Nikto nemá rád zemúsky bez chuti - všetci majú rád drobivé, s dobrým vkusom. Ako pestovať zemiaky je taký - chutný, dobrý, krásny, výnosný? Zber, kvalita v mnohých ohľadoch závisí od pestovateľov zemiakov. Chuť "druhého chleba" závisí od ich činnosti, ktorá súvisí s obsahom sušiny, škrobu, bielkovín, vitamínov, organických látok, minerálnych látok. Ako ukázali štúdie, kvalita hľúz je komplexným indikátorom, ktorý sa môže vytvoriť počas kultivácie. Závisí od odrody, jej odolnosti voči chorobám, typu pôdy, agrotechniky, načasovania, spôsobov zberu, kvality skladovania.
.Uvediem príklad. Veľmi sa mi páči odroda výberu ľudí, - Gypsy. Je to hľuzová zemiaková hmota. Pri varení zemiakov drobivé, veľmi chutné. Snažil som sa to rozvíjať. Pokúšal sa - iným spôsobom nepovediete. Uvoľnil som sa, v čase, keď som bol hnusený, sme oplodnili, oplodnili (na jeseň bol rozhadzovaný hnoj, v čase vysádzania bol vysadený popol). A vykopala malú zmenu a to nestačilo. Zemiaky boli vynikajúce, ale potešenie z ich práce, úrodu nebol. Rodinný priateľ (ich miesto - -2 km od mňa), bez akéhokoľvek ďalšieho úsilia, zbieral vynikajúcu úrodu. Mimochodom, vzal som z nich semená. Prečo sa to stalo? Je to veľmi jednoduché. Jeden skúsený záhradník to vysvetlil. Rozmanitosť Gipsy má rád nížiny, páči sa oblastiam s vysokou podzemnou vodou. Na mojej priateľke takéto miesto. Takže bez ohľadu na to, koľko nafúknem brambory, nemôžem pestovať dobrý druh tejto zemiaky.
To znamená, že chcete mať vynikajúce zemiaky - najprv analyzujte, čo vaša pôda, poveternostné podmienky vašej región, ktorý najlepšie vyhovuje, jeho odolnosť voči chorobám, škodcom, ako dlho tu rástla a ostatní.
Ukazovatele nutričnej hodnoty kultúry zemiakov podliehajú veľmi významným zmenám. Takže obsah vody sa pohybuje od 63 do 86%, škrob od 8 do 37%, proteín od asi do% vlákniny od asi do% tukov od asi 3 do asi vitamínu C od 4 do 60 mg na 100 g suroviny (mg%).
Friateľný robí zemiakový škrob, ktorý sa po kvitnutí začína intenzívne hromadiť. Jeho množstvo závisí hlavne od odrody, počasia, pôdnych podmienok. Rozdiel môže dosiahnuť 5-7% pre rôzne odrody, z klimatických podmienok - 3-6%. Menej škrobu obsahuje skoré odrody, pretože počas krátkej vegetačnej sezóny sa nedokážu hromadiť veľa.
.Najkvalitnejšie sa považuje za varené, drobné zemiaky s vysokým obsahom škrobu. Ale čipy, napríklad z toho nebudete robiť.
Obsah škrobu, drobivosť je možné zvýšiť rôznymi agrotechnickými metódami:
- klíčenie;
- útočisko ranných výsadieb;
- zvýšenie úrodnosti pôdy;
- listový vrchný obväz;
- regulátory rastu;
- vyvážené používanie organických minerálnych hnojív;
- použitie metód senizácie alebo vysúšania;
- koncept odrôd;
- pri zohľadnení poveternostných podmienok.
Pomocou klíčiacich hľúz 25-35 dní pred výsadbou dosahujú pestovatelia zemiakov 3-4% nárast škrobu.
Ešte väčší efekt dáva predčasné vysadenie, následný prístrešok výsadby a výhonky s agrilom (netkaným ochranným materiálom). Vďaka svojej ľahkosti sa môže udržiavať na vrchu rastlín až do konca vegetácie alebo chránených rastlín na začiatku alebo na konci vegetácie. V dôsledku toho sa trvanie aktívneho vegetačného obdobia zvyšuje, keď v hľuzách dochádza k výtoku plastových látok. Stávajú sa viac škrobovité. Okrem toho, chránia rastliny, zabraňuje chorobe hľúz.
