale mărarului cultivat pe paturile lor.
Cum de a îngheța mărarul acasă?
Sub influența temperaturilor scăzute în verde de mărar, se opresc toate procesele de activitate vitală, ceea ce ajută la conservarea tuturor substanțelor active din frunze și tulpini, aromă și gust. Tehnologia congelare este simplă și nu necesită nici pe termen lung de pre-tratament de marar.
Înainte de înghețarea mărariei în congelator, materiile prime vegetale:
- spălat;
- cu uscare usoara, cu un prosop sau un prosop;
- lipsită de părți grosiere ale plantei;
- tăiate;
- distribuite în funcție de recipientele sau pungile destinate înghețării;
- este plasat în congelator pentru depozitare pe termen lung și utilizare ulterioară.
Din moment ce verdele sunt dezghețate rapid, dar nu tolerați re-înghețarea, este mai bine să alegeți recipiente mici pentru depozitare. Puteți îngheța mărarul prin împachetarea strânsă a unor fascicule mici de iarbă condimentată cu film de alimente. Și pentru a simplifica utilizarea materiilor prime congelate, multe gospodine au început să se pregătească pentru iarnă acasă mărar de cuburi de gheață, care înconjoară o porție de verdeață picantă pentru gătitul primului vas sau adăugarea lui garnitura.
Frunzele tocate sunt așezate sub formă de gheață, turnate o cantitate mică de apă fiartă și trimise la congelator. Când gheața îngheață, cuburile sunt transferate în saci și, dacă este necesar, scoase din congelator.
Pentru iubitorii de pește și mâncărurile de orez, este oportună o altă rețetă pentru pregătirea fenicului pentru iarnă. Grăsimile spălate sunt măcinate într-un blender, se adaugă puțin suc de lămâie și piper la cartofii cu piure și se obține un amestec de gheață sub formă de gheață după agitare. În acest caz, adăugarea de apă, cel mai adesea, nu este necesară, iar gheața rezultată are un gust bogat, care este transmis la feluri de mâncare gata preparate.
Marar în ulei vegetal
Uleiul vegetal, care acoperă verdele, împiedică accesul la oxigen, nu permite dezvoltarea patogenă microbii și ciupercile de mucegai, așa că acasă pentru a pregăti mărarul pentru iarna poate fi în legume ulei.
Cea mai ușoară modalitate este să mănânci verdele curat, să-i răspândiți pe recipiente de sticlă și să toarceți cu floarea-soarelui sau cu ulei de măsline. Este important ca în grosimea verde să nu mai rămână bule de aer, iar uleiul este acoperit cu mărar. Băncile sunt închise și depozitate într-un loc întunecos și rece. Utilizați același produs pe care îl puteți folosi pentru salată, cartofi fierți și paste făinoase.
Dacă se dorește, rețeta pentru pregătirea mărarului pentru iarnă poate fi complicată prin adăugarea de coajă de lămâie, piper negru și patrunjel la coaja.
Sos de pesto din mărar proaspăt
Pe baza mărarului parfumat, nu se prepară doar un astfel de pansament original, ci și un sos de pesto de vitamine.
Pentru 150-200 grame de mărar proaspăt luați:
- 3 catei de usturoi decojiti;
- 1/2 lingurita de sare;
- 1/4 ceasca de nuci de pin decojiti;
- 1/4 linguriță de piper negru;
- 1 lingurita de lamaie de lamaie rasa fin;
- 1/4 cesti de ulei de masline.
Toate ingredientele sunt zdrobite bine într-un blender, amestecate, împrăștiate pe cutii mici și închise după sterilizare. O astfel de pregătire de mărar de casă va decora feluri de mâncare din marea roșie și albă pește, risotto și paste făinoase, și poate servi și ca dressing pentru legume, cartofi și ciuperci supe-cartofi piure.
Dacă nu aveți piulițe de pin la îndemână, acestea vor fi înlocuite perfect cu sâmburi de nuc, migdale sau chiar arahide.
Ulei cu verdeață picantă de mărar pentru iarnă
Un alt ajutor bun în timpul iernii este ulei de mărar, acasă se poate face în mai multe moduri. Uleiul de măsline sau de floarea-soarelui poate fi folosit în loc de apă atunci când este înghețat în congelatorul de cub de mărar. Un astfel de ghilot este extrem de convenabil pentru utilizare, păstrează toate proprietățile aromatice și aromatizante ale verdeurii și nu ia prea mult timp să se pregătească.
