Prečo nemôžete skladovať chlieb v chladničke?

Bohužiaľ, pekárenské výrobky nevydržia dlho mäkké, teplé a chutné. Nevyhnutne sa stáva zatuchnutým a plesnivým. Každá gazdiná sa snaží svojim spôsobom zabrániť znehodnoteniu skladovaním vo vhodných nádobách – nádobách na chlieb. V horúcom a vlhkom počasí, keď nie je možné doplniť zásoby každý deň, mnohí budú mať otázku: je možné skladovať chlieb v chladničke?

Prečo znižovať skladovaciu teplotu?

Obdobie, kedy je kvasnicové pečivo vhodné na konzumáciu, je stanovené hygienickými normami. Termín predaja potravinárskeho výrobku s hmotnosťou nad 500 g sa líši od druhu použitých surovín. Pečivo z ražnej alebo ražno-pšeničnej múky by ste mali zjesť do 36 hodín. Pšeničný chlieb je vhodný nie viac ako jeden deň. Drobný pekárenský výrobok (hmotnosť do 200 g) je povolený na predaj do 16 hodín.

Pozor! Zarobené na našej webovej stránke dizajnér kuchyne. Môžete sa s ním zoznámiť a navrhnúť si kuchyňu snov zadarmo! Môže prísť aj vhod návrhár šatníkov.

Trvanlivosť a trvanlivosť pekárenských výrobkov sa určuje od ich opustenia výrobnej pece. Výrobky upečené doma pomocou vybavenia domácnosti v súlade s technologickým postupom zostávajú čerstvé.

Aby sme maximalizovali spotrebiteľské vlastnosti chleba, mali by sme dosiahnuť izbovú teplotu 20 až 25 °C. Optimálna vlhkosť vzduchu sa pohybuje od 75%. Dokážeme však vždy vytvoriť takéto podmienky v horúcom počasí alebo v období dažďov? Mimo mestských bytov, mimo obchodov, je možné skladovať chlieb v chladničke? Koniec koncov, logicky, pokles teploty spomaľuje životnú aktivitu patogénov, ktoré spôsobujú znehodnotenie produktu. Pristupujme k štúdiu tejto problematiky objektívne.

Môže sa chlieb skladovať v hlavnom priestore chladničky?

Aby čerstvo upečený kvások zostal chutný a zdravý, skúsení ľudia radia dať chlieb do mrazničky. Neodporúčajú ho však skladovať v chladiacom priestore. Faktom je, že v chladničke je veľa rôznych pachov (aj keď sú potraviny vo vreckách alebo nádobách). A toto všetko pohltí vaše pečivo, ak je správne uložené – v papieri alebo v plátennom vrecúšku.

Výnimočne je povolené krátkodobé skladovanie chleba v chladničke. Prevádzkovú teplotu zariadenia nastavíme na + 3 ° C. Berieme do úvahy ešte jeden parameter: vlhkosť vzduchu vo vnútri chladiaceho zariadenia. Je nižšia ako vlhkosť v byte. Obsah vodnej pary vo vzduchovej hmote jednotky sa pohybuje od 50 do 90 %. Rovnaké priemerné percento v čerstvom produkte je asi 50. Vyrovnaním týchto hodnôt dosiahnete pomalé odparovanie vlhkosti a dlhšiu dobu skladovania.

Existuje ešte jeden - najlepší a najdrahší spôsob. Ide o nedávnu novinku - vákuovú aparatúru, vákuovú zváračku alebo špeciálne silikónové vrecko s ventilom na odsávanie vzduchu (možnosť je o niečo lacnejšia). Vo vnútri nie je žiadny kyslík, čo znamená, že produkt neoxiduje, patogénne organizmy sa nerozmnožujú. Biely chlieb v chladničke môže byť až mesiac, čierny - až tri. Ale, samozrejme, nikto nekupuje také drahé zariadenie len kvôli skladovaniu chleba.

fotka od ♔ Georgie R

Prečo nie je vhodný chladiaci priestor?

Vytiahnutie zatuchnutej plesnivej žemle z chladničky obviňujeme pekárov, ktorí nám údajne predali nekvalitný výrobok. Skutočný dôvod je však iný: chladiaca komora je technika, ktorá neznamená zachovanie vlastností kvasnicových produktov. Miernym ochladením produktu získame úžitok aj škodu.

Rýchle tvrdnutie

Čerstvo upečené pečivo má priemerný obsah vlhkosti 40 až 50 %. Tento indikátor obsahu vlhkosti poskytuje produktu elasticitu kôrky, hustotu strúhanky a malé množstvo omrviniek. Uvedená teplota v chladiacom priestore sa pohybuje od 0 do + 5 °C. V tomto teplotnom rozsahu sa vnútorná vlhkosť produktu rýchlo odparí. Škrob skryštalizuje, bochník za deň zatuchne. Preto je zbytočné skladovať pečivo v chladničke.

fotka od Paulscott56

Tvorba plesní

Pri odosielaní produktu do chladiacej komory ho vložíme do tesného plastového vrecka. Toto je častý omyl. Lisované droždie sa používa do cesta na pečenie. Táto čistá hubová kultúra má vysokú fermentačnú aktivitu. Mikroorganizmy premenou jednoduchých cukrov na etylalkohol za uvoľnenia oxidu uhličitého uvoľňujú cesto a vytvárajú póry v hotovom chlebe. Kvasnice si zachovávajú svoju schopnosť v pečených výrobkoch 24 hodín.

