Relativt enkel rökbehandling ger produkterna en speciell smak och bevarar dem samtidigt. Fans av hemmarökning kan ha flera enheter, till exempel separat för fisk, kött och grönsaker. Du kan göra gör-det-själv rökhusskåp från vad som helst, det viktigaste är att uppfylla sanitära krav och motstå röktekniken.
Innehållet i artikeln:
-
Universal rökskåp
- Designkrav
- Universal rökeri enhet
- Skåp för kallrökt rökeri av trä
- Rökskåp med rökgenerator
- Uppvärmt kallrökskåp
-
Rökskåp för kallrökning elektrisk
- Uppvärmning med glödlampor
- Klassisk variant
- Kallrökarskåp i rostfritt stål
- Skåp för att röka korv
- Skåp för rökning av fisk
- Rökskåp från kylen
- Resultat
Universal rökskåp
För kategorin nybörjare är det bäst att försöka göra ett rökskåp för alla tillfällen. Detta gör det lättare att bemästra tekniken för rökning, att hitta det optimala läget för olika produkter.
Designkrav
För att rökhuset ska kunna användas i två lägen, kallt och varmt, för en mängd olika, ofta inkompatibla produkter, måste designen uppfylla följande krav:
- demontera i separata enheter och delar för att tvätta och ta bort fettrester (lukt);
- använd en extern värme- och rökkälla, eftersom den senare är en vanlig grill bäst;
- det är önskvärt att göra volymen av nedlagda produkter liten; för varje artikel måste du förbereda ditt eget galler och rökbefuktare.
Om du planerar experiment med ett rökeri, är det för första gången bättre att göra ett litet rökskåp och helst hopfällbart, det vill säga så att det passar in i bagageutrymmet på en bil. För de första proverna är en stationär brazier i landet bäst lämpad. Den kommer att användas som rökgenerator.
Universal rökeri enhet
Den enklaste versionen av skåpet visas på ritningen nedan.
Designen består av fyra delar:
- Lådformad kropp med böjda sidokanter.
- Bricka med droppare för uppsamling av fett.
- Galler för läggning av produkter. Två tvärhandtag gör att du kan dra ut produkter ur rökeriet utan risk att brännas.
- Lock även med handtag.
Skåpets totala vikt överstiger inte 3 kg, med produkter kan rökhuset dra 5-6 kg. Men ändå visar sig skåpets massa, även när rökfacket är fulladdat, vara liten, vilket gör det möjligt att installera det direkt på grillen, både på kol och på sidoväggarna.
Hur rökhusskåpet fungerar: spån av fruktträd hälls i botten av lådan, en bricka sätts in, en skål för att samla fett. Därefter placeras ett rutnät med produkter ovanpå, locket stängs. Rökeriet sätts i brand. Funktionssättet för det universella rökskåpet måste väljas experimentellt.
Skåp för kallrökt rökeri av trä
Lådan behöver inte vara gjord av livsmedelsklassat rostfritt stål, svart stål eller aluminium. I vissa lägen värms röken inuti rökaren till en relativt låg temperatur. Därför kan skåpet göras av trä eller träribbor.
Det enklaste alternativet är att göra ett skåp av plywood 6-8 mm tjockt. Inledningsvis monteras en ram av en blekt fururibba 20x30 mm, sedan sys väggarna fast. Det visar sig en design som liknar en brevlåda i form, men större i storlek.
Inuti finns två par skenor för montering av gallret. Eftersom temperaturen inuti rökeriet inte överstiger 60OC, då kommer den uppvärmda metallen inte att påverka trädets hållbarhet.
Nu är huvudsaken att värma chipsen och få kall rök. Du kan leda röret inuti skåpet genom en av väggarna (vanligtvis sidan) eller installera ett spiralvärmeelement inuti från en elektrisk spis. En behållare av rostfritt stål med spån är installerad på spiralen.
Ibland är behållaren täckt med ett nät så att röken kyls ytterligare och skåpet fungerar i kallrökningsläge. Om du ansluter värmaren genom LATR, kan du smidigt justera temperaturen inne i rökhuset.
