Frunze proaspete
Fernul proaspăt nu poate fi mâncat deoarece conține substanțe amare și componente toxice care pot cauza un stomac deranjat. Dacă ați adunat lăstari sau le-ați cumpărat de pe piață, atunci înainte de utilizare, asigurați-vă că fierbeți aproximativ 10 minute în apă sărată.Bulionul trebuie să fie drenat, nu este bine pentru mâncare.
Dacă feriga de a digera, se înmoaie, își pierde gustul, aroma, încetează să crunchieze. Lăstarii gata pentru a mânca seamănă cu ciupercile. Fac salate și gustări.
În frigider feriga proaspătă nu este depozitată mai mult de o zi. El își pierde repede calitățile utile, astfel încât prelucrarea sa trebuie rezolvată cât mai repede posibil.Păstrați lăstari în frigider, presărat cu sare și înfășurat într-o pungă etanșă.După dezghețare, asigurați-vă că fierbeți lăstarii și numai atunci gătiți feluri de mâncare de la acestea.
Uneori, planta este mai întâi fiartă și apoi înghețată.Gustați-l înainte de îngheț.Dacă există un sentiment de amărăciune, atunci feriga ar trebui să fie înmuiată în plus în apă sărată.
Saltare
Pentru a păstra feriga mai mult de o săptămână, trebuie să fie sărată.Sarea, pe lângă conservare, elimină amărăciunea. Este necesar să se sare în feluri de mâncare care nu sunt supuse coroziunii( borcane de sticlă, căzi din lemn, tigăi smalțate).Atunci când se recoltează la scară industrială folosind butoaie din plastic. Spălați planta nu este necesară.
- Pentru fiecare kilogram de lăstari, luați 250 g de sare.
- Se toarnă un strat de sare pe fundul rezervorului.
- Puneți un strat de ferigă, adăugați sare și așa mai departe.
- Săriți sarea peste partea superioară și apăsați în jos cu o greutate mare.
Frunzele sunt așezate strâns suprapuse, fiecare strat ulterior perpendicular pe cel precedent. Capacitatea este instalată în pivniță, dulap, frigider sau depozit.
După 2 săptămâni, lichidul format este drenat, feriga este îndepărtată și, din nou deplasată, este turnată cu soluție salină( 200 grame de sare pe litru de apă), presată cu o sarcină.Acum feriga de sare poate fi depozitată timp de peste un an.Înainte de utilizare, este înmuiat timp de 1-2 zile, schimbând apa de 4-5 ori.
Sarea poate fi schimbată de mai multe ori pentru a elimina complet amărăciunea și pentru a prelungi termenul de valabilitate.Înainte de sărare, vă sfătuim să gustați produsul gata pentru consum.
Uscarea
Puteți stoca feriga într-o formă uscată, dar nu puteți face fără sare.
- Se fierb lăstarii în apă sărată pentru puțin peste 5 minute.
- Evacuați bulionul sărat.
- Îndepărtați foile pe rafturi sau tăvi într-un loc întunecat, protejat de umiditate.
- Rotiți-le periodic, astfel încât fiecare parte să se usuce uniform.
Un maxim de o săptămână de ferigă ar trebui să se usuce. Când se întâmplă acest lucru, acesta este plasat în pungi de pânză și depozitat într-un loc uscat timp de mai mulți ani. Puteți, de asemenea, să se usuce în cuptor la +50 ° C până când ramurile devin fragile. Planta uscată înainte de utilizare trebuie să fie înmuiată în apă, schimbând-o de mai multe ori. Oferim o reteta pentru gustari de feriga.
Se fierbe 150 de grame de ferigă uscată timp de 5 minute, se scurge supa, se scufundă în apă rece timp de câteva ore, se schimbă apa. Luați 2 cepe mari, tăiate în jumătăți de inele, se prăjește în ulei într-o stare transparentă.Adăugați feriga tocată și le prăjiți împreună până când se fierbe.
Sare, sezon cu piper fierbinte și aromat( la gust).Strângeți 3 căței de usturoi, toarnă într-o lingură mare de sos de soia, toarna pentru câteva minute. Aperitive cu gust de ciuperci și sparanghel este gata.
