Čo sú panvice a na čo sa používajú

Pri výbere panvice do kuchyne sa mnohí riadia svojimi potrebami a porovnávajú ich s rozšírenými možnosťami tohto jedla. Zjednodušene povedané: ľudia si vyberajú z toho, čo vedia. Preto dnes navrhujem rozšíriť svoje znalosti tým, že sa lepšie zoznámim s rozmanitosťou týchto kuchynských potrieb.

Populárna šestka

Táto skupina obsahuje možnosti, o ktorých vie každá hosteska. Zoznam obsahuje:

• Klasická panvica - univerzálny riad okrúhleho tvaru s rovným dnom a vysokými stenami. Dobré takmer na čokoľvek. V kuchyni „bývajú“ spravidla iba dva takéto kombi rôznych priemerov.

• Spájkovačka - má hrubšie stenové dno a krátke žiaruvzdorné držadlá, vďaka čomu je vhodný na varnú platňu aj do rúry. Vďaka rovnomernému rozloženiu tepla je v tomto jedle vhodné variť šťavnaté jedlá so zlatohnedou kôrkou.

• Gril ľahko rozpoznateľné podľa rebrovaného dna. Pri varení na takej panvici sa dokonca zaobídete aj bez oleja. A to je neoceniteľné plus pre tých, ktorí dávajú prednosť tomu, aby z riadu vyťažili maximálny úžitok a strávili na ňom minimum času.

• Stewpan - hrubostenný hybrid panvice a kastróla, v ktorom môžete variť úplne všetko, od prvých chodov až po dezert. Je však ťažké v ňom nastaviť dobrú kôru. V guláši sa majú výrobky dusiť alebo dusiť.

• Wok - ázijský náprotivok panvice, ideálny na varenie bleskovo. Charakteristický tvar vysokých hrubých stien, ktoré viac pripomínajú pologuľu, a relatívne malé dno sú vynikajúcim riešením pre otvorený oheň. Vyprážanie a dusenie na takejto panvici sa preto najlepšie vykonáva na plynovom sporáku.

• Výrobca palaciniek, ktorý ľahko spoznáte podľa hrubého dna a nízkych strán, je najlepším riešením pre zemiakové placky, palacinky alebo omelety. Dobre sa zahrieva a perfektne udržuje teplotu. Nízke steny neprekážajú pri obracaní chúlostivých potravín a dlhá rukoväť chráni pred možným popálením.

Všetky tieto možnosti majú spoločnú iba jednu vec - zaoblený tvar a ploché dno. Existujú však aj úplne výstredné možnosti.

Exotické panvice

Nebudem sa zdržiavať na oválnej miske na ryby alebo na grile doplnenom ťažkým vekom. Idem sa rovno zoznámiť so zaujímavejšími kuchynskými potrebami! Obsahuje:

• Escargotniere - panvica na varenie slimákov. Jeho charakteristickou črtou sú priehlbiny v spodnej časti, vďaka ktorým je možné škrupiny mäkkýšov umiestniť tak, aby z nich nevytekala šťava.

• Tazhin - hrubostenný keramický alebo liatinový riad, doplnený zúženým vekom. Táto konfigurácia zaručuje optimálnu cirkuláciu pary pre rýchlu prípravu jemných mäsových, rybacích alebo zeleninových pokrmov.

• Kazaň. Technicky by sa to dalo považovať aj za panvicu!
• Makiyakinabe - štvorcové alebo obdĺžnikové misky na výrobu roliek. V závislosti od vlastností formulára sa dá nazvať inak. Námestie je kanto, krátke a široké je nagoya a dlhé a úzke je kansai.

Samostatne by som chcel zvýrazniť panvicu prepážkami. Rovnako ako predchádzajúca verzia pochádza z Japonska. Jediné, čím sa táto možnosť líši od klasickej, sú valčeky, ktoré zabraňujú miešaniu riadu. Pohodlné riešenie, ak potrebujete súčasne pripraviť raňajky pre celú rodinu, ktorej členovia sa radšej osviežia rôznymi dobrotami.