Felina națională a popoarelor din Caucaz - Khychin cu cartofi și brânză

Popoarele din Caucaz au propriul lor gratar național - prăjit cu brânză și cartofi. Dar pregătirea felului de mâncare de către bolnavi este diferită de coacerea lui Karachai. Khychin este una dintre torturile memorabile, care a fost "născută" cu o istorie foarte interesantă.

Un pic de istorie ...

Istoria plăcilor plate se întoarce în trecutul îndepărtat. Chiar și în descrierile călătorilor antice grecești, rătăcind în jurul Caucazului, au vorbit despre coacerea delicioasă și consistentă. Etnografii numărau mai mult de 40 de tipuri de tortilla, care aveau diferite umpluturi. Fiecare dintre ele a fost destinat unei ocazii speciale. De exemplu:

1. O formă rotundă de prăjituri plate, cu o umplutură de carne, a fost regăsită în timpul sărbătorii zeității Apsata de către vânători.
instagram viewer
2. Prăjiturile prelungite cu carne, umplute cu uleiul, au fost tratate în timpul închiderii sezonului de vânătoare. Și vasele erau destinate divinității lui Tothur.
3. Un tort special a fost considerat a fi carne de pui cu umplutură de brânză și carne, care a fost coaptă când a trecut o împerechere a animalelor domestice. În această perioadă a fost făcută o dorință pentru un pui. Un tort plăcut plat este un simbol al unei așternuturi bune.
4. Secerătorii au fost serviți cu prăjituri pline umplute cu brânză, smântână și unt. O caracteristică specială a coacerii era aluatul. Se credea că pentru a obține o recoltă bună, aluatul trebuie preparat din grâu proaspăt, deplasat, porumb, hrișcă, orz.

Hutchins cu brânză de cartofi a început să se coace în urmă cu două secole. Și astăzi aceasta este una dintre mâncărurile populare ale multor gospodine.

Simbolul generozității și ospitalității

Este imposibil să vă imaginați o masă fără acest vas din bucătăria caucaziană, care simbolizează simbolul vechi al Soarelui. Khychiny este o manifestare a ospitalității calde și sincere. Karachayevites prăjit prăjituri plate ─ mai mult de 1 cm, și Balkars subțire, chiar mai puțin de 3 mm. Există o regulă generală: umpluturile folosesc 2/3 din materialul auxiliar ─ test. Orice proprietari de proprietari au oferit oaspeților, groși sau subțiri, au aceeași cantitate de ospitalitate.

Un aluat subțire curățat face ca mâncarea să fie mai gustoasă. Nu uitați de raportul de aluat / umplere ─ 2/3.

Rețete de hutchins cu cartofi și brânză

Khychin cu cartofi și brânză sunt un aditiv minunat de hrană pentru primul fel de mâncare, gustare sau petrecere de ceai. Mâncarea caucaziană este pregătită acum peste tot. Fiecare gazdă folosește un mod personal de gătit. Unii oameni preferă să prăjească prăjiturile în ulei, în timp ce alții preferă o tigaie uscată. Dar gătitul combină untul topit pentru a lubrifia coacerea. În conformitate cu rețetele propuse, hutchins cu un amestec de brânză de cartofi, orice gospodină va găti cu ușurință.

O rețetă clasică pentru gătitul de hutchins cu cartofi și brânză

Pentru o reteta originala clasica, ai nevoie de o matzoni. În unele regiuni nu există, deci gospodinele folosesc un produs cu conținut scăzut de grăsimi și acru.

componente:

• 5 l de kefir 1%;
• 3-4 linguri de făină;
• 1 oră l de sare;
• 500 g cartofi;
• 500 g de brânză;
• 100 g unt.

Tehnologia de preparare:

1. În chefir se toarnă făină și sare cernute.Obțineți aluatul ca găluște. Și lăsați să infuzeze timp de 30 de minute.
2. Se fierbe cartofii. Hotul cu brânză este trecut printr-o mașină de tocat carne.
3. Împărțiți aluatul în părți egale și rotiți-vă în bile.
4. Trageți aluatul și puneți umplutura în mijloc. Faceți o patchetă rotundă, rostogoliți-o până la 3 mm grosime.
5. Conectați marginile sub forma unei patch-uri rotunde.
6. Rulați o patchetă rotunjită subțire. Pentru a forma un tort plat.
7. Coaceți pe ambele părți într-o tigaie uscată.
8. Fiecare se unge cu unt topit.Prăjiturile pot fi stivuite într-o grămadă, tăiate ca un tort în 4-8 bucăți.

Pentru umplutură puteți folosi diferite componente și serviți mai bine cu un sos alb din: smântână (kefir), usturoi, verdeață și sare.

Balkh Khychin cu brânză și cartofi

Coacerea este foarte subțire.

componente:

• 350-450 g de chefir;
• 3-4 linguri de făină;
• 1 oră l de sare;
• 1/2 h. l de sodă;
• 6-7 bucăți de cartofi;
• 300 g brynza sau brânză Adyghe (amestecul lor).

Metoda de preparare:

1. Frământați un aluat frământat din chefir, sare, sifon rapid, făină. Lăsați în feluri de mâncare timp de 25-30 minute.
2. Se fierb cartofii, se scurge lichidul, se amestecă fierbinte. Se amestecă cu brânză rasă. Puteți folosi un mașină de tocat carne.
3. Împărțiți aluatul în bile Ø4-5 cm, rotiți-le într-un mic prăjit plat. Umpleți mijlocul cu o umplutură, obțineți o bucată rotundă, care, cu ajutorul unui bolț se transformă într-un tort plat.
4. Pentru coacere, utilizați o tigaie uscată din fontă. Dacă coacerea este "umflată puteți face o puncție cu un cuțit sau o furculiță.
5. Coaceți tortul cu un tort, pre-lubrifiat cu unt de cremă.
6. Tăiați în 4-8 bucăți.

Pentru a pregăti un tort proaspăt cu rădăcini caucaziene, puteți folosi o varietate de umpluturi. Amestecul poate fi preparat din brânză și ierburi Adyghe, carne de vită cu ceapă prăjită, frunze de sfeclă tânără și brânză.

Rețetă video pentru găină cu carne