Ako správne a rýchlo nabrúsiť nôž doma

Nôž je základným kuchynským atribútom. Bez nej si nemožno predstaviť moderný život a proces varenia. Čo ak prestane rezať a jeho čepeľ sa otupí? Bežíte do obchodu pre nový nástroj? Urobte si čas na kúpu nového, povieme vám, ako ho rýchlo a jednoducho nabrúsiť a poskytneme vám podrobné pokyny na brúsenie doma. Túto prácu zvládne aj začiatočník.

Zaujímavý fakt! V roku 2005 časopis Forbes uskutočnil medzi ľuďmi sociologický prieskum na tému: „Aký predmet vytvorený človekom mal najväčší vplyv na históriu celého ľudstva?“ - a prvé miesto obsadil nôž.

Pozor! Zarobené na našej webovej stránke dizajnér kuchyne. Môžete sa s ním zoznámiť a navrhnúť si kuchyňu snov zadarmo! Môže prísť aj vhod návrhár šatníkov.

Typy kuchynských nožov na všeobecné použitie

• Povarskaja (francúzština). Ide o úžitkový nôž, ktorý ozajstní kuchári najčastejšie používajú na strúhanie. Má veľmi ostrú čepeľ.
• Osekávanie. Takáto čepeľ sa používa na rezanie mäsa alebo rýb.
• Sekerka (sekáčik). Má tvar malej sekerky, preto dostal aj svoje meno.
instagram viewer
• Na čistenie zeleniny. Tento nástroj má malú veľkosť so zakrivenou alebo rovnou čepeľou. Používa sa na šúpanie zeleniny a ovocia.
• Na chlieb. Má zvlnené zuby, vďaka čomu je možné krájať aj mäkký chlieb.
• Pre olej. Čepeľ chýba, ide skôr o doplnok stola.
• ustrice. Vyznačuje sa zhrubnutou čepeľou.

Aké materiály sa používajú na výrobu kuchynských nožov? To môže byť:

• Uhlíková oceľ a nehrdzavejúca oceľ. Takéto nože sa rýchlo otupí, preto je potrebné ich pravidelne brúsiť.
• Keramika. Moderné nože sú vyrábané prevažne z tohto materiálu. Sú praktické a tak rýchlo sa neotupí.
• Plastové.
• titán. Tieto kuchynské nástroje sú odolné a cenovo výhodné.
• Viacvrstvový náter.
• Nerezová oceľ s vysokým obsahom uhlíka.

Ako zaostriť a vybrať najlepší uhol ostrenia

Pred procesom ostrenia noža by ste sa mali oboznámiť so všetkými nuansami tejto lekcie. Jednou z hlavných vecí je uhol, pod ktorým budete svoj nástroj ostriť. Uhol sa určuje v závislosti od materiálu a účelu výrobku.

Správne uhly:

• 10 stupňov - chirurgické skalpely a žiletky sú zaostrené v tomto uhle;
• 15 stupňov - ostrenie rýb, mäsa a pekárenských výrobkov;
• 20 stupňov - ostrenie univerzálnych nástrojov;
• 25 stupňov je optimálny uhol pre lovecké nože.

Umiestnenie čepele v správnom uhle je pomerne jednoduché. Stačí si vziať obyčajný kus papiera na notebook a zložiť ho diagonálne. Dostanete uhol 45 stupňov, ohnutím na polovicu získate 22,5 atď.

Čím nižší je uhol ostrenia, tým ostrejšia je čepeľ čepele, ale ostrenie pod veľkým uhlom vám umožňuje udržať ostrosť produktu po dlhú dobu.

Najlepšie brúsky na nože doma

Výrobcovia nám poskytujú obrovský výber brúsnych nástrojov: od brúsnej lišty (klasická verzia ostrenia) až po moderné elektrické brúsky. Náklady sú výrazne odlišné: môžete si vybrať demokratickú brúsku za pár dolárov a profesionálnu brúsku za báječnú cenu. Všetko závisí od vašich finančných možností. Pri kúpe drahého alebo lacného zariadenia však musíte poznať všetky zložitosti jeho použitia.

Musat na ostrenie

Je veľmi obľúbený ako v domácom použití, tak aj v profesionálnych kuchyniach. Je to oválny pilník. Čepeľ sa ovláda pomocou musatu.

Toto by sa malo vykonať po použití nástroja a pred varením.

• Najlepšie je držať musat vo vzpriamenej polohe, jeden koniec pripevniť na tvrdý, hustý povrch a druhou rukou nabrúsiť nôž.
• Proces ostrenia je podobný ako pri hobľovaní, t.j. musíte natiahnuť čepeľ od horného bodu musata k rukoväti.
• Opakujte akciu nie viac ako 5-krát na oboch stranách čepele.
• Pri ostrení nevyvíjajte tlak na čepeľ!

Cena ocele je pomerne prijateľná - od niekoľkých stoviek do 3 tisíc. ruských rubľov.

Brúsny kameň

Je to pomerne lacná možnosť, ale napriek tomu veľmi účinná na brúsenie nožov doma.

Druhy kameňov:

• Prírodný pôvod.
• Diamant.
• Keramické kamene.
• japončina.

Ako si vybrať najlepšiu možnosť

• Venujte pozornosť veľkosti kameňa. Mala by byť dvakrát väčšia ako čepeľ.
• Kameň by nemal byť odštiepený alebo poškodený, tvar by mal byť dokonale plochý.
• Pre začiatočníka v tomto remesle je vhodný kameň so strednou hustotou. Doplňte si svoju stavebnicu časom o kamene rôznej zrnitosti.

