Aluminiumredskap kom in i en vanlig människors vardag relativt nyligen - för mindre än 50 år sedan. Och fick omedelbart popularitet på grund av dess ljushet, god värmeledningsförmåga och, viktigast av allt, låga kostnader. Och i en sådan kastrull bränner inte mjölk och gröt.
Men om huset har en aluminiumskål med en rik historia, rekommenderar vi att du tittar på dess inre yta. Ser du oregelbundenheter som en spridning av små korn? Vad tror du, vart gick metallen från dessa gropar?
Lite teori
Artikelinnehåll
- Lite teori
- Om den påstådda ofarligheten hos aluminiumpannor
- Vad kan kokas i sådana rätter
Aluminium tar en hederlig tredje plats i rankningen av de vanligaste kemiska elementen på vår planet. Men till skillnad från det livsviktiga syre och kisel, deltar det inte i metabolism av levande saker. Detta är en död metall som vår kropp inte behöver. Och det skulle vara trevligt om han inte interagerar med levande vävnader alls.
Men tyvärr är några av dess föreningar ganska giftiga. Detta känns bra om för varje kilogram i kroppen tar:
- 3,7-7,3 mg av dess hydroxid;
- 2,9 mg aluminiumalum;
- 0,2-0,4 mg aluminiumacetat.
Hydroxid kommer in i kroppen från dricksvatten - denna förening används för att rena den. Vad gäller alun är de mest kända av livsmedelstillsatser E 521 (härdare), E 522 och E523 (surhetsreglerare), som inte är tillåtna i ett antal länder.
Lyckligtvis smidigt sorglösa kockar som värderar bekvämligheten med en lätt panna regelbundet sina rätter med bara den sista, mest giftiga ingrediensen. För att få det räcker det bara att laga en läcker borsch i en sådan skål eller förbereda en marinad med tillsats av vinäger.
Rent aluminium är inte heller ofarligt. Det har förmågan att ackumuleras i nerv- och benvävnaderna, levern och njurarna, vilket leder till störningar i organens normala funktion. Och detta:
- metabolisk nedgång;
- allvarliga störningar i centrala nervsystemet (inklusive Alzheimers sjukdom);
- bromsa cellernas tillväxt och reproduktion;
- anemi;
- ofta huvudvärk.
Och när fans av silvervit metall står upp för hans försvar och bevisar att inte mer än 3 faller i en borsch mg rent aluminium i taget och en säker daglig dos på 50 mg saknar de medvetet en annan ögonblick.
Detta element utsöndras i urinen. Och vägen från matsmältningskanalen till njurarna är mycket lång. Den passerar genom alla organ och system, som var och en lyckas ta upp en partikel av dött damm. Dessutom kan de hårt arbetande njurarna hos en frisk vuxen bli av med högst 15 mg av detta ämne per dag. Det vill säga att kroppen kommer att behöva nästan fyra dagar för att ta ut den "säkra 50 mg".
Om den påstådda ofarligheten hos aluminiumpannor
Förespråkare för bekväma rätter gör ytterligare ett fast argument: en tunn oxid bildas på ytan av metallen en film som förhindrar ytterligare oxidation av aluminium och dess frigöring i kontakt med ytan produkter.
Vi kommer inte ljuga - det är sant. Det är just den här filmen är väldigt tunn och delikat. Det förstörs av exponering för syra, vilket gör rätter kategoriskt olämpliga för matlagning marinader, kålsoppa, borscht, pickles, såser och rätter, som inkluderar mejeriprodukter. Och även den här filmen skadas lätt av mekanisk handling på den. Så om du rör om soppa eller gröt kan du inte skrapa sleven över botten om du inte vill krydda skålen med aluminium.
Folien av denna metall är säker för engångsbruk i en icke-sur miljö - oxidfilmens plasticitet gör att du kan linda in och packa upp produkten utan att avslöja ämnet som är doldt under det. Men drycker i behållare från detta element är bättre att inte köpa.
Vad kan kokas i sådana rätter
En aluminiumskål kan bara vara säker i ett fall: om du kokar rent vatten i den. Det är allt. Att laga mat, och ännu mer så förvara mat i en bekväm silvervit behållare, är extremt oönskat, eftersom detta är ett direkt sätt att öka koncentrationen av död metall i levern, njurarna, benen och mänsklig hjärna. Kanske av detta skäl är aluminiumredskap förbjudna för användning i barns catering?
