Kako izostriti kuhinjski nož - 7 korakov za začetnike

Če želite opisati vse nianse, kako pravilno izostriti nože, je v okviru enega članka preprosto nemogoče, vendar to ni vedno potrebno. Še posebej, če pri izostritvi potrebujete navaden kuhinjski nož ali pa ste samo začetnik, ki se mora nekje začeti.

• Pravzaprav, doma, lahko ostro kosi kuhinjskega noža enostavno in hitro. Toda težava je, da morate to narediti tako, da se ostrina rezila ohranja dlje časa, hkrati pa tudi preveč jekla ni odstranjeno iz rezila.

V tem gradivu vam bomo preprosto in jasno povedali, kako pravilno orezati nož s palico. Navsezadnje ta metoda ni le osnovna in dostopna vsem, temveč tudi najučinkovitejša. Poleg navodil za ostrenje in razhroščevanje po korakih boste našli izbor izobraževalnih videoposnetkov in pregled alternativnih metod - od brusnih sistemov do dna keramične plošče.

Nekaj ​​o izbiri kamnov

Brusne palice so naslednje vrste:

• Keramika;
• Diamond;
• Naravno;
• Japonski vodni kamni.

Če želite, takoj, ko pridobite izkušnje, lahko kupite nekaj trdnih in dragih kamnov iz diamanta ali japonske vode. Vendar pa je bolje začeti z navadnimi keramičnimi palicami (kot so "Čolni"), ki se prodajajo v vsaki trgovini z gospodinjskimi izdelki. So odporni proti obrabi, so trpežni in dostopni. Od pomanjkljivosti se lahko imenuje le neenakomerno abrazijo.

.

Tukaj so nasveti, ki vam bodo pomagali najti pravo pomočnika:

• Kakšna velikost naj bo bar? V idealnem primeru - daljši, -2-krat ali vsaj ne krajši od rezila noža. Širina in oblika palice ni pomembna.
• Pri nakupu palice se prepričajte, da je ravna in nima čipov.
• Za začetek lahko kupite enega univerzalnega brusilnika srednje trdote. Ampak, če obstaja želja, kupite eno palico z dvema stranema različnih granularnosti ali dva kamna z velikim in manjšim dvakratnim velikostjo zrn. V prihodnosti lahko vašo zbirko dopolnimo s še nekaj kamni.
• Najbolje je, da poskusite dobiti par sovjetskih oslov, recimo, na bolhniških trgih ali pri dedu. Palice, označene z napisom "Made in the USSR imajo enodimenzionalna zrna in visokokakovostno vezivno gradivo.

Da bi nož lahko brisali ostrino, poleg brusnih kamnov lahko kupite in GOI brusno pasto, o kateri se bomo pogovarjali.

7-stopenjska navodila za ostrenje in zaključek kuhinjskega noža

Torej, pri ostrenju noža je eden od ciljev, da se iz rezila grundira toliko kovine, da se rezalna ploskev znova oštri. Začnite z grobim zrnatim abrazivom in končajte z drobnimi zrnci.

Pomembno je, da se spomnite naslednjih načel ostrenja nožev:

• Najpomembnejša stvar je, da izberete optimalni kot ostrenja in ga držite na celotnem rezalnem robu, medtem ko drsite na palico.
• Premiki morajo biti gladki brez pritiska.
• Vse palice je treba navlažiti z vodo in po možnosti z milnico: pred ostrenjem (tako, da se rezilo drsi bolje, in kovinski prah ni zamašil pore), v procesu (odstraniti nastajajočo suspenzijo) in na koncu očistiti bar.

In še en pomemben nasvet - prvič je bolje opraviti nož, kar ni škoda, da bi pokvaril. Še posebej, če je vaš glavni nož preveč dober in drag. No, pojdimo na prakso.

1. korak.Kamen speremo z vodo, nato pa porabimo, recimo, gobico s kapljico tekočine za pranje posode.

2. korak.Nato sedimo za mizo in postavimo kamen na leseno ploščo, na primer rezalno ploščo. Lahko ga položite pod kamen in brisačo. Nekdo je bolj primeren za postavitev bar pravokotno na samega sebe in nekoga pod kotom približno 45 stopinj. Sčasoma boste razumeli, kako vam je primernejše za delo.

3. korak.Zdaj morate določiti kot ostrenja in določiti položaj noža. Kakšen bi moral biti kot? Splošno načelo - čim manjše je, ostre rezilo postane, in bolj je - več časa rezilo ohranja ostrino.

• Konvencionalni kuhinjski noži se izostrijo pod kotom 40-45 stopinj. Če obrezujete nožni nož (namenjen za rezanje tankih kosov rib, perutnine in mesa), potem je treba ostro oster - pod kotom 30-40 stopinj. Izbrano vrednost je treba razdeliti z 2, nato pa dobimo kot, ki mora biti med rezilom in površino palice. To pomeni, da je rezilo z 45 stopinjami ostro, vsaka stran pa mora biti obrnjena pod 2 stopinji do površine za mletje.

Če želite pritrditi nož pod kotom 2 stopinj, vam bo preprost sprejem, prikazan na spodnji sliki, pomagal.

• Ne pozabite, naj se izbrani kot poskusi držati med celotnim delom.

4. korak.Postavimo nož preko prečke tako, da je zgornji rob ročaja nad spodnjim robom kamna. Z eno roko držimo eno roko in drugo z lopatico, začnemo drsati vzdolž drsnika od sebe po poti, prikazani na spodnji sliki.