Bochník alebo bochník balíme do igelitu, ktorý neprepúšťa vzduch. Vnútorný priestor sa časom naplní oxidom uhličitým. Celofán tiež zabraňuje odparovaniu prebytočnej vody. To zvyšuje obsah vlhkosti vo vnútri balenia. Takéto podmienky sú priaznivým prostredím pre tvorbu plesní. Zlé vetranie udržuje nárast patogénov. Modrá, zelená farba šupky informuje o prítomnosti plesní. Niekedy huba vyzerá ako práškový povlak.

ako konáme? Kvások pri ukladaní do chladničky vložte do papierového „dýchacieho“ vrecka alebo bochník zabaľte do čistej utierky. Znížite tak riziko vzniku plesní a potraviny zostanú dlhšie čerstvé.

Dôvody pokazenia chleba v chladničke

Zdrojom výskytu plesní je prenikanie plesňových húb do pórov produktu. Infekcia sa nevyskytuje počas pečenia, ale potom, čo výrobok opustí rúru, pretože hubové mikroorganizmy sa stávajú neživotaschopnými pri teplotách nad 80 ° C. Hromadné druhy chleba z pšeničnej alebo ražnej múky sa pečú pri teplotách od 200 do 270 °C.

Vniknutie plesní je spojené s usadzovaním spór na povrchu počas inštalácie, chladenia, prepravy a predaja. Nedostatok dostatočného vetrania v chladiacej jednotke vedie k rastu a rozvoju patogénov počas skladovania. Rýchlosť replikácie húb závisí od niekoľkých faktorov:

• použitá formulácia;
• spôsob prípravy cesta (s cestom alebo bez cesta);
• kyslosť hotového výrobku;
• bochníkové hmoty;
• doba skladovania.

Kvalitný výrobok z pšeničnej múky do 4 dní nesplesnivie. Ražný výrobok nepodlieha plesniam minimálne 6 dní.

fotka od Ibán

Prečo je možné skladovať chlieb v mrazničke?

Teplota v mraziacom priestore domácej chladničky je -18 °C. V špecializovaných truhliciach dosahuje minimálna teplota -32 ° C. Takéto hodnoty umožňujú skladovanie potravín po dobu jedného roka. Ak zmrazíte chlieb v mrazničke na uskladnenie - stratí sa chuť a užitočné vlastnosti?

Vedecký výskum ukázal, že mrazenie chleba v chladničke nevedie k zhoršeniu chuti. Prítomnosť produktu v mraziacom priestore zaisťuje zachovanie vitamínov A, K, K, skupiny B. Tieto užitočné prvky nezmiznú, ale znížia ich koncentráciu. V dôsledku zníženia vlhkosti v kvasnicovom produkte sa jeho obsah kalórií mierne zvyšuje. Mrazenie znižuje glykemický index, čím sa produkt stáva dostupným pre diabetikov.

Prečo je mraznička lepšia?

Vhodnou metódou na mrazenie je „šoková“ technológia. Rýchle dosiahnutie nastavenia nízkej teploty zvyšuje trvanlivosť potravinárskych výrobkov. Keď sme sa rozhodli zmraziť chlieb v mrazničke na uskladnenie, vykonáme tri kroky krok za krokom:

• chladenie - znížte teplotu produktu na 0 stupňov a umiestnite ho do „zóny čerstvosti“ na 15 minút;
• mrazenie - nastavte teplotu okolo -5 ° C, čo umožní bochníku stratiť 70 % svojej vlhkosti;
• mrazenie - dosiahneme skladovaciu teplotu -18 ° С.

Zmrazovanie v troch fázach má množstvo výhod. Zabraňuje rozvoju bakteriálnej a plesňovej mikroflóry. Medzifáza - mrazenie, zabraňuje tvorbe ľadových kryštálikov, ktoré ničia štruktúru produktu, čo negatívne ovplyvňuje jeho chuť.

Pravidlá skladovania

Prečítajte si tipy, ako skladovať chlieb v mrazničke:

• Trvanlivosť rozmrazeného pečiva nepresiahne jeden deň. Preto bochník pred mrazením rozdelíme na porciované plátky (takže nemusíte celý výrobok viackrát rozmrazovať v mikrovlnke). Vložíme do vrecka v množstve spotrebovanom na jedno jedlo.
• Na uskladnenie posielame iba čerstvo vychladený výrobok. Horúca voda spôsobí kondenzáciu a nadmernú vlhkosť. A zvýšená teplota vo vnútri neprospeje domácim spotrebičom.
• Berieme do úvahy, že pečivo rýchlo absorbuje cudzie pachy. Výrobok umiestňujeme oddelene od rýb a mäsových výrobkov.
• Otázky zdravotnej bezpečnosti si vyžadujú uchovávanie potravín v čistých priestoroch. Udržujte mrazničku čistú.

Trvanie uloženia

Mraznička je dobré miesto, ak nemôžete dostať čerstvý chlieb každý deň. Pri teplote -18 ° C je možné kvasnicové výrobky skladovať až 3 týždne. Ak sa teplota zníži na -23 °C, chlieb bude pripravený na konzumáciu po 5 týždňoch zmrazenia.

Dlhšie skladovanie chleba je možné v profesionálnych mrazničkách.