Od chvíle existencie Osmanskej ríše bola časť sultánskej kuchyne a jedným z jej najvýznamnejších predstaviteľov dolma v hroznových listoch. Recept na varenie sa dnes takmer nezmenil.
Mnohé národy majú naďalej rozpačité diskusie o tom, kto vlastní myšlienku plnenia hroznových listov, kapusty a zeleniny, ako je korenie, paradajky, baklažán. Gréci trvajú na svojom gréckom pôvode, nazývajú to jedlo "Dolmas", Arméni a Gruzínci primerané vzhľad tohto jedla pre seba, nazýva to "dolma", Uzbekovia nazvali to "Dulma".Tam je tiež možnosť, že dolma vznikla v otvorených priestoroch tureckej kuchyne, vďaka svojej bohatej kulinárskej tradície. Prítomnosť tohto jedla je typická pre mnohé krajiny, ktoré podľahli Turkickému vplyvu. V dobe dobytania Turci výrazne obohatili a diverzifikovali kuchyne mnohých krajín s originálnymi kulinárskymi inováciami.
V každom prípade bol recept na dolmu v listoch hrozna z mnohých zdrojov vyvinutý pre elitnú kuchyňu, pretože obsahuje množstvo rôznych spôsobov varenia, vyžaduje určité schopnosti varenia a schopnosť harmonicky kombinovať rôzne zložky v jednej miske.
Recept na dolmú z hroznových listov arménskym spôsobom
Na varenie dolmy budete potrebovať:
- 0,5 kg mletého mäsa;
- 100 g okrúhla ryža;
- 2 žiarovky;
- 1 bulharský korenie;
- 0,5 chilli;
- 2 veľké paradajky;
- 30-35 veľké hroznové listy;
- na 5 výhonkov koriandra, petržlen;
- na štipku sušenej bazalky, estragónu;
- 0,5 tsp.koriandrové a semenové semená;
- 30 g masla;
- soľ, korenie.
Tradične sa arménska dolma podáva na stôl so smotanovou cesnakovou omáčkou alebo hustým fermentovaným mliečnym výrobkom - matsun, ktorý možno nahradiť domácim jogurtom alebo nízkotučným kyslou smotanou. 
Na prípravu omáčky budú potrebné:
- 200 ml krému;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 50 g masla;
- 3-4 výhonky mäty, petržlenu, koriandru.
Príprava omáčky:
- Rozotrejte mletý cesnak v roztavenom masle 3 minúty na nízke teploty.
- Nalejte malé časti krému a prineste ich do stavu "prvých bublín".Vypnite kachle.
- Jemne nakrájajte zeleninu a zamiešajte ju s krémom.
- Soľ ochutnajte podľa chuti.
V tradičnej arménskej kuchyni, v procese varenia dolmu z hroznových listov, sú 3 druhy mäsa použité na mleté mäso - hovädzie mäso, hovädzie a bravčové mäso v rovnakých častiach. Tiež vážna chvíľa je skutočnosť, že mäso nie je mleté v mlynčeku na mäso, ale nakrájané na malé kúsky pomocou ostré nože.
Príprava pokrmov:
- Do mletého mäsa nakrájajte mäso.
- Umývajte ryžu so studenou vodou.
- Oloupejte a jemne nakrájajte cibuľu.
- Drvený koriander a rasca v maltách s cesnakom, štipkou soli a 1 polievkovou lyžičkou.rastlinné oleje.
- Listy viniča opláchnite studenou vodou, odstráňte odrezky.
Dolma v hroznových listoch
Podrobný recept s fotografiou:
- Vložte umyté hroznové listy do hlbokej misy a vylejte vriacou vodou s okysleným octom( asi 2 lyžice na 1 liter vody).Tento postup zmäkčuje a čistí listy. Nechajte stáť 5 - 7 minút a potom vypustite vodu. Ak sú listy tvrdé - môžete ich variť asi 5 minút.
- Odlúpnite paradajky nalievaním vriacej vody nad nimi.
- Nakrájajte bulharskú papriku a papriku papriky a nakrájajte ju v mixéri spolu s lúpanými paradajkami.
- Jemne nakrájajte cibuľu a bylinky.
- Mleté mäso miešajte s ryžou, nakrájanou paprikou s paradajkami, bylinkami a cibuľou. Dôkladne hneďte, sezóna s drveným koriandrom, zirou a cesnakom. Pepř na chuť.
Na plnenie lepenky dolma( "pasu tolma") by ste sa mali pokúsiť použiť nielen tradičné ryže, ale aj produkty ako šošovica, cícer, červené fazuľky, pšeničné krúpy.
Formácia dolmov:
- rozložte list hrozna na rovný povrch s hrubými žilami nahor;
- dal do polovice lyžicu;
- obaľte najprv spodnú stranu listu, potom bočné časti a potom ho otočte do rúrky, pevne stlačte výslednú lištu. Takže so všetkými listami, ponechať 5 kusov na "vankúš" na spodnej časti panvice.
Môžete získať jasnejší pohľad na to, ako vařit dolúru z listov hrozna a správne ju formovať, keď si prezeráte video.
Na vypĺňanie je najlepšie brať mladé listy hrozna zozbierané na jar, potom hotová dolma bude jemná a drsné žily nezkazia dojem misky.
Umiestnenie vytvorených tyčí by malo byť tesne jeden na jeden v hlbokej hrnce s hrubým dnom, vyrobené so zvyšnými listami hrozna( alebo položte dosku hore nohami na dno bežnej panvice), aby sa dolma počas procesu varenia nespála. 
Ďalej - nalejte soľnú vriacu vodu nad úroveň vrchnej vrstvy hroznových valcov( mäsový vývar možno tiež použiť), pridajte kúsok masla a kryt s hrubým tlustým tanierom alebo vložte záťaž vo forme plechovky s vodou. Umiestnite misku na varenie, skrutkujte minimálne na oheň a pokračujte v praní asi 1 hodinu. Môžete skontrolovať pripravenosť tým, že prerušíte jednu lištu: list by mal byť ľahko oddelený a ryža by mala byť mäkká a varená.
Dokončená dolma by mala mať čas na relaxáciu a variť.Ak to chcete urobiť, najlepšie je zabaliť hrniec s prikrývkou a nechať 20 minút.
Dolma v hroznových listoch sa dá ľahko pripraviť v pomalom sporáku vzhľadom na skutočnosť, že na začiatku obsahuje nelepivú misku a je hrubostenný kontajner.
Dolma recept vyrobený z čerstvých listov viniča je takmer rovnaký ako nakladaný recept. Jediný rozdiel je proces namáčania konzervovaných listov, aby sa zbavil nadbytočnej kyseliny. Nepotrebujú dodatočné varte. Jeden musí iba naliať vriacu vodu a nechať stáť 5 minút.
hubami Napriek tomu, že v Arménsku na počesť dolma sú festivalov s ukážkami rôznych kulinárskych experimentov( napr kŕmenie obľúbené pokrmy s hubami, čerešňa, granátového jablka omáčkou a matice a hrachu plnkou), ktoré nie súto je menej známe v Azerbajdžane, kde sa dolma považuje za súčasť národnej kuchyne.
Varenie dolmu z hroznových listov v Azerbajdžane sa líši v tom, že pre plnenie je tradičnejšie používať solené ryby( stelovitý jeseter, jeseter atď.) A nie mäso. Ak sa používa mleté mäso, potom jahňacie sa používa na výrobu. V lete, s množstvom zeleniny, sú plnené ovocie a zelenina - papriky, paradajky, baklažány, dule, jablká, ako aj kapusta, šťuka, figové listy. Sezóna Azerbajdžanská dolma s citrónovou alebo jablkovou šťavou, orechy, rôzne rastlinné oleje s množstvom korení.Asi tucet jedál v Azerbajdžane obsahuje slovo "dolma" v ich mene.
Dokončená dolma by mala byť podávaná horúco s omáčkou ako samostatné jedlo alebo studená ako občerstvenie s zeleninou. V každej z možností bude jasná dekorácia stola a jeho hlavné mimoriadne jedlo. Nebojte sa veľkého počtu procesov varenia. V skutočnosti z hľadiska zložitosti je dolma výrazne nižšia ako bežná plnená kapusta - príprava listov kapusty je oveľa náročnejšia práca ako jednoduché namočenie hroznových listov vo vode.
