Obsah článku:
Mrkva je jednou z najdôležitejších koreňových plodín pre ľudí pestovaných v miernych oblastiach. Pestoval dnes, zelenina bola získaná z voľne žijúcich druhov, ktorých koreňové plodiny neboli úplne oranžové. Ako ukázali vedci, mrkva bola pôvodne fialová alebo žltá.
Dnes je dnes ťažké posúdiť pôvod a spôsoby vývoja existujúcich 80 druhov kultivovanej mrkvy. Ale archeológovia objavujú mrkvové semená počas vykopávok po celom pobreží Stredozemného mora, v severnej Afrike, v ázijskom regióne av európskych krajinách s miernym podnebím.
Divé druhy, s najväčšou pravdepodobnosťou pôvodne pre ľudí, neboli zdrojom sukulentných koreňových plodín, ale zelených. Možno, že karotka bola tiež použitá ako liečivá rastlina.
Súčasne v Iráne av Európe majú kultúrne vrstvy, kde sa zistili dôkazy o raste mrkvy, vek okolo 5 tisíc rokov. Fosílne peľ rovnakej rodiny Apiaceae, týkajúce sa obdobia rokov eocénu sa pohybuje medzi 55 a 34 miliónmi rokov, čo naznačuje staroveký druh.
Predkovia moderných odrôd mrkvy
Dnes existujú dva pôvodné typy kultivovanej mrkvy. Orientálna alebo ázijská mrkva historicky, vďaka antokyanínovému pigmentu, má fialovú farbu. A v niektorých farbách je tak intenzívne, že začali hovoriť o čiernej mrkve.
Listové listy východného typu majú strieborný odtieň a sú výrazne pubescentné. Najrozšírenejšia karotka bola v Afganistane, Himalájach a pohoriach Hindu Kush a Irán, India a časti Ruska. V tých istých oblastiach je aj žltá mrkva, ktorá je vo voľnej prírode tuhšia než tmavo sfarbená mrkva a má výraznú štipľavú chuť.
Začiatok kultúrnej kultivácie fialovej mrkvy bol pravdepodobne v X storočí. Po troch storočiach sa v Stredomorí objavili fialové korene a o niečo neskôr sa pestovali v Číne a Japonsku. Východo žlté a fialové mrkvy sa pestujú v Ázii dnes, používajú sa na silné alkoholický nápoj, ale v popularite a distribúcii je nižšia ako západné odrody s oranžovou farbou korene.
Moderný západný typ mrkvy je zafarbený vďaka karoténu, takže koreňové plodiny môžu byť červené, oranžové, žlté alebo takmer biele.
S najväčšou pravdepodobnosťou takéto odrody boli výsledkom hybridizácie a prekríženia rastlín východného typu s divokým poddruhom stredomorskej žltej mrkvy. Korene konzumované Európanmi, až do XVII. Storočia, boli tenké, veľmi rozvetvené a vôbec nie šťavnaté.
História mrkvy v dávnych dobách
Potvrdené dôkazy archeologických dôkazov o spotrebe mrkvy sa našli na parkovisku starého muža vo Švajčiarsku.
Na výkresoch chrámov v egyptskom Luxore, ktoré pochádza z druhého tisícročia pred Kristom, sú zobrazené fialové koreňové plodiny. A v papyri, ktorý sa nachádza v jednom z pohrebí faraóna, odkazuje na ošetrenie semien s mrkvou alebo podobnou rastlinou. Ale hypotéza egyptológov o šírení fialovej mrkvy v údolí Níl archeológov alebo paleobotanistov ešte nebola potvrdená. Snáď, starí Egypťania boli oboznámení s ďalšími predstaviteľmi rodín Apiaceae, napríklad aníz, zeler alebo koriander.
Zosietené mrkvové semená, staré najmenej päť tisícročí, sa našli na vysočinách Iránu a Afganistane.
V Ázii sa našlo veľa odrôd rôznych farieb, v Grécku sa vyskytuje dôkaz o používaní divokej mrkvy v helénskom období. V podstate sa na liečivé účely používali semená mrkvy a jej odrezky. Napríklad hrče v rímskych dobách mrkve podávané afrodiziakum a Pontus kráľ Mitridat VI verí, že mrkva môžu neutralizovať jedy.
Dioscorides, lekár, ktorý slúžil v rímskej armáde, v diele De Materia Medica of popísané kampane a nakreslil viac ako 600 druhov liečivých rastlín. Byzantské vydanie diela, ktoré sa datuje do roku 512, ukazuje čitateľovi vzhľad oranžovej mrkvy.
Dokladovaná história mrkvy a jej zavedenie do kultúry
- Prvé kultúrne výsadby fialovej a žltej mrkvy, podľa potvrdených zdrojov, sa objavili od 10. storočia v Afganistane a Perzii. Zároveň sa v Iráne a na severe Arabského polostrova objaví mrkva s červenými koreňovými plodinami.
