Kako rešiti kislino za zimo: 4 lahke načine

• Ob koncu pomladi ali v prvih tednih poletja se zbirajo mladi poganjki.
• Pridelek se izloča iz slabe kakovosti gnilobe ali izsušenih poganjkov. Pomembno je, da to naredite sami, tako da nastala masa vsebuje samo sveže in zelene liste.

• Maso namočimo v posodah s čisto vodo nekaj ur. V tem času se večina umazanije in zrn peska iz listov usede na dno.
• Previdno odstranite kislino iz rezervoarja za vodo.
• Nato jo je treba oprati pod tekočo vodo, končno oprati pesek in onesnaženje.

Očiščeni listi se pošiljajo na suho na čisto, suho brisačo ali časopis, razpršujejo zelenice v tankem, enakomernem sloju.

Sušite v suhem, zračnem prostoru in se izogibajte neposredni sončni svetlobi.

Sušenje je potrebno samo, da izhlapi voda po pranju, ne puščajte zelenjave več dni, če ne nameravate shraniti kislica v suhi obliki.

Zelene narežite na kakršenkoli način, ki vam ustreza.

In to lahko storite brez rezanja ali sekanja palic ali majhnih kosov.

Kisle liste lahko zamrznete na različne načine:

• oprane in sesekljane kislice se nekaj minut blanširajo v vreli vodi, nato posušijo, pakirajo v vreče ali posode ali pošljejo v zamrzovalnik;
• drobno sesekljane kislice se vnesejo v ledene oblike in napolnijo z vodo, dajo v zamrzovalnik na zmrzal, potem pa se kocke položijo v vrečko in odstranijo dlje časa (kot na sliki);
• Sorrel in druge zelenice (čebulo, peteršilj, baziliko itd.) dobro narežemo, nato pakiramo v vrečke (brez beljenja) in jih damo v zamrzovalnik.

Sol kislo zelenjavo je lahko klasična metoda, ki uporablja slanico, lahko pa jo imenujemo "suho soljenje":

• pobrano zelenjavo damo v kozarec, nalijemo z ohlajeno slanico (1 žlica soli na 500 ml vode) in odstranimo na temnem hladnem mestu;
• čista, sesekljana kislica se postavi v zabojnik za razsuti tovor in prekrije s soljo (približno 1 žlica. l Na funt), po katerem se zmeša z rokami, dokler ne nastane sok in se zvije v kozarce brez slanice.

Shranjujte na hladnem, temnem mestu.

Postopek sušenja se začne v pripravljalni fazi, ko so zelišča oprana, razrezana in poslana v čisto brisačo.

Vendar je v tem primeru vredno pustiti kislino, da se popolnoma posuši (ko se ga dotakne, bo krhka, vendar se ne sme sesati v prah).

Shranjevanje kislice, sušeno na ta način:

• dajte v čiste, suhe kozarce, posode ali plastične vrečke in jih pošljite v temno kuhinjsko omarico ali shrambo;
• pakirajte v steklene ali tesno zaprte pločevinke in pošljite v suhem, temnem prostoru.

Kislica, predhodno oprana in sesekljana, se vlije s standardno marinado, prekrije s pokrovom in pošlje v skladišče v kleti.

Za marinado bo potrebno:

• namizni kis (100 ml);
• sol (0,5-1 žlica. l);
• vode (1 l).