Oglejte si kratki in vizualni video:

• Bistvo je, da je rezalni rob, ki drsi čez kamen, vedno pravokoten na smer gibanja.
• Na zavoju rezila je treba ročaj noža rahlo dvigniti, da bi podprli izbrani kot.
• Ne pozabite tudi, da ne morete pritiskati na rezilo, vendar ne smete dati ohlapnosti.

Tako je treba, da imajo rezilo na kamen okoli 40-50-krat, in sicer dokler celotne dolžine (rob rezanja) na RK, "igle" (grata micropyle). Njegov videz vam bo povedal, da je presežek kovine izrabljen in da ni nadaljnjega mletja. Nato morate obrniti rezilo in ponoviti iste korake. Vizualno na videu:

• Burr - majhno hrapavost, ki jih je težko videti, vendar pa je mogoče čutiti, da ga nežno teče s prstom vzdolž roba rezila (ne pa na robu, tako kot ne bo povzročila škode).

Med delom na rezilu bo prikazana suspenzija - kovinski prah, ki ga je treba redno spirati z vodo.

5. korak.Torej so se pojavile bruše, zdaj pa začnemo fino nastavljati. Za to ponovimo enake manipulacije na kamnu z polovico velikosti zrn. Alternativna metoda finega uravnavanja je uporaba mišice.

• Musat je jeklena palica ovalnega ali krožnega prereza z vzdolžnimi zarezami. Primeren je samo za ravnanje in vzdrževanje ostrine, ne pa tudi za ostrenje noža. Musatom se priporoča, da vsakič pred in po delu odloči za nož.

Kako urediti kuhinjski nož Musatov jih lahko vidimo na naslednji video mojstrskem razredu iz ugledne nozhevschika Gennady Prokopenkova, ki je, mimogrede, je specializirano za izdelavo kuhinjskih nožev natančno.

6. korak.Če želite, lahko prinesete nož za britje. Če želite to narediti, vzemite kateri koli usnjeni ali usnjeni pas, ga obdelajte z GOI, Dialux ali katero koli drugo brusno pasto, nato pa storite enako, vendar le v smeri od rezalnega roba.

Korak 7.Končno preverimo kakovost brušenja. To je zelo preprosto. Dovolj je, da rezan paradižnik ali kos papirja. Če želite doseči britje, potem poskušajte brati lase na roko. Najostrejši noži lahko celo načrtujejo lase, kot je prikazano na spodnji sliki, toda v kuhinji za najbolj navaden nož ni potrebna tako ostrina.

Alternativne metode ostrenja

Če je vaš kuhinjski nož - preprost in poceni "trdo delo" in / ali samo, da se potopite v "kulturo noža ki ga ne želite, potem priporočamo, da za ostrenje na domu uporabljate električni brusilnik, nožni nož ali ostrenje sistem. Kakšne so njihove prednosti in slabosti?

• Električna energija močno in hitro niha nože, vendar tudi najbolj kakovostni modeli odstranjujejo preveč materiala iz rezil, s čimer skrajšajo svojo življenjsko dobo. Druga pomanjkljivost električnega udara - dobra naprava stane več kot 200 dolarjev.
• Roller nož - poceni in enostaven za uporabo. Z njeno pomočjo lahko hitro izostrite kuhinjski nož, toda na žalost se ostrina rezila za nekaj časa vztraja in nož se bo sčasoma poslabšalo. Največje zaupanje med nožnim valjem uporablja orodje Fiskaris (na sliki). Ne zmešajte noža valja z obliko V. Slednja je možnost za najbolj nepraktično.

• Sistemi ostrenja so dobri v tem, da vam omogočajo natančnejši prikaz in vzdrževanje kota. Te šilčki so različni - z zaporo rezilo (producenti DMT in Lanski) in sami zaklenjena kamne pod določenim kotom (Spyderco trikotnik Sharpmaker). Ločeno, lahko izberete brusilni sistem, v katerem lahko izberete želeni kot in nadzira položaj noža - sistemsko Edge Pro Apex nož ostrenje sistem. Vsak sistem ima svoje prednosti in slabosti. Na primer, za zaklepanje nožev rezilo za ostrenje neprijetne širokim chef noži in noži Spyderco trikotnik s pravilom namesto zmleti, in kot se lahko izbere le 30 ali 40 stopinj. Vendar pa so za kuhinjske nože potrebni le ti vogali in zelo enostavni za uporabo trikotnikov. Podroben pregled in navodilo za ostrenje iz Spyderco si lahko ogledate v naslednjem videu.

Katere so pomanjkljivosti Apex Edge Pro? Morda je to samo visoka cena - 245 dolarjev. Vendar pa lahko za ostrenje kuhinjskih nožev kupite kitajsko kopijo tega ostrenja (npr. Na Alyekspressu).

Obstaja še en zapleten način, da se doma nož izostri - s pomočjo grobih tveganj na dnu keramične skodelice ali plošče. Načelo delovanja je enako - ohranitev kota, gladke premike, vzdrževanje RC (rezalnega roba), pravokotno na smer.

(Ocenite material! Že glasovali:88Povprečna ocena:, 7od 5)
. Nalaganje ... Podpora projektu - delite gradivo s svojimi prijatelji v družabnih omrežjih:

Preberite tudi:

• . Vodnik za izbiro univerzalnega noža in "kuhinja tri".
• . Vodnik za izbiro dobre univerzalne ponve.
• . Izbira ponve za univerzalno uporabo: primerjava 7 vrst, 6 nasvetov in 1 video.
• . 6 načinov za čiščenje požgane ali stare ponve.
• . Priročnik za izbiro sušilnika posode.