Národná miska obyvateľov Kaukazu - Khychin so zemiakmi a syrom

Kavkazské národy majú svoje vlastné národné jedlo - vyprážané kurča so syrom a zemiakmi. Ale príprava jedla zo strany Balkars je iná ako pečenie z Karachai. Khychin je jedným z nezabudnuteľných koláčov, ktoré sa "narodili" s veľmi zaujímavou históriou.

Trochu histórie ...

História plochých koláčov sa datuje do vzdialenej minulosti. Dokonca aj v popise starodávnych gréckych cestovateľov, putovanie po Kaukaze sa spomínajú lahodné, vydarené pečenie - khychiny. Etnografi spočítali viac ako 40 druhov tortilly, ktoré mali rôzne plnenie. Každá z nich bola určená na špeciálnu príležitosť. Napríklad:

1. Okrúhly tvar plochých koláčov s mäsovou výplňou sa uskutočnil počas osláv božstva Apsata lovcami.
2. Rozšírené koláče s mäsom a mastnou náplňou boli ošetrené počas uzatvárania loveckej sezóny. A jedlá boli určené pre božstvo Tótura.
instagram viewer
3. Špeciálny koláč bol považovaný za kura s výplňou syra a mäsa, ktorá bola pečená, keď prešiel párenie domácich zvierat. Počas tohto obdobia došlo k želaniu potomstva. Bohatý plochý koláč je symbolom dobrého vrhu.
4. Žemovníkom sa podávali ploché koláče plnené syrom, kyslou smotanou a maslom. Špeciálnym rysom pečenia bolo cesto. Predpokladalo sa, že na získanie dobrého zberu by cesta mala byť pripravená z čerstvej, presúvanej pšenice, kukurice, pohánky, jačmeňa.

Hutchins so zemiakovou syrovou náplňou sa začal piecť pred dvoma storočiami. A dnes je to jedna z obľúbených jedál mnohých žien v domácnosti.

Symbol štedrosti a pohostinnosti

Je nemožné predstaviť si stôl bez tohto múka z kavkazskej kuchyne, ktorá symbolizuje starobylý symbol Slnka. Khychiny je prejavom teplej a úprimnej pohostinnosti. Karachayevity vyprážané ploché koláče ─ viac ako 1 cm, a Balkars tenké, dokonca menej ako 3 mm. Existuje všeobecné pravidlo: výplne používajú 2/3 testu pomocného materiálu ─. Či už vlastníci majiteľov ponúkli hosťom, hrubé alebo tenké, majú rovnaké pohostinnosť.

Tenké valcované cesto robí jedlo chutnejšie. Nezabudnite na pomer cesta / plnenie ─ 2/3.

Recepty hutchins so zemiakmi a syrom

Khychin so zemiakmi a syrom je vynikajúca výživná prísada do prvej misky, občerstvenia alebo čajovej party. Kavkazská strava je teraz pripravená všade. Každá hostiteľka používa osobný spôsob varenia. Niektorí ľudia chcú smažiť koláče v oleji, iní preferujú suchú panvicu. Ale varenie kombinuje roztopené maslo s mazaním pečenia. Podľa navrhovaných receptov, hutchins so zmesou zemiakových syrov, každá žena v domácnosti bude ľahko variť.

Klasický recept na varenie hutchins so zemiakmi a syrom

Pre klasický originálny recept potrebujete matzoni. V niektorých regiónoch neexistuje, takže ženy v domácnosti používajú nízkotučný kyslý produkt.

komponenty:

• 5 l 1% kefíru;
• 3-4 lyžice múky;
• 1 hodina l soli;
• 500 g zemiakov;
• 500 g syra;
• 100 g masla.

Technológia prípravy:

1. V kefíre nalejte preosiate múku a soľ.Získajte cesto ako knedličky. A nechajte infúziu 30 minút.
2. Varte zemiaky. Horké so syrom prechádza cez mlynček na mäso.
3. Rozdeľte cesto na rovnomerné časti a zatočte do guľôčok.
4. Vytvorte cesto a vložte náplň do stredu. Vytvorte okrúhly náhrdelník a naviňte ho do hrúbky 3 mm.
5. Pripojte okraje do tvaru guľatiny.
6. Rozbaliť tenké zaoblené patty. Vytvorte plochý koláč.
7. Pečieme na oboch stranách v suchom panvici.
8. Každé mazanie roztaveným maslom.Torty môžu byť stohované v hromadách, rozrezané ako koláč na 4-8 kusov.

Na plnenie môžete použiť rôzne zložky a lepšie podávať s bielou omáčkou z: kyslej smotany (kefír), cesnaku, zeleniny a soli.

Balkar Khychin so syrom a zemiakmi

Pečenie je veľmi tenké.

komponenty:

• 350 až 450 g kefíru;
• 3-4 lyžice múky;
• 1 hodina l soli;
• 1/2 h. l sódy;
• 6-7 kusov zemiakov;
• 300 g syra brynza alebo Adyghe (ich zmesi).

Spôsob prípravy:

1. Zmiešajte voľné hnetenie cesta z kefír, soľ, rýchlo vypálená sóda, múka. Nechajte v miskách 25 - 30 minút.
2. Varíme zemiaky, vypustíme kvapalinu, rozmiešame horúce. Mixte s strúhaným syrom. Môžete použiť mlynček na mäso.
3. Rozdeľte cesto na guľôčky Ø4 až 5 cm a preveďte ich do malého plochého koláča. Naplňte stredom plnku, získajte okrúhlu patu, ktorá sa pomocou valcového kolíka zmení na plochý koláč.
4. Pri pečení používajte panvicu na smaženie. Ak je pečenie "nafouknuté môžete urobiť prepichnutie nožom alebo vidličkou.
5. Pečte koláč s koláčom, predmazaný krémovým maslom.
6. Vyrežte do 4-8 kusov.

Pri príprave čerstvého koláča s kaukazskými koreňmi môžete použiť množstvo výplní. Zmes sa môže pripraviť z syra Adyghe a bylín, mletého hovädzieho mäsa so smaženou cibuľkou, mladých listov červenej repy a syra.

Video recept na sliepky s mäsom