Innehållet i artikeln:
Morötter är en av de viktigaste rotgrödorna för människor, odlade i tempererade områden. Odlade idag, grönsaken erhölls från vilda arter, vars rotgrödor inte alls var orange. Som visat av forskare var morötter ursprungligen lila eller gula.
Idag är ursprunget och sätten att utveckla de existerande 80 arterna av odlade morötter svårt att bedöma idag. Men arkeologerna upptäcker morotfrön under utgrävningar över hela Medelhavskusten, i Nordafrika, i Asien och i europeiska länder med tempererat klimat.
Vilda arter, troligen ursprungligen för människor, var inte källan till saftiga rotgrödor, men gröna. Kanske morötter användes också som en medicinalväxt.
Samtidigt i Iran och Europa har de kulturella lagren, där bevis på tillväxten av morötter finns, ungefär 5 tusen år gammal. Fossil pollen av plantorna i familjen Apiaceae, som tillhör Eocene-perioden, har en ålder från 55 till 34 miljoner år, vilket indikerar släktets antikvitet.
Förfäder av moderna sorter av morötter
Idag finns det två ursprungliga typer av odlade morötter. Orientaliska eller asiatiska morötter historiskt, tack vare antocyaninpigmentet, har en violett färg. Och i någon färgning är så intensiv att de började prata om svarta morötter.
De löviga bladen av den östra typen har en silver nyans och är markant pubescent. Den mest utbredda moroten var i Afghanistan, Himalaya och Hindu Kush Mountains, och Iran, Indien och delar av Ryssland. I samma områden finns också en gul morot, som i naturen är styvare än den mörkfärda moroten och har en uttalad skarp smak.
Början av kulturell odling av lila morötter var förmodligen under X-talet. Efter tre århundraden uppträdde lila rötter i Medelhavet, och lite senare växte de i Kina och Japan. Östgula och lila morötter odlas i Asien idag, som används för att göra starka alkoholhaltig dryck, men i popularitet och fördelning är sämre än västerländska sorter med orange färg rötter.
Den moderna västerländska typen morötter är färgad tack vare karoten, så rotgrödor kan vara röda, orange, gula eller nästan vita.
Mest sannolikt var sådana sorter resultatet av hybridisering och korsning av växter av den östra typen med vilda underarter av Medelhavsgula morötter. Rötter som konsumeras av européer, fram till XVII-talet, var tunna, mycket förgrenade och alls inte saftiga.
Historia av morötter i antiken
Bekräftat bevis på arkeologiskt bevis på konsumtion av vilda morötter hittades på parkeringen av en gammal man i Schweiz.
På templet teckningar i egyptisk Luxor, från det andra årtusendet f.Kr., avbildas violetta rotgrödor. Och i papyri, som finns i en av faraos begravningar, hänvisas till behandling av frön med morötter eller en växt som liknar henne. Men egyptologernas hypotes om spridningen av violett morötter i Nildalen till arkeologer eller paleobotanister har ännu inte bekräftats. Kanske var de gamla egyptierna bekanta med andra representanter för familjen Apiaceae, till exempel anis, selleri eller koriander.
Förstenade morotfrön, som inte var mindre än fem årtusenden, hittades på Iran och i Afghanistan.
Många sorter av olika färger hittades i Asien, det finns bevis på användningen av vilda morötter i den grekiska perioden i Grekland. I grunden användes morotfrön och dess rhizomer för medicinska ändamål. Till exempel, i Ardennerna under antiken Rom, tjänade morötter som afrodisiakum, och Pontus kung Mithridates VI trodde att morötter kunde neutralisera gifter.
Dioscorides, som fungerade som läkare i den romerska armén, i De Materia Medics arbete under vandringarna beskrev och skisserade mer än 600 arter av medicinska växter. Den bysantinska upplagan av arbetet, som går tillbaka till år 512, visar läsaren utseendet på apelsin morötter.
En dokumenterad historia av morötter och dess introduktion till kultur
- De första kulturella planteringarna av lila och gula morötter, enligt bekräftade källor, dök upp från 10-talet i Afghanistan och Persien. Samtidigt visas morötter med röda rotgrödor i Iran och i norra Arabiska halvön.
