Vsebina članka:
Lahko imenujete značilno pese, ki se pojavlja v skoraj vsakem vrtu in je ena izmed najbolj uporabnih zelenjave. In ne gre samo za koristi, ki jih nosi bordo sladke korenine, ampak tudi za sočne, elegantne vrhove te rastline.
Za razliko od listja sorodnih vrst, so listi pese, zbrani v rozeti, gladki, brez trde dlake, vendar z močnim mesnatim pecljem.
Ko se na vrtnih posteljah ne pojavijo solate ali zgodnje zelje, se lahko vrhovi pese zlahka zamenjajo in dopolnijo s prehrano z visoko kakovostnimi vitaminskimi jedmi.
Podolgovata listna plošča mladih vrhov ima svetlo barvo, pomanjkanje grobih vlaken in odličen okus. Poleg tega videz ene vrste listja povzroča estetski užitek in prispeva k pojavu apetita. Odvisno od sorte lahko listna plošča ni samo zelena, temveč tudi vijolična, peclji in žile pa so vedno bogato temno rdeča burgundca.
Že dolgo vedo, kakšne so prednosti pese in kako jih uporabljati v Rusiji. Ni čudno, da med tradicionalnimi jedmi ruske kuhinje - hladno botvinijo in vročo bogato juho z listi rdeče pese.
Sestava pese
Če so naši predniki imeli le površinske predstave o koristnih lastnostih listov pese, vendar so temeljili na opazovanju, je danes biokemična sestava vrhov dobro raziskana.
Prva stvar, ki jo je treba upoštevati, je nizka kalorična vsebina izdelka. V 100 gramih sladkorne pese ima le 28 kcal.
Zeleni vsebujejo 1,2% beljakovin, 0,1% maščob in 6% ogljikovih hidratov, kar predstavlja mono- in disaharide. Vrhnja pesa je odličen vir vlaknin, različnih mineralov, vitaminov in organskih kislin.
Kalcij, aluminij in molibden, bor in kalij, natrij, magnezij in kobalt so prisotni v sestavi sveže pese. Poleg tega so vrhovi zelo bogati s fluorom, manganom in železom, cinkom in bakrom. V listni listi so jod, žveplo in fosfor. Ni presenetljivo, da koristne lastnosti vrhnje pese in recepti iz njega danes ne izgubijo pomena.
Sestavo vitaminov v listih sladkorne pese bo zavidalo veliko sodobnih zdravil. Tu poleg karotena in askorbinske kisline obstajajo tudi vitamini K, B9 in B6, B2, B1, PP in vitamin U.
Deli rdeče rdeče-vijolične ali bordo barve so bogati z antocianini - naravnimi antioksidanti.
Prednosti in škoda listov sladkorne pese
Sodeč po sestavi vrhov pese, se lahko takšen izdelek upravičeno obravnava kot dietetičen in se lahko uporablja kot naravno terapevtsko in profilaktično sredstvo za ljudi, ki trpijo za motnjami v različnih organih in sistemih telesa.
Najprej so vrhovi pese koristni za tiste, ki imajo diagnozo težav s srčno-žilnim in endokrinim sistemom, pa tudi za diabetične bolnike.
Z vključitvijo jedi iz listov sladkorne pese v dnevno prehrano lahko bistveno izboljša presnovo, olajša potek gastrointestinalnih bolezni, kot so gastritis in peptični ulkus. Vlakno skupaj s pektini vrhov pese učinkovito očisti črevesje in prepreči razvoj patogene flore, ki moti normalne prebavne procese in vodi do resnih bolezni.
Kot del solate, priloge in juhe, so sveže pese repa koristne kot odlična preventiva proti aterosklerozi, kot tudi pomagajo telesu pri tvorbi krvi. Listi bodo pomagali in s kršitvami endokrinega sistema.
Koristne lastnosti listov pese, in sicer holin v zelenicah, lahko zaščitijo jetra pred odlaganjem maščob in regeneracijo tkiva.
Prisotnost močnih antioksidantov in velike količine vlaken zagotavlja visoko učinkovitost lesa kot protitumorsko, čistilno in zaščitno sredstvo.
Kot pri mnogih zelenjavah z bogato temno zeleno barvo, ima pesa veliko kalcija, magnezija in vitamina K, ki blagodejno učinkujejo na kostni sistem, zobe in hrustanec. Jedi s cvetnim listjem lahko priporočamo starejšim osebam kot preprečevanje osteoporoze.
Enak vitamin K, vendar skupaj s karotenom in železom podpira in normalizira sposobnost tvorbe krvi. To uporabno lastnost listov pese zagotavlja pomembno pomoč srcu in žilnim sistemom, resno nasprotuje razvoju anemije. Pod vplivom vitaminov K, PP in U se izboljša elastičnost krvnih žil, zmanjša tveganje za notranje krvavitve in normalizira strjevanje krvi.
Zdravniki so ugotovili, da vrhovi navadne rdeče pese in zelenjave pese, pomagajo diabetikom pri nadzoru sladkorja v krvi.
Flavonoidi, ki so prisotni v rdeči pese, so obramba srca, antociani v sočnih peteljkah pa so močno protivnetno, čistilno in pomlajevalno sredstvo.
Ugotovljeno je, da v listih obstajajo snovi, ki so koristne za zdravje oči, las in kože. Vitamin C oskrbuje telo z energijo, vitamini skupine B podpirajo delovanje možganov in živčnega sistema. S tako obsežnimi koristmi listov pese ne morejo povzročiti škode, če ne zlorabijo tega izdelka.
Kulinarična uporaba pese
Da bi popolnoma občutili prednosti listov pese, vam ni treba kupiti drage droge.
Zdravilo raste na vrtu in iz njega lahko pripravite zelo okusne in izvirne jedi.
S kakšnimi recepti so v celoti ohranjene koristne lastnosti vrhov pese? Ker listi rdeče pese ne vsebujejo snovi, ki so strupene za ljudi, jih je mogoče zaužiti sveže. In to pomeni, da bi morale solate s svetlim sočnim listjem imeti dostojno mesto na mizi.
Sladki paradižniki, kumare in sočne sorte buč, vse vrste zelenja, oreški in jagode, redkev in paprike postajajo pogostejše v svežih prigrizkih. To zdravljenje lahko napolnite z rastlinskimi olji, kislo smetano ali omako iz majoneze. Sočni okus vrhov bo poudaril limonin sok ali aromatični balzamični kis.
Kis in sol pomagata pri ohranjanju zimske pridelave pese.Čeprav je v slani in kisle oblike, uporaba pese listov je manj, in škoda je opazna pri boleznih prebavnega sistema in ledvic.
Poleg solate se kot priloga za različne mesne jedi in perutnino uporabljajo tudi listi pese. Elastične liste lahko postrežete s testeninami in krompirjem, stročnicami in rižem.
V polnjenem zelju, kot v boršču, vrhovi popolnoma nadomestijo belo zelje. Pločevina pese in mize so zelo lahka, okusna polnila za domače pecivo, pecivo in zvitke.
Če želite kuhati zdravo juho s pikami, vam ni treba pripravljati juhe iz rdeče pese. Nedvomno bodo ljubljeni uživali v srčasti juhi z grahom ali grahom z vrhovi, gobovo juho ali vegetarijansko juho s poletno zelenjavo.
