Hur man skärp en kökskniv - 7 steg för nybörjare

För att beskriva alla nyanser av hur man korrekt skärper knivar är det helt enkelt omöjligt att inom ramen för en artikel, men det är inte alltid nödvändigt. Särskilt om skärpa kräver en vanlig kökskniv eller du är bara en nybörjare som behöver börja någonstans.

• Faktum är att, i hemmet, skärpa kökskniven till skärpa lätt och snabbt. Men svårigheten är att du behöver göra det så att bladets skärpa bevaras under lång tid, och samtidigt har alltför mycket stål inte tagits bort från bladet.

I det här materialet försöker vi enkelt och tydligt berätta hur du korrekt skärper en kniv med en bar. När allt kommer omkring är den här metoden inte bara grundläggande och tillgänglig för alla, men också den mest effektiva. Förutom steg-för-steg-instruktioner för skärpa och felsökning hittar du ett urval av träningsvideor och en överblick över alternativa metoder - från slipsystem till botten av en keramisk platta.

Lite om valet av stenar

Slipstänger är av följande typer:

• keramik;
• diamant;
• naturlig;
• Japanska vattenstenar.

Om så önskas, så snart du får erfarenhet, kan du köpa några soliga och dyra diamantstenar eller japanskt vatten. Det är dock bättre att börja med vanliga keramiska barer (till exempel "Båtar") som säljs i alla butiker av hushållsartiklar. De är slitstarka, slitstarka och prisvärda. Av bristerna kan endast kallas deras ojämna nötning.

.

Här är tips som hjälper dig att hitta rätt assistent:

• Vilken storlek ska vara en stapel? Idealiskt - längre i, -2 gånger eller åtminstone inte kortare än knivbladet. Bredden och formen på stången är inte viktig.
• När du köper en bar, se till att den är platt och inte har marker.
• Till att börja med kan du köpa en universell slipsten av medelhårdhet. Men om det finns en önskan, köp en bar med två sidor av olika granularitet eller två stenar med en stor och mindre två gånger kornstorleken. I framtiden kan din samling fyllas på med några fler stenar.
• Det är bäst att försöka få ett par sovjettgjorda åsnor, säg på loppmarknader eller hos farfar. Stavarna märkta "Made in USSR" har endimensionell korn och högkvalitativt bindande material.

För att få kniven att skära skärpa, förutom slipning stenar, kan du köpa och GOI slipande pasta, som vi också talar om.

7-stegs instruktioner för skärpa och avsluta kökskniven

Så, vid skärpning av kniven är ett mål att slipa så mycket metall från bladet att skäreggen blir skarp igen. Börja arbeta med grovkornigt slipmedel och avsluta med finkornad.

Det är viktigt att komma ihåg följande principer för knivslipning:

• Det viktigaste är att välja den optimala vinkeln för skärpning och hålla den på hela skärkanten medan du glider på linjen.
• Rörelserna ska vara smidiga, utan tryck.
• Alla staplarna måste fuktas med vatten och helst en tvållösning: före skärpning (så att bladet glider bättre, och metallstoft klammade inte porerna), i processen (för att avlägsna den nya suspensionen) och i slutet för att rengöra bar.

Och ytterligare ett viktigt råd - första gången är bättre att träna på en kniv, vilket inte är synd att förstöra. Särskilt om din huvudkniv är för bra och dyr. Nåväl, låt oss gå ner för att träna.

Steg 1.Vi sköljer stenen med vatten, och sedan spenderar vi på det, säg en svamp med en droppe vätska för att tvätta.

Steg 2.Därefter sätter vi sig vid bordet och sätter stenen på ett träbräda, till exempel en skärbräda. Du kan lägga den under en sten och en handduk. Någon är mer bekväm att sätta stången vinkelrätt mot sig själv, och någon i en vinkel på cirka 45 grader. Med tiden förstår du hur det är bekvämare för dig att arbeta.

Steg 3.Nu måste du bestämma vinkeln för skärpning och fixa knivens position. Vad ska vinkeln vara? Den allmänna principen - ju mindre det är, ju skarpare bladet blir, och ju mer det är - ju längre är bladet skärpa.

• Konventionella köksknivar skär i en vinkel på 40-45 grader. Om du skärper en ländkniv (avsedd att skära tunna bitar fisk, fjäderfä och kött) ska den skärpa skarpt - i en vinkel på 30-40 grader. Det valda värdet ska delas med 2, och då får vi den vinkel som ska ligga mellan bladet och barens yta. Det vill säga att skärpa bladet i 45 grader, vardera sidan ska skärpa under 2 grader till slipytan.

För att fixa kniven i en vinkel på 2 grader, hjälper den enkla mottagningen som visas i bilden nedan.

• Kom ihåg att valda vinklar ska försökas hålla fast under hela arbetet.

Steg 4.Vi lägger kniven över baren så att handtagets övre kant ligger ovanför stenens nedre kant. Håller en hand med en hilt och den andra med ett blad, vi börjar glida längs linjen från oss själva längs vägen som visas på bilden nedan.

