článku:
ťažké preceňovať hodnotu hroznoživot moderného človeka a celého ľudstva. Stal sa jednou z prvých plodín, víno a ocot z dávnych čias zohral významnú úlohu v rozvoji obchodu a plavby. Mnoho historických skutočností a udalostí súvisí s hroznom. Nie je možné povedať všetko o hroznom, ale samotná skutočnosť, že celá veda, ampelografia, je zapojená do výsadby a jej pestovanie si zaslúži pozornosť a rešpekt.
Podľa diela N. I. Vavilova sa ázijský región a Blízky východ stali rodiskom tejto kultúry a centrom rozvoja vinohradníctva. Práve tu stále rastie najväčší počet ešte nepreskúmaných divých druhov hrozna. Tu sa v Gruzínsku objavili dôkazy o existencii vína v súvislosti s 6. tisícročím pred nl.
Odvtedy sa výrazne rozšírila zóna distribúcie kultúry, ktorá miluje teplo. A dnes sa vinič nemôže splniť, pokiaľ na antarktickom kontinente. Celkovo je vo svete vyčlenených viac ako 10 miliónov hektárov odrôd vína a stolového hrozna. S rozvojom chovných a priemyselných technológií sa odrody rastlín stávajú čoraz dôležitejšie nielen pre výrobu vína, ale aj pre čerstvé použitie, čím sa robia šťavy a hrozienka.
Klasifikácia hrozna: druhy a pôvod
V súčasnosti je v rode Vitis podľa existujúcej klasifikácie viac ako sedem desiatok druhov rozdelených do troch skupín:
- je euroázijský;
- východnej Ázie;
- Severná Amerika.
Euro-ázijská skupina je v skutočnosti druhom Vitis vinifera, ktorého kultúrny poddruh dáva najväčší počet technických a stolových hrozna, ktoré dnes existujú.Podľa A. Negrul sú rozdelené do troch geografických skupín:
- orientalis-east;
- occidentalis - západoeurópska;
- pontica - pochádzajúce z pobrežia Čierneho mora.
Z 28 druhov, ktoré tvoria americkú skupinu, sú tri známe a kultivované.Súčasne je Vitis labrusca nielen predchodcom väčšiny amerických odrôd, ale aj druhom, ktorého potomkovia sú kvôli nenápadnosti a výnosu najrozšírenejšie vo svete. Bobule tohto druhu sú ľahko rozpoznateľné zvláštnou chuťou, ktorú často nazývajú "lisy" alebo jahody. Príkladom najbežnejšieho prirodzeného hybridu európskeho a amerického typu je technická odroda Isabella, ktorej história sa opakuje takmer dve storočia.
Najväčšia východoázijská skupina hrozna obsahuje 44 druhov, z ktorých iba jeden je študovaný a používaný v vinohradníctve. Toto je Vitis amurensis - Amur hrozno.
Krovia sa dnes pestujú v profesionálnych a amatérskych farmách, ktoré poskytujú zaoblené a pretiahnuté bobule všetkých odtieňov od takmer čiernej a fialovej až po jantárovú žltú a nazelenalú.
Okrem toho, biele hrozno sú tiež výsledkom výberových prác, ale vykonávané samotnou prírodou. Všetky druhy divokého hrozna produkujú tmavé bobule, ale v dôsledku spontánnej mutácie, ktorá úspešne zakorenila, niektoré rastliny stratili schopnosť produkovať sfarbenie plodov anthokyanínu. Takže tam bolo biele hrozno.
Avšak hrozno nie je len rastlina, ktorá dáva šťavnaté plody, ale aj veľkolepé dekoratívne viniča. Preto niektoré druhy, ako Amur a dievčenské hrozno, rovnako ako Isabella sa aktívne používajú v krajinnom dizajne a záhradníctve. Tam je dokonca miestnosti hrozna. Je to vzdialený príbuzný kultúrnych predstaviteľov rodu Vitis - tsissis, podobajúci sa jeho plodným náprotivkom vo forme listov a vzhľadu kešu.
Moderné odrody hrozna a výber nových odrôd
Ak hovoríme o existujúcich odrodách hrozna, ktorých plody sú už dlho pevne založené v ľudskom živote, je ich na svete viac ako 20 000 a prevažná väčšina sú hybridy, v genotype ktorých je európske kultúrne hrozno, Americká labruska a druh Amur.
Každý z týchto druhov má svoje výhody a nevýhody, preto chovatelia aktívne pracujú na zvýraznení najlepších vlastností a získaní nových stolových a technických odrôd hrozna:
- s vysokou zimnou trvanlivosťou;
- s veľkými, sladkými alebo bezsemennými bobuľami;
- s predčasnou splatnosťou;
- s bohatými pravidelnými výnosmi;
- s dobrou odolnosťou proti chorobám a škodcom.
