Conținutul articolului:
Una dintre delicatesele festive este peștele roșu sărat. Dar cum să murăm somonul - foarte puțini oameni știu, iar unii chiar consideră că este o chestiune problematică.Cu toate acestea, este nevoie de puțin timp pentru pregătirea vasului. Oferim câteva rețete interesante și delicioase.
Secretele și regulile de sărare
Sarele se desfășoară în trei moduri:
- Uscați, stropiți peștele preparat cu un amestec de sare și condimente.
- Umedă, punând pește în soluție salină.
- Amestecat, prima sărare cu metoda uscată și apoi înmuierea.
Prima opțiune este cea mai des utilizată.
Cum se macină somonul: reguli și sfaturi
Pentru un rezultat bun, trebuie să respectați regulile:
- Nu puteți folosi ustensile metalice. Altfel, peștele va dobândi un gust "de fier".
- Nu vă fie teamă să o sare prea mult, deoarece peștele nu o va mai lua. Cu toate acestea, când sărarea unei bucăți întregi de sare va absorbi mai puțin.
- Pește sărat cu piele.
- La sărarea unei bucăți întregi, se recomandă tăierea, astfel încât carcasa să fie uniformă.
- Pentru a face un pește finit tăiat bine, îl puteți trimite la congelator pentru o vreme.
Cum să murăm somonul la domiciliu: rețete pentru fiecare gust
Rețeta de bază este simplă: trebuie să răspândiți somonul cu un amestec de sare și zahăr în proporții egale.În plus, există variații în care se adaugă lavrushka, mirodenii, verdeață și alte componente.
Rezultatul depinde de calitatea peștelui achiziționat. Carcasa trebuie să aibă o acoperire netedă, rezistentă și strălucitoare, un miros plăcut și ochi transparenți.
Deci, să începem.
Rețetă uscată pentru somon de salam la domiciliu
Această rețetă este cea mai ușoară și mai dificilă.Salinitatea de somon depinde de timpul de sărare și nu de cantitatea de sare luată.Pentru obținerea somonului ușor sărat, este suficientă o expunere de 8-10 ore, pentru sarea înaltă - 24-36.
Noțiuni de bază:
- Primul pas este de a realiza un amestec pentru decapare. Pentru a face acest lucru, se amestecă 0,2 kg de sare grosieră, 0,1 mărar tocat, 1 lingura.l.zahăr și răspândit într-un recipient, în cazul în care acesta va fi sărat.
- O jumătate de kilogram de somon proaspăt este spălat bine, curățat, scos din oase, dacă este necesar, și plasat pe partea superioară a amestecului de sare.În același timp, peștele ar trebui să fie bine presărat cu sare din toate părțile.
- Acoperiți vasul cu folie și lăsați-l pentru perioada de timp necesară.Peștele finit este spălat cu sare, uscat pe un prosop de hârtie, tăiat în felii și servit la masă.
Mărtină salată de somon salată
Dish nu este doar o gustare festivă parfumată.Poate fi servit ca o farfurie principală cu orice fel de mâncare.
Procesul de sărare:
- Somonul, în cantitate de 0,8 kg, trebuie spălat, uscat. Apoi, la gust: puteți tăia în felii, ușor gheață, și puteți mură o bucată.
- Îndepărtați două capete de usturoi din coji și tăiați fin. Spălați mararul și tăiați bine. Luați-l la gust.
- Puneți un pește( sau o parte din acesta) într-un recipient suficient de adânc. Sare( în general, 1-1,5 linguri de sare va fi necesară pentru toți peștii) și piper, se adaugă un strat de usturoi tocat și marar.
- Apoi, repetați manipulările până la sfârșitul produselor și trimiteți-le la frigider timp de 2 ore.
- După îndepărtarea peștelui, se toarnă 0,15 litri de ulei vegetal pe partea superioară.
- Din nou, trimiteți peștele în frigider, dar de data aceasta toată noaptea.
Somon norvegian
Cum să murăm somonul, distins prin piquancy și aromă interesantă?Vă oferim să încercați următoarea rețetă pe bază de pansament de alcool pe bază de lămâie.În procesul de gătire este preferabilă utilizarea băuturii alcoolice importate Aquavit. Pentru lipsa lui este posibil să se folosească vodcă, tinctură, whisky.
Sare somonul norvegian:
- Se va lua 1 kg de file de somon, care trebuie împărțit în două părți și curățat cu grijă cu un amestec de zahăr și sare de mare într-un raport de 50: 100 g.
- Marar( 0,1 kg) spălați bine, uscați și tăiați foarte fin. Se coajă dintr-o lămâie și coaja de portocală și se toacă fin.
- Combinați mărarul tocat cu coaja, adăugați 0,5 linguriță.piper negru și se amestecă.Acum, masa de pește și mărar este plasată în recipiente adânci în straturi.
- Aquavit este turnat la marginea castronului( va dura 4 lingurițe), astfel încât lichidul să devină pește. Topul a fost opresiv.
- Sare pește în frigider peste noapte.În dimineața următoare, peștele este curățat de marar( dacă se dorește, nu poate fi îndepărtat), tăiat în felii și servit la masă.
Pentru a nu-ți păcăli capul și nu-ți pierde timpul, poți să-ți dai pofta prin frecare cu un citrus întreg pe o răzătoare fină.
Somonul abdomenului
Abdomenul, în ciuda faptului că este prea gras, este adesea o delicatesă a multora. Pantalonii de somon în mod obișnuit nu sunt dificili. Principalul lucru nu este să mănânci înainte.
Mașină abdomenă de somon:
- Ar trebui să luați 0,5 kg de abdomen. Cu ele trebuie să curățați cu atenție cântarele și să tăiați aripioarele.
- Într-un recipient( suficient de adânc) amestecați sarea, piperul și zahărul într-un raport de 2: 1: 1 lingură de zahăr.l.respectiv. Se taie 2 frunze de dafin și se amestecă bine.
- Îndepărtați bine felii de abdomen cu amestecul uscat și puneți-l în recipient în straturi.
- Capacul superior cu o placă cu diametru mai mic și setați presiunea( de exemplu, o cutie cu apă).Trimiteți structura în frigider pentru o zi.
- Abdomenul sărat scutură excesul de sare( dacă se dorește, puteți spăla pur și simplu sub apă și se usuce pe un prosop de hârtie), puneți într-un vas, decorați cu verdeață și lămâie și serviți.
După ce ați aflat toate detaliile despre cum să murăți somonul la domiciliu este delicios, veți respinge pentru totdeauna variantele magazinului. Mai mult decât atât, sandvișuri, salate, aperitive, sushi și alte delicatese sunt mult mai gustoase decât peștele tău sărat.
