Čo je to suvid a prečo by to malo byť v každej domácnosti

Suvid (alebo sous -vid) - varenie jedla vo vode pri relatívne nízkej teplote, po prvom odoslaní do plastového vrecka a vyprázdnení vzduchu. Inými slovami, je to varenie vo vákuu. Má mnoho užitočných vlastností a znie to komplikovanejšie, ako v skutočnosti je. Táto bizarné techniky budú diskutované dnes.

Prečo je taký dobrý?

Vareniu sa z nejakého dôvodu hovorí umenie. Vezmite jahňacie pečienku, napríklad. Za normálnych podmienok je na získanie šťavnatého steaku potrebné mäso zahriať tak, aby teplota v centrálnej časti zostala v rozmedzí 54-55 ° C. Toto je jediný spôsob, ako zachovať jemnú textúru a všetky jahňacie šťavy. Po ceste, pri dodržaní týchto podmienok, musíte byť schopní dávkovať korenie a správne marinovať výrobky. V opačnom prípade mäso jednoducho nebude nasýtené korením, „poteší“ príliš svetlou chuťou vonkajšej časti a relatívne nevýrazným stredom.

Pri použití suvid sa kuchár s takýmito nuansami nestretáva a vždy dostane predvídateľný výsledok. Iba odstránením vzduchu z vrecka kulinársky špecialista okamžite dosiahne najlepšiu penetráciu korenia. Vysávanie navyše pomôže udržať jedlo v požadovanom tvare. Pri varení s presnou reguláciou teploty je síce trochu oneskorené (zo 40 minút na niekoľko dní), ale je zárukou plnohodnotného tepelného spracovania v celej hrúbke výrobku.

Zároveň nehrozí, že by sa zelenina alebo mäso „preexponovalo“, nechali by ste len trocha dlhšie chradnúť, ako by podľa receptu malo byť. Tá istá baranina, ktorej varenie málokedy trvá viac ako 50 minút, môže zostať vo vyhriatom koši niekoľko hodín bez toho, aby to ovplyvnilo chuť.

Dôležité! Teplota vákuového varenia je nižšia ako 100 ° C, takže souvid nie je vhodný na varenie obilnín. Z rovnakého dôvodu bude na získanie chutnej kôrky potrebné ďalšie vyprážanie potravín na panvici alebo grile.

Ako to funguje?

Varenie vo vákuu pozostáva iba z dvoch krokov: balenie potravín a tepelné spracovanie.

Evakuácia

Prvá etapa zahŕňa použitie špeciálnych tepelne odolných plastových vreciek. Po ich naplnení prísadami je vzduch odčerpaný špeciálnym strojom - vákuovou jednotkou. Jeden si dokonca môžete kúpiť aj na Aliexpresse.

Varenie

Na kontrolované varenie sa používajú ponorné termostaty - zariadenia s vykurovacím telesom a čerpadlom na cirkuláciu vody. V skutočnosti je to druh evolúcie kotlov. Toto zariadenie je možné nainštalovať do akéhokoľvek kontajnera vhodnej veľkosti.

Počas varenia je vhodné nádobu prikryť fóliou, potravinovou fóliou alebo ich analógmi. Aby sa zabránilo vyparovaniu, je možné použiť aj špeciálne gule, ktoré pokryjú vodu rovnomernou vrstvou. Profesionálni kuchári však ku všetkým týmto trikom radšej používajú priehľadnú škatuľu s vekom a držiakmi na tašky.

Výhody programu Suvid

Ako som už spomenul, evakuácia vzduchu zlepšuje namáčanie korenia. Všetky zložky misky si zároveň zachovávajú svoje užitočné vlastnosti! Väčšina tepelných úprav však neničí väčšinu vitamínov a minerálov.

Ak neotvoríte balík s hotovým jedlom, ale odošlete ho do šokového zmrazenia, môžete si pripraviť prípravu na dlhú dobu. Ukáže sa, že ich všetky zahrejú v rovnakom suvid. Jedlo si potom zachová chuť čerstvo uvareného jedla.

No a posledné zvýraznenie: vďaka režimu evakuácie a varenia pri nízkych teplotách sú ryby a mäso vždy šťavnaté. A to znamená, že to dokonca vyjde, aby trochu ušetrilo! Môžete si jednoducho vybrať lacnejšie výrobky, ktoré sú trochu suché. Suvid tento nedostatok napraví.