- V XI. Storočí sa rastliny žltých, červených a fialových mrkvy pestujú v Sýrii av iných severoafrických oblastiach.
- Prostredníctvom Blízkeho východu a afrických krajín v 12. storočí sa mrkva východného typu dostali do Mauritánie v Španielsku.
- Zároveň sa ázijský typ rastliny dostal do Číny a Talianska, kde sa v 12. storočí začali šíriť červené mrkvy.
- V štrnástom storočí sa začínajú pestovať červené, žlté a biele mrkvy v Nemecku, Francúzsku, Anglicku a Holandsku.
- V Európe sa vďaka prekračovaniu už v 17. storočí objavila nevídaná oranžová mrkva.
- V rovnakej dobe sú oranžové a biele korene dodávané do Južnej a Severnej Ameriky av Japonsku najprv naučia východné a o sto rokov neskôr aj západný typ mrkvy.
Hádanka o bielej mrkve a otázkach klasifikácie
V starovekom Ríme a v Grécku sa mrkva volala inak, čo viedlo k protichodným výkladom. Najmä pod menom Pastinaca by sa skrývajú takmer biele mrkvy a ľahké korene extrémne populárneho pasparca v tej dobe.
Dajte mrkvu meno Daucus, oddeľujúce ho od príbuzných druhov, navrhol Galen. Stalo sa to v druhom storočí novej éry. V tých istých rokoch navrhol rímsky vedec Athenaeus názov Carota a koreňová plodina sa spomína aj v kuchárskej knihe Apicius Czclius, ktorá sa datuje do roku 230.
Avšak s pádom v Ríme zmizne zmienka o mrkve z európskych písomných prameňov. Zmätenosť v identifikácii blízkych príbuzných druhov a príbuzenstvo rastlín trvala až do stredoveku, až kým fialové a žlté koreňové plodiny neboli opäť dovezené do Európy z Ázie.
Charlemagne vydal dekrét o plné ctiť mrkvy a uznanie jeho cenných rastlín a vďaka filigránové listy a kvetenstvo dáždnik v histórii mrkvy sa stala známou ako "kráľovnej Anny čipky."
Dnes sa mená všetkých odrôd, počínajúc bielymi koreňovými plodinami a končia čiernymi mrkvami, podliehajú klasifikácii Linnaeus, ktorú vyvinul v roku 1753.
Začiatok výberu mrkvy
Cieľový výber druhu začal relatívne nedávno. Popis prvého kultivaru patrí roku 1721 a bol vykonaný holandskými botanikmi. Vytváranie mrkvy dáva viac sladkých a veľkých odrezkov sa ukázalo byť ľahké. Na to, aby sa koreňová plodina stala viditeľne ostrejšou, sladšou a šťavnatou, rastlina potrebovala len dobrú starostlivosť a kultiváciu niekoľkých generácií v priaznivých podmienkach.
Historici boli prekvapení, že od výskytu žltej a červenej mrkvy v Holandsku Ako zelenina prešla menej ako tri storočia, ako keby to samotná rastlina chcela kultivovaný.
Najznámejšie odrody, Nantes a Chantana, ľudstvo vďačí francúzskemu záhradníkovi-oddanému Louisovi Vilmorinovi, ktorá v 19. storočí položila základy modernej rastlinnej výroby av roku 1856 publikovala opis nárokovaných a dnes odrody.
Tvorba farby mrkvy
Základom získania pomarančovej a bielej mrkvy sa stali orientálne žlté odrody. Tento záver po analýze genofondu rastlín robia genetici, naposledy, ale na svete sa stále pestuje žltá a červená mrkva. Rôzne purpurové mrkvy s mimoriadne intenzívnou tmavou farbou sa nazývali čierne. Takže aký je dôvod pre takéto množstvo farieb?
Farbenie koreňovej zeleniny z mrkvy je výsledkom pôsobenia rôznych pigmentov súvisiacich s karotenoidmi.
- Pri oranžovej a žltej farbe koreňa reagujú a- a β-karotén. V tomto prípade môže β-karotén predstavovať až polovicu celkového obsahu karotenoidov v oranžovej alebo žltej karotke.
- Farbenie koreňových plodín červenej mrkvy je spôsobené prítomnosťou lykopénu a xantofylov.
- Biele korene sú charakterizované najnižším obsahom karoténu.
- Fialová a čierna mrkva, s výnimkou karoténu, obsahujú veľa antokyanov, ktoré sú vyjadrené vyššie ako v iných odrodách koreňov, majú schopnosť antioxidantov.
Vo výberovom procese sa mrkva stala väčšia a šťavnatá. Stratila niektoré esenciálne oleje, ale získala iné zdravotné vlastnosti, v závislosti od farby a intenzity.
