Vet du hur välsmakande saltad röd fisk hemma?

video Det finns ett enkelt recept på att salta röda fiskar själv. Det är självklart lättare att välja det i snabbköpet, redan förberedt och skuren i tunna skivor - det är bara att sätta på toast med smör och äta. Det är dock mycket säkrare att köpa en hel slaktkropp och laga den med egna händer. Så värdinnan kommer att vara säker på fiskens kvalitet och dess friskhet, liksom i det faktum att när det saltades användes inga färgämnen och skadliga tillsatser.

Det klassiska receptet för saltning av röda fiskar.

Receptet för saltning av röda fiskar hemma är enkel och kräver inga ovanliga ingredienser. Den svåraste uppgiften är att skilja köttet från benen så att de inte faller in i den färdiga fisken senare. För 4 kg fisk behöver du 10 matskedar salt, 5 - socker samt citron, lövblad och kryddor efter smak. Fisken ska välja kyld, men om man bara kan köpa en hel slaktkropp, väger den efter avfrostning.

Kommer saltad:

1. Innan saltning av den röda fisken måste den skäras för att bevara maximal mängd kött. För att göra detta, använd en skarp kniv för att göra ett stort snitt av huvudet till svansen, passera det längs revbenen och ryggraden. Knivstråle införd från bukets sida.
2. Sedan, med samma kniv, klippa av den övre delen av massan bakom gallen och lägg den åt sidan. Nästa steg i det röda fisksaltningsreceptet är separationen av den andra halvan av fileten. Använd en kniv för att haka i revbenen och ryggraden och försiktigt skilja benen från köttet. Det kommer att vara bekvämare att utföra denna manipulering, efter att ha klippt av huvudet( omedelbart bakom kulorna) och svansen.
3. Därefter måste du ta bort hårda revben som kommer att störa den färdiga fisken. Till att börja med hålls de under kniven och försöker inte fånga en stor mängd kött. Efter det kommer en liten mängd ben kvar, du måste fälla dem med händerna och ta bort dem manuellt eller med pincett. Alla dessa manipuleringar kan undvikas om du köper redan färdiga skalade filéer. Det kommer att kosta mer och kan innehålla färgämnen som ger köttet en rik röd färg. Men om du snabbt behöver betala röda fiskar hemma borde du inte slösa bort tiden för att skära slaktkroppen och göra färdiga filéer.
4. När fiskfiléen är klar för betning måste du förbereda blandningen. Salt kombineras med socker, kryddor, krossat vikblad och peppar. Alla ingredienser är blandade.
5. Därefter måste du laga fisken ordentligt. För att göra detta, välj en behållare där båda halvorna av fileten passar så att de inte behöver skäras ytterligare. Den klassiska sättet att plocka röda fiskar är att suga massan med saltblandning från alla håll. Botten av potten ströms med salt, sedan läggs en del av fileten bakåt på den.Övre delen ska sättas på botten, och mellan dem tillsätt ett lager salt och skivad citron efter önskemål. Från ovan är fisken också fylld med en blandning.
6. Receptet för saltning av röd fisk innebär att det kommer att infunderas i flera dagar i kylskåpet. Under denna tid kommer hon att köra saften och helt blötläggas med en lösning. Smaken blir mer mättad om du täcker behållaren med ett lufttätt lock som inte släpper igenom luften.
7. Fisk från kylskåpet ska inte förbrukas omedelbart. Det ska tvättas under rinnande vatten för att avlägsna överskott av salt. Det rekommenderas också att lämna det i vatten i 10 minuter, så att massan förblir saltad jämnt och inte bara på ytan. När slaktkroppen rengörs av överskott av salt och torkar vid rumstemperatur kan du äta den.
8. Innan du äter måste en röd fisk gå igenom ett annat förberedelsesstadium. Det klassiska receptet förklarar hur man saltar den röda fisken tillsammans med huden, men innan den serveras måste den avlägsnas. Med en skarp kniv gör du en skärning i mitten av filéen, och separera sedan huden från massan och försök att lämna så mycket kött som möjligt.

Det finns ett sätt att snabbt pissa röda fiskar, men det är fortfarande ingen hemmafru som kommer att ha tid att laga mat om gästerna är på tröskeln. Färdig skalad filé, skuren i små skivor, helt fuktad i salt i kylskåpet under dagen.

Hur väljer man röd fisk för saltning?

Valet av högkvalitativ färsk fisk för saltning är nyckeln till smaken och hälsosäkerheten. Det är bättre att köpa det i stormarknader, eftersom det måste finnas dokument på alla veterinära och sanitära inspektioner. Röda fiskar på naturliga marknader och från fiskarnas händer kan innehålla helminthägg och andra mikroorganismer som överförs till människor när de äter kött.

Det finns allmänna regler för att välja fisk som ska vägledas:

1. En färsk slaktkropp får inte producera en obehaglig lukt, såväl som doften av kryddor eller kryddor.
2. Den viktigaste indikatorn på friskhet i fisk är dess ögon och gälar.Ögonbollarna måste vara hela, konvexa och på deras yta borde det inte vara en grumlig film. Om ögonen och gallen saknas är det bättre att inte ta fisken.
3. Om fisken är frusen bör det inte finnas mycket is på den. Dess tjocka lager tyder på att slaktkroppen var frusen mer än 1 gång, vilket absolut inte rekommenderas.

Förutom de allmänna reglerna, bör du inte glömma de rekommendationer som gäller röda fiskvarianter:

1. Färgen på kött ska inte vara för intensiv. Om det är onaturligt rött, speciellt om den här personen har korta fenor, är fisken precis tonad för den bästa presentationen. Det rekommenderas inte att äta sådana färgämnen.
2. Normalt har rött kött av fisk lätta ränder på skäret. Färgämnen gör jämnskuren röd, och det är värt att uppmärksamma när man köper filéer.

Laxkropp bör inte ha fläckar på huden. De uppträder under fiskens gytning, och köttet blir mindre mättat.

Det finns ingen metod för korrekt saltning av röda fiskar. Mängden salt och kryddor beror inte bara på dess smak, utan även på hållbarheten och graden av rening från helminter och mikrober. Fisk som har absorberat salt i flera dagar eller mer kommer att lagras längre. Klar saltad röd fisk gör varje maträtt till en delikatess: smörgåsar, sallader, pannkakor, tartletter. Denna produkt ser harmoniskt ut på ett festligt bord, men det är ganska närande och kompakt nog att ta med dig som mellanmål. Dessutom innehåller röd fisk en stor mängd användbara vitaminer, mineraler och fettsyror som är nödvändiga för människors hälsa.

Ett snabbt och gott recept för saltning av röd fisk - video