În loc de măsline, puteți lua unt topit. În acest caz, cuburile vor da o aromă proaspătă de vară cartofului și îi vor adăuga un gust minunat de cremă.
Uleiul ajută la menținerea fenicului proaspăt pentru iarnă. Verzii pentru câteva luni de depozitare nu pierde nici o culoare, nici un miros, nici un gust.
De asemenea, astfel de cuburi sunt bune pentru a servi peștele coaptă porționat, pregătindu-se sandwich-uri și alte feluri de mâncare. Fotografia prezintă ingredientele pentru gătit gustări unt cu verde mărar, lamaie și usturoi. Toate componentele vegetale sunt măcinate și adăugate la uleiul moale, după care sunt amestecate și împrăștiate pe filmul alimentar.
Produsul rezultat este format dintr-o bară și este înghețat. Adesea, astfel de amestecuri sunt injectate cu puțină sare, piper și alte condimente după propriile gusturi și nevoi. Și marar în recoltă pentru iarnă rămâne, ca proaspete. Uleiul de mărar de casă cu felii de ardei dulci și carne de murat va fi un plus bun pentru pâinea crocantă, cartofi sau orez fiert.
Dar faimosul ulei de mărar eteric la domiciliu nu poate fi gătit. Dar pe verdeața uscată și semințele plantei se poate insista asupra uleiului de măsline sau a altor uleiuri vegetale. Covoarele și semințele de mărar uscate se toarnă cu ulei, închise bine cu un capac și se pun pe timp de 7-10 zile într-un loc întunecat. Ca rezultat, uleiul va avea o aromă delicată, care va fi transferată neapărat în vasele de gătit.
Materia primă vegetală uscată, în acest caz, este cea mai preferată, deoarece nu conține umiditate, dă rapid substanțe aromatice și nu poate provoca aciditate sau dezvoltare a mucegaiului.
Cum să se usuce mărarul acasă?
Uscarea este cel mai popular mod de recoltare. Dar ierburile de ierburi picante sunt extrem de delicate, Când mărarul supraîncălzit se transformă rapid în galben și își pierde toată demnitatea. Acest lucru este important de reținut și când veți usca mararul acasă, alegeți un loc potrivit pentru acest loc difuzat departe de razele solare și dispozitivele de încălzire.
Înainte de a usca verdeaua de mărar acasă, spălați-o, înmuiați-o cu un șervețel și tăiați-o, împreună cu îndepărtarea tulpinilor și umbrelelor rigide. Paletele cu iarbă sau grinzi uscate trebuie protejate împotriva insectelor și a vântului. Pentru a face acest lucru, este mai ușor să folosiți tifon sau altă cârpă ușoară, care permite aerului să treacă prin.
Dacă mararul este uscat în uscătoare specializate, alegeți cele mai stricte regimuri de temperatură și împrăștiați verdele într-un strat subțire uniform.
Cum să sare marar în cutii pentru iarnă?
Puteți sare mararul cu o soluție salină sau o metodă uscată. Înainte de a putea săruri de mărar pentru iarnă în cutii, frunzele sunt spălate. Pe un kilogram de verdeață mărunțită iau 200 de grame de sare, materiile prime vegetale sunt puse în recipiente de sticlă, se toarnă sare, se încleștă și se face un nou strat de frunze retrase. Când vasul este umplut, este închis cu hârtie de ceară și expus la rece.
Pregătit pentru iarnă pe această rețetă, mărarul nu-și pierde aroma până la 2-3 luni și poate servi drept condimente pentru aproape orice fel de mâncare.
Pentru cea mai bună întoarcere a sucului și obținerea unui condiment foarte aromat în verdeața de mărar tocată, puteți adăuga suc de lamaie și puteți șterge materia primă cu sare.
Mărar în marinadă
Parcelele de mărar și părțile tinere ale tulpinilor după mărunțire se toarnă cu marinadă cu adaos de ulei vegetal, sterilizate și acoperite cu capace strâns măcinate. Pentru un kilogram de verde proaspete ia:
- 300 grame de apă;
- 3 linguri de oțet 6%;
- 30 de grame de sare de masă;
- 50 de grame de ulei vegetal.
Se adauga gust piper, frunze de dafin si alte condimente. Această pregătire de fenicul pentru iarnă la domiciliu este depozitată într-un mediu de pivniță sau pivniță și poate fi utilizată ca o gustare independentă sau ca aditiv picant la feluri de mâncare din carne, ciuperci și legume.