Titta på den korta och visuella videoen:

• Poängen är att skäreggen, som glider över stenen, alltid är vinkelrätt mot rörelsen.
• På knivens böjning behöver knivens handtag lyftas något för att stödja den valda vinkeln.
• Kom också ihåg att du inte kan lägga press på bladet, men du borde inte ge slacken.

Därmed behovet att hålla bladet på en sten ca 40-50 gånger, nämligen tills hela längden av RK (framkant), "skorra" (grata micropyle). Hans utseende kommer att berätta att överskottsmetallen är utsliten och det finns ingen ytterligare slipning. Då måste du vrida bladet och upprepa samma steg. Visuellt på videon:

• Burr - en liten grovhet, vilket är svårt att se, men kan kännas genom att försiktigt köra ett finger längs bladkanten (men inte på kanten, för att inte orsaka skada).

Under arbetet visas bladet en upphängning - metallstoft, som regelbundet tvättas med vatten.

Steg 5.Så har burren dykt upp, nu börjar vi finjustera. För att göra detta upprepar vi samma manipulationer på en sten med halva kornstorleken. En alternativ metod för finjustering använder musat.

• Musat är en stålstav med ovalt eller cirkulärt tvärsnitt med längsgående skåror. Den är endast lämplig för rätning och bibehållen skärpa, men inte för skärpning av en kniv. Musatom rekommenderas att styra kniven varje gång före och efter arbetet.

Hur man redigerar en kökskniv Musatov kan ses i följande video master class från en ansedd nozhevschika Gennadij Prokopenkova, som för övrigt är specialiserat på tillverkning av köksknivar exakt.

Steg 6.Om du vill kan du ta med din kniv till rakning. För att göra detta, ta någon hud eller läderband, hantera det med slippasta GOI, Dialux eller vad som helst, och sedan utföra alla samma åtgärder, men endast i riktning från skäreggen.

Steg 7.Slutligen kontrollerar vi kvaliteten på slipningen. Detta görs helt enkelt. Det räcker att skära en tomat eller klippa en bit papper. Om du ville ha rakning, bör du försöka raka håret på din arm. De skarpaste knivarna kan även planera håret, som det visas på bilden nedan, men i köket för den vanligaste kniven krävs ingen skärpa.

Alternativa metoder för skärpning

Om din kökskniv - en enkel och billig "hård arbetare" och / eller bara att dyka in i "knivkulturen" du inte vill, då Vi rekommenderar för skärpa vid hemmabruk en elektrisk skärpa, rullekniv eller skärpa systemet. Vad är deras fördelar och nackdelar?

• Elektrisk kraft skärmar perfekt och snabbt, men även de mest högkvalitativa modellerna tar bort alltför mycket material från knivarna, vilket förkortar dess livslängd. En annan nackdel med elektrocution - en bra enhet kostar mer än 200 dollar.
• Rullkniv - en billig och enkel att använda. Med hjälp kan du snabbt skärpa kökskniven, men tyvärr kommer skärmens skärpa att kvarstå en stund och kniven kommer i slutändan att försämras. Det största förtroendet bland rullkniven använder ett verktyg från Fiskaris (bild). Förväxla inte rullekniven med V-formen. Det senare är ett alternativ för de mest opraktiska.

• Skärpningssystem är bra genom att de tillåter dig att exakt exponera och bibehålla vinkeln. Sådana skärpmedel är olika - med fixeringen av bladet (producenter DMT och Lanski) och med fixeringen av stenarna själva i en viss vinkel (Spyderco Triangle Sharpmaker). Separat kan du välja slipsystem där du kan välja önskad vinkel och styra positionen av kniven - Ett system Edge Pro Apex Knife Slipning System. Varje system har sina fördelar och nackdelar. Till exempel, för att låsa bladet skärpnings att vässa obekväma breda kockknivar, och knivar Spyderco Triangle av regel snarare än mala, och vinkeln kan väljas endast 30 eller 40 grader. Men för köksknivar behövs bara dessa hörn, och det är mycket enkelt att använda trianglar. En detaljerad översikt och bruksanvisning för skärparen från Spyderco kan ses i följande video.

Vad är nackdelarna med Apex Edge Pro? Kanske är detta bara ett högt pris - $ 245. Men för att skärpa köksknivar kan du köpa en kinesisk kopia av denna skärpmedel (t.ex. på Alyekspress).

Det finns ett annat knepigt sätt att skära en kniv hemma - med hjälp av grova risker på botten av en keramisk mugg eller tallrik. Operationsprincipen är densamma - bevarandet av vinkeln, släta rörelser, underhållet av RC (skäregg) vinkelrätt mot riktningen.

(Betygsätt materialet! Redan röstat:88Genomsnittligt betyg:, 7av 5)
. Laddar ... Stöd projektet - dela materialet med dina vänner i sociala nätverk:

Läs också:

• . En guide för att välja en universal kniv och ett "kök tre".
• . En guide för att välja en bra universell stekpanna.
• . Val av panna för universell användning: en jämförelse av 7 arter, 6 tips och 1 video.
• . 6 sätt att rengöra en bränd eller gammal kastrull.
• . Guide för att välja en diskmaskin.