- På XI århundradet odlas växter av gula, röda och lila morötter i Syrien och andra nordafrikanska regioner.
- Genom Mellanöstern och afrikanska länder i XII-talet föll morötter av den östra typen i Mauretanien Spanien.
- Samtidigt nådde den asiatiska växtformen Kina och Italien, där i början av 1200-talet började röda morötter spridas.
- I XIV-XV århundraden börjar röda, gula och vita morötter odlas i Tyskland, Frankrike, England och Nederländerna.
- I Europa, tack vare korsning, redan i XVII-talet fanns en oöverträffad apelsin morot.
- Samtidigt är orange och vita rötter togs till Syd- och Nordamerika och i Japan, första mästare i öster, hundra år senare och västra morötter typ.
Riddle av vita morötter och klassificeringsfrågor
I gamla Rom och Grekland kallades morötter olika, vilket ledde till motsägelsefulla tolkningar. I synnerhet under namnet Pastinaca kunde nästan vita morötter och lätta rötter av den extremt populära pastin på den tiden gömma sig.
Ge morötterna namnet Daucus, separera det från besläktade arter, föreslog Galen. Detta hände under det andra århundradet av en ny era. Under dessa år har den romerska forskare Athenaeus ombedd att namnge Carota och som en rotfrukt kallade in kokbok Apicius Czclius, relaterat till år 230.
Men med Romens fall försvinner nämnandet av morötter från europeiska skrivna källor helt. En förvirring i identifieringen av närbesläktade arter och släktskap av växter varade fram till medeltiden, tills de violetta och gula rotgrödorna återigen importerades till Europa från Asien.
Karl utfärdade ett dekret om fullständig infriande av morötter och erkännande av dess värdefulla växter, och tack vare filigran blad och blomställningar paraply i historien om morötter blev känd som "Queen Annes spets."
Idag är namnen på alla sorter, som börjar med vita rotgrödor, som slutar med svarta morötter, föremål för Linnaeus klassificering, som utvecklats av honom år 1753.
Början av valet av morötter
Målriktat urval av arten började relativt nyligen. Beskrivningen av den första kulturen tillhör 1721 och utförs av nederländska botanister. Att göra morötter ger mer söta och stora rhizomer visade sig vara lätt. För att grödan ska bli märkbart spicier, sötare och juicier, behövde växten bara god vård och odling av flera generationer under gynnsamma förhållanden.
Historiker blev förvånade över att det sedan utseendet i Nederländerna av gula och röda morötter till henne Som grönsak passerade mindre än tre århundraden, som om växten själv ville ha det odlas.
De mest kända sorterna, Nantes och Chantana, är mänskligheten skyldig till den franska trädgårdsmästaren-devotee Louis de Vilmorin, som på 1800-talet lagde grunden för modern växtproduktion och år 1856 publicerade en beskrivning av de påstådda och idag sorter.
Forma färgen på morötter
Grunderna för att få både apelsin och vita morötter blev orientaliska gula sorter. Denna slutsats, efter analys av genpoolen av växter, är gjord av genetiker, senast, men i världen fortsätter att odla både gula och röda morötter. En mängd lila morötter med en särskilt intensiv mörk färg kallades svart. Så vad är orsaken till en sådan mängd olika färger?
Färgning av rotgrönsaker av morötter är resultatet av åtgärden av olika pigment relaterade till karotenoider.
- För den orange och gula färgen på roten svarar a- och β-karoten. I detta fall kan β-karoten vara upp till hälften av den totala karotenoidhalten i apelsin eller gul morötter.
- Färgning av rotgrödor av röda morötter beror på närvaron av lykopen och xantofyller.
- Vita rötter kännetecknas av det lägsta innehållet av karoten.
- Lila och svarta morötter, utom karoten, innehåller väldigt många antocyaniner, som översätter in högre än andra sorter av rotfrukter, antioxidant kapacitet.
I urvalsprocessen har moroten blivit större och saftig. Hon förlorade några av de eteriska oljorna, men förvärvade andra hälsorelaterade egenskaper, beroende på färg och intensitet.