Rökskåp med rökgenerator
Många amatörer gör rökhus med en avlägsen rökkälla. Man tror att de flesta av de tunga hartserna som ger produkterna en bitter smak förblir utanför skåpet: antingen brinner ut eller sätter sig på väggarna i rökgeneratorn.
För själva skåpet kan du använda vilken metallbehållare som helst med önskad volym, så länge dörrarna eller locket stängs tätt. Annars kommer produkterna i rökeriet att behandlas ojämnt, en del av röken kommer att fly genom sprickorna.
Utformningen av rökgeneratorn kan vara i en rak linje. Det vill säga, sågspån eller spån brinner i en separat behållare och under naturligt drag (de lägger ett skorstensrör på rökhuset), kommer in i skåpet, där ämnena som finns i röken absorberas.
Om rökhuset är litet används en liten metallburk för rökgeneratorn, och luft tillförs med en kompressor eller fläkt monterad i en plastflaska.
Lufttemperaturen inuti rökhuset kan nå 100 ° C, så skåpet är tillverkat av värmebeständigt material. Det mest populära alternativet är en låda av trä (den håller värmen bra). De inre ytorna klistras över eller klädda med aluminiumfolie för att rosta grönsaker i ugnen.
Kvaliteten på rökningen är medelmåttig, eftersom produkterna bearbetas med för varm ström, ibland kokas fisk eller kött helt enkelt i rök och förlorar en enorm mängd fett och fukt. Därför är kallrökning mer populärt.
I det här fallet utförs röktillförseln till skåpet-rökhuset med ytterligare utkast av kall luft.
Det vill säga att temperaturen sjunker, och dessutom avlägsnas det mesta av träkondensatet, som sublimeras från träet i färd med att glöda utan lufttillgång.
Uppvärmt kallrökskåp
Ett rökeri i full storlek för bearbetning av produkter med kyld rök måste utformas separat. Problemet är att rökströmmen snabbt svalnar på produkterna.
Om i ett klassiskt varmrökt skåp var produkterna på de övre hyllorna uppvärmda mest, då med kall rökbearbetning är den nedre raden bättre rökt. Resten av den kylda röken stiger på grund av drag, och ofta är produkterna inte helt mättade med ämnen, rökgaser.
Därför är skåpet för kallrökning alltid gjort med dubbla väggar. Värmeisolering läggs mellan väggarna. Du kan använda penoplex eller till och med polyuretanskum. Inuti rökhuset är det önskvärt att fodra väggarna med värmebeständig plast med en slät yta.
Många hobbyister vägrar att använda isolering av miljöskäl och bygger medvetet träskåp med skumglaskakelisolering på botten.
För att få tillräckligt med värme vid kallrökning tillförs röken genom skåpets botten, och själva rökströmmen är lätt överhettad.
I rökhusets nedre del läggs dessutom en tvättad sten: klumpigt kisel eller småsten. Därefter tänder de ved och innan de lägger produkterna i rökhuset värmer de upp skåpet som en spis. I det här fallet används ved från frukt eller lövträd (förutom pil, de avger lukten av ett träsk).
Efter en grundlig uppvärmning värms småsten och stenar till en hög temperatur. De lägger en metallbehållare med torrt sågspån på dem, bara fruktved laddas i rökgeneratorns kamin, medan dörren eller spjället är täckt så att röken som går genom kanalen hinner svalna. Därefter hängs produkter ut i rökhuset, en behållare installeras i botten för att samla upp den droppande vätskan.
I detta läge och med bra värmeisolering kan rökeriet arbeta i nästan ett dygn. Det är bara nödvändigt att korrekt reglera driften av rökgeneratorn, undvika allvarlig överhettning.
Rökskåp för kallrökning elektrisk
Det är inte alltid möjligt att bygga ett fullfjädrat rökhusskåp med en extern rökgenerator-spis med uppvärmning av skåpets botten. Därför kom älskare av rökt kött upp med ett annat alternativ för att ordna ett rökeri.
Uppvärmning med glödlampor
I detta fall används konventionella 100 W glödlampor istället för värmeelement eller rökgaser. Lampans glaslampa värmer upp till 120OC, plus glas reagerar inte på något sätt med rökgaser. Flera ljuskällor installerade på botten eller sidan av rökhuset värmer flödet väl.
