Procesul de convecție în cuptor
Pentru a înțelege dacă o funcție, cum ar fi convecția, este necesară în cuptor, trebuie să vă imaginați construirea acestei tehnici.În cuptor pot fi unul sau mai multe elemente de încălzire. Dacă aveți un model electric, atunci, de regulă, există mai mult de un element de încălzire în el. Acestea pot fi amplasate la partea inferioară, superioară și laterală a cuptorului, asigurând astfel o încălzire completă a produsului.
Atunci când aceste elemente sunt încălzite, se creează o circulație naturală a aerului, care contribuie la încălzirea uniformă a produselor pregătite, ceea ce este foarte important atunci când se coace prăjituri, prăjituri etc. Această mișcare de căldură curge în interiorul cuptorului numită convecție. Poate fi natural și forțat.
În natură, convecția este procesul de schimb de energie termică, în care căldura circulă prin curenții de aer în mișcare.Cu toate acestea, chiar și în cuptoarele moderne, uniformitatea ingredientelor de copt nu poate fi asigurată pe deplin. Procesul natural al circulației căldurii este produs într-un ritm destul de lent.În plus, este influențată de factori precum lățimea și adâncimea cuptorului. Elementele de încălzire pot încălzi aerul neuniform pe întreg spațiul aparatului.
Ca urmare, produsele plasate pe foaia de coacere pot fi coapte inegal din diferite părți. Se întâmplă astfel că mijlocul tortului rămâne brut, iar la margini începe să ardă.Acest lucru face necesară verificarea constantă a stării produsului coapsei, precum și întoarcerea foii de coacere. De asemenea, destul de des se formează o crustă uscată la coacere, ceea ce strică calitatea produsului.
Cuptoarele cu gaz pot avea doar un element de încălzire amplasat mai jos.În acest caz, este dificil să gătiți produsul în mod egal din toate părțile.În astfel de structuri, căldura este furnizată numai din partea inferioară, iar partea superioară a produsului poate fi încălzită numai printr-un proces de convecție.
Cu două arzătoare în partea de jos și în partea de sus, poziția este oarecum îmbunătățită.Energia termică afectează coacerea pe ambele părți, rezultând o încălzire mai mult sau mai puțin uniformă.Cu toate acestea, chiar și în acest caz, uniformitatea de coacere nu poate fi asigurată pe deplin.
În cazul modelelor cu gaz, situația este complicată de faptul că procesul de combustie necesită o furnizare constantă de oxigen. Tuburile, prin care aerul este alimentat în interiorul dulapului, sunt amplasate în partea inferioară, prin urmare căldura este distribuită neuniform în acesta. Modurile de convecție
Pentru a asigura un flux uniform și constant de energie termică din toate părțile cuptorului, acesta utilizează convecția forțată.
Convecția forțată este efectuată de un ventilator încorporat care mișcă aerul încălzit în interiorul cuptorului.Ventilatorul creează în mod eficient suflare uniformă și continuă cu aer cald al produselor pe tavă.Acest lucru elimină arderea sau neîncălzirea acestora.În plus, convecția ajută la crearea unei cruste de culoare roșie frumoasă pe plăcinte și alte produse.
În modelele mai simple de sobe electrice, ventilatoarele convenționale de o construcție simplă sunt instalate, sarcina fiind aceea de a forța aerul să se miște în interiorul dulapului.În unitățile mai complicate, ventilatorul poate fi suplimentar echipat cu un element de încălzire, care este mai eficient. Cuptoarele
pot fi echipate cu ventilatoare grele, care creează rapid un flux dens și uniform de aer fierbinte. Acest lucru vă permite să faceți coacerea mai suculentă și moale în interior.
Există, de asemenea, convecție umedă, în timpul căreia aburul este creat în interiorul cuptorului. Ca urmare, coacerea nu se usucă, plăcinte și prăjituri se ridică bine.În plus, efectul de vapori economisește ulei și face produse sănătoase fără friptură puternică.
În principiu, modelele electrice ale cuptoarelor sunt echipate cu diferite moduri de convecție.În cuptoarele cu gaz, această caracteristică este mult mai puțin comună.Acest lucru se datorează faptului că modelul de gaz are propria sa specificitate în design. Deschiderea focului în arzătoarele de gaz creează anumite dificultăți pentru a crea o circulație forțată a căldurii.
Avantajele convecției
Modul de convecție în cuptor este foarte convenabil și are multe avantaje. Cu aceasta, puteți:
- Coaceți bucăți groase de hrănire pe care trebuie să le gătiți în mod egal din toate părțile( de exemplu, carne, pește, joc, etc.).
- Coaceți obiecte destul de mari, care prelucrează întreaga coală( pizza, plăcinte mari).
- Creați o crustă crocantă pe produse de panificație.
- Produce o coacere delicată a diferitelor produse de cofetărie( biscuiți de meringu, biscuiți).
- Efectuați uscarea legumelor, fructelor și verdețurilor.
- Încălzirea scăzută a cuptorului cu convecție permite dezghețarea rapidă a cărnii și a legumelor și fructelor congelate.
- Gatiti mai multe foi de copt in acelasi timp, fara teama ca produsele sa nu se coace.
Posibilitățile de mai sus ale cuptorului arată clar de ce este necesară această funcție. Dacă gătiți foarte mult și adesea o varietate de feluri de mâncare, puteți aprecia pe deplin aceste beneficii.
Modul de convecție nu trebuie utilizat de fiecare dată când gătiți toate vasele. Puteți să-l utilizați pentru coacerea anumitor alimente sau atunci când este necesar pentru dezghețare. Modurile de convecție în cuptor sunt incluse separat.
În funcție de modelul cuptorului, acesta poate avea diferite moduri de convecție. Pot fi mai multe. Prezența acestei funcții este indicată de o pictogramă de pe panoul de control. Puteți citi cu privire la scopul caracterelor speciale în instrucțiunile pentru acest cuptor.
Modul de convecție poate fi combinat cu prepararea alimentelor pe grătar, precum și cu încălzirea inferioară și superioară simultană sau în timp ce încălzirea inferioară este în funcțiune( modul de prăjire).Acesta poate funcționa în modul turbo, oferind o încălzire îmbunătățită a întregului spațiu al cuptorului, dacă o astfel de funcție este furnizată de producător.
În modelele moderne, poate exista o funcție ECO proiectată să gătească alimente utilizând o cantitate mică de energie electrică.De asemenea, foarte convenabil este funcția Pizza, care vă permite să coaceți în mod egal feluri de mâncare care au o compoziție complexă.
O astfel de funcție ca convecția, utilizată în cuptoare, este foarte utilă pentru hostess. Ea face posibilă extinderea semnificativă a gamei de mâncăruri preparate și, de asemenea, îmbunătățește calitatea produselor coapte. Atunci când alegeți un cuptor potrivit pentru dvs., asigurați-vă că acest mod este prezent în el.
