Hur man steker och inte förstör, vilka misstag hemmafruar gör

Säg mig, kan man laga kött så att det blir helt genomstekt inuti? För att få en läcker krispig skorpa, men utan "kolen"? Om inte, bli inte avskräckt! Du kan lära dig hur du hanterar pannan på rätt sätt. Vi kommer att berätta hur man steker en maträtt så att alla kommer att gilla den.

Vi steker utan misstag

Låt oss börja med grunderna: välj en stekpanna som inte förstör din mat eller ditt humör.

Att välja "rätt" rätter

Numera tillverkas nästan alla stekpannor med non-stick beläggning. Den största fördelen med sådana produkter är att de kan stekas utan olja.

Viktig! Att laga mat utan olja och fett är fördelaktigt, eftersom det minskar kaloriinnehållet i rätten och innehållet av "dåligt" kolesterol.

En gång populära stekpannor teflonbelagd används fortfarande i vissa kök. Om de har belagts med teflon av god kvalitet och är väl konserverade kan du använda sådana rätter också.

Uppmärksamhet! Hantera teflonpannor varsamt. För att undvika att skada non-stick-beläggningen, rör ingredienserna endast med en silikon-, nylon- eller träspatel.

Det är omöjligt att inte nämna det välbekanta gjutjärn maträtter. Sådana produkter, även om de är ganska tunga, är praktiska och bekväma.

Och biffälskare kommer att behöva Grillpanna.

Temperaturen är viktig!

Professionella kockar använder ett speciellt temperaturintervall. Valet av en specifik indikator beror på matlagningstekniken och värdinnans önskemål.

Kokpunkt för vatten

Alla vet att vatten kokar vid 100 ° C - siffran är ungefärlig, eftersom den beror på atmosfärstrycket. Fukt finns därför i nästan alla livsmedel vid kontakt med olja börjar den aktivt avdunsta. Och det finns en viktig punkt som värdinnor måste ta hänsyn till.

• Om du värmer disken över 100°då kommer oljan att värma vattnet. Det är därför fukt från produkten börjar aktivt avdunsta, som krävs vid stekning.
• Om oljan blir varm inte högre än 100°, då vatten kommer avdunsta  långsamt. Då kommer inte stekning förekomma, men stuva mat i sin egen juice.

Maillard reaktionstemperatur

Reaktionen fick sitt namn efter ett experiment för att lösa upp aminosyror och sockerarter.

Referens! Experimentet utfördes av fransmannen Louis Camille Maillard. Denna reaktion äger rum vid temperaturer från 140 till 160 ° C.

Omvandling av sockerarter och aminosyror vid denna temperatur ger en gyllene krisp.

Oljans rykande temperatur

Om oljan börjar ryka ska du inte steka i den.!

Viktig! Detta är den kritiska temperaturen för oljan, vid vilken en förändring i dess sammansättning börjar: cancerframkallande ämnen som kan orsaka cancertumörer börjar bildas.

Om du förbise oljan och upptäckte att den rykte, bör du omedelbart stänga av elden. Detta för att förhindra att oljan tar eld. Öppna sedan fönstret för ventilation.

Vad ska man steka på?

Oftast använder hemmafruar för stekning vegetabilisk olja (solros, majs, etc.). Dess främsta fördelar är tillgänglighet och optimal kostnad.

Råd! Köp raffinerad vegetabilisk olja för stekning, och oraffinerad olja är bättre för salladsdressing.

Förutom vegetabilisk olja används smör. Men proffs rekommenderar blanda grönsaker och smör. Deras röktemperatur kommer att sammanfalla med produktens beredskap.

Vad man ska göra för att inte förstöra maträtten

Burk

• Sänk värmen om det kommer för mycket fukt ur köttet aktivt. Med en stor eld kommer du inte att förkorta tiden det tar att steka köttet, utan snarare bränna det.
• Använd druvkärneolja när du steker grönsaker.

Det är förbjudet

• häll olja i en het panna: vid kontakt med en het stekpanna kommer cancerframkallande ämnen att bildas i oljan;
• lägg fryst kött på en uppvärmd yta - den måste tinas före stekning;
• tryck på kotletterna under stekning; du kan bara göra detta en gång: när du lägger kotletterna i pannan. Om du trycker på efter fem minuters stekning, kommer saften från köttet att komma ner i pannan och koka - tro mig, det kommer inget gott av det;
• lägg kryddor i början av stekningen. Detta kan inte göras av den anledningen att de helt enkelt brinner i het olja, därför bör de tillsättas mot slutet av tillagningen.

Dessa enkla regler hjälper dig att uppnå ett "gott" resultat.

Hur man förbereder pannan för nästa användning

Stekpannor är inte engångsservis. Det betyder att du måste ta hand om dem ordentligt så att det inte blir några problem vid nästa användning. Skötselmetoden beror på typen av rätter.

Non-stick belagd

1. Häll kokande vatten i en skål och tillsätt sedan 2 matskedar 9% vinäger.
2. Låt disken stå med locket stängt i en halvtimme.
3. Nu kan du tömma det förorenade vattnet. Allt matrester kan enkelt tvättas bort med den mjuka sidan av svampen och tvättmedlet.

Viktig! Använd inte den nötande sidan av disksvampen - non-stick-beläggningen kan skadas.

Ingen non-stick beläggning

1. Ge stekpannan kyla ner efter tillagning och sedan torka av det med hushållspapper.
2. Svamp och tvättmedel ta bort alla föroreningar.
3. Efter det torka av pannan med en torr mikrofiberduk. Det kommer att absorbera vatten och torka din disk snabbt.

Uppmärksamhet! Blötlägg inte stål- och gjutjärnspannor under lång tid i en tvållösning, eftersom det främjar accelererad oxidation, och detta kommer snabbt att läcka pannan.

Nu vet du hur man steker ordentligt. Lycka till!