Hur man gör kaffe i en turk: ​​finesserna att göra en drink

Det finns faktiskt inget enklare än att brygga utsökt och aromatiskt kaffe i en turk. Men om en person aldrig har lagat mat tidigare, kan han ha en mängd frågor, allt från "malningsgrad och dosering" och slutar med "hur länge man ska brygga kaffe i en turk".

Det finns många sätt att förbereda en drink. På turkiska, orientaliska, irländska, med konjak eller honung, på wiener, med eller utan mjölk - det finns många recept för galenskap. Vi kommer inte att fördjupa oss i krångligheterna, utan berätta om den klassiska matlagningen.

Kaffe i en turk: ​​hemligheter och funktioner

Turk, cezva, ibrik - det finns så många namn, men meningen är densamma - att få en utsökt aromatisk, välsmakande dryck som ger dig en boost av energi och livskraft för hela dagen. I regel tar processen inte mer än 5 minuter, men den har sina egna nyanser och särdrag som måste beaktas.

Malning av kaffebönor

Detta är en av höjdpunkterna. Det ska vara "dammigt" - mycket fint, nästan som mjöl. Smaken på drycken och dess doft beror på detta.

Om du tror på erfarna baristor visar det sig att det är storleken på det malda kaffet som sätter det slutliga resultatet:

• stora fraktioner överför mycket snabbt sina smaker, så drycken kommer att visa sig med en något märkbar surhet;
• medelstorlek är det bästa alternativet - kaffet är gott och aromatiskt;
• finmalning "till pulver" ger drycken lite bitterhet, men det är på grund av det som många väljer denna storlek av fraktioner.

Hur du maler kornen är helt upp till dig. I allmänhet förbjuder ingen att experimentera och välja det alternativ som bara du kommer att gilla.

Vattennivå

Vatten hälls i turken till en viss nivå - till den del av nacken där förträngningen börjar. Om du häller vatten "springer" innehållet, inte ens hinner koka. Det är denna volym som gör drycken mycket rik, tät, eftersom den praktiskt taget inte kommer i kontakt med luft, och därför löser sig alla ämnen i vatten.

Faktum är att volymen beror direkt på storleken på cezve. För att bestämma en specifik dos måste du förstå hur mycket vätska som kommer in i behållaren innan halsen smalnar. Låt oss säga att du har en maträtt med en volym på 250 ml, då är det bästa alternativet 200 ml vatten. Men antalet korn beräknas i ett förhållande av 1:10. Med andra ord kräver 200 ml 20 gram kaffe.

Naturligtvis kan du ta mer eller mindre - allt beror på hur starkt kaffe en person gillar. Men allt detta kommer med erfarenhet. Så om du precis har börjat förstå matsmältningskonsten, var inte avskräckt när det till en början inte blir riktigt som du vill.

Det är bättre att bara använda renat vatten.

Värme grad

Det råder stor oenighet här. Någon hävdar att drycken inte kan koka upp, medan någon väntar på att kaffet ska koka. Tillagningstekniken beror dock till stor del på receptet. Men du måste komma ihåg en enkel sanning: klassiskt kaffe ska aldrig koka upp. Skummet börjar jäsa strax före kokning. Det är i detta ögonblick som du måste ha tid att ta bort cezve från elden och försiktigt hälla drycken i koppar.

Den optimala vattentemperaturen när kaffe anses bryggas är 90 ° C.

Hur man vet att drycken är klar

Matlagning tar inte mer än 3 minuter, och det är vid denna tidpunkt som det är bättre att stå över spisen och titta på processen. Det kommer att vara rätt om du inte blir distraherad, annars kan du missa själva ögonblicket när drycken är klar. Så snart kaffet börjar koka och stiga upp i nacken, ta av från värmen och vänta tills skummet löser sig.

Många kaffeälskare kan till och med upprepa kokningen upp till 5 gånger, så att innehållet inte kokar. Detta görs för större mättnad, så att det visar sig vara tätt, med en ljus smak.

I ordentligt förberett kaffe ska skummet inte vara löst, med bubblor och tinade fläckar. Ett tecken på korrekt kokning är ett tätt skum, med ett tjockt lager, tjockt och visköst. Perfekt när du till och med kan ta upp den med en sked för att lägga i koppar.

Hur man brygger kaffe i en turk

Svårigheter uppstår som regel inte. Vi kan säga att även en tonåring klarar matlagning. Steg för steg ser det ut så här:

1. Vi häller vatten i turken. Man tror att kaffet blir godare om det är kallt. Dessutom är det mycket kontrovers om frågan om vad som är den första att lägga till turken - vatten eller markkorn. Men om du till en början bara tillsätter vatten kan du undvika klumpar som ibland inte löser sig.
2. Tillsätt de malda kaffebönorna. Till en början flyter de på ytan, men när de värms upp kommer de att mättas med vatten och sjunka (det vill säga lösa upp).
3. Nästa är socker. Allt beror på dina smakpreferenser. Vissa recept innebär att man tillsätter salt eller till och med peppar. Men kryddor bör tillsättas exakt i de inledande skeden av kokning.
4. Så snart kaffet har sjunkit börjar du röra om. I detta fall bör uppvärmning inte vara för intensiv. Den optimala tillagningsfasen är minst 2 minuter. När vattnet värms upp till cirka 80 ° C, bör omrörningen avbrytas och gå till spårningstidpunkten för kokning.
5. Från och med 90º kan kaffe koka mycket snabbt och oväntat. Vi såg att innehållet bubblade - tyvärr kan drycken anses bryggas felaktigt.
6. Om skummet börjar stiga, ta omedelbart cezve från värmen och häll drycken i koppar.

Sammanfattningsvis kan vi säga att det inte finns några tydliga tips och regler i frågan om kaffebryggning i en turk. Varje person har några hemligheter och nyanser, med hjälp av vilken han får den drink som han gillar. Dessutom är bryggning av kaffe ibland en hel konst som kräver viss erfarenhet och färdigheter. Och ingen har någonsin sagt att allt kan fungera första gången. Prova, experimentera, analysera - och då får du det kaffe du gillar.