Ak chcete nabrúsiť čepeľ nástroja, musíte vykonať sériu krokov:

1. Opláchnite kuchynské náradie studenou vodou pre lepšie ostrenie.
2. Kameň trochu navlhčite, aby ste neupchali póry kovovým prachom a zabezpečili lepšie kĺzanie.
3. Umiestnite nôž pod uhlom 20 stupňov vzhľadom na brúsny kameň.
4. Naostrite čepeľ, začnite od rukoväte až po okraj.
5. Na každej strane nástroja musíte urobiť asi päťdesiat takýchto pohybov.
6. Proces ostrenia musí byť ukončený opracovaním čepele na kameni s jemnou zrnitosťou.

Tip: Najprv si nacvičte používanie starého noža na odpad, aby ste si nezničili svoj obľúbený kuchynský nástroj.

Ako vidíte, v tomto remesle nie je nič zložité, pár minút strateného času - a váš obľúbený kuchynský pomocník opäť získal svoj pôvodný tvar. Takýto kameň stojí za cent - maximálne 200 rubľov a prinesie značné výhody pre domácnosť.

Brúsny blok

Proces brúsenia s týmto prístrojom je úplne identický s prácou s brúsnym kameňom. Preto, ak ste si kúpili blok, aby ste nabrúsili svoj nástroj, postupujte podľa všetkých krokov od podrobných pokynov po vyššie uvedené.

Náklady na bar sa môžu pohybovať od 500 do 10 tisíc. rubľov. Závisí to od výrobcu a kvality produktu.

Vlastnosti práce s elektrickým brúskom a špeciálnym strojom

Brúska

Ide o veľmi efektívny a rýchly spôsob nabrúsenia čepelí. V domácnosti sú takéto zariadenia pomerne zriedkavé. Používajú sa najmä v priemyselných podnikoch.

Funkciou práce s takýmto zariadením je použitie minimálnych otáčok, pretože čepeľ sa zahrieva na neuveriteľne vysoké teploty.

Pokrok:

1. Pritlačte čepeľ noža proti kruhu prístroja. Všetky pohyby by mali byť plynulé a rovnomerné, bez trhania a náhlych skokov.
2. Optimálna úroveň ostrosti je 30 stupňov.
3. Ak ste v tomto remesle začiatočník, je lepšie použiť jednoduchšie brúsky. Takéto zariadenie si vyžaduje určitú zručnosť a zručnosť, preto sa neodporúča brúsiť doma na elektrickej brúske.

Cena takýchto strojov "uhryzne" a môže ísť mimo mierky až do 20 tisíc. rubľov.

Elektrická brúska

V domácom použití si získava na popularite, je ľahký a účinný. Toto zariadenie si vie samo zvoliť uhol ostrenia, čo je pre začiatočníkov obrovské plus. Pomocou elektrických brúsok môžete nabrúsiť akékoľvek ostré a bodavé predmety: nožnice, nože, skrutkovače a iné. Stačí vložiť nástroj do otvoru a elektrická brúska to všetko urobí za vás.

Cena takéhoto zariadenia sa môže pohybovať od 1 do 10 tisíc rubľov. ruských rubľov. Elektrickú brúsku si môžete kúpiť v špecializovanom obchode alebo objednať online.

Ako nabrúsiť keramický nôž doma

Tento asistent je medzi ženami v domácnosti veľmi obľúbený. Ide o relatívne nový a cenovo dostupný typ čepele. Takéto výrobky sú odolné, ale sú dosť krehké: jeden nesprávny pohyb a váš nástroj sa môže zlomiť.

Bez ohľadu na to, ako ste presvedčení, že takýto nástroj nebudete musieť brúsiť a bude vždy ostrý - neverte tomu. Každá čepeľ sa skôr či neskôr otupí, a preto vyžaduje úpravu. Maximálna životnosť domu je 1 rok. Potom je potrebné ostrenie.

Nepokúšajte sa brúsiť keramiku doma sami, pokiaľ nie ste profesionál: ľahko ju rozbijete. Preto si čepeľ radšej odneste do dielne, kde sa jej pomocou špeciálnych pást a diamantových kotúčov vráti bývalá ostrosť.

Ako správne nabrúsiť poľovnícky nôž

Na brúsenie noža použijeme brúsny kameň od domáceho výrobcu.

• Lovecký nôž otrieme o kameň z oboch strán.
• Potrebujeme dosiahnuť dokonalé ostrie čepele a ostrie ostrie.
• Akcie vykonávame od rukoväte po špičku pod uhlom 30 stupňov.
• Aby sme otestovali ostrosť, prechádzame po hrane čepele. Toto sa musí robiť veľmi opatrne, aby ste sa neporezali. Naostrený výrobok sa vyznačuje tvorbou takzvaného otrepu - malej drsnosti.
• Túto nerovnosť vyhladzujeme brúsnym kameňom, pričom robíme plynulé a merané pohyby.

Existuje niekoľko jednoduchých spôsobov, ako určiť ostrosť čepele: skúste odrezať kus papiera alebo nakrájať paradajku. Dobre nabrúsený produkt sa jednoducho vyrovná s danou úlohou.

Ako nabrúsiť nôž bez použitia ostričky

Je to naozaj možné? Samozrejme, existuje jeden jedinečný staromódny spôsob. Vezmite obyčajný keramický tanier, otočte ho hore dnom a nabrúste nôž na hrubom kruhu. Robte plynulé pohyby a udržujte správny uhol ostrenia.

Video: ako rýchlo nabrúsiť kuchynské nože