Obsah článku:
Kavkazské národy majú svoje vlastné národné jedlo - vyprážané kurča so syrom a zemiakmi. Ale príprava jedla zo strany Balkars je iná ako pečenie z Karachai. Khychin je jedným z nezabudnuteľných koláčov, ktoré sa "narodili" s veľmi zaujímavou históriou.
Trochu histórie ...
História plochých koláčov sa datuje do vzdialenej minulosti. Dokonca aj v popise starodávnych gréckych cestovateľov, putovanie po Kaukaze sa spomínajú lahodné, vydarené pečenie - khychiny. Etnografi spočítali viac ako 40 druhov tortilly, ktoré mali rôzne plnenie. Každá z nich bola určená na špeciálnu príležitosť. Napríklad:
- Okrúhly tvar plochých koláčov s mäsovou výplňou sa uskutočnil počas osláv božstva Apsata lovcami.
- Rozšírené koláče s mäsom a mastnou náplňou boli ošetrené počas uzatvárania loveckej sezóny. A jedlá boli určené pre božstvo Tótura.
- Špeciálny koláč bol považovaný za kura s výplňou syra a mäsa, ktorá bola pečená, keď prešiel párenie domácich zvierat. Počas tohto obdobia došlo k želaniu potomstva. Bohatý plochý koláč je symbolom dobrého vrhu.
- Žemovníkom sa podávali ploché koláče plnené syrom, kyslou smotanou a maslom. Špeciálnym rysom pečenia bolo cesto. Predpokladalo sa, že na získanie dobrého zberu by cesta mala byť pripravená z čerstvej, presúvanej pšenice, kukurice, pohánky, jačmeňa.
Hutchins so zemiakovou syrovou náplňou sa začal piecť pred dvoma storočiami. A dnes je to jedna z obľúbených jedál mnohých žien v domácnosti.
Symbol štedrosti a pohostinnosti
Je nemožné predstaviť si stôl bez tohto múka z kavkazskej kuchyne, ktorá symbolizuje starobylý symbol Slnka. Khychiny je prejavom teplej a úprimnej pohostinnosti. Karachayevity vyprážané ploché koláče ─ viac ako 1 cm, a Balkars tenké, dokonca menej ako 3 mm. Existuje všeobecné pravidlo: výplne používajú 2/3 testu pomocného materiálu ─. Či už vlastníci majiteľov ponúkli hosťom, hrubé alebo tenké, majú rovnaké pohostinnosť.
Tenké valcované cesto robí jedlo chutnejšie. Nezabudnite na pomer cesta / plnenie ─ 2/3.
Recepty hutchins so zemiakmi a syrom
Khychin so zemiakmi a syrom je vynikajúca výživná prísada do prvej misky, občerstvenia alebo čajovej party. Kavkazská strava je teraz pripravená všade. Každá hostiteľka používa osobný spôsob varenia. Niektorí ľudia chcú smažiť koláče v oleji, iní preferujú suchú panvicu. Ale varenie kombinuje roztopené maslo s mazaním pečenia. Podľa navrhovaných receptov, hutchins so zmesou zemiakových syrov, každá žena v domácnosti bude ľahko variť.
Klasický recept na varenie hutchins so zemiakmi a syrom
Pre klasický originálny recept potrebujete matzoni. V niektorých regiónoch neexistuje, takže ženy v domácnosti používajú nízkotučný kyslý produkt.
komponenty:
- 5 l 1% kefíru;
- 3-4 lyžice múky;
- 1 hodina l soli;
- 500 g zemiakov;
- 500 g syra;
- 100 g masla.
Technológia prípravy:
- V kefíre nalejte preosiate múku a soľ.Získajte cesto ako knedličky. A nechajte infúziu 30 minút.
- Varte zemiaky. Horké so syrom prechádza cez mlynček na mäso.
- Rozdeľte cesto na rovnomerné časti a zatočte do guľôčok.
- Vytvorte cesto a vložte náplň do stredu. Vytvorte okrúhly náhrdelník a naviňte ho do hrúbky 3 mm.
- Pripojte okraje do tvaru guľatiny.
- Rozbaliť tenké zaoblené patty. Vytvorte plochý koláč.
- Pečieme na oboch stranách v suchom panvici.
- Každé mazanie roztaveným maslom.Torty môžu byť stohované v hromadách, rozrezané ako koláč na 4-8 kusov.
Na plnenie môžete použiť rôzne zložky a lepšie podávať s bielou omáčkou z: kyslej smotany (kefír), cesnaku, zeleniny a soli.
Balkar Khychin so syrom a zemiakmi
Pečenie je veľmi tenké.
komponenty:
- 350 až 450 g kefíru;
- 3-4 lyžice múky;
- 1 hodina l soli;
- 1/2 h. l sódy;
- 6-7 kusov zemiakov;
- 300 g syra brynza alebo Adyghe (ich zmesi).
Spôsob prípravy:
- Zmiešajte voľné hnetenie cesta z kefír, soľ, rýchlo vypálená sóda, múka. Nechajte v miskách 25 - 30 minút.
- Varíme zemiaky, vypustíme kvapalinu, rozmiešame horúce. Mixte s strúhaným syrom. Môžete použiť mlynček na mäso.
- Rozdeľte cesto na guľôčky Ø4 až 5 cm a preveďte ich do malého plochého koláča. Naplňte stredom plnku, získajte okrúhlu patu, ktorá sa pomocou valcového kolíka zmení na plochý koláč.
- Pri pečení používajte panvicu na smaženie. Ak je pečenie "nafouknuté môžete urobiť prepichnutie nožom alebo vidličkou.
- Pečte koláč s koláčom, predmazaný krémovým maslom.
- Vyrežte do 4-8 kusov.
Pri príprave čerstvého koláča s kaukazskými koreňmi môžete použiť množstvo výplní. Zmes sa môže pripraviť z syra Adyghe a bylín, mletého hovädzieho mäsa so smaženou cibuľkou, mladých listov červenej repy a syra.
