Conținutul articolului:
Zrazy este un fel de mâncare sub formă de tăiță cu umplutură. Expresia "zrazy de cartofi" este folosită pentru a determina exact ce este umplut - masa de aluat sau aluatul de cartofi, așa cum este definit de specialiștii specialiști culinari ai acestui produs. În ciuda unui "design" destul de simplu (cartof + umplutură), acest fel de mâncare este universal și perfect potrivit, atât ca un prânz complet, cât și pentru o gustare rapidă.
Astăzi, în cărțile culinare moderne, sunt descrise zeci de variante de benzi de cartofi, care, în conformitate cu în mare măsură, diferă una de cealaltă, numai prin umplere, turnare și mod de pregătire produse. În această publicație vom analiza ceea ce reprezintă cartofii clasici zrazi cu carne tocată și, de asemenea vom prezenta câteva dintre cele mai populare rețete cu instrucțiuni pas cu pas despre cum să le pregătim în mod corespunzător.
Un pic de istorie
Zrazy într-o traducere destul de liberă de la poloneză este o "bucată tăiată". Inițial, acest fel de mâncare însemna o rolă de umplutură învelită într-o bucată de carne de vită tăiată (de aici numele produsului). Există cel puțin două versiuni ale originii produsului.
- Potrivit primului, Zrazy a depus prima dată la masă prințesa Bon Sforza, care a fost soția domnitorului Commonwealth-ului, Sigismund I.
- Potrivit celei de-a doua versiuni, în Polonia a apărut zrazy, ca un fel de fel de mâncare lituaniană, dar deja după formarea Commonwealth-ului polonez-lituanian.
Lupta Poloniei și a Lituaniei pentru dreptul de a fi strămoșul acestui fel de mâncare nu a dus la obținerea de rezultate pentru o lungă perioadă de timp: zrazy pot fi considerate în același timp un fel de fel de mâncare lituaniană și poloneză. Sigismund primul nu a fost numai regele Poloniei, ci și Marele Duce al Lituaniei. Pe de altă parte, în prima mențiune despre zrazy, sa spus că regele polonez Vladislav Jagiello prefera bucătăria lituaniană și zânele poloneze.
Dacă vorbim despre soiul de cartofi al acestui produs, atunci există o versiune pe care o are mâncarea cu rădăcini bieloruse, unde cartofii sunt al doilea după cea mai populară carne. Plecând de la faptul că produsele clasice au fost făcute din carne și umplute, zrazy de cartofi sunt un fel de analog bugetar al produsului original, cu o parte din componenta etnică.
Caracteristicile vasului
Zrazy de cartofi sunt un fel de mâncare care seamănă cu felii tăiați în formă și, de fapt, prăjit plăcinte, în cazul în care în loc de o coajă de aluat din cereale masă de cartofi utilizate cu adăugarea de făină de grâu și ouă. În unele rețete, dimpotrivă, nu este cartofi brute, ci crude.
Ca o umplutură pot fi folosite aproape orice produs: ciuperci tocate mărunt și prăjite, legume tocate, carne tocată din pește, pui și organe, brânză de vaci. La mijlocul anilor 90 ai secolului trecut, compatrioții noștri au început să se bucure de o mulțime de bani variante ale acestui fel de mâncare, de exemplu cartofi zrazi cu ouă și ceapă verde sau ceapă tocată și morcovi. În bucătăria modernă sunt reprezentate pe scară largă diferite variante de umplere a verdeață și varză. Nu vă lăsați în urmă în rețete simple de popularitate a amidonului de cartofi cu o umplutură de brânză, ouă fierte și unt. Dar, potrivit recenziilor, cele mai populare printre compatrioții noștri, în mod tradițional sunt zrazul de cartofi cu carne tocată. Apoi, ia în considerare principiile de preparare a acestui produs.
Gatiti aluatul de cartofi
După cum sa menționat deja, baza acestor boli este tuberculii de cartofi, care, în funcție de rețetă, pot fi utilizați în formă brută sau fiartă.
În prima variantă, produsul trebuie să fie frecat cu un răzuitor fin și să fie îndepărtat cu atenție de umiditate excesivă. În al doilea rând, zrazy sunt făcute din cartofi piure. Apoi, pentru a crea masa potrivită, aveți nevoie de ouă. În mod tradițional, pentru a pune bazele unei structuri mai blânde, experții culinari din întreaga lume folosesc numai gălbenușuri de ouă de pui. Pentru a da testului elasticitatea și aderența necesare, o anumită cantitate de făină sau manga este adăugată la compoziția sa.