Späť v polovici minulého storočia Michurin dokázal získať rezistentné hybridy z hroznových hroznových hrozna Amur a nenáročné americké odrody, z ktorých mnohé sa používajú a ešte skoré hroznové odrody umožňujú výrazne rozšíriť vinohradníctvo v Sovietskom zväze.
Viac ako polovica oblastí, v ktorých sa pestuje hrozno v Rusku, sú klasifikované ako zóny s prudko kontinentálnym podnebím.
To znamená, že viniča musí vydržať:
- drsné zimy;Mrazy
- , nevyhnutné na jar a na jeseň;
- nedostatok vlhkosti v jarných a letných mesiacoch;
- skoré obdobie dažďa padajúce v čase dozrievania alebo zberu.
Na základe odrôd získaných v sovietskych rokoch boli získané odrody odolné voči chorobám, odolné voči chorobám, ako napríklad Codreanca, Delight, Original, ktoré sa stali "rodičmi" niekoľkých generácií vysoko výnosných hybridov.
Podmienky dozrievania hrozna
Najdôležitejšie je problém získania odrôd hrozna na víno a dezert s krátkou vegetačnou sezónou.
Existuje názor, že schopnosť rastliny rýchlo tvoriť plodinu závisí od mnohých faktorov, z ktorých hlavným je genetická predispozícia. Avšak v rôznych klimatických a poveternostných podmienkach môže hrozno tej istej odrody produkovať plodinu s časovým rozdielom 1-2 týždne.
Okrem toho existujú výrazné rozdiely vo fenotype medzi odrodami severného a južného pôvodu. Napríklad, rané hroznové odrody severného pôvodu nielen v krátkom čase dáva sladké bobule, ale má aj čas na prípravu na zimu. Počas vegetačného obdobia jeho víno dozrieva. Južné odrody s rovnakým časom dozrievania sa často nemôžu pochváliť takým majetkom, ich víno dozrieva po tom, čo sa hrozno zozbiera. A nezrelé semená sú často vidieť v zrelých bobúľ.
Obdobie od okamihu, keď púčiky prasknú až do splatnosti bobúľ v odrodách s rôznymi dátumami splatnosti:
- veľmi skoré dozrievanie 105-115 dní;
- skorá splatnosť 115-125 dní;
- priemerná splatnosť 125-130 dní;
- stredná splatnosť 130-140 dní;Neskoré dozrievanie
- 140-145 dní;
- veľmi neskoré dozrievanie viac ako 145 dní.
Avšak už existujú veľmi skoré odrody hrozna, ktoré sú za priaznivých rastových podmienok pripravené na šťavu s plodinou v 90-95 alebo 85 dňoch.
Mrazuvzdornosť hrozna
Ale aj keď rastúce odrody s krátkym vegetačným obdobím nie je možné dosiahnuť významný výnos, ak rastliny nemajú požadovanú zimnú odolnosť a nemôžu prežiť počas sezónnych mrazov a zimných zim. Odrody hrozna odolné voči chorobe sú nevyhnutné v ruských podmienkach s kontinentálnym podnebím, kde sú spolu s horúcim letom av južných oblastiach zimy dosť ťažké.
Podľa prijatej klasifikácie sú odrody rozdelené do štyroch skupín:
- slabo odolné, zimovanie pri teplotách od -15 do -17 ° C;
- mierne stabilný, nesúce studenú teplotu od -18 do -22 ° C;
- so zvýšenou odolnosťou, prežil pri mrazoch od -23 do -27 ° C;
- je veľmi odolný proti mrazu a odoláva teplotám od -28 do -35 ° C.
Zaujímavé je, že v priebehu roka sa schopnosť hrozna odolávať chladu môže líšiť.
Počas obdobia intenzívneho rastu môže náhle ochladenie na -3 ° C úplne zničiť puzdrá dokonca mrazuvzdorných odrôd hrozna, ktoré prakticky strácajú túto vlastnosť v letnom období.V tejto dobe sú zábery plnené šťavami, lignifikácia je zanedbateľná a rastlina nemá ochranné látky a rezervy. Na jeseň sa zimná odolnosť zvyšuje a do januára dosiahne maximum. Súčasne je viacročné drevo viac chránené ako výhonky. A miesto nárastu odrôd a populácie sa líši v najväčšej citlivosti.
Pri pestovaní hroznových odrôd je potrebné vziať do úvahy, že púčiky na kríkoch majú rozdielne stupne ochrany pred chladom:
- Pľúcne púčiky sú bezpečnejšie.
- Na druhom mieste sú náhradné, bočné púčiky.
- Centrálne obličky sú najčastejšie postihnuté mrazom a zimnou zimou.
