Výhody vlašských orechov pre telo zelených a zrelých - zloženie, nutričná hodnota

Orech je strom, ktorý nám dáva krásu, hojnosť, zdravie, bohatstvo. Jedná sa o vysokokalorické potraviny, lieky, nábytkové výrobky, stavebné materiály, farby, farbivá, výrobky na ošetrovanie pokožky a iné.Výhody vlašských orechov pre telo sú nepochybné.Zrelé plody sú výborným výživným produktom obsahujúcim až 40-80% tuku, 18-20% bielkovín, sacharidov, vitamínov A, B1, B2, B6, C, E,jódu).Olej zelená, mliečna zrelosť sa vyznačuje bohatou sadou aminokyselín, medzi ktorými sú nenahraditeľné, ktoré nie sú syntetizované v tele, ale pochádzajú len z potravinových proteínov.

Tuk z vlašských orechov je reprezentovaný kyselinami s nízkou molekulovou hmotnosťou a vysokou molekulovou hmotnosťou. Podľa ich výživovej hodnoty prekračujú pšeničný chlieb 3 krát, zemiaky 7 krát, kravské mlieko 10 krát, jablká 15 krát( 100 g jadier vlašských orechov obsahuje 612 až 850 kalórií, čo sa rovná obsahu kalórií v masle).

Výživová hodnota ovocia, ich použitie je dané hlavne stupňom ich zrelosti.

Takže počas mliečneho vosku sú bohaté na kyselinu askorbovú, alkaloidy, jód, aminokyseliny a zrelé - v tukoch. Nie je pre nikoho tajomstvom, že množstvo kyseliny askorbovej, ktoré obsahuje plody z orechovej mliečnej zrelosti, dosahuje 3000-5000 mg, čo je 75-100 krát viac ako citróny a pomaranče. Okrem toho množstvo kyseliny askorbovej závisí od oblasti rastu. Táto výhoda je ťažké nerozhodnúť.

Aký je presne prínos, čo je bohaté na pestovanie orechov v Kubane?

Vedci študovali biochemické ukazovatele kvality piatich odrôd orechovej zelene( štádium zrelosti mliečneho vosku) a šestnástich odrôd - dospelých.

V mliečno-voskovom štádiu zrelosti obsahujú plody celkovú sušinu približne 10,6-13,4%, medzi ktorými sú rozpustné 6,5 - 7,0%.Väčšina sušiny zodpovedá za cukor - 3,6%.Kyseliny predstavované citrónovou a jablčnou sú na úrovni 1,17-1,43%.

Obsah pektických látok dosahuje 1,0-1,2%.Minerálna kompozícia predstavuje soli( v mg%): vápnik - 180-220, horčík - 60-100, železo - 1,60-3,30, jód -), 20 -), 25, fosfor 15-20.Zvlášť zaujímavé je hodnotenie plodov zeleného orecha rastúceho v Kubane podľa obsahu vitamínov C a P.

Podľa niektorých autorov pestovanie orechov v Kubane obsahuje kyselinu askorbovú oveľa menšiu ako plody ostružinových stromov rastúcich na severe. Maximálne množstvo vitamínu C v kubánskych orechoch dosahuje 1496 mg% v odrode Dezert, 1337 mg%, v odrode Izatelny, čo je výrazne nižšie ako v prípade orechov rovnakého stupňa zrelosti rastúcich v Zakarpatskej oblasti( 3000-5000 mg%).Takže ak si kúpite užitočnú pochúťku na trhu, opýtajte sa, odkiaľ pochádza, odkiaľ ste ju priniesli. Ak je k dispozícii voľba - vyberte Zakarpatskú.

Akumulácia vitamínu C v ovocí, perikarpu a listoch orecha sa postupne zvyšuje a dosiahne maximum v závislosti od poveternostných podmienok do konca mája a začiatkom júna. Počas tohto obdobia listy obsahujú 400 mg%, kyselina askorbová, nezrelý plod - 1380 mg%, zrelý perikarp - 985 mg%.

Obsah vitamínu P sa pohybuje od 181 mg do 250 mg%, s najvyššou kumulatívnou charakteristikou odrôd Výťažok, Dezert a Pôvab. Najmenšie množstvo P-účinných látok sa zaznamenáva v odrodách Palačinky, Päťročný plán( 181,0-185,0 mg%).