Na piesočnatých pôde sa zemiakový škrob hromadí o 3-4% viac ako na studenej rašeline. Rašelinové pôdy je možné zlepšiť pridaním piesku v množstve 200-300 kg na 100 častí.
Najlepšie pre pestovanie zemiakov sú ľahko ílovité pôdy, ktoré úplne zabezpečujú koreňový systém, mladé hľuzy s kyslíkom a vlhkosťou. Na týchto pôdach sa množstvo rezervných živín zvyšuje o 20-25% v porovnaní s ťažkými hliny, ktoré môžu byť tiež ľahko dodávané do ľahkého stavu pridaním humusu 400-500 kg sta.
Údržba živín je silne ovplyvnená poveternostnými podmienkami. Zvyčajne sa škrob hromadí viac v suchom, slnečnom počasí, menej - s dažďom, chladom. Keď často prší, pokles škrobu nastáva v dôsledku zvýšenej vlhkosti a zníženia intenzity slnečného žiarenia. Intenzita fotosyntézy klesá, výtok plastových látok je inhibovaný alebo zastavený, akumulácia organickej hmoty.
Za týchto podmienok by poľnohospodári nákladných vozidiel mali používať techniky, ktoré podporujú hromadenie škrobu. Napríklad foliový vrchný obväz, regulátory rastu rastlinných rastlín, ako je humizol atď.
Existuje vzťah medzi výnosom hľúz a ich škrobovosťou. Ak sa výťažok zvýši, obsah škrobu klesá. Teda, ak je výťažok 150 kg na sto hmotnostných dielov obsahu škrobu je 1%, potom výťažok 250 kg - 1, a 500 kg na väzbe iba 12%.
.Farmár, ktorý pestuje zeleninu, môže tomuto procesu zabrániť, ak uplatní vyvážené používanie organických minerálnych hnojív. Napríklad zavedenie prerasteného hnoja výrazne zvýši obsah škrobu v hľuzách o 3-4%. Dokonca aj s maximálnym výnosom, jeho pokles nebude cítiť.
bude zabezpečené optimálny obsah škrobu z hľúz, ak sa použije dané hnojivo, vyznačujúci sa tým, že pomer dusíka, zložka fosfor-draslík je 6.
Množstvo obsahu škrobu závisí od veľkosti zemiakov. Preto je obsah škrobu hľúz z jedného puzdrom môže byť v rozmedzí od 12 do 25% z odrôd jednej skupiny zrelosti ktoré majú hľuzy strednej alebo relatívne malej veľkosti, je obsah škrobu väčší ako krupnoklubnevyh.
Od začiatku hľúz obsahu škrobu sa zvýši na 70 až 80% listovej umieranie, potom sa mierne zníži v dôsledku prúdenia živín do hľúz dýchanie.
Poľnohospodári nákladných vozidiel môžu zvýšiť obsah škrobu pomocou technikami na senikáciu alebo vysušovanie.
Senikatsiya- postrek zemiakových kríkov, vykonaných tri týždne pred začiatkom zberu, komplexné zmes s vysokou koncentráciou kvapalných hnojív.
vysúšanieJe umelé sušenie listov postrekom pomocou chemických prípravkov.
.Vzhľadom na jednoduchú implementáciu týchto techník môžu byť spoľahlivými faktormi na zvýšenie škrobovosti hľúz.
Senikatsiyu vykonáva po odkvitnutí 20% roztok superfosfátu, v suchom stave, bezvetrie. Vďaka tejto metóde spolu s nárastom výťažku sa obsah škrobu zvyšuje o 3-4%.
Vysúšanie vykonáva 5 percent roztoku síranu meďnatého a chlorečnan horečnatý dobu 7-15 dní pred zberom. Tým sa oslabuje schopnosť zadržiavať vodu zemiakových listov, čo prispieva k rýchlej dehydratácii. Už dve hodiny po ošetrení sa výtok plastových látok v hľuzách výrazne zvýšil.