Cum să gătești cartofi zrazy? Este foarte simplu: creăm o fundație, punem în umplutură în interior, formăm crustăni sau paturi mici, prăjiți în ulei într-o crustă roșie. Garnitura este servită de obicei cu o salată de legume și ierburi proaspete. Apoi, ia în considerare mai multe rețete populare pentru gătit acest fel de mancare la domiciliu.
Reteta clasica
Pentru a pregăti aluaturile de cartof cu carne tocată, veți avea nevoie de:
- 600 g cartofi;
- două gălbenușuri de pui;
- trei linguri de făină de grâu;
- 30 g unt;
- , kg de carne tocată (carne de porc, carne de vită);
- bec de dimensiuni medii;
- biscuiti pe baza;
- ulei de rafinat vegetal pentru prăjire.
Sare și condimente sunt luate pentru a gusta.
Creați o fundație
Începem să pregătim cartofi zîmbiți cu carne din fundație. Pentru aceasta, gatiti pana cand gatiti si cartofii. În piureul preparat trebuie să adăugați gălbenușuri, unt, sare, condimente și făină. Am amestecat cu atenție totul.
Pentru a crește plasticitatea aluatului, bucătarul este recomandat să fiarbă cartofii "în uniformă apoi curățați și frământați, fără a lăsa produsul să se răcească complet.
Gătitul de umplutură
Acum pregătim umplerea. Poate fi făcut din carne fiartă sau din carne tocată. În prima versiune, carnea fiartă trebuie trecută printr-o mașină de tocat carne, adăugând sare, condimente, un cap de ceapă tocată și prăjită. În cea de-a doua variantă, într-o tigaie este necesar să se prăjească o ceapă mărunțită fin cu carne tocată, sare și sezon cu mirodenii.
Formează și pregătește zrazy
Formați rapid aceiași zrazy de cartofi care vă vor ajuta să obțineți o lingură normală:
- Așezați baza cu o lingură pe o placă "dusted" cu pesmet sau făină.
- Faceți un aluat în aluat.
- Puneți o porție de carne tocată în canelură.
- Sus, cu o lingură de aluat de cartofi.
- Formați bucățelele.
Mai mult decât atât, totul este simplu: rotiți gata rădăcină în pesmet și prăjiți de la două părți la o crustă roșie.
După prăjire, așezați vasul pe un prosop de hârtie, care va absorbi excesul de grăsime.
Zrazy clasice de cartofi cu carne tocată: rețeta pentru prepararea mâncărurilor este foarte simplă, nu necesită o abundență de ingrediente și timp pentru pregătirea ingredientelor. Cu toate acestea, ele pot fi consumate atât în cald, cât și în frig, cu smântână, felii de legume, salate din verdeață proaspătă. Dacă vasul este pregătit pentru utilizare ulterioară, produsul semifabricat rezultat este înghețat și prăjit imediat din congelator, fără procesul de decongelare preliminară. Antena tolerează în siguranță gerul și nu pierde calitatea.
Cartofi zraziți cu pui
În mod similar, se fac zâmbi de cartofi cu pui. Diferența este numai în prepararea cărnii tocate. Pentru această rețetă, se ia numai carne de pui fiartă, care nu este tocată într-o mașină de măcinat cu carne, ci pe o masă. Pentru sucuri, se adaugă o cantitate suficientă de ceapă tăiată (1/4 din greutatea cărnii), piper și nucșoară. În cazul în care pieptul de pui este folosit pentru umplere, atunci în punerea de carne tocată o mică bucată de unt este pus în fiecare "tăiței".
În cuptor, cartofi zrazy cu pui nu sunt mai puțin delicios decât prajit într-o tigaie. Cu această metodă de preparare, "tăițele" nu au un procent ridicat de grăsime și sunt obținute cât mai mult posibil pentru alimentația alimentară.
După cum sa menționat deja mai sus, carnea tocată nu este singura umplutură pentru acest fel de mâncare. Cu o bază de cartofi, umpluturile exotice din fructe de mare sau nucă zdrobite, biscuiți și unt sunt perfect combinate. Apoi, ia în considerare un mai familiar pentru stomacuri de compatrioții noștri set de produse, și anume, cartofi zrazy cu ciuperci.
Zrazy cu umplutura de ciuperci
Ciupercile mărunte cu ceapă sunt o umplutură clasică a acestui fel de mâncare, care este perfectă pentru micul dejun cu smântână sau ca o cină completă la o garnitură de legume sau carne. Compoziția bazei este aceeași ca și pentru cârnații cu carne tocată: cartofi piure, ouă, făină în proporție: 1000 gr. / 2 buc. / 4 linguri. linguri, sare la gust. Mai multă atenție merită pregătirea forței de ciuperci, pentru care aveți nevoie de 20 gr. orice ciuperci proaspete sau congelate.
Experți experți culinari recomandă pentru acest fel de mâncare să folosească ciuperci de pădure, care au o aromă mai puternică.