Det är sant att i ett sådant värmesystem måste du se till att fett eller juice inte kommer på glaset, annars spricker glödlampan.
Klassisk variant
Om rökhuset används fortlöpande, installerar de istället för tassar en vanlig värmeslang från kaminen, anslut den till effektregulatorn. För att inte torka ut röken i rökhuset placeras en bricka i rostfritt stål eller förnicklad ovanpå värmarna.
Vatten läggs till det, ibland med kryddor. Detta är lättare än att gnugga kött eller fisk med väldoftande kryddor för hand.
Kallrökarskåp i rostfritt stål
Bland dem som precis har börjat bemästra rökeriet hemma, finns det en åsikt att det är bäst att göra ett skåp i rostfritt stål. Ungefär hälften av de fabrikstillverkade rökerierna på marknaden är gjorda av rostfritt stål.
Faktum är att ett skåp i rostfritt stål inte är den bästa lösningen. Rökeriet rostar eller oxiderar inte, men under varma rökförhållanden får produkterna en karakteristisk metallsmak. Därför, om du gör ett skåp av rostfritt stål, då från specialmat (medicinskt) stål, och endast för kallrökning.
Mat rostfritt stål har en matt nyans av grågul. Detta tyder på en hög nickelhalt. Stål med blank vit yta är rostfria stål med hög kromhalt. De kan endast användas för rökeriets yttre hölje.
Skåpet är gjort i form av två lådor 50x70x100 cm - extern och 40x60x90 cm - intern. Värmeisolering är gjord av monteringsskum, den appliceras på innerlådan och sätts omedelbart på den yttre. Efter ett par timmar är båda delarna säkert limmade ihop, och det kommer att vara möjligt att hänga dörren, göra en ingång för rökgeneratorn.
I denna design introduceras röken inte i botten av rökhuset, utan på sidan mellan två hyllor. Ett varmt moln av rök, som kommer in i rökeriet, är inklämt mellan två hyllor med mat, så svalnar långsamt, och det mesta av värmen och flyktiga föreningar kommer på det rökta köttet och inte på väggarna garderob.
Det är bättre att köpa en enhet för att producera kall rök eller, om du gör det själv, gör flera alternativ. Driftläget för kallrökning måste väljas individuellt.
Plåttjockleken är godtycklig, men inte mindre än 2 mm. Om möjligt är det bättre att göra hyllor av nickelpläterat mässingsnät och inte av rostfritt stål.
Skåp för att röka korv
Köttprodukter kan tillagas på varm eller kall rök.
Men det finns några funktioner, till exempel är ister, bacon, bacon försaltade i marinader eller saltlake. I rökhuset bearbetas en sådan produkt med rök vid en temperatur som inte överstiger 60 ° C. Det vill säga att fetter inte återges och produkten behåller sin naturliga fukt.
På samma sätt tillagas ofta "snabb" rårökt korv. Enligt instruktionerna reduceras tillagningstiden från 4 veckor till 8 timmar. Men temperaturen i skåpet sänks till 45-50OMED. Det vill säga, teoretiskt sett kan man röka tillsammans med inlagd bringa eller skinka. Men det är bättre att inte göra detta, eftersom det universella skåpet alltid avger gammalt fett. Därför, för rå rökt korv, är det bättre att göra ett separat rökeri.
För beredning av vanlig rökt korv kommer alla skåp med en värmare att fungera. Till exempel, om du behöver bearbeta en stor mängd kött, så duger en vanlig fat. I den nedre delen måste du göra 15-20 hål med en diameter på 3-4 mm. En ren, vedbränd och förångad tunna läggs på tegelstenar, körsbärs- och aprikossågspån laddas inuti. Häng korv och tänd eld under botten.
Om du gör ett speciellt skåp för att röka korv, skulle det bästa alternativet vara en veduppvärmd rökhusmodell. Kroppen kan svetsas av mjuk stålplåt. Utvändiga ytor är pulverlackerade. De inre ytorna rengörs enkelt och avdunstas från lukten av fett.
Ett sådant rökhusschema är bekvämt genom att det är möjligt att reglera uppvärmningstemperaturen med hjälp av en spjäll på röret. Och du kan också byta pall med den pyrande sågspånsmassan, till exempel om receptet för tillagning av kött kräver sekventiell bearbetning med två eller tre typer av sågspån.