Mrazuvzdornosť odrôd hrozna závisí nielen od meteorologických podmienok, ale aj od umiestnenia viniča v konkrétnom mieste, od jeho veku, po pripravenosť na zimu, od poškodenia chorobami a škodcami.
Stolové hrozno
Najaktívnejšie šľachtiteľské práce smerujú k získaniu nových odrôd, bobule sa konzumujú čerstvé.Je to stolové hrozno, ktoré dnes patrí medzi obľúbené amatérske záhradkárov a profesionálnych pestovateľov.
Je ľahké vybrať z celkovej hmotnosti stolového hrozna niekoľko vlastností:
- vo veľkosti a atraktívnom tvare veľkých kefiek;
- krásna farba, tvar a veľkosť plodov;
- výrazná aróma a chuť zrelého ovocia.
Pri chove takých odrôd sa venuje veľká pozornosť zníženiu kyslosti plodov, výnosom a získaniu veľkého ovocia a plnených kefiek. Niektoré agrotechnické opatrenia, ktoré sa neuskutočňujú na vínnom hrozne, sú taktiež zamerané.Medzi tieto techniky: umelé oplodnenie
- ;
- rozdelenie kefiek a kvetení;
- riedenie plodov na zhlukoch;
- odstránenie listovej tieniacej kefy.
Výnos a kvalita stolového hrozna závisí aj od podnebia, topografie a pôdy, na ktorej rastú.
Ak skoršia úroda odrôd stolového hrozna prakticky nie je uskladnená, dnes existujú odrody, a to ako pre miestnu spotrebu, a ktoré dokážu vydržať prepravu a veľmi dlhé skladovanie.
Bezseľové hrozno
Bezsenné hrozno, ktorého plody sú úplne bez semien alebo majú len začiatky, sa stávajú čoraz obľúbenejšími. Takéto bobule sú nielen čerstvé, ale aj šťavnaté z hrozna, hlavne hrozienka, ktoré neobsahujú kameň, sú obzvlášť cenené.Nedostatok semien je vážnym faktorom pri získavaní spotrebiteľov, a preto sa v poslednej dobe malá skupina rýchlo rozširuje, doplňuje hybridy a odrody ružového, čierneho a bieleho hrozna rôznych zrelých a cieľových podmienok.
Predpokladá sa, že hroznové semená sú zastúpené dvomi typmi: rozinky
- patriace do východnej skupiny hrozna;
- škorica, patriaca do skupiny Čierneho mora.
Kishmish je považovaný za jednu z najpopulárnejších odrôd na svete. Ale ak sa na poliach obchodov častejšie vyskytuje hrozno s pomerne malými, ale extrémne sladkými bobuľami, dnes chovatelia už ponúkajú vykostené skoré hrozno s veľkým plodom čiernej, bielej a ružovej farby.
Technické hrozno
Keďže technické hrozno je určené na spracovanie, jeho hlavným rozlišovacím znakom je jeho obsah šťavy. Množstvo šťavy získanej z bobúľ technického alebo muštového hrozna môže dosiahnuť 75-85%.Druhým dôležitým ukazovateľom je pomer hmotnosti hrebeňa a hmotnosti plodov na kefke.Čím je kefa hustejšia a čím je hmotnosť hrebeňa nižšia, tým je surovina cennejšia.
V rovnakej dobe, vzhľad banda, harmónia farby a veľkosť ovocia nie sú tak dôležité.Oveľa väčšia pozornosť sa venuje mechanickému a chemickému zloženiu plodov, obsahu cukru a kyslosti, na ktorých bude závisieť druh a kvalita výrobkov. Získanie dôstojnej úrody na technických hroznoch závisí nielen od genetických a biologických charakteristík rastliny, ale aj od rastových podmienok. Niet divu, že existujú vinice, ktoré sa v histórii počínajú niekoľko storočí a sú známe svojim veľkým vínom.
Poznávatelia si dobre uvedomujú, že kvalita vína a jeho kytice, okrem geografického a klimatického hľadiska, je ovplyvňovaná špecifickým umiestnením viniča. Napríklad farba sýtosti bobúľ v odrodách viniča priamo závisí od intenzity svetla, smeru radov a geometrie svahu, na ktorom rastú kroviny. Vzhľadom na jedinečné vlastnosti jednotlivých odrôd, napríklad tieň chuti, ako je Cabernet, alebo vôňa, podobne ako existujúce odrody a hybridy Muscatu, sa vinári podarí získať zaujímavé, na rozdiel od ostatných vín a nápojov.
Ak odrôd stolového hrozna zvyčajne nie sú viazané na konkrétnu lokalitu, potom je pre technické odrody dôležité rozdelenie na pôvodné a zavedené.Okrem toho sú miestne technické odrody vysoko cenené a sú surovinou na výrobu niekedy jedinečných značiek vín, ktorých výroba v inej lokalite je jednoducho nemožná.
