Obsah článku:
Huby - toto je samostatné kráľovstvo rastlinného sveta, ktoré kombinuje nielen znaky rastlín, ale aj zvieratá. Existuje veľa zástupcov, z ktorých mnohí sú konzumovaní v potravinách. Shiitake huby sú jedlé druhy, ktoré majú rovnakú popularitu ako huby.
Prečítajte si článok: lahodnú polievku sušených húb!
popis
Shiitake je drevnatá lamelárna huba patriaca do rodiny Nefriarov. Tiež sa nazýva Siitake, Xiang Gu, a jednoducho v ľuďoch - čierna huba. Jeho vlasti je Čína. Shiitake sa však pestuje v juhovýchodnej Ázii. Ako instilled, to je pestované na bukoch.
Určte, ako sa huba môže objaviť: hnedý klobúk má priemer 5-25 cm a jeho tón sa mení od svetla k tme. Na okraji je odtieň svetlejší a je tu okraj. Celý povrch krytu je pokrytý bielymi šupinami.
Mäso a taniere huby sú biele. Počas lisovania dochádza k hnedu. Vnútorná časť nohy je tuhá, tiež farebne biela, ktorá stmavne pri stlačení.
Na chuť, čínske huby shiitake pripomínajú šampiňóny.
Chemické zloženie
Zloženie čierne huby je skutočne unikátny, pretože obsahuje esenciálne aminokyseliny, polysacharidy, hubové prchavé výrobu, mastné kyseliny, minerálne látky, ako je napríklad železo, mangán, fosfor, draslík, meď, nikel, horčík, vápnik, zinok, selén, sodík, Lentinan polysacharidu (posilňuje imunitu), rôzne vitamíny A, B (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, PP.
Huba Shiitake má nízky obsah kalórií, čo znamená, že môže byť zahrnutá v strave pre tých, ktorí chcú znížiť svoju hmotnosť.
výhoda
Pokiaľ ide o užitočné vlastnosti, huba má veľa z nich. A to všetko vďaka zloženiu vitamínov a živín. Takže, húb:
- Pomáha posilňovať imunitu, telo lepšie čelí infekciám;
- zápasí s diabetes mellitus a komplikáciami po ňom;
- podporuje intenzívne štiepenie tukov;
- zabraňuje výskytu krvných zrazenín;
- má priaznivý vplyv na fungovanie zažívacieho systému;
- podieľa sa na výrobe interferónu;
- v mnohých štúdiách vedci zistili, že huby môžu zabrániť vzniku rakoviny a bojujú s existujúcimi bunkami;
- znižuje riziko mŕtvice, srdcových infarktov, kardiovaskulárnych ochorení;
- odstraňuje toxíny z tela;
- znižuje koncentráciu cholesterolu o najmenej 10%;
- posilňuje nervový systém a priaznivo ovplyvňuje jeho činnosť;
- účinne potláča choroby vírusovej povahy aj vo fáze ich vývoja.
zranenia
Aj napriek nesporným výhodám huby shiitake môžu byť škodlivé, najmä pri nekontrolovanom objeme. Nehovoriac o možnom prejave alergickej reakcie.
Huby obsahujú chitín - vo veľkých množstvách je to veľmi nebezpečné.
Huby sú zakázané:
- deti do veku 12-14 rokov, keďže huby sú veľmi ťažké pre ich žalúdok a ťažko sa strávia;
- ľudia s bronchiálnou astmou;
- jednotlivci s individuálnou neznášanlivosťou;
- počas tehotenstva a počas laktácie.
Pri používaní liekov, tinktúr a výťažkov na báze shiitake buďte opatrní. Bez ohľadu na účel, na ktorý ich aplikujete, v lekárskom alebo profylaktickom režime je potrebné konzultovať s lekárom.
pestovanie
V prírode sa huba pestuje hlavne na buku. Ale ako pestovať huby shiitake v domácnosti? Existujú dva spôsoby.
Rozsiahla metóda
Mycelium shiitake "zasadil" na guľatiny (1 m * 0-15 cm), rovnako ako na pnech (35-40 cm * 20-25 cm dĺžka a priemer).