Gătit cu ciuperci de umplere clasice de cartofi zrazy. Rețetă pas cu pas cu o fotografie este prezentată mai jos.
O ceapa medie si ciupercile sunt tocate fin si prajite in ulei vegetal pana cand fierte.
În ciuperci se adaugă sare, piper negru. Pe bordelul frigorific, puneți o porțiune din bază, rotiți-l într-un tort, în jurul grosimii, vezi. Puneți o lingură de ciuperci în mijlocul ghiveciului.
Formați un vițel, rotiți în făină sau pesmet.
Se prăjește în ulei vegetal până la un brun roșu.
În medie, procesul de prăjire durează 3-4 minute pentru fiecare parte.
Cartofi zrazi cu brânză de Mozzarella
Cu câțiva ani în urmă, în restaurantele metropolitane de gătit acasă, au început să fie servite crochete de cartofi prăjite (zrazes) cu brânză de umplutură. Ele sunt fabricate în conformitate cu tehnologia clasică: cartofi piure răcit (, kg), 1-2 oua de pui, făină (4 linguri. l.), sare după gust.
Masă atentă vymeshat, împărțit în bile egale, dimensiunea de 5-6 cm. Puneți făină pe fundul plăcii, puneți o minge de aluat și faceți o prăjitură din ea, în mijlocul căreia, cu o lingură, stoarceți o mică depresiune. Puneți o bucată de brânză și nu formați un tort, închizând cu grijă marginile. După aceasta, rotiți "patty" rezultat în făină și prăjiți într-o tigaie într-o cantitate mare de ulei vegetal rafinat.
Temperatura uleiului trebuie să fie de 180 ° C.
Într-o versiune bugetară, în loc de Mozzarella, puteți folosi orice brânză tare. În unele rețete este oferit să mănânci pe un răzuitor fin, dar recenzii sunt mult mai ușor dacă plasați o plăcuță de brânză în mijlocul unui tort de cartofi.
Servit brânză zrazy numai în stare fierbinte. Ideal este servirea "italiană" cu sos de smântână, roșii proaspete și o frunză de busuioc verde.
Rețetă video pentru amidonul din cartofi cu ficat
Zrazy cu umplutura de varza
Zrazy de cartofi cu varză tocată sunt un fel de mâncare preferată în multe familii rusești. În ciuda simplității gătitului și a unui set destul de bugetar de ingrediente, produsul se dovedește a fi foarte blând și suculent. Vă prezentăm o rețetă detaliată, cu o fotografie de supă de varză de cartofi.
Pentru gătit, veți avea nevoie de:
- cartof 1 kg;
- varză, acru 400 gr. greutate pură (fără saramură);
- ceapa - 1 cap;
- ouă de pui - 2 bucăți;
- făină - 2 linguri. l;
- sare, piper negru - la gust;
- ulei vegetal pentru prăjire - 4 linguri. l.
Coaceți cartofii, puneți-le în apă rece și gătiți până când sunt gata.
În timp ce gătiți tuberculii, trebuie să mănânceți ceapa.
Să trecem ceapa la transparență. După aceea, adăugăm orez. Adăugați piper negru proaspăt măcinat și fierbeți până când varza este moale. Sarea nu este necesară, dar produsul nu trebuie stors.
În cartofii fierți și piureți, fără ulei, se lasă să se răcească. După aceea, adăugați gălbenușurile de ouă din două ouă și făină.
Se amestecă amestecul în omogenitate. Împingeți albi împreună cu un vârf de sare și injectați în masă. Toate se amestecă cu o furculiță pentru splendoarea aluatului.
Placa trebuie să fie acoperită cu un film alimentar și să se pună o porție de pastă de cartof pe partea superioară a acesteia. Formați un tort, în centrul căruia se întinde umplutura de varză tocată.
După tragerea marginilor filmului, formați un "tăiș" și sigilați cu atenție marginile.
Se presară țagla rezultată cu pesmet și se prăjește într-o tigaie încălzită într-o cantitate mică de ulei vegetal.
Serviți-vă zâmbete gata preparate cu verdeață, tăiate din castraveți proaspeți și roșii.
În același mod se pregătește zrazul de cartofi cu varză proaspătă, care trebuie să fie tăiat cu mirodenii, morcovi rași și o lingură de pastă de roșii.
În această publicație, au fost luate în considerare câteva rețete populare pentru gătit un fel de fel de fel de mâncare delicioasă, dar delicios, ca petele de cartofi. Acest produs va fi solicitat de persoane care sunt limitate în timp, dar nu pot "trece" o bucătărie bună și satisfăcătoare. Încercați, imaginați și experimentați și veți reuși cu siguranță!