Skåp för rökning av fisk
Rökeriet för fiskprodukter måste göras separat från kammaren för matlagning av kött eller korv. Bränd fiskolja är nästan omöjlig att ta bort från rökeriet. Periodvis förångas skåpet med kokande vatten, men lukten finns fortfarande kvar.
Flodfisk tillagas huvudsakligen "varm". Hon har mycket fett, och dessutom luktar det alltid lera. Dessutom är detta ett bra sätt att befria produkten från eventuella parasiter. Om du planerar att röka små fiskar (upp till 25 cm långa), är skåpet gjort i tre nivåer med obligatorisk uppvärmning eller en extra rökgenerator.
För tillagning av fisk över 30 cm lång passar ett klassiskt rökskåp med elvärme och en bricka för att tappa fett bäst.
Fodralet kan lånas från ett gammalt elskåp, som på ritningen.
Metallen på väggarna är ganska tjock, och de monteras mycket bättre än rökhus som säljs i butiker. Du behöver bara frigöra skåpet från innehållet, ta bort onödiga block och fixturer. Färgen ska brännas eller avlägsnas med en sandbläster.
Ett värmeelement och ett galler för pyrande råklossar är installerade i den nedre delen av kroppen. Efter att ha laddat och slagit på värmeelementet kommer ånga att gå först, det värmer upp fisken bra. När röken värms upp blir den mer mättad, du kan minska effekten och låta rökhuset arbeta i ytterligare 3-4 timmar.
För att röka fisk i köket kan du använda den ursprungliga designen av ett dubbelväggigt metallskåp. Det finns ingen värmeisolering, utrymmet är inte fyllt med någonting, dessutom görs flera hundra genomgående hål på innerväggarna.
Den nedre delen är gjord på samma sätt som de flesta varmrökta kammare. Uppvärmning utförs av en elektrisk spis, sågspånbrickan har inget spridande ark. Efter uppvärmning stiger röken och kommer in i rökkammaren genom hålen. Du kan reglera inflödet med hjälp av ett hål stängt med en plugg.
Ett sådant schema ger djup, och viktigast av allt, enhetlig penetration av rök in i fisken, utan överhettning eller skållning. Med hjälp av ett sådant skåp är det mycket bekvämt att röka små fiskar, mört, öring, taggmakrill.
Rökskåp från kylen
För att göra ett rökeri behöver du ett gammalt kylskåp. De har ingen frys, så det blir lättare att demontera och förbereda för arbete än ett vanligt kylskåp. Först och främst måste du ta bort det inre plastfodret, inklusive från dörrarna. Därefter avlägsnas värmeisolering från kroppen, den kan vara gjord av glasfiber eller polystyrenskum. Dessutom måste du ta bort färgen och rengöra ytan till vit metall.
Du måste också ta bort tätningen, ersätta den med värmebeständigt gummi eller filt.
Metallen på väggarna är tillräckligt tjock, så stabiliteten i skåpet kommer inte att förändras på något sätt. Botten måste bytas ut: sätt i en metallplåt med ett värmeelement och gör ett extra fäste för en platta med sågspån. Avståndet från plattans botten till värmeelementets rör bör inte vara mer än 5 mm.
Inuti kammaren kan du installera ett extra foder av aluminiumplåt, detta kommer att förenkla rengöringen av rökhuset och hjälpa till att hålla värmen. Men ofta fungerar rökskåpet utan extra beklädnad.
I taket på fallet görs nödvändigtvis en skorsten med en plugg eller spjäll, detta kommer att hjälpa till att reglera processen att fylla rökhuskammaren med rök.
Resultat
Det är inte svårt att göra ett rökskåp med dina egna händer om du känner till funktionerna i processen med rökprodukter. Det viktigaste i varje kammare är den smidiga justeringen av rökgenereringsprocessen. Detta är det enda sättet att ställa in enheten till önskat driftläge.
Berätta för oss om din erfarenhet av att bygga rökhus. Vilken av dem visade sig vara mest framgångsrik? Lämna dina kommentarer nedan, dela artikeln på sociala nätverk och bokmärk den.
