Obsah článku:
Po dlhú dobu hra na stôl slúžila ako znak luxusu a bohatstva. Tak sa pečená kačica v rúre stala obľúbenou miskou kráľov a aristokratov. K takej pochúťke monarchovia vždy podávali lahodné víno alebo iný obohatený nápoj. Voňavá zelenina nielen zdobila jedlá, ale tiež spôsobila, že mäso je neobvykle chutné.
Prešlo niekoľko storočí a jedlo je stále obľúbené. Iba teraz si to každý môže dovoliť. Jediným problémom je, ako chutné pečieť kačicu doma. Často u mnohých mileniek sa ukáže, že sušené, gumené a tuhé. Bez tajnej technológie je varenie nepostrádateľné.
Všetko v marináde
Každé mäso potrebuje správne pripravenú marinandu. Čím dlhšie je v ňom filé, tým bude jemnejšie. Tento tajomný "elixír" je potrebný na zmäkčenie hry a dodanie jej jedinečnej vône, ktorú môžete cítiť pri pečení. Okrem toho táto omáčka podporuje tvorbu kôry karamelovej kôry. Medzi stovkami známych marinád je vybrať ten najjednoduchší a účinnejší. Veľa však závisí od toho, koľko bude pečať kačicu v rúre.
Vták musí byť namočený dlhý čas: od 4 do 8 hodín. Niektorí ju nechávajú v tejto situácii po celú noc, niekde na chladnom mieste.
Na koňak
Alkoholické nápoje v kombinácii s pôvodnou sadou korenia - smrteľná sila pre tvrdú kostru. Niekoľko hodín, korenie odhaľuje celú svoju vôňu. Mäso je úplne nasýtené a nasiaknuté týmito bylinami. Ak chcete pripraviť taký úžasný "elixír potrebujete:
- 100 g koňaku;
- vetva koriandra, rozmarínu alebo petržlenu;
- 3 strúčiky cesnaku;
- dve veľké žiarovky;
- soľ, korenie a bobkový list.
Všetky zložky treba dôkladne premiešať. Pri výslednej zmesi dôkladne rošte kostru a namočte ju do zostávajúcej kvapaliny. Cibuľa nakrájaná na krúžky by mala byť trochu miesená, aby sa džús nechal bežať.
Všetky pomery marinád sa vypočítajú na 1 kg jatočného tela. Preto s vyššou hmotnosťou musíte zvýšiť počet komponentov.
Na bielom alebo červenom víne
Ak chcete správne pečať celú kačicu v rúre, mnoho domácnosti používa suché víno. Spolu s jednou pohárom tohto voňavého nápoja pridávajú:
- čajová lyžička horčice (vo forme prášku);
- cibuľa rezaná polotovarmi;
- citrónová šťava (vyčerpanie z 2 druhov ovocia);
- tri vavrínové listy.
Na amatéra, môžete vložiť do tejto zmesi rozmarínu, rovnako ako kebabky (3 ks). Potom musíte cibuľu brúsiť a položiť na dno misky. Naplňte ho vínom s korením, nasaďte slabý oheň. Keď kvapalina vrie, musí naplniť vták.
V inom prípade môžete použiť červené víno (200 ml). 50 g medu a 100 ml vody sa zmieša s ním. Ako korenie, vezmite si kmín. Aroma vína a tohto korenia môže robiť zázraky.
Stieranie z medovej horčice
Táto "chrumkavá" zmes sa odporúča na varenie v keramických alebo sklenených miskách, ale nie z kovu. Zložky sú také silné, že panvica nedokáže vydržať takýto test. Pre medovo-horčicovú marinádu je potrebné urobiť nasledovné:
- vytlačte citrón a miešajte jeho šťavu s 1 lyžičkou. l. med a 100 ml sójovej omáčky a potom vložte nádobu na vodný kúpeľ;
- keď sa hmotnosť stáva homogénnou, možno k nej pridať 2 hodiny. l. horčica;
- Vložte misku na slabý oheň a stlačte do tekutiny 3 strúčiky cesnaku;
- po vare veľmi rýchlo naliať korenie, soľ a korenie;
- pridajte 2 polievkové lyžice. l. majonéza, premiešajte a odstráňte z tepla;
- nechajte pol hodiny vychladnúť a potom doplňte mäso.