.Obsah škrobu stúpa zo severu na juh. Zemiaky pestované na severe obsahujú o 8-9% menej. Je to dôsledkom množstva podmienok: oneskorené pestovanie, skoré zber, vysoká vlhkosť, nízke teploty. Avšak záhradníkov severné regióny môže zvýšiť obsah škrobu prostredníctvom použitia techník, ako je napríklad klíčenie, odstránenie kvet, aplikácia povlaku Agrili ľahkého materiálu. Teplotný účinok agrilu sa zvyšuje, ak sa používa počas celého vegetačného obdobia.
Hnojivá majú obrovský vplyv na hromadenie škrobu. Mnoho ľudí podceňuje ucelený úvod batérií: robiť veľké množstvo hnojív a niektorí nerobia iná, ktorá vedie k nerovnováhe. Napríklad zavedenie samotných dusíkatých hnojív pri predĺžení trvania vegetácie rastlín. Pridanie hnojivá dusík fosfor a draslík, zemiakový škrob pestovateľov nedovolí zníženie.
Škrobnosť hľúz klesá s použitím čerstvého hnoja. Stávajú sa vodnaté, bez chuti. Tieto hľuzy by sa nemali používať na kŕmenie detí.
Pre zvýšenie obsahu škrobu v 2-4%, je možné, že sa na spracovanie hľúz pred sejbou, % roztoku stopových prvkov alebo oprysnuv im rastliny. Pozitívny efekt má popol - 200-400 g na sto.
Genotyp odrody má významný vplyv na obsah škrobu. Najmenšími sú škrobové hľuzy skorých odrôd. Stredne zrejúce odrody obsahujú škrob o 3-4% skôr. V polovici neskôr - o 4-6% viac ako predčasné dozrievanie. Neskoré dozrievanie odrôd obsahuje škrob oveľa menej ako stredná zrelosť. Je to spôsobené tým, že zemiaky sú zvyčajne zozbierané nezrelé, so zelenými vrchmi.
Je lepšie jesť vysoko škrobovité odrody, ktoré sa počas pečenia rozpadajú, než tie, ktoré sú podobné mydlám, s hustým, takže zeleninový záhradník potrebuje vyzdvihnúť také odrody, ktoré spolu s vysokým výnosom zabezpečia maximálnu akumuláciu škrob.
Vysoko výnosné odrody: skoré odrody - Luck, Žukovský čas, Adretta, Rezervácia, Nevsky, Kalinka, Skoroplodny; stredné dozrievanie - Aspia, Golubizna, Lugovskaya a ďalšie. môže výrazne vyplniť nedostatok škrobu.
Hľuzy obsahujú pomerne veľké množstvo zlúčenín dusíka, na ktorých závisí chuť. Ide hlavne o proteíny, voľné aminokyseliny, zlúčeniny bez bielkovín, amidy, dusíkaté bázy (amoniak, dusičnany, dusitany).
Niektoré látky zlepšujú chuť zemiakov - sú to voľné aminokyseliny, zlúčeniny bez bielkovín. Iní, ak sú príliš veľa, sa zhoršujú, sú to dusičnany a dusitany.
Najväčšou hodnotou pre výživu zemiakov je bielkovina. Biologická hodnota zemiakového proteínu je spojená s prítomnosťou jeho esenciálnych aminokyselín. Vzhľadom na ich úspešnú kombináciu je proteín hľúz úplný, lepšie ako iné rastlinné proteíny. V biologickej hodnote je mierne nižšia len kuracia bielkovina.
Najväčšie množstvo bielkovín obsahuje tkanivo hľúz, ktoré je najbližšie ku koži, takže je potrebné hľuzy vyčistiť pri varení s najmenšou hrúbkou kôry.
Obsah bielkovín je ovplyvnený rovnakými faktormi ako akumulácia škrobu. Rozhodujúcu úlohu zohrávajú však minerálne hnojivá.
