Pekárenské výrobky bohužiaľ nezostanú dlho mäkké, teplé a chutné. Nevyhnutne sa zmení na zatuchnutý a plesnivý. Každá žena v domácnosti sa snaží svojim spôsobom zabrániť kazeniu tým, že ju skladuje vo vhodných nádobách - nádobách na chlieb. V horúcom, vlhkom počasí, keď nie je možné každý deň dopĺňať zásoby, mnohí budú mať otázku: je možné skladovať chlieb v chladničke?
Prečo znižovať teplotu skladovania?
Obdobie, kedy sú kvasnicové pečivo vhodné na konzumáciu, je stanovené hygienickými normami. Termín predaja potravinárskeho výrobku s hmotnosťou viac ako 500 g sa líši od typu použitých surovín. Upečené výrobky z ražnej alebo ražno-pšeničnej múky by ste mali zjesť do 36 hodín. Pšeničný chlieb je vhodný nie viac ako jeden deň. Drobný pekárenský výrobok (hmotnosť do 200 g) je povolený na predaj do 16 hodín.
Pozor! Zarobené na našom webe kuchynský dizajnér. Môžete sa s ním zoznámiť a navrhnúť si kuchyňu svojich snov zadarmo! Môže tiež prísť vhod návrhár šatníkov.
Trvanlivosť a skladovanie pekárskych výrobkov je stanovená od okamihu, keď opustia výrobnú pec. Výrobky pečené doma pomocou zariadenia pre domácnosť v súlade s technologickým procesom zostávajú rovnako čerstvé.
Aby sme maximalizovali spotrebiteľské vlastnosti chleba, mali by sme dosiahnuť izbovú teplotu 20 až 25 ° C. Optimálna vlhkosť vzduchu sa pohybuje od 75%. Dokážeme však vždy vytvoriť také podmienky v horúcom počasí alebo období dažďov? Je možné mimo mestských bytov, mimo obchodov, uchovávať chlieb v chladničke? Koniec koncov, logicky, pokles teploty spomaľuje životne dôležitú aktivitu patogénov, ktoré spôsobujú kazenie produktu. Pristúpme k štúdiu tejto problematiky objektívne.
Je možné chlieb skladovať v hlavnej časti chladničky?
Aby čerstvo upečený kvasnicový výrobok zostal chutný a zdravý, skúsení ľudia radia dávať chlieb do mrazničky. Neodporúčajú však uchovávať ho v chladničke. Faktom je, že v chladničke je veľa rôznych pachov (aj keď sú potraviny vo vreckách alebo nádobách). A to všetko absorbuje vaše pečivo, ak je správne uložené - v papieri alebo v ľanovom vrecku.
Ako výnimku je povolené krátkodobé skladovanie chleba v chladničke. Prevádzkovú teplotu zariadenia nastavíme na približne + 3 ° C. Berieme do úvahy ešte jeden parameter: vlhkosť vzduchu vo vnútri chladiaceho zariadenia. Je nižšia ako vlhkosť v byte. Obsah vodnej pary vo vzdušnej hmotnosti jednotky sa pohybuje od 50 do 90%. Rovnaké priemerné percento v čerstvých výrobkoch je asi 50. Vyrovnaním týchto hodnôt získate pomalé odparovanie vlhkosti a dlhšiu dobu skladovania.
Existuje ešte jeden - najlepší a najdrahší spôsob. Ide o čerstvú novinku - vákuový prístroj, vákuový tesniaci prostriedok alebo špeciálne silikónové vrecko s ventilom na evakuáciu vzduchu (možnosť je o niečo lacnejšia). Vnútri nie je kyslík, čo znamená, že výrobok neoxiduje, nemnožia sa patogénne organizmy. Biely chlieb v chladničke môže byť až mesiac, čierny až tri. Ale nikto si samozrejme nekupuje také drahé zariadenie len kvôli skladovaniu chleba.
Prečo nie je chladiaci priestor vhodný?
Vytiahnutím zatuchnutej, plesnivej žemle z chladničky viníme pekárov, ktorí nám údajne predali nekvalitný výrobok. Skutočný dôvod je však iný: chladiaca komora je technika, ktorá neznamená zachovanie vlastností kvasinkových výrobkov. Miernym ochladením produktu získame úžitok aj škodu.
Rýchle tvrdnutie
Čerstvo upečené pečivo má priemerný obsah vlhkosti 40 až 50%. Tento ukazovateľ obsahu vlhkosti dodáva výrobku pružnosť kôry, hustotu drobky a malé množstvo drobkov. Za predpokladu teplota v chladničke priehradka sa pohybuje od 0 do + 5 ° С. V tomto teplotnom rozsahu sa vnútorná vlhkosť produktu rýchlo odparí. Škrob kryštalizuje, bochník za deň zatuchne. Preto je nezmyselné skladovať pečivo v chladničke.
Tvorba plesní
Pri odosielaní produktu na chladenú hrudník ho vložíme do tesného plastového vrecka. Toto je bežná chyba. Do pekárenského cesta sa používa lisovaný kvások. Táto čistá hubová kultúra má vysokú fermentačnú aktivitu. Premenou jednoduchých cukrov na etylalkohol s uvoľňovaním oxidu uhličitého mikroorganizmy uvoľňujú cesto a v hotovom chlebe vytvárajú póry. Kvasinky si zachovávajú svoju schopnosť v pečených výrobkoch 24 hodín.
Bochník alebo bochník balíme do plastového obalu, ktorý neprepúšťa vzduch. Vnútorný priestor sa časom zaplní oxidom uhličitým. Celofán tiež zabraňuje odparovaniu prebytočnej vody. To zvyšuje obsah vlhkosti vo vnútri obalu. Takéto podmienky sú priaznivým prostredím pre tvorbu plesní. Zlá ventilácia podporuje nárast počtu patogénov. Modrá, zelená farba šupky informuje o prítomnosti plesní. Huba niekedy vyzerá ako práškový povlak.
Ako konáme? Keď kvasnicový výrobok vkladáte do chladničky, vložte ho do papierového „dýchacieho“ vrecka alebo bochník zabaľte čistou utierkou. Zníži sa tým riziko vzniku plesní a produkt bude dlhšie čerstvý.
Dôvody kazenia chleba v chladničke
Zdrojom výskytu plesní je prienik plesňových húb do pórov výrobku. Infekcia sa nevyskytuje počas pečenia, ale potom, čo výrobok opustí rúru, pretože hubové mikroorganizmy sa stanú životaschopnými pri teplotách nad 80 ° C. Masové odrody chleba vyrobené z pšeničnej alebo ražnej múky sa pečú pri teplote v rozmedzí 200 až 270 ° C.
Prienik huby je spojený s usadzovaním spór na povrchu počas kladenia, chladenia, prepravy a predaja. Nedostatok adekvátneho vetrania v chladiacej jednotke vedie k rastu a rozvoju patogénov počas skladovania. Rýchlosť replikácie húb závisí od niekoľkých faktorov:
- použitý recept;
- metóda prípravy cesta (s cestom alebo bez);
- kyslosť hotového výrobku;
- bochníkové hmoty;
- doba skladovania.
Kvalitný výrobok vyrobený z pšeničnej múky nevyformuje do 4 dní. Ražný výrobok nepodlieha plesniam najmenej 6 dní.
Prečo je možné chlieb skladovať v mrazničke?
Teplota v mraziacom priestore chladničky pre domácnosť je -18 ° C. V špecializovaných truhlách dosahuje teplotné minimum -32 ° C. Takéto hodnoty umožňujú skladovať potraviny jeden rok. Ak zmrazíte chlieb v mrazničke na uskladnenie - stratí sa chuť a užitočné vlastnosti?
Vedecké štúdie dokázali, že zmrazenie chleba v chladničke nevedie k zhoršeniu chuti. Prítomnosť produktu v mraziacom priestore zaisťuje zachovanie vitamínov A, K, K, skupiny B. Tieto užitočné prvky nezmiznú, ale znižujú ich koncentráciu. V dôsledku poklesu vlhkosti v kvasinkovom produkte sa jeho obsah kalórií mierne zvyšuje. Mrazenie znižuje glykemický index, čím je výrobok dostupný pre diabetikov.
Foto tiefkuehlfan
Prečo je mraznička lepšia?
Vhodnou metódou na zmrazovanie je „šoková“ technológia. Rýchle dosiahnutie nízkeho nastavenia teploty zvyšuje trvanlivosť potravinárskych výrobkov. Keď sme sa rozhodli zmraziť chlieb v mrazničke na uskladnenie, vykonávame tri podrobné kroky:
- chladenie - znížte teplotu produktu na 0 stupňov a umiestnite ho na 15 minút do „zóny čerstvosti“;
- mrazenie - nastavte teplotu okolo -5 ° C, čo umožní bochníku stratiť 70% vlhkosti;
- zmrazenie - dosiahneme skladovaciu teplotu -18 ° С.
Trojstupňové mrazenie má niekoľko výhod. Zabraňuje vzniku bakteriálnej a hubovej mikroflóry. Stredná fáza - zmrazenie, zabraňuje tvorbe ľadových kryštálov, ktoré ničia štruktúru výrobku, čo negatívne ovplyvňuje jeho chuť.
Pravidlá skladovania
Prečítajte si tipy na uchovávanie chleba v mrazničke:
- Čas použiteľnosti rozmrazeného pečiva nepresahuje jeden deň. Preto pred zmrazením bochník rozdelíme na porciované plátky (aby ste nemuseli celý výrobok rozmrazovať v mikrovlnnej rúre niekoľkokrát). Vložíme do vrecka v množstve spotrebovanom v jednom jedle.
- Na skladovanie zasielame iba čerstvo vychladené výrobky. Horúca voda spôsobí kondenzáciu a nadbytočnú vlhkosť. A zvýšená teplota vo vnútri neprospeje domácim spotrebičom.
- Berieme do úvahy, že pečivo rýchlo absorbuje cudzie pachy. Výrobok umiestňujeme oddelene od rýb a mäsových výrobkov.
- Problémy so zdravotnou bezpečnosťou vyžadujú uchovávanie potravín v čistých priestoroch. Udržujte mrazničku v čistote.
Trvanie skladovania
Mraznička je dobrým miestom, ak nemôžete každý deň dostať čerstvý chlieb. Pri teplote -18 ° C dosahuje trvanlivosť kvasinkových výrobkov 3 týždne. Ak teplotu znížite na -23 ° C, chlieb bude pripravený na konzumáciu po 5 týždňoch mrazenia.
Dlhšie skladovanie chleba je možné v profesionálnych mrazničkách.