Korenie v tomto prípade môžete použiť akékoľvek. Niektorí si vyberú kari, rovnako ako bylinky Provence alebo oregano. Existujú však aj iné recepty, ako je pečenie kačiek v rúre, aby sa zachovala jedinečná chuť. Preto je potrebné prijať ďalšie produkty. V mnohých prípadoch ide o pomaranče, zemiaky alebo jablká.
V takom marináde by mal byť vták držaný najmenej 8 hodín. Ak dostanete oveľa viac, je to ešte lepšie.
Ach, jablko, áno na tanieri
Kyslá sladká chuť plodov utlmí špecifický zápach vtáka. Navyše, plody jabloňu robia jedlo nezvyčajne šťavnaté, rovnako ako voňavé. Avšak vek kačice hrá dôležitú úlohu v tejto veci. Hrudník mladých jedincov sa bude pod tlakom ohýbať. Ale pazúry takýchto "dám" by mali mať hladkú dosku s mäkkou štruktúrou. V tom istom čase, čím viac vrások pri jej zobáku, tým dlhšie žila.
Nákup jatočného tela v supermarkete je dôležité venovať pozornosť farbe tuku. Stín svetla je znakom mládeže. Koža by mala byť bez škvŕn a samotný výrobok - bez ostrého kyslého zápachu. Neberte hermeticky balené mäso, pretože film - dobrý spôsob, ako skryť chyby.
Výber slušnej "vášeň" pre vašu večeru, môžete začať pripravovať božskú kačaciu, pečúcu sa s jablkami. Proces zahŕňa nasledujúce kroky:
- Príprava vtáka. Najprv musíte odstrániť prebytočnú kožu, odstrániť tuk a zbierať zostávajúce perie. Keďže niektoré časti nie sú vyprážané, vták je dôležité vopred vopiť s cibuľou (20 minút v nasolenej vode). Predtým, ako odcestujete, suší sa papierovou utierkou.
- Rubdown. Najprv musíte miešať soľ, korenie, cesnak, ako aj iné korenie. Táto zmes je dôležitá pre tŕňanie kostry vonku aj zvnútra. Potom ho pošlite 2-3 hodiny v chladničke, pričom nezabudnite, že nádobu zrolíte filmom.
- Marináda. Obsahuje: strúhaný koreň zázvoru (40 g), 3 polievkové lyžice. l. sójovú omáčku, lyžicu medu a 2 čajové lyžičky. balsamikový ocot. Zmes je ochutený korením, rastlinným olejom (2 lyžice. l.), rovnako ako korenie a soľ. Homogénna zmes opäť trieť vták a poslať na marináciu na 2 hodiny.
- Plnka s jablkami. Mäso ovocia by malo byť husté a šťavnaté, aby sa nestali na štiepané zemiaky. Kyslé jablká musia byť nakrájané na plátky a polovica z nich by mala byť vložená do jatočného tela.
- Fáza ukončenia. Ak hosteska plánuje uvariť pečúcu kačicu v rukáve, potom na jej dno je potrebné zbierať zostávajúce ovocie. Na nich dať vták a vodu to s pozostatkami marinády.
- Pečenie. Rúra ohrieva až 220 stupňov. Vták sa pečie do 2 hodín (s výpočtom: 1 hodina na 1 kg) pri 190 °. 20 minút pred pripravenosťou musí byť fólia alebo rukáv otvorená, aby vytvorila chutnú "opálenie".
Do jabĺk môžete pridať trochu strúhaného zeleru alebo sliviek. Ak sa náplň neleskne "v salóne veľa ľudí zasekne kožné špajle alebo špáradlá. Môžete tiež prepojiť celý vták alebo len nohy.
Zakryť kostru fóliou tak, aby strana zrkadla bola vonku. Ak je varené v egrešku, potom roztavený tuk by mal byť pravidelne napojený riad.
Kto sú pomaranče? Ktoré vitamíny ...
