Konvekčný proces v rúre
Aby ste pochopili, či je potrebná funkcia, ako je napríklad konvekcia, v rúre, musíte si predstaviť konštrukciu tejto techniky. V rúre môže byť jeden alebo viac vykurovacích prvkov. Ak máte elektrický model, potom je spravidla v ňom viac ako jeden vykurovací prvok. Môžu byť umiestnené v spodnej, hornej a bočnej časti rúry, čím sa zabezpečí komplexné zahrievanie produktu.
Keď sa tieto prvky zohrejú, vytvára sa prirodzená cirkulácia vzduchu, čo prispieva k rovnomernému ohrevu pripravených výrobkov, čo je veľmi dôležité pri pečení koláčov, koláčov atď. Tento pohyb tepla v peci sa nazýva konvekcia. To môže byť prirodzené a nútené.
V prírode je konvekcia procesom výmeny tepelnej energie, v ktorej teplo cirkuluje pohyblivým prúdom vzduchu.Avšak dokonca aj v moderných peciach nemusí byť jednotnosť zložiek na pečenie úplne zabezpečená.Prirodzený proces cirkulácie tepla sa vyrába pomerne pomaly. Okrem toho je ovplyvnená faktormi ako je šírka a hĺbka rúry. Vykurovacie telesá môžu ohrievať vzduch nerovnomerne v celom priestore jednotky.
Výsledkom je, že výrobky umiestnené na plechu na pečenie môžu byť pečené nerovnomerne z rôznych strán. Stáva sa tak, že stred dortu zostáva surový a na okrajoch začína spáliť.Z tohto dôvodu je potrebné neustále kontrolovať stav pečeného výrobku, ako aj otáčať plech. Rovnako často sa pri pečení vytvára suchá kôra, čo poškodzuje kvalitu výrobku. Plynové pece
môžu mať len jeden vykurovací článok umiestnený nižšie. V tomto prípade je ťažké pripraviť výrobok rovnako zo všetkých strán. V takýchto konštrukciách sa teplo dodáva len zo spodku a horná časť výrobku sa môže zahriať iba pomocou konvekčného procesu.
S dvoma horákmi v dolnej a hornej časti je pozícia trochu vylepšená.Tepelná energia má vplyv na pečenie na oboch stranách, čo vedie k viac či menej rovnomernému ohrevu. Avšak aj v tomto prípade nemožno úplne zabezpečiť rovnomernosť pečenia.
V modeloch s plynom je situácia komplikovaná skutočnosťou, že spaľovací proces vyžaduje konštantnú dodávku kyslíka. Rúrky, ktorými je vzduch dodávaný do vnútra skrine, sú umiestnené v spodnej časti, a preto je nerovnomerne rozdelené teplo. Konvektomaty
S cieľom zabezpečiť rovnomerný a konštantný tok tepelnej energie zo všetkých strán rúry používa nútenú konvekciu.
Nútená konvekcia sa vykonáva pomocou vstavaného ventilátora, ktorý pohybuje ohrievaným vzduchom v rúre.Ventilátor efektívne vytvára rovnomerné a nepretržité fúkanie produktov v zásobníku teplým vzduchom. Tým sa eliminuje ich spaľovanie alebo prehriatie. Okrem toho, konvekcia pomáha vytvoriť krásnu červenú kôru na koláče a iné výrobky.
V jednoduchších modeloch elektrických sporákov sú inštalované konvenčné ventilátory jednoduchej konštrukcie, ktorých úlohou je vynútiť pohyb vzduchu vnútri skrinky. Pri komplikovaných jednotkách môže byť ventilátor navyše vybavený vykurovacím článkom, ktorý je účinnejší.
Pece môžu byť vybavené ventilátormi s vysokou účinnosťou, ktoré rýchlo vytvárajú hustý a rovnomerný prúd horúceho vzduchu. To vám umožňuje robiť pečenie viac šťavnaté a mäkké vo vnútri.
Existuje aj vlhká konvekcia, počas ktorej sa vo vnútri rúry vytvára para. Výsledkom je, že pečenie nevysuší, koláče a koláče sa zdvihnú dobre. Navyše parný efekt šetrí olej a vytvára zdravé produkty bez silného praženia.
V podstate sú elektrické modely pecí vybavené rôznymi druhmi konvekcie. V plynových rúrach je táto funkcia omnoho menej bežná.Je to spôsobené tým, že plynový model má v dizajne svoje vlastné špecifiká.Otvorenie požiaru v plynových horákoch vytvára určité ťažkosti pri vytváraní núteného obehu tepla.
Výhody konvekcie
Takýto režim ako konvekcia v rúre je veľmi výhodný a má mnoho výhod. Pomocou toho môžete:
- Pečiete veľké hrubé kusy jedál, ktoré je potrebné rovnomerne uvariť zo všetkých strán( napríklad mäso, ryby, hra atď.).
- Pečte rovnomerne veľké predmety, ktoré zaberajú celý plech( pizza, veľké koláče).
- Vytvorte krupicu na pečených výrobkoch.
- Vytvára jemné pečenie rôznych cukrárskych výrobkov( meringue, jemné sušienky).
- Vykonajte sušenie zeleniny, ovocia a zeleniny.
- Nízke vykurovanie rúry s konvekciou umožňuje rýchle odmrazovanie mäsa a mrazenej zeleniny a ovocia.
- Cook na viacerých plechoch naraz, bez strachu, že výrobky nebudú pečať.
Vyššie uvedené možnosti rúry ukazujú, prečo je táto funkcia potrebná.Ak budete variť veľa a často aj rôzne jedlá, tieto výhody môžete plne oceniť.
Režim konvekcie sa nemusí používať pri každej kuchyni. Môžete ho použiť na pečenie niektorých potravín alebo keď je to potrebné na rozmrazovanie. Spôsoby konvekcie v rúre sú zahrnuté samostatne.
V závislosti od modelu rúry môže mať rôzne režimy konvekcie. Možno je niekoľko. Prítomnosť tejto funkcie je označená ikonou na ovládacom paneli. Pokyny pre túto rúru si môžete prečítať o účeloch špeciálnych znakov.
Režim konvekcie sa môže kombinovať s jedlom na grile a zároveň je súčasťou horného a dolného ohrievacieho telesa súčasne alebo keď je spustené nižšie vykurovanie( režim opracovania).Môže pracovať v režime turbo, ktorý poskytuje vylepšené vykurovanie celého priestoru rúry, ak takáto funkcia poskytuje výrobca.
V moderných modeloch môže byť funkcia ECO určená na varenie potravín s použitím malého množstva elektrickej energie. Tiež veľmi výhodná je funkcia Pizza, ktorá umožňuje rovnomerné pečenie pokrmov so zložitejším zložením.
Táto funkcia ako konvekcia, používaná v peciach, je veľmi užitočná pre hostesky. Umožňuje výrazne rozšíriť rozsah pripravených riadu a tiež zlepšiť kvalitu pečených výrobkov. Pri výbere vhodnej rúry na seba sa uistite, že je v ňom prítomný tento režim.
