Ostrenje nožev: kot nagiba, pravila, vrste orodij za ostrenje

Tupi nož prinaša le veliko težav. Nemogoče je lepo rezati zelenjavo in sadje, mesariti meso ali ribe ali sekati hrane za jed. Vendar pa veliko ljudi ne razume, kako določiti kakovost reza. Še več, ko gre za ostrenje, večina sploh ne ve, kako to narediti pravilno, da bi dosegli dober rezultat. Poskusimo ugotoviti vse nianse.

Kako ugotoviti, ali nož potrebuje ostrenje

Tudi najkakovostnejši noži sčasoma dolgočasijo z redno uporabo. Če želite ugotoviti, ali vaš nož potrebuje ostrenje, naredite papirni test. Zložen, vendar ne prepognjen list časopisa držite za en konec. Uporabite lahko tudi list navadnega papirja za tiskalnik. Rezilo postavite pod zgornji rob lista pod rahlim kotom in poskusite prerezati časopis. Če so po nožu neravni in neurejeni robovi, je treba orodje najverjetneje izostriti.

Kako pripraviti nož za ostrenje

Preden se lotite ostrenja, morate vedeti, da je edino in glavno pravilo: tako nož kot orodje (s katerim boste izostrili izdelek) morata ostati čista in suha. Nož je treba oprati s sledi hrane in maščobe ter obrisati s prtičkom. Ostrenje ni priporočljivo, tudi če je jeklo vsaj rahlo mokro.

To pravilo ne velja za ločeno vrsto ostrenja - vodne kamne, ki jih je treba, nasprotno, navlažiti z vodo ali oljem, da dobimo dober rezultat. Nož pa mora ostati suh!

Kakšne vrste ostrenja obstajajo?

Vsako orodje, ki ga lahko uporabite za ostrenje, ima svoje prednosti in slabosti. Katerega izbrati, je odvisno samo od vas in od rezultata, ki ga pričakujete.

Grindstone

On je kamen temeljev. Izdelano iz različnih abrazivnih materialov. Na primer, lahko je keramika, kovina z diamantno prevleko ali plastika, naravni kamen s fino zrnato strukturo. Obvezno namočeno z vodo.

Prednosti:

• lepi rezultati;
• enostavnost uporabe z izkušnjami;
• ne potrebuje ločenega prostora za shranjevanje;
• tudi rahlo dolgočasen nož lahko kadar koli nabrusite.

Pomanjkljivosti:

• zahteva nekaj izkušenj, prvič je malo verjetno, da se bo kaj izkazalo za popolno;
• postopek včasih traja dolgo.

Jeklena palica

Je musat ali jeklo. Tako imenovano ostrenje jekla, kovinska palica, ki se prodaja z večino kompletov nožev. Pravzaprav se ne izostri, ampak izostri rob rahlo dolgočasnega rezila.

Prednosti:

• dolgo časa ohranja ostrino rezila;
• hitri rezultati;
• se ne obrabi.

Pomanjkljivosti:

• ni primeren za preveč dolgočasna rezila.

Mehanska ostrenja

Klasične namizne naprave, ki so kompaktne, enostavne za uporabo in varne.

Prednosti:

• zelo enostaven za uporabo;
• dodatna znanja niso potrebna.

Pomanjkljivosti:

• nemogoče je pobrati ostrino gibanja, kar ne omogoča ostrenja rezila do popolne ostrine.

Električna ostrenja

To so funkcionalne naprave, ki so preproste zasnove, hkrati pa zagotavljajo odlično kakovost ostrenja. Uporabljajo se tako za jekleno kot keramično orodje.

Prednosti:

• odličen rezultat;
• enostaven za uporabo;
• odlična možnost, če morate izostriti veliko število izdelkov.

Pomanjkljivosti:

• zahteva ločen prostor za shranjevanje;
• visoka cena.

Pri nekaterih mehanskih in električnih ostrenjih je kot nagiba ostrenja običajno stabilen. Vendar pa obstajajo naprave z nastavljivim parametrom.

Kot ostrenja kuhinjskega noža

Kot 20 ° velja za idealen, vendar izkušeni obrtniki priporočajo, da k temu procesu pristopite z navdušenjem - glede na vrsto noža in njegov obseg.

Torej bi moral biti optimalen kot ostrenja:

• 10-20 ° - japonski kuhinjski noži;
• 35 ° - drobilnik, fileti in noži za zelenjavo;
• 25 ° - noži za rezanje in odkoščanje mesa ali rib, noži za filete za profesionalne kuharje;
• 25-30 ° - navadni gospodinjski noži;
• 55-60 ° - jedilnice.

Prav tako se morate spomniti neizrečenega pravila: manjši kot med rezilom in kamnom, ostrejše bo orodje in večje, daljši bo rezalni rob ostal oster.

Osnovna pravila ostrenja

Nato bomo govorili o tem, kako ostriti nož z ostrenjem, saj gre za mehanske in električne naprave praktično ne vključujejo sodelovanja ljudi, jeklena palica pa je bolj zasnovana za fino nastavitev kot za visoko kakovost ostrenje.

1. Kamen namočite v vodo, dokler se ne prenehajo pojavljati zračni mehurčki. To običajno traja 10-12 minut.
2. Postavite ga na vodoravno površino. Posebno pozornost posvetite fiksaciji. Kamen se ne sme premikati od strani do strani. Če je mogoče, ga z nečim zavarujte. Včasih je dovolj, da ga položite na gumijasto podlogo ali mokro brisačo.
3. Rezilo noža držite trdno pod izbranim kotom, nežno, a samozavestno potegnite celotno dolžino rezila stran od sebe diagonalno čez kamen. Ponovite večkrat - šest do deset.
4. Vsako napravo morate izostriti z nežnimi gibi in rahlo dvigniti ročaj, ko palica doseže pregib rezila.
5. Rezila vam ni treba pritisniti z veliko vnemo, če pa nežno vozite po ostrenju, ne bo nobenega rezultata - tukaj morate najti nekaj vmes, tako imenovano zlato sredino.
6. Naostrite celoten rezalni rob, dokler se ne pojavi majhen in enakomeren kovinski rob. Obrnite nož in ponovite postopek.
7. Ko so površine nabrušene, jih lahko začnete dodelavati z kamenčkom s fino zrnato strukturo. Z drugimi besedami, jeklo je treba brusiti, sicer ostrina ne bo trajala dolgo.

Ne pozabite vzdrževati konstantnega kota in enakomernega pritiska.

Načeloma lahko ostrete nož tako, da menjate vsako stran. Lahko celo rečete, da boste tako bolj samozavestni pri enakomernem ostrenju rezalnega roba na obeh straneh. Lahko pa uporabite obe metodi - tukaj je za nekoga bolj priročno.

Ostrenje je zelo odgovoren posel in pravzaprav ni enostaven. Če dvomite, da lahko najdete najboljši kot nagiba, pa tudi vse naredite učinkovito, potem ne bodite leni in odnesite naprave v posebno delavnico. Ja, tam se morate malo razcepiti, vendar bodo profesionalci vse naredili natančno in natančno.