Citrusová šťava je nielen nepostrádateľným komplexom vitamínov, ale aj bezkonkurenčnou marinádou pre tvrdé mäso. Obzvlášť chutné je kačica s pomarančmi, pečená na grile. Samozrejme, že v tomto receptúre bude zbytočné pripomínať, že stojí za to vyčistiť a odstrániť nadbytočný tuk / kožu. Hlavná vec v tomto procese je riadne zabiť vták. Na tento účel bude hosteska potrebovať:
- zmes soli, kôry, rozmarínu a cesnakovej buničiny;
- rošt na všetkých stranách kostry;
- nakrájajte taniere pomarančom a citrónom (spolu s pokožkou);
- nakrájajte cibuľu na krúžky;
- naplňte korením (tymian alebo majorán), dôkladne premiešajte;
- zatvorte ovocie vo vnútri a vyšíte otvor s vláknami;
- ohrievajte rúru na 150 °, položte hru na rošt a pod dno vložte panvicu.
Po 45 minútach musíte skontrolovať, ako sa deje. Naskladaný tuk by sa mal odstrániť a namiesto nalievania vody. Kačica, pečená v rúre, v tomto štádiu, len trochu hnedá. Aby ste ju zmenili na skutočného zlatého vtáka, budete potrebovať špeciálnu marinádu. Je pripravený podľa tohto receptu:
- na nízkom teple roztopený med (3 lyžice. l).;
- v ňom sa zavádza 1/3 šálky octu jablčného muštu, zmes sa varí do 4 minút od okamihu varu;
- potom vylijeme stlačený pomarančový džús (2-4 ks) a varíme 2 minúty.
Výsledná omáčka musí byť nalievaná polovice varená hydina a zvýšenie teploty na 180 stupňov. Počas nasledujúcich 45 minút sa postup "rozstrekovanie" musí opakovať každých 10 minút.
Takto sa dá kontrolovať pripravenosť misky: prerazte nohu vidličkou. Ak je džús svetlú farbu z otvorov, je pripravená.
Princípy kačacieho varenia - video
Vyprážané zemiaky, varené, čistené ...
Čo môže byť lepšie ako mäso varené okamžite s oblohou? Pravdepodobne len pečená kačica v rúre so zemiakmi. Ale prvá vec je správne marinovať vták v ktorejkoľvek z vyššie uvedených omáčok. Potom môžete vytvoriť "plnenie". Tento postup by sa mal vykonať týmto spôsobom:
- šupa a nakrájame na plátky zemiaky;
- sezónnu zeleninu s malým množstvom rastlinného oleja, rovnako ako papriku, talianske byliny, soľ, nasekaný cesnak, bazalka a rozmarín;
- dôkladne premiešajte a, ak je to potrebné, mierne smažte / zemiakové zemiaky;
- Panvicu treba pokryť fóliou tak, aby na okrajoch bola obal na obale;
- naplňte jatočnú hmotu so zeleninou a zvyšné zemiaky položte na plech na pečenie ako "substrát
- zasuňte do rúry (200 °) na jednu hodinu, potom je potrebné rozlomiť fóliu a nechať misku pečiť o ďalších 20-30 minút.
Pre tých, ktorí si chcú piecť kačicu v rukáve, musí byť v rúre ponechaný dostatok miesta.Pri pečení sa napučia a môžu prasknúť. Navyše, pri tejto metóde varenia sa musíte uistiť, že spodná strana filmu nie je spálená. Koniec koncov, skladovaný tuk sa veľmi rýchlo zmení na uhlie. Preto musíte neustále monitorovať teplotný režim.
Čo nikdy nebude mäso pokaziť? Samozrejme, zelenina. Ak sú zemiaky tenké rezané cibuľou, mrkvou, brokolicou alebo kapustou, skončíte s úžasnou oblohou.
Pečená kačica v rúre je ideálne kombinovaná s ľahkým šalátom z čerstvej zeleniny. K takejto miske musí slúžiť džús alebo kompót. V rovnakom čase, bez petržlenu, kôpru, koriandra, bazalky alebo rukoly, strava stráca všetku svoju "farbu".