Používa sa len drevo, po rezaní trvalo minimálne 2-3 mesiace.
Pred vysadením mycélia by malo byť drevo v prípade potreby namočené vo vode. Je potrebné, aby jeho vlhkosť bola 40%. Potom vŕtajte otvory vo vzdialenosti 20-30 cm od seba v rozmeroch 10-15 mm / 4-6 cm (šírka * hĺbka). Medzi riadkami je vzdialenosť 7-12 cm.
V získaných otvoroch je mycelium pokrytá zrnami a pokrytá záhradným lakom alebo pokrytá zátkami. Po premiestnení guľatiny do chránenej miestnosti, zabalenej rôznymi materiálmi, ktoré udržiavajú vlhkosť a vytvárajú priaznivé podmienky (15-20 ° C), čakajú na "výhonky". Keď je belavý povlak a log vytvára nepokojný zvuk pri poklepávaní, log a mycelium sa prenášajú na otvorené miesto, kde je vlhká zemina, nie sú žiadne prievany a žiadne slnečné svetlo.
Pestovanie môže priniesť ovocie po dobu 5-8 rokov. Tento spôsob pestovania môže byť použitý v vyhrievaných miestnostiach, ale za predpokladu, že vlhkosť v nich je viac ako 85%. Veľké plodiny sa získajú "výsadbou" buku alebo dubu.
Intenzívna cesta
Tento spôsob pestovania shiitake zahŕňa použitie "substrátu" pozostávajúceho z 60-90% drevnej štiepky, pilín, malých štiepok. Ďalšie pomocné zložky: plevy, slama, organo-minerálne prísady.
Zrná sa zasielajú pri výpočte 2-5 kg / 100 kg substrátu. Pri pestovaní Shiitake, tesne pred ovocím, by malo byť balenie z bloku úplne odstránené, pretože nie je možné určiť, kde sa huba rozrastá.
Na stimuláciu rastu čiernej huby by bloky s mycélom mali byť pravidelne "vykyvované" alebo zavlažované.
Čas potrebný na konštitúciu húb je 5-7 dní. Môžete zberať každý mesiac. Takéto bloky "fungujú" iba 3-5 mesiacov.
Ako variť huby shiitake
Huba Shiitake je obľúbenou súčasťou orientálnej kuchyne. V potravinách sa klobúk najčastejšie používa, pretože je oveľa mäkší ako nohy. Polievky, cukrovinky, nápoje, omáčky a dokonca aj dezerty sú varené s ním. Čo je pozoruhodné, v Japonsku, čierne huby sú vyrobené z jogurtu bohatého na draslík.
Huby sú obľúbené, pretože sú schopné "vziať" chuť iných zložiek jedla, a to bez prerušenia. Shiitake môže byť konzumovaný surový, ale, ako ukazuje prax, mnohí ľudia to nemajú radi.
Existuje veľa možností na varenie húb Shiitake. Doba trvania tepelného ošetrenia je maximálne 10 minút. Pri varení sú pripravené za 3-4 minúty (pomery, l vody na 1 kg húb). Pokiaľ ide o kalenie, je o niečo dlhšie - pol hodiny.
Najlepšie vzorky použite s uzáverom nie väčším ako 5 cm, otvoreným o 70%, ktoré majú jednotnú tmavohnedú farbu a zamatový povrch.
Najjednoduchším spôsobom varenia je vyprážanie umývaných húb v rastlinnom oleji za stáleho miešania. Keď sa prebytočná voda odparí, huby sú pripravené a získajú chuť mäsa. K nim pridáme mandle, cibuľu, vlašské orechy a rôzne druhy korenia. Shiitake je dobre kombinovaný s udonom, zeleninou, ryžou a ázijskými rezancami, všetkým mäsom, morskými plodmi, ryžou, rybami, cestovinami, rôznymi omáčkami.
Ak používate sušené huby Shiitake, musia byť vopred namočené, aby sa obnovil tvar, a potom vyčistiť, nakrájať na kúsky a variť ako obvykle.
Svet húb je obmedzený nielen hubami a ustricovými hubami. Shiitake nemusí byť mnohým známym, ale sú to veľmi lahodné pokrmy. Skúste to, určite sa vám to páči!