Títo výrobcovia nákladných vozidiel dosiahli získanie lahodných hľúz, ktoré prinášajú hnojivá s komplexným obsahom dusíka, fosforu a draslíka. Môžu to byť priemerné dávky, ktoré zahŕňajú 500 až 800 g dusíka, 1000 až 1200 g fosforu, 800 až 900 g draselných hnojív na sto štvorcových metrov.
V hľuzách zemiakov sú koncentrované veľké množstvo rôznych vitamínov a obsah hľúz vitamínu C. skoré odrody možno porovnať s bobuľami čierneho ríbezlí, treba poznamenať, že zemiaky sa používajú oveľa viac a častejšie.
Ak konzumujete 300 g zemiakov denne, stačí to pokryť 50% dennej potreby vitamínu C. Najmä obsahuje veľa mladých hľúz skorých odrôd, takže mladé zemiaky sú pre deti také užitočné.
Najvyšší obsah vitamínu C sa vyznačuje skorým dozrievaním odrôd Bryansky skoro, Žukovského skorého, Šťastie, Skoroplodného, iných.
Okrem kyseliny askorbovej obsahujú aj zemiaky vitamíny B1, B2, B6, PP, A. Obsah vitamínov podlieha výraznej zmene počas obdobia rastu, vývoja, závisí od klimatických a pôdnych podmienok.
Menej vitamínov, keď sa pestuje na hliny a rašeliniská. Počas vývinu, keď hľuzy majú hmotnosť 4 až 10 g, množstvo vitamínov je stále veľmi malé. Zvyšuje sa 3-4 krát počas kvitnutia.
Množstvo vitamínov je výrazne znížené pri ukladaní väčšiny odrôd. Tieto odrody konzumujú vitamíny pre rastové procesy v hľuzách.
Nesprávne varenie môže zničiť úsilie výrobcov nákladných vozidiel zvýšiť stav vitamínov hľúz. Pri zahrievaní lúpaných zemiakov vo vode sa stratia až 92% vitamínov pred varením a iba 7%, keď sú hľuzy umiestnené do vriacej vody.
Zemiaky bohaté na dusičnany výrazne zhoršujú kvalitu potravín. Také hľuzy môžu dokonca spôsobiť otravu.
Akumulácia dusičnanov závisí od poveternostných podmienok, miery aplikácie organických, minerálnych hnojív, vápnenia pôdy, odrodových rozdielov.
Zmena poveternostných podmienok nie je vždy k dispozícii pre poľnohospodárov. V chladnom počasí, ktoré sprevádza nedostatok osvetlenia, nadmerné množstvo dažďov, hľuzy nahromadia veľa dusičnanov. Na zníženie obsahu dusičnanov pri studenom daždivom počasí je potrebné zastaviť zavádzanie všetkých druhov minerálnych hnojív, napríklad hnojenie. Ak by sa hnojivá zaviedli v pomere 2 (dusík, fosfor, potaš), potom sa v hľuzách nezvýši dusičnany.
Odstránenie zemiakov z dusičnanov môže zaviesť rozložený hnoj spolu s mikronutrientmi (mangán, zinok, molybdén, bór) - 20-30 g na sto štvorcových metrov.
Najefektívnejším a najjednoduchším spôsobom, ako zabrániť používaniu dusičnanov, je pestovanie odrôd, ktoré nemôžu hromadiť veľa dusičnanov. Existujú také odrody.
Jedná sa o skoré odrody - Luck, Nevsky, Reserve, Adretta, Žukovský skorý, Effect, Bryansk skoro, stredného veku - Golubizna, Lugovskaya, iní. Tieto odrody sú tiež odolné voči chorobám, vynikajúcim technologickým a kulinárskym indexom.
.Treba poznamenať, že za žiadnych okolností sa nemôže pestovať iba jedna odroda. Počas jedného počasia môže určitá odroda napríklad skoro neprinášať očakávaný výnos. Stredne zrelá odroda za rovnakých podmienok prinesie maximálny výnos. Odporúča sa mať 2 až 4 odrody rôznych skupín zrelosti.