V dospelosti sa znižuje obsah vitamínov C a R. Zrelé orechové plody sa líšia v minimálnom množstve vitamínu C - 4,2-6,9 mg% P-aktívnych látok - 32,7-60,8 mg%.Avšak v tejto fáze dozrievania dosiahne obsah tuku 67,1-72,6%.Najväčšou akumuláciou odrôd tukov je vybraný chovateľ( 72,6%), Krasnodar( 71,4%), Pervomajský( 70,9%). Fattyles sú nižšie v odrodách Baikonur, Urozhayny. Tuky sú nenasýtené mastné kyseliny - palmitová, stearová, olejová, linolénová, linolová, ktoré sú dôležité pri liečbe kardiovaskulárnych ochorení, aterosklerózy, cukrovky atď.keď sú bohaté na prospešné biologicky účinné látky, majú najväčšiu nutričnú hodnotu, keď sú jej prínosy najväčšie.

Ústav výživy stanovil mieru spotreby orechov na osobu - 3,6 kg ročne, tj 1-2 kusy za deň.

Ako určiť zrejúci, zrejúci orech alebo nie? Ako zistiť jeho zrelosť?Zrelosť vlašského orecha sa neurčuje, ak je zakúpená v obchode alebo na trhu. Stanovuje sa pri zbere. Zrelé vlašské orechy neodtrhávajú od stromu, ale čakajú na to, aby padli na zem. Počiatočné obdobie zrenia je určené stavom vonkajšej zelenej škrupiny. Keď matica začne dozrievať, zelená škrupina praskne. Chvíľu stále visí na strome. Potom škrupina stmavne a nakoniec matica padne na zem. Klesá už zrelá, úplne bez vonkajšieho plášťa. Stáva sa to v závislosti od odrody, miesta rastu vlašských orechov koncom leta - začiatkom jesene. Na Krasnodarskom území zvyčajne spadá obdobie mesiaca september-október. Ak pri zbere vidíte orechy na zemi v tmavo hnedej škrupine, nemali by ste ich ani zdvihnúť.Jedná sa o nezrelé orechy, prázdne alebo poškodené škodcami.

Je veľmi užitočné konzumovať orech z mliečneho vosku v štádiu zrelosti. Suroviny nejedia. Ale výhody džemu z zelených orechov sú obrovské.

Pracovníci laboratórií skladovanie a spracovanie ovocia na severo-kaukazskej zonálne Výskumného ústavu sadárstvo a vinohradníctvo( GNU SKZNIISiV) vyvinuli technológiu jam varenie umožňuje zachovať svoje nutričné ​​a liečivé cnosti.

Musia sa zhromaždiť počas najväčšej akumulácie vitamínu C, potom z nich získate viac výhod. Určite tento moment je jednoduchý.Jadro matice ešte nebolo vytvrdené, je v želatínovom stave a škrupina ešte nie je vytvorená.Plášť je mäkký, šťavnatý, ľahko prepichnutý.Takéto plody sú prírodný vitamínový koncentrát, preto je vhodné počas tohto obdobia ich použiť na spracovanie. V Kubane je to približne koniec mája a začiatok júna.

zelené plody vlašských zrelosť stupeň prsníka premyje, zoradené podľa akosti, veľkosti, sa vyčistí od prick ručne, zalejeme horúcou cukrového sirupu pripraveného vo vode alebo čiastočne v jablkovej šťavy. Chovajú sa 2 hodiny, varia sa 15-20 minút a dvojnásobne sa ochladzujú počas 4 až 6 hodín. Po dokončení tretieho cyklu pridajte kyselinu citrónovú, med podľa predpisového zloženia.

jam vlašských orechov má atraktívny vzhľad - svetlo hnedé, dobre zachovalé ovocný sirup impregnovaného s príjemnou sladkokyslú chuť, sladké medová aróma. Je bohatá na biologicky aktívne látky. Tým

fyzikálno-chemické parametre, džem má 70% pevných látok A, 0,5% kyseliny so stredne zachovaní vitamínu C( 90 až 120 mg%) a vitamín F( 20 až 